Ruoanvalmistusprosessi
Haluan tarjota sinulle valmistautua yksinkertaiseen, mutta erittäin maukkaan ja epätavallisen välipala – kaali, marinoituna Georgian kanssa punajuurta.
Tämä kirkas, mausteinen, rapea ja herkullinen kaali on voittanut miljoonien ihmisten sydämet ja on tullut tunnetuksi kaukana kotimaastaan.
Georgian kaali, Gurian kaali, sokerijuurikkaat – tämä suolakurkku tunnetaan eri nimillä, mutta olemus on aina sama – se on valoisa, rapea ja erittäin maukas välipala.
Mausteiden ja aromaattisten mausteiden ansiosta kaali on mausteinen ja rikas maku. Ja sokerijuurikkaan lisääminen ei ainoastaan anna kauniille puna-purppuran värisävyjä kaaleille, vaan myös tekee lautasen maku ainutlaatuisen. Kaali Georgian kanssa sokerijuurikkaita ei voi sekoittaa mihinkään muuhun maustettuun kaaliin!
Jos pidät kirkkaista makuista ja mehukkaista väreistä, jos haluat elvyttää juhla-aterian tai monipuolistaa jokapäiväistä ruokalistaa – valmistele georgiasta valmistettua kaalia punajuurilla! Tämä kirkkaan maukas välipala varmasti sopii sinulle, ja palaat siihen useammin kuin kerran!
Valmista ainesosat luettelossa.
Tietenkin ei ole paljon kaalia Georgian, mutta tästä määrä ainesosista se on todella ihmisarvoinen määrä. Minulla on täysi 6 litran kattila.
Voit kokata pienemmän tilavuuden, mutta vähentää ainesosien painoa, yritä pitää kaalien ja juurikkaiden suhteet – 2: 1. Tämä on tärkeä asia. Liian pieni sokerijuurikkaat – ja kaali osoittautuu liian haalistuneeksi – ja sen maku on liian hallitseva.
Tuoreet yrtit, nimittäin selleri, sekä paprikat ja valkosipuli, antavat ainutlaatuisen maun ja tekevät kaalin maun syvällisemmäksi ja monimutkaisemmaksi. Tietenkin heidän lukumääränsä voidaan sovittaa makuun.
Jos astian kotona on vähintään kolme kuumapaprikaa, niin ihmiset, jotka eivät ole valmistautuneet mausteiseen ruokaan, pitäisi aloittaa yhdellä tai kahdella.
Myös vehreyden määrää voidaan vaihdella. Joskus käytän yhtä selleriä kahden sijasta tai jopa venesatamaa ilman vihreitä.
Keitä vettä, liuottaa suolaa ja anna jäähtyä.
Leikkaa kaali pieniksi keskikokoisiksi paloiksi. Se voi olla kuutioita tai viipaleita – makusi. Yritä kuitenkin varmistaa, että kaalien palaset eivät ole liian suuria – keskikokoisia paloja on helpompi värittää tasaisesti.
Minulla oli kaalipää noin yksi kilogramma. Leikattiin jokaisen kaalin osaksi 8-12 kappaletta – puolessa, sitten neljäsosassa, ja sitten joka neljäsosa vielä 2-3 osaa. Valmiin kaalin väri osoittautui kyllästyneeksi, tasaiseksi ja hyvin kirkkaaksi jopa keskelle paloja, lehtien välissä.
Valmista jäljellä olevat komponentit.
Leikkaa valkosipulin viipaleet.
Leikkaa tai leikata juurikkaat. Monissa lähteissä juurikkaita suositellaan hieromalla, mutta olen pahoillani, että niitä käytetään vain väriaineena. Tässä marinadissa juurikkaiden viipaleet ovat rapeita ja erittäin maukkaita. Siksi leikkasin sen ohuilla levyillä ja myöhemmin palvelen kaalia.
Hot pepper voidaan leikata hienoksi, renkailla tai leikata puolikkaat tai neljäsosat. Suurten kappalemäärien etuna on se, että ne on aina helppo saada marinadista, kun sen maku tulee tarpeeksi teräväksi sinulle. Omassa perheessäni jokainen tykkää välipaloja “pippurilla”, joten leikkaa pippuri hienosti ja myöhemmin palvelen sitä muilla kasvikunnilla.
