Proceso de cocción
Por eso aprecio especialmente la ensalada con lengua y pepinos en vinagre, así que esto es para su genio absoluto. La lengua es suave y elástica, los pepinos encurtidos son duros y crujientes. Lenguaje – salado, pepinos – agrio. En general, la unidad irreprochable de los opuestos. Creo que los huevos cocidos siguen siendo muy buenos para la lengua con pepinos en vinagre: esta es la tercera textura con un sabor neutro. Pero los huevos – esto es así, considere, para la decoración y para un aficionado, puede prescindir de ellos.
Lo más importante es hervir correctamente la lengua primero, y luego enfriarla bien para que se vuelva firme. Prefiero pinzas saladas o ahumadas para esas ensaladas, aunque puedes, por supuesto, usarlas crudas. Solo salado elaborado sin aderezo, y crudo requiere más sal, pimienta, laurel (y todo lo demás que te gusta cocinar con carne). La lengua para cocinar debe estar completamente cubierta con agua y asegurarse de que permanezca cubierta y después de que cambie la configuración y se eleve en una cacerola). Cocemos aproximadamente 2 horas (en una olla, en una olla a presión, menos). La lengua no debe volverse suave, es mejor para las ensaladas mantenerla firme.
Inmediatamente después del final de la cocción, mientras la lengua está muy caliente, la frotamos con agua fría e inmediatamente retiramos la piel blanca exterior. Los dedos se quemarán, pero de una manera diferente, lamentablemente, no se elimina. Dejamos que la lengua se enfríe a temperatura ambiente y la recibimos, la envolvemos en polietileno y la guardamos en el refrigerador durante un tiempo prolongado. Mejor, por toda la noche. El lenguaje debe estabilizarse completamente, endurecerse.
Para cortar la lengua con paja, no tome la parte radical: está suelta y se deshace fácilmente. Por lo tanto, normalmente tomo ensaladas la mitad de la propina. Si tomas un radical, entonces solo la superficie superior. De estos, puedes cortar la paja perfecta.
Los pepinos pequeños deben cortarse con helado. Grande: triángulos o pajitas, para quienes es conveniente.
Sazone la ensalada con crema agria y mayonesa. Puede verter o pimienta solo después de mezclar y probar todo. El grado de sabor en la lengua y en los pepinos podría ser diferente. De repente, ¿ya no quieres sal?
Mientras la ensalada está marinada antes de servir, puedes cocinar huevos duros. Esto no es necesario, pero es muy interesante “para un bocado”.
Además, como puede ver, la ensalada en sí es bastante antiestética, y sus huevos decoran.
Si sirve ensalada con lengua y pepinillos en escabeche como aperitivo, en porciones pequeñas, la cantidad de ingredientes que se dan en mi receta será suficiente para incluso 6 porciones.
Ensalada con lengua y pepinillo
Ensalada picante con lengua y pepinos en vinagre consta de dos ingredientes, que contrastan tanto con el sabor como con la consistencia.
Los ingredientes
Lengua de ternera – 0,5 pz.
Pepinos encurtidos – 150 g
Crema agria – 2 cdas.
Mayonesa – 1 cda.
Sal, pimienta, al gusto
Huevos para decoración – 3 piezas
Proceso de cocción
Por eso aprecio especialmente la ensalada con lengua y pepinos en vinagre, así que esto es para su genio absoluto. La lengua es suave y elástica, los pepinos encurtidos son duros y crujientes. Lenguaje – salado, pepinos – agrio. En general, la unidad irreprochable de los opuestos. Creo que los huevos cocidos siguen siendo muy buenos para la lengua con pepinos en vinagre: esta es la tercera textura con un sabor neutro. Pero los huevos – esto es así, considere, para la decoración y para un aficionado, puede prescindir de ellos.
Lo más importante es hervir correctamente la lengua primero, y luego enfriarla bien para que se vuelva firme. Prefiero pinzas saladas o ahumadas para esas ensaladas, aunque puedes, por supuesto, usarlas crudas. Solo salado elaborado sin aderezo, y crudo requiere más sal, pimienta, laurel (y todo lo demás que te gusta cocinar con carne). La lengua para cocinar debe estar completamente cubierta con agua y asegurarse de que permanezca cubierta y después de que cambie la configuración y se eleve en una cacerola). Cocemos aproximadamente 2 horas (en una olla, en una olla a presión, menos). La lengua no debe volverse suave, es mejor para las ensaladas mantenerla firme.
Inmediatamente después del final de la cocción, mientras la lengua está muy caliente, la frotamos con agua fría e inmediatamente retiramos la piel blanca exterior. Los dedos se quemarán, pero de una manera diferente, lamentablemente, no se elimina. Dejamos que la lengua se enfríe a temperatura ambiente y la recibimos, la envolvemos en polietileno y la guardamos en el refrigerador durante un tiempo prolongado. Mejor, por toda la noche. El lenguaje debe estabilizarse completamente, endurecerse.
Para cortar la lengua con paja, no tome la parte radical: está suelta y se deshace fácilmente. Por lo tanto, normalmente tomo ensaladas la mitad de la propina. Si tomas un radical, entonces solo la superficie superior. De estos, puedes cortar la paja perfecta.
Los pepinos pequeños deben cortarse con helado. Grande: triángulos o pajitas, para quienes es conveniente.
Sazone la ensalada con crema agria y mayonesa. Puede verter o pimienta solo después de mezclar y probar todo. El grado de sabor en la lengua y en los pepinos podría ser diferente. De repente, ¿ya no quieres sal?
Mientras la ensalada está marinada antes de servir, puedes cocinar huevos duros. Esto no es necesario, pero es muy interesante “para un bocado”.
Además, como puede ver, la ensalada en sí es bastante antiestética, y sus huevos decoran.
Si sirve ensalada con lengua y pepinillos en escabeche como aperitivo, en porciones pequeñas, la cantidad de ingredientes que se dan en mi receta será suficiente para incluso 6 porciones.