תהליך בישול
וינה tafelspitz הוא אחד הכלים האגדיים של המטבח האוסטרי עם בישול פשוט, אבל מורכב לשרת, או ליתר דיוק – קבוצה גדולה מאוד של מנות נלוות חובה. כתוצאה מכך, מילה זו נבחרה גם ככותרת הפרס עבור מסעדנים וינאים.
טאפלספיץ מגיע רק מבשר או עגל. זה חתיכת פגר מסוימת של צורה בצורת טריז (גבעה). שום פיסה אחרת של פגר או סוג של בשר tafelspitz זכאי להיקרא.
אז, כדי להכין מנה הנקראת tafelspitz, אתה צריך לקחת חתיכה בשם tafelspitz להרתיח אותו. אם אתה לא מבשל, אבל, למשל, אופים, אז מאכל כזה לא ייקרא tafelspitz. הנה הדקויות והמוסכמות.
וינה tafelspitz מוגש ללא יוצא מן הכלל עם מוצק “makewight” של סלטים ורטבים. בכל דרך אחרת! כדי להבין את זה חשוב מאוד – היא תכונה של מאכל זה. ללא ערכת זו, זה לא יהיה אוסטרי, אבל גרמנית או שוויצרית tafelspitz. התמחויות אירופאיות תעתועים הם נורמלים למדי – יש בשני האזורים הסמוכים הם לעתים קרובות מאוד, תבשיל תבלינים שונים, והם מיסודה התיבול היו פשוט כזה, ולא לאחרים. ובכן, כי, ואת האוסטרי Tafelspitz לקבוע לא תבלינים וסלטים ורטבים.
זה בהכרח מלווה סלט של שעועית ירוקה עם שמיר. כדי לו לשים רוטב חזרת (או עם תפוח מגורר, או פירורי לחם מטוגן ובייקון) ורוטב בצל עם עירית velyute (aka scorodite aka עירית, עירית – זה רק בשמה הגרמני). וזה עם בצל shnitt, ולא עם בצל ירוק כרגיל.
כדי tafelshpitsu וינאי בלי להיכשל לשים תפוח אדמה. במה זה יהיה טופס – המון אפשרויות! מבושלים, מבושלים ומטוגנים, מטוגנים, ריושטי – כמו שאתה אוהב, פשוט לא אפויים במדים. במרק, יחד עם tafelspitsem בהחלט חייב להיות כמה גידולי שורש. מה – אתה יכול גם לבחור לפי הטעם שלך ואת היכולות. גזר הם חובה; פטרוזיליה, גזר לבן, סלרי – לבחירה.
ראשית למלא את הבשר בסיר גדול של מים, כך שהוא מכוסה לגמרי, מוסיפים עלה דפנה, פלפל, מביאים לרתיחה, אז לפחות לצמצם את האש ובכך לבשל Tafelspitz 2-4 שעות.
בזמן שהוא מבשל, המארחת לא תהיה משועממת. ראשית, אתה צריך לעשות סלט שעועית עם שמיר (קישור עם פרטים – לעיל). בשבילו אנחנו לוקחים מן הטאפלספיצ’ה.
שנית, רוטב קטיפה (התייחסות עם פרטים – לעיל), שבו בצל חתוך הוא חתך. בשבילו אנחנו לוקחים מן הטאפלספיצ’ה. סלח בגדלות נפש, שכחתי לצלם את המנה המוגמרת הוא מסגרת ספציפית, זה רק נראה בתמונה הסופית וקערית רוטב, אז – ורק כדי להראות כי הרוטב הזה הוא גם צריך לעשות, כדי להטיל את הקשת על גבי שרידי המרק נשאר.
מתוך הגרסאות האפשריות של רוטב מחורבן, בחרתי רוטב תפוח סוס צנונית. למעשה, הוא כולל גם קרם איכרים (שהוא מאוד עבה מאוד, אבל עדיין לא חומצי), או שמנת חמוצה. במקום שבו אני חי, חזרת רגילה מגוררת לא נמכר בכלל, אבל זה שילוב של חזרת מגוררת ושמנת חמוצה כבר נמכר. כדי להפוך רוטב אוסטרי, בהתאם, אני צריך לשפשף תפוח חמוץ.
תפוח הוא מעורבב במהירות עם חזרת מגוררת עם שמנת חמוצה (כך שאין לו זמן להחשיך חזק) טעם זה תערובת עם טיפה של מיץ לימון. כשהיא תהיה מוכנה, כבר לא יהיה חשוך.
