عملية الطهي
دونبري مع لحم الخنزير – سهلة الإعداد ، وتلبية طبق لذيذ يوميا من المطبخ الياباني. التركيبة التقليدية للطبق تشمل 3 مكونات رئيسية: الأرز المسلوق ، الأعشاب الطازجة وقطع من لحم الخنزير ، تفحم بسرعة ، ثم مطهي في صلصة التوابل. وضعت جميع مكونات الطبق في طبقات وخدم في وعاء صغير أو وعاء ، ودعا “donburi”. ومن هنا جاء اسم الطبق.
في عملية الطهي على نار عالية ، تغلي الصلصة ، وتكثف بشكل ملحوظ وتتحول إلى صقيع كثيف مالح – عبق مالح – يغلف قطع اللحم – يضبط نغمة الطبق. الأرز والخضر بمثابة مقبلات محايدة للتذوق ، وكقاعدة عامة ، فهي ليست متمرس أو مكملة. يمكن تغيير تكوين الصلصة وتغييرها لتناسب ذوقك. أقترح اليوم لتكملة قطع لحم الخنزير مع صلصة الترياكي العطرية. لنبدأ؟
لإعداد دونبوري مع لحم الخنزير في صلصة ترياكي ، سوف تحتاج إلى هذه المكونات.
طهي الأرز. يغسل أرز ياباني قصير الحبيبات في الماء البارد 3-4 مرات حتى يصبح الماء واضحًا. ثم ، إذا سمح الوقت ، صب الأرز مع جزء طازج من الماء البارد واتركه يخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الأرز الحالي إجهاد بعناية. إذا كان ذلك ممكنا ، فمن المستحسن أن تقلب الأرز من المنخل وتركها لمدة 10-15 دقيقة.
وضع الأرز في قدر. صب 300 مل من الماء البارد. على نار متوسطة ، اجلب الماء إلى درجة الغليان ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، واطهي الأرز لمدة 12-13 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء تمامًا. أطفئ النار ، واسمح للأرز بالوقوف تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، وقبل التقديم ، قم بفك الشوكة.
إذا لم يكن “التقليد” الخاص بالأطباق ذو أهمية أساسية ، فيمكنك استخدام أي نوع من الأرز لتقديم الطبق وطهيه بالطريقة الأكثر ملاءمة وكالعادة.
توصيل مكونات الصلصة: 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. خل الأرز ، 3 ملاعق كبيرة. النبيذ الأبيض (أو 2 ملعقة طعام ساكي) ، 2.5-3 سم من جذر الزنجبيل الأرض ، 0.5 ملعقة شاي. السمسم أو غيرها من الزيوت النباتية و 3 ملاعق كبيرة. السكر (في حالة استخدام الساكي ، ثم 2 ملاعق طعام من السكر). يخلط كل شيء حتى يذوب السكر.
بدلا من النبيذ أو الساكي ، في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام الماء.
يتم ضرب قطع لحم الخنزير من لحم الخنزير من جانبين ليونة وسمك موحد. الملح طفيفة والفلفل.
فرك اللحم على كلا الجانبين مع النشا بحيث يغطي النشا مع طبقة رقيقة. التخلص من النشا الزائد.
في مقلاة باردة وجافة صب في الزيت النباتي وإضافة فصوص من الثوم مقطعة إلى لوحات كبيرة. الثوم ضروري لتنكّه الزيت. بمجرد أن يتم تحريك القطع وتعيد الرائحة إلى الزيت ، يمكن إزالتها من المقلاة.
ضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة وزيت. إزالة قطع الثوم ، ووضع قطع من لحم الخنزير المعدة في مقلاة وتقلى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى لونها بنيا ذهبيا.
يُسكب الصلصة المجهّزة ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُطهى اللحم لمدة 2.5-3 دقائق أخرى على نار عالية.
ثم اقلب القطع ، ثم قم بتغطية المقلاة مرة أخرى بغطاء وطهيها لمدة 2.5-4 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، اللحم صلصة اللحم ، المغلي ومسمكة. المؤشر الرئيسي للاستعداد – الكثير من الفقاعات الصغيرة على سطح صلصة الغليان.
أطفئ النار ، افردي القليل من الصلصة بملعقة واسكب قطع اللحم. أضف 2-3 قروش من البصل الأخضر المفروم إلى المقلاة والسماح باللحوم لتختمر أكثر أثناء تقديم الأطباق.
ضع جزءًا من الأرز في وعاء عميق. أضف 1-3 أوراق من الخس ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
تُقطّع كل قطعة من اللحم إلى شرائح بعرض 1 سم وتوضع فوق السلطة.
تُسكب صلصة اللحم ، وتُرشّها مع القليل من البصل الأخضر و / أو السمسم المشوي ، وتُقدّم الطبق إلى المائدة. دونبري مع لحم الخنزير في صلصة ترياكي جاهز.
دونبري مع لحم الخنزير في صلصة ترياكي
نقوم بإعداد طبق شهير من المأكولات اليابانية – قطعة لحم الخنزير في صلصة ترياكي ، مع طبق جانبي من الأرز والأعشاب الطازجة.
المكونات
لحم الخنزير (شريحة لحم) – 400-500 غرام
الملح – حسب الذوق
الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
النشا (الذرة / البطاطا) – 1 ملعقة كبيرة.