Kastikkeessa tai astiaan suolausta varten laita kerrokset: juurikas, kaali, kuppi pippuri ja pari purppuraa valkosipulia. Lisää 1-2 siementen rapeaa ja toista kerrokset, kunnes ainesosat loppuvat.
Määritä viimeiset kerros – juurikkaiden viipaleet. Kaada kaali jäähdytettyyn keitettyyn veteen ja suolaa niin, että vesi kattaa kokonaan vihannekset. Ylhäältä aseta kääntölevy niin, että vihannekset eivät kellua ja peitä pannulla kannella.
Kaali liota 2-3 päivää huoneenlämmössä käymisprosessin aloittamiseksi. Ja sitten siirry viileään paikkaan, jääkaappiin tai parvekkeelle.
Marinoinnin aikana kokeile kaalia ja lisää tarvittaessa suolaa mausta.
Aloitamme hitaasti syömään kaalia 3-4 päivää, mutta täysin valmis välipala on jonnekin 5-7 päivää.
On nopeampi, mutta ei varsin perinteinen vaihtoehto. Jos et periaatteessa päästä luonnollisen fermentaation prosessiin, yritä tehdä niin: vedessä lisätään suolan lisäksi 1 rkl. sokeria, 3-4 laakerinlehteä, 5-6 paprikaa paprikaa, pieniä korianterinsiemeniä. Kun vesi kiehuu ja suola ja sokeri liukenevat, sammuta lämpö ja lisää 2-3 ruokalusikallista. omenaviinietikka.
Jäähdytä marinadi muutaman minuutin ajan ja kaada valmistettu marinadi valmistettujen vihannesten päälle. Päivät ovat kaalia lämpöä ja siirtyvät sitten kylmään. Näin valmistettu kaali on valmis 2-3 päivää.
Georgian marinoitua kaalin punajuurta, valmis! Bon appetit!
Kaali Georgian kanssa sokerijuurikkaita
Marinoitua kaalia on universaali ruokalaji. Tänään mehustelemme valkoista kaalia sokerijuurikkaan suurissa palasissa.
Ainesosat
Valkokaali – 3 kg
Punajuuri – 1,5 kg
Pippuri mausteinen – 1-4 kpl.
Valkosipuli – 2 päätä
Selleri – 1-2 palkkia
Suolaa – 3 rkl.
Vesi – 2-2,5 litraa
Valinnainen / vapaaehtoinen
Sokeri – 1 rkl.
Laakerinlehti – 3-4 kpl.
Pippuri – 5-6 herneitä
Apple etikka – 2-3 ruokalusikallista.
Korianderi – 1 tl. jyvät
Ruoanvalmistusprosessi
Haluan tarjota sinulle valmistautua yksinkertaiseen, mutta erittäin maukkaan ja epätavallisen välipala – kaali, marinoituna Georgian kanssa punajuurta.
Tämä kirkas, mausteinen, rapea ja herkullinen kaali on voittanut miljoonien ihmisten sydämet ja on tullut tunnetuksi kaukana kotimaastaan.
Georgian kaali, Gurian kaali, sokerijuurikkaat – tämä suolakurkku tunnetaan eri nimillä, mutta olemus on aina sama – se on valoisa, rapea ja erittäin maukas välipala.
Mausteiden ja aromaattisten mausteiden ansiosta kaali on mausteinen ja rikas maku. Ja sokerijuurikkaan lisääminen ei ainoastaan anna kauniille puna-purppuran värisävyjä kaaleille, vaan myös tekee lautasen maku ainutlaatuisen. Kaali Georgian kanssa sokerijuurikkaita ei voi sekoittaa mihinkään muuhun maustettuun kaaliin!
Jos pidät kirkkaista makuista ja mehukkaista väreistä, jos haluat elvyttää juhla-aterian tai monipuolistaa jokapäiväistä ruokalistaa – valmistele georgiasta valmistettua kaalia punajuurilla! Tämä kirkkaan maukas välipala varmasti sopii sinulle, ja palaat siihen useammin kuin kerran!
Valmista ainesosat luettelossa.
Tietenkin ei ole paljon kaalia Georgian, mutta tästä määrä ainesosista se on todella ihmisarvoinen määrä. Minulla on täysi 6 litran kattila.
Voit kokata pienemmän tilavuuden, mutta vähentää ainesosien painoa, yritä pitää kaalien ja juurikkaiden suhteet – 2: 1. Tämä on tärkeä asia. Liian pieni sokerijuurikkaat – ja kaali osoittautuu liian haalistuneeksi – ja sen maku on liian hallitseva.