אנחנו גם צריכים לנקות גידולי שורש. ומישהו, אולי, ולהכין ryoshti (קישור – לעיל).
כדי לחתוך יבולים שורש או לא נקבע על ידי אם אתה הולך לאכול אותם או לא. אנחנו, למשל, לא אוכלים שום דבר חוץ מגזר, אבל אני מוסיף סלרי, פטרוזיליה ופטרוזיליה למרק הארומה. מה אתה הולך לאכול, אתה יכול לחתוך לתוך עיגולים, קוביות או קש.
חלק מן המרק מן tafelspitz מוכן לאחר זמן הבישול הוא סחוט. זה נשאר על חום נמוך מאוד בשארית המרק. עכשיו אתה יכול מלח את הבשר לפי הטעם.
במרק היתוך, ירקות שורש וירקות מבושלים עד השורשים מוכנים. אני מבשלת באותו מקום ותפוחי אדמה. מלח לפי הטעם.
מיד לפני ההגשה, את taffeta הוא חתך בצלחות 1 ס”מ עובי ועוד על פני הסיבים. בשל הייחוד של מבנה החלק הזה של הפגר, לחתיכות תהיה צורה מחודדת בצד אחד.
מרק בשר מוגש תמיד עם ופרוסות גידולי שורש, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה וסלט, “פתפותי (הצלחת שצמוד השעועית הירוקה) ובצל ברוטב, עירית.
התיאבון!
טפלספיץ
מנה מיוחדת של בשר מבושל עם מנה ייחודית של ירקות, סלט ורטבים הוא אחד הצמרות המוכרות של המטבח הווינאי.
המרכיבים
טאפלספיץ בשר או עגל (שבר בצורת טריז של פגר באזור גבעה, גבעה) – 1 PC.
מים – 3 ליטר
מפרץ עלה – 1 PC.
פלפל שחור אפונה – 3 יח ‘.
גזר – 2 יח ‘.
סלרי – 150 גרם
פטרוזיליה שורש – 1 PC.
שורש Pasternak – מחשב אחד.
מרק ירקות – חבורה אחת
תפוחי אדמה – 4-6 יח ‘.
מלח – לפי הטעם
להגשה
1) עבור סלט שעועית עם שמיר:
שעועית ירוקה (טרי קפוא) – 200 גרם
בשר בקר או עגל – 150 מ”ל
שמנת חמוצה עם תוכן שומן של 10% – 100 גרם
קמח – 1 כף.
חמאה – 1 כף.
מיץ לימון – לפי הטעם
שמיר – 1 sprig
מזון סודה – 1 קמצוץ
מלח, פלפל שחור אדמה – לפי הטעם
מים לבישול
2) לקבלת רוטב עם חזרת תפוח:
חזרת מגורד – 2 כפות.
קרם 30% שומן תוכן – 1 כף.
אפל חמוץ – 1 PC.
מיץ לימון – לפי הטעם
3) ברוטב בצל:
בשר בקר או עגל – 150 מ”ל
קמח – 10 גרם
חמאה – 10 גרם
בצלצלי בצל – צרור אחד
מלח, פלפל טחון – לפי הטעם
מיץ לימון – לפי הטעם
תהליך בישול
וינה tafelspitz הוא אחד הכלים האגדיים של המטבח האוסטרי עם בישול פשוט, אבל מורכב לשרת, או ליתר דיוק – קבוצה גדולה מאוד של מנות נלוות חובה. כתוצאה מכך, מילה זו נבחרה גם ככותרת הפרס עבור מסעדנים וינאים.
טאפלספיץ מגיע רק מבשר או עגל. זה חתיכת פגר מסוימת של צורה בצורת טריז (גבעה). שום פיסה אחרת של פגר או סוג של בשר tafelspitz זכאי להיקרא.
אז, כדי להכין מנה הנקראת tafelspitz, אתה צריך לקחת חתיכה בשם tafelspitz להרתיח אותו. אם אתה לא מבשל, אבל, למשל, אופים, אז מאכל כזה לא ייקרא tafelspitz. הנה הדקויות והמוסכמות.
וינה tafelspitz מוגש ללא יוצא מן הכלל עם מוצק “makewight” של סלטים ורטבים. בכל דרך אחרת! כדי להבין את זה חשוב מאוד – היא תכונה של מאכל זה. ללא ערכת זו, זה לא יהיה אוסטרי, אבל גרמנית או שוויצרית tafelspitz. התמחויות אירופאיות תעתועים הם נורמלים למדי – יש בשני האזורים הסמוכים הם לעתים קרובות מאוד, תבשיל תבלינים שונים, והם מיסודה התיבול היו פשוט כזה, ולא לאחרים. ובכן, כי, ואת האוסטרי Tafelspitz לקבוע לא תבלינים וסלטים ורטבים.