الزيوت النباتية – للقلي
أرز يابانى قصير الحبة – 240 جم
سلطة فيض / خس – 2-6 قطع. (حسب الذوق)
الثوم – 2 فصوص
البصل الأخضر – 2-3 ينبع
السمسم المقلية – 2-3 قروش (اختياري)
الصلصة:
صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة.
خل الأرز – 2 ملعقة كبيرة.
النبيذ الأبيض الجاف – 3 ملاعق كبيرة.
السكر – 3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)
زيت السمسم / الخضار – 0.5 ملعقة شاي.
جذر الزنجبيل – 2.5-3 سم
عملية الطهي
دونبري مع لحم الخنزير – سهلة الإعداد ، وتلبية طبق لذيذ يوميا من المطبخ الياباني. التركيبة التقليدية للطبق تشمل 3 مكونات رئيسية: الأرز المسلوق ، الأعشاب الطازجة وقطع من لحم الخنزير ، تفحم بسرعة ، ثم مطهي في صلصة التوابل. وضعت جميع مكونات الطبق في طبقات وخدم في وعاء صغير أو وعاء ، ودعا “donburi”. ومن هنا جاء اسم الطبق.
في عملية الطهي على نار عالية ، تغلي الصلصة ، وتكثف بشكل ملحوظ وتتحول إلى صقيع كثيف مالح – عبق مالح – يغلف قطع اللحم – يضبط نغمة الطبق. الأرز والخضر بمثابة مقبلات محايدة للتذوق ، وكقاعدة عامة ، فهي ليست متمرس أو مكملة. يمكن تغيير تكوين الصلصة وتغييرها لتناسب ذوقك. أقترح اليوم لتكملة قطع لحم الخنزير مع صلصة الترياكي العطرية. لنبدأ؟
لإعداد دونبوري مع لحم الخنزير في صلصة ترياكي ، سوف تحتاج إلى هذه المكونات.
طهي الأرز. يغسل أرز ياباني قصير الحبيبات في الماء البارد 3-4 مرات حتى يصبح الماء واضحًا. ثم ، إذا سمح الوقت ، صب الأرز مع جزء طازج من الماء البارد واتركه يخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الأرز الحالي إجهاد بعناية. إذا كان ذلك ممكنا ، فمن المستحسن أن تقلب الأرز من المنخل وتركها لمدة 10-15 دقيقة.
وضع الأرز في قدر. صب 300 مل من الماء البارد. على نار متوسطة ، اجلب الماء إلى درجة الغليان ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، واطهي الأرز لمدة 12-13 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء تمامًا. أطفئ النار ، واسمح للأرز بالوقوف تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، وقبل التقديم ، قم بفك الشوكة.
إذا لم يكن “التقليد” الخاص بالأطباق ذو أهمية أساسية ، فيمكنك استخدام أي نوع من الأرز لتقديم الطبق وطهيه بالطريقة الأكثر ملاءمة وكالعادة.
توصيل مكونات الصلصة: 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. خل الأرز ، 3 ملاعق كبيرة. النبيذ الأبيض (أو 2 ملعقة طعام ساكي) ، 2.5-3 سم من جذر الزنجبيل الأرض ، 0.5 ملعقة شاي. السمسم أو غيرها من الزيوت النباتية و 3 ملاعق كبيرة. السكر (في حالة استخدام الساكي ، ثم 2 ملاعق طعام من السكر). يخلط كل شيء حتى يذوب السكر.
بدلا من النبيذ أو الساكي ، في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام الماء.
يتم ضرب قطع لحم الخنزير من لحم الخنزير من جانبين ليونة وسمك موحد. الملح طفيفة والفلفل.
فرك اللحم على كلا الجانبين مع النشا بحيث يغطي النشا مع طبقة رقيقة. التخلص من النشا الزائد.
في مقلاة باردة وجافة صب في الزيت النباتي وإضافة فصوص من الثوم مقطعة إلى لوحات كبيرة. الثوم ضروري لتنكّه الزيت. بمجرد أن يتم تحريك القطع وتعيد الرائحة إلى الزيت ، يمكن إزالتها من المقلاة.
ضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة وزيت. إزالة قطع الثوم ، ووضع قطع من لحم الخنزير المعدة في مقلاة وتقلى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى لونها بنيا ذهبيا.
يُسكب الصلصة المجهّزة ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُطهى اللحم لمدة 2.5-3 دقائق أخرى على نار عالية.
ثم اقلب القطع ، ثم قم بتغطية المقلاة مرة أخرى بغطاء وطهيها لمدة 2.5-4 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، اللحم صلصة اللحم ، المغلي ومسمكة. المؤشر الرئيسي للاستعداد – الكثير من الفقاعات الصغيرة على سطح صلصة الغليان.
أطفئ النار ، افردي القليل من الصلصة بملعقة واسكب قطع اللحم. أضف 2-3 قروش من البصل الأخضر المفروم إلى المقلاة والسماح باللحوم لتختمر أكثر أثناء تقديم الأطباق.
ضع جزءًا من الأرز في وعاء عميق. أضف 1-3 أوراق من الخس ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
تُقطّع كل قطعة من اللحم إلى شرائح بعرض 1 سم وتوضع فوق السلطة.
تُسكب صلصة اللحم ، وتُرشّها مع القليل من البصل الأخضر و / أو السمسم المشوي ، وتُقدّم الطبق إلى المائدة. دونبري مع لحم الخنزير في صلصة ترياكي جاهز.