ओवन में फ्रेंच में मांस

खाना पकाने की प्रक्रिया

पकवान का नाम पहले से ही इसकी उत्पत्ति को पूर्व निर्धारित करता है। मूल रूप से इस पकवान को “वेउ ऑर्लोफ” कहा जाता था, और इसे विशेष रूप से रूसी महारानी कैथरीन – काउंटी ओरलोव के पसंदीदा के लिए तैयार किया गया था, जो फ्रेंच राजधानी का दौरा किया था। “ओरलोव्स्की में वील” पनीर के अतिरिक्त सॉस के साथ पकाया, वील, आलू, प्याज और मशरूम का एक वील है। धीरे-धीरे, मशरूम संरचना से गायब हो गए, और वील मांस को सूअर का मांस या चिकन से बदल दिया गया।

मैं सुझाव देता हूं कि युवा गोमांस या वील का एक पकवान तैयार करें, जिसे पहले नरमता के लिए मसाला दिया जाता है। दुर्भाग्य से, मेरे पकवान में कोई मशरूम नहीं हैं, लेकिन उनकी परत सामान्य अनुक्रम में समस्याओं के बिना रखी गई है। सॉस “बेस्हेमल” मैं आत्मा को खड़ा नहीं कर सकता, इसलिए मैंने आटे के बिना खट्टा क्रीम सॉस के साथ मांस पकाया। यह बिल्कुल जरूरी नहीं है।

मैं इस व्यंजन को मूल के करीब के रूप में मानता हूं, बिना नए गठबंधन और मेयोनेज़ के। दरअसल, गोमांस को बहुत नरम, आसानी से फाइबर में एक कांटा से अलग किया जाता है। मुझे पकवान इतना पसंद आया कि मैं अक्सर पकाऊंगा।

ओवन में फ्रेंच में मांस बनाने के लिए, इन उत्पादों को ले लो।

सिरका कोई भी हो सकता है, मिर्च सॉस छोड़ा जा सकता है, और मांस को उच्च गुणवत्ता वाले ले जाना चाहिए और यदि जमे हुए हैं, तो इसके पूर्ण डिफ्रॉस्टिंग के लिए प्रतीक्षा करें। मांस को लगभग 1 सेमी मोटी टुकड़ों में काटें। यह बेहतर है, अगर मांस गोल है, तो पदक की तरह, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

दोनों पक्षों से मांस के टुकड़ों को काटकर “नाखुश” कर दें। आप मांस के घने पक्ष पर एक चाकू के साथ कुछ इंच भी बना सकते हैं। मैंने मांस को इम्प्रोविज्ड माध्यमों से हरा दिया, क्योंकि मेरी चॉपस्टिक्स सामान में सुरक्षित रूप से पैक की गई थीं और अनपॅक नहीं थीं।

अब मांस को मारने की जरूरत है। कुछ भी जटिल नहीं है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का प्रत्येक टुकड़ा। एक कंटेनर में मोड़ो और वनस्पति तेल के साथ डालना। शायद आपको संकेत से थोड़ा अधिक तेल चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि मांस के सभी टुकड़े हल्के ढंग से तेल से बने हों। ऐसा करने के लिए, मांस को हाथों से मालिश किया जाना चाहिए, सतह पर नमक, काली मिर्च और तेल पीसना चाहिए। कमरे के तापमान पर marinate करने के लिए छोड़ दें।

प्याज पतले छल्ले में काटा। सेमिरिंग भी फिट बैठते हैं।

उबले हुए पानी के साथ प्याज डालो, सिरका, नमक और चीनी जोड़ें। कोशिश करो, स्वाद आपको सूट चाहिए – मीठा खट्टा। प्याज इस पर्यावरण में marinate चलो।

फ्रेंच में मांस डालने के लिए सॉस तैयार करें। खट्टा क्रीम अंडे, काली मिर्च, नमक के साथ मिश्रित। मैंने मिर्च सॉस जोड़ा, लेकिन यह पूरी तरह से मेरा additive है, यह एक मीठा और तेज स्वाद देता है। एक हाथ से व्हिस्क के साथ सबसे अच्छा सॉस मिलाएं, तो वांछित एकरूपता प्राप्त की जाती है।

आलू छील और पतली छल्ले में काटा।

मांस को मोल्ड में रखा जाता है, यह इसे चिकनाई नहीं करता है, तेल पर्याप्त है। पूरी सतह पर सॉस डालो। यहां मैं बस प्रक्रिया दिखाता हूं।

फिर मसालेदार प्याज के छल्ले रखो, इसे तरल से सावधानी से निचोड़ें। फिर, थोड़ा सॉस डालना।

फिर – आलू की एक परत, थोड़ा सा नमक सॉस के साथ डालना।

हार्ड पनीर एक अच्छी grater पर grate।

मोल्ड की पूरी सतह पर पनीर की एक परत रखना। 1 9 0-200 ग्राम में ओवन में फ्रांसीसी में मांस सेंकना। लगभग 1 घंटा, शायद अधिक। सबसे पहले, उच्च तापमान पर, और फिर इसे 170 ग्राम तक कम कर दिया। एक घंटे बाद, मांस पहले से ही नरम है, लेकिन मैं लंबे समय तक अतिरिक्त 20 मिनट के लिए ओवन में आयोजित किया। यदि शीर्ष जल्दी से घुमाया जाता है, तो फोइल के साथ फॉर्म को कवर करें और पकवान जाने दें।

यह समझने के लिए कि पकवान पहले से तैयार है, आलू और मांस के साथ चाकू को बहुत नीचे दबाएं। हस्तक्षेप के बिना चाकू आसानी से घुसना चाहिए। यदि अभी भी फर्म है, तो फिर एक पन्नी के साथ कवर करें और मांस को फ्रांसीसी में ओवन में 150 ग्राम तक कम रखें। तापमान।

अगर सब कुछ ठीक से तैयार किया गया था, तो आप आसानी से नमूना में एक टुकड़ा काट सकते हैं। मांस बहुत रसदार और मुलायम है, आलू टूट जाते हैं और पनीर परत अपने स्वाद के साथ सुखद रूप से प्रसन्न होती है।

बॉन भूख!