Tuoreet yrtit, nimittäin selleri, sekä paprikat ja valkosipuli, antavat ainutlaatuisen maun ja tekevät kaalin maun syvällisemmäksi ja monimutkaisemmaksi. Tietenkin heidän lukumääränsä voidaan sovittaa makuun.
Jos astian kotona on vähintään kolme kuumapaprikaa, niin ihmiset, jotka eivät ole valmistautuneet mausteiseen ruokaan, pitäisi aloittaa yhdellä tai kahdella.
Myös vehreyden määrää voidaan vaihdella. Joskus käytän yhtä selleriä kahden sijasta tai jopa venesatamaa ilman vihreitä.
Keitä vettä, liuottaa suolaa ja anna jäähtyä.
Leikkaa kaali pieniksi keskikokoisiksi paloiksi. Se voi olla kuutioita tai viipaleita – makusi. Yritä kuitenkin varmistaa, että kaalien palaset eivät ole liian suuria – keskikokoisia paloja on helpompi värittää tasaisesti.
Minulla oli kaalipää noin yksi kilogramma. Leikattiin jokaisen kaalin osaksi 8-12 kappaletta – puolessa, sitten neljäsosassa, ja sitten joka neljäsosa vielä 2-3 osaa. Valmiin kaalin väri osoittautui kyllästyneeksi, tasaiseksi ja hyvin kirkkaaksi jopa keskelle paloja, lehtien välissä.
Valmista jäljellä olevat komponentit.
Leikkaa valkosipulin viipaleet.
Leikkaa tai leikata juurikkaat. Monissa lähteissä juurikkaita suositellaan hieromalla, mutta olen pahoillani, että niitä käytetään vain väriaineena. Tässä marinadissa juurikkaiden viipaleet ovat rapeita ja erittäin maukkaita. Siksi leikkasin sen ohuilla levyillä ja myöhemmin palvelen kaalia.
Hot pepper voidaan leikata hienoksi, renkailla tai leikata puolikkaat tai neljäsosat. Suurten kappalemäärien etuna on se, että ne on aina helppo saada marinadista, kun sen maku tulee tarpeeksi teräväksi sinulle. Omassa perheessäni jokainen tykkää välipaloja “pippurilla”, joten leikkaa pippuri hienosti ja myöhemmin palvelen sitä muilla kasvikunnilla.
Kastikkeessa tai astiaan suolausta varten laita kerrokset: juurikas, kaali, kuppi pippuri ja pari purppuraa valkosipulia. Lisää 1-2 siementen rapeaa ja toista kerrokset, kunnes ainesosat loppuvat.
Määritä viimeiset kerros – juurikkaiden viipaleet. Kaada kaali jäähdytettyyn keitettyyn veteen ja suolaa niin, että vesi kattaa kokonaan vihannekset. Ylhäältä aseta kääntölevy niin, että vihannekset eivät kellua ja peitä pannulla kannella.
Kaali liota 2-3 päivää huoneenlämmössä käymisprosessin aloittamiseksi. Ja sitten siirry viileään paikkaan, jääkaappiin tai parvekkeelle.
Marinoinnin aikana kokeile kaalia ja lisää tarvittaessa suolaa mausta.
Aloitamme hitaasti syömään kaalia 3-4 päivää, mutta täysin valmis välipala on jonnekin 5-7 päivää.
On nopeampi, mutta ei varsin perinteinen vaihtoehto. Jos et periaatteessa päästä luonnollisen fermentaation prosessiin, yritä tehdä niin: vedessä lisätään suolan lisäksi 1 rkl. sokeria, 3-4 laakerinlehteä, 5-6 paprikaa paprikaa, pieniä korianterinsiemeniä. Kun vesi kiehuu ja suola ja sokeri liukenevat, sammuta lämpö ja lisää 2-3 ruokalusikallista. omenaviinietikka.
Jäähdytä marinadi muutaman minuutin ajan ja kaada valmistettu marinadi valmistettujen vihannesten päälle. Päivät ovat kaalia lämpöä ja siirtyvät sitten kylmään. Näin valmistettu kaali on valmis 2-3 päivää.
Georgian marinoitua kaalin punajuurta, valmis! Bon appetit!