זה בהכרח מלווה סלט של שעועית ירוקה עם שמיר. כדי לו לשים רוטב חזרת (או עם תפוח מגורר, או פירורי לחם מטוגן ובייקון) ורוטב בצל עם עירית velyute (aka scorodite aka עירית, עירית – זה רק בשמה הגרמני). וזה עם בצל shnitt, ולא עם בצל ירוק כרגיל.
כדי tafelshpitsu וינאי בלי להיכשל לשים תפוח אדמה. במה זה יהיה טופס – המון אפשרויות! מבושלים, מבושלים ומטוגנים, מטוגנים, ריושטי – כמו שאתה אוהב, פשוט לא אפויים במדים. במרק, יחד עם tafelspitsem בהחלט חייב להיות כמה גידולי שורש. מה – אתה יכול גם לבחור לפי הטעם שלך ואת היכולות. גזר הם חובה; פטרוזיליה, גזר לבן, סלרי – לבחירה.
ראשית למלא את הבשר בסיר גדול של מים, כך שהוא מכוסה לגמרי, מוסיפים עלה דפנה, פלפל, מביאים לרתיחה, אז לפחות לצמצם את האש ובכך לבשל Tafelspitz 2-4 שעות.
בזמן שהוא מבשל, המארחת לא תהיה משועממת. ראשית, אתה צריך לעשות סלט שעועית עם שמיר (קישור עם פרטים – לעיל). בשבילו אנחנו לוקחים מן הטאפלספיצ’ה.
שנית, רוטב קטיפה (התייחסות עם פרטים – לעיל), שבו בצל חתוך הוא חתך. בשבילו אנחנו לוקחים מן הטאפלספיצ’ה. סלח בגדלות נפש, שכחתי לצלם את המנה המוגמרת הוא מסגרת ספציפית, זה רק נראה בתמונה הסופית וקערית רוטב, אז – ורק כדי להראות כי הרוטב הזה הוא גם צריך לעשות, כדי להטיל את הקשת על גבי שרידי המרק נשאר.
מתוך הגרסאות האפשריות של רוטב מחורבן, בחרתי רוטב תפוח סוס צנונית. למעשה, הוא כולל גם קרם איכרים (שהוא מאוד עבה מאוד, אבל עדיין לא חומצי), או שמנת חמוצה. במקום שבו אני חי, חזרת רגילה מגוררת לא נמכר בכלל, אבל זה שילוב של חזרת מגוררת ושמנת חמוצה כבר נמכר. כדי להפוך רוטב אוסטרי, בהתאם, אני צריך לשפשף תפוח חמוץ.
תפוח הוא מעורבב במהירות עם חזרת מגוררת עם שמנת חמוצה (כך שאין לו זמן להחשיך חזק) טעם זה תערובת עם טיפה של מיץ לימון. כשהיא תהיה מוכנה, כבר לא יהיה חשוך.
אנחנו גם צריכים לנקות גידולי שורש. ומישהו, אולי, ולהכין ryoshti (קישור – לעיל).
כדי לחתוך יבולים שורש או לא נקבע על ידי אם אתה הולך לאכול אותם או לא. אנחנו, למשל, לא אוכלים שום דבר חוץ מגזר, אבל אני מוסיף סלרי, פטרוזיליה ופטרוזיליה למרק הארומה. מה אתה הולך לאכול, אתה יכול לחתוך לתוך עיגולים, קוביות או קש.
חלק מן המרק מן tafelspitz מוכן לאחר זמן הבישול הוא סחוט. זה נשאר על חום נמוך מאוד בשארית המרק. עכשיו אתה יכול מלח את הבשר לפי הטעם.
במרק היתוך, ירקות שורש וירקות מבושלים עד השורשים מוכנים. אני מבשלת באותו מקום ותפוחי אדמה. מלח לפי הטעם.
מיד לפני ההגשה, את taffeta הוא חתך בצלחות 1 ס”מ עובי ועוד על פני הסיבים. בשל הייחוד של מבנה החלק הזה של הפגר, לחתיכות תהיה צורה מחודדת בצד אחד.
מרק בשר מוגש תמיד עם ופרוסות גידולי שורש, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה וסלט, “פתפותי (הצלחת שצמוד השעועית הירוקה) ובצל ברוטב, עירית.
התיאבון!