Madlavningsproces
I lang tid tænkte jeg, at rostbiff er sådan en mega-stor bagt couscous af kød, altid med blod. Nå, du ved, som Alexander Sergeevich Pushkin skrev: “… bag ham er en blodfarvet blodig …”! Så viste det sig, at denne kusine af kød ikke behøver at være blodig, fordi der er forskellige stege oksekødstegninger. Så viste det sig, at dette kan opnås ved forskellige madlavningsstrategier, og hver har sine egne plus og minus. Men det vigtigste er at mestre kokken: rostbiff er ikke en samlet måde at lave mad på. Det har bare skåret slagtekroppen! Forbered det helt anderledes, idet du ikke kun tager hensyn til det resultat, du vil modtage, men også funktionerne i det pågældende stykke, som du ser før dig.
Se, tak på min rostovibny cut. Han har en solid fedt tilbage, og endnu mere kritisk, det indre øje af fedt. Så dette peephole er en direkte indikator for, at det blodblodede blod fra det ikke skal gøres under alle omstændigheder. Fedt inde i et rå stege oksekød – det er bare usmageligt. Af denne grund er jeg kun egnet til madlavning, hvilket gør det muligt for mig at få et godt ristet stege. En af de bedste opskrifter af denne art er meget usædvanlig. Han er ikke angelsaxisk, men italiensk. Derfor har han en helt anden strategi i hele madlavningen end vi er vant til, men herfra er han ikke mindre end et rostbiff end det, der beskrives af Pushkin.
Denne opskrift på stege oksekød er interessant, fordi det giver dig mulighed for at få både rostbiff og en meget lækker sauce til stege oksekød. Hvis du kun har brug for rostbiff, uden sauce – er det bedre at give præference til en anden metode til forberedelse. Der er ingen mening i at komplicere ting uden konkrete fordele som følge heraf.
Vi rydder gulerødder, løg og hvidløg. Skær dem tyndt tyndt. Bladene er finhakket eller hakket, persille er skåret stort, med timian skærer vi af bladene og udfylder vegetabilsk olie. Du kan peber. Dette vil være en marinade til stege oksekød.
Roastbiff er omhyggeligt dækket på alle sider med marinade og syltede 6-8 timer i køleskabet eller 3 timer ved stuetemperatur. Vær opmærksom på, at beregningen af rostningstiden altid udføres, idet den allerede er ved stuetemperatur. Det betyder, at efter køling i køleskabet skal du give kødet løgn ved stuetemperatur i mindst en time, så det opvarmes tilstrækkeligt. Det er i princippet mere bekvemt at marinere ved stuetemperatur. Marinerer i køleskabet er rationelt at gøre, hvis du marinerer oksekød før arbejde, og kog det om aftenen.
Vi sætter ovnen på opvarmning op til 180-190 ° C med luftcirkulation.
Før vi bager i ovnen, renser vi oksekød fra marinade og drys med salt. Vi smider ikke grøntsagerne, så laver vi saucen. Vi laver rostbiffet i en palle (altid i en palle, ikke på rist!) Med et lag af fedt op.
Vi bager roastbiff på et gennemsnitligt niveau i en forvarmet til 190 ° C ovn med luftcirkulation. Bagningstiden er ca.: 750 g – 45 minutter, i 1000 g – 60 minutter.
5-10 minutter inden slutningen af bagning stegebiff begynder vi at stege grøntsager fra marinade med en teskefuld mel. Den, der vil: kan gøres blødere, du kan lade løget lidt sprødt – så konsistensen af saucen bliver mere interessant.
Efter at oksen er bagt, skal du slukke for ovnen. Kødjuice fra panden hældes til grøntsager og stuv dem sammen, indtil blandingen bliver tykkere (og det tykkes hurtigt, fordi vi har mel der). Kød for nu eller vend tilbage til ovnen, eller hold det på et andet varmt sted.
Når saucen er fortykket med kødsaften, begynder vi at blande langsomt i den røde vin. Vi tilføjer en lille portion (milliliter 50), omrør til fortykkelse, tilsæt den næste. Du kan også sæson med 1 spisesauce. vineddike eller 20 ml fløde. Og den ene og den anden på samme tid behøver ikke at sæson. På mig ser du en variant med eddike. Smagen vil vise sig at være sur.
Nå, her er vi og alt er klar, og roastbiff og roastbiffsauce. Serveres straks, ellers vil saucen blive dækket af en film og meget hurtigt.
Jeg beder om at beundre slidsen. Det ydre fedt gav en rød skorpe, og indersiden blev godt bagt. På spørgsmålet om, hvorvidt kødet ikke er overdrevet, svarer jeg på følgende måde: Skær enten på en plade eller på et bræt med en rille, ellers bliver bordet sødt med saft. Jeg har lige gned det før billedet, så bakken virker tør.
Sauce til roastbiff (+ roastbiff)
Ikke en almindelig måde at lave grillet oksekød på, som giver dig mulighed for at få straks og optimalt kogt kød og sauce til stege.
Ingredienserne
Roastbiff – 1000 g
Vegetabilsk olie – 50 ml
Salt – 1 spsk.
Løg – 1 stk.
Løg – 2 stk.
Gulerødder – 1 stk.
Hvidløg – 1 tand
Rødvin – 200 ml
Mel – 1 tsk.
Peber – efter smag
Vineddike – 1 spsk.
eller
Creme – 2 spsk.
Madlavningsproces
I lang tid tænkte jeg, at rostbiff er sådan en mega-stor bagt couscous af kød, altid med blod. Nå, du ved, som Alexander Sergeevich Pushkin skrev: “… bag ham er en blodfarvet blodig …”! Så viste det sig, at denne kusine af kød ikke behøver at være blodig, fordi der er forskellige stege oksekødstegninger. Så viste det sig, at dette kan opnås ved forskellige madlavningsstrategier, og hver har sine egne plus og minus. Men det vigtigste er at mestre kokken: rostbiff er ikke en samlet måde at lave mad på. Det har bare skåret slagtekroppen! Forbered det helt anderledes, idet du ikke kun tager hensyn til det resultat, du vil modtage, men også funktionerne i det pågældende stykke, som du ser før dig.
Se, tak på min rostovibny cut. Han har en solid fedt tilbage, og endnu mere kritisk, det indre øje af fedt. Så dette peephole er en direkte indikator for, at det blodblodede blod fra det ikke skal gøres under alle omstændigheder. Fedt inde i et rå stege oksekød – det er bare usmageligt. Af denne grund er jeg kun egnet til madlavning, hvilket gør det muligt for mig at få et godt ristet stege. En af de bedste opskrifter af denne art er meget usædvanlig. Han er ikke angelsaxisk, men italiensk. Derfor har han en helt anden strategi i hele madlavningen end vi er vant til, men herfra er han ikke mindre end et rostbiff end det, der beskrives af Pushkin.
Denne opskrift på stege oksekød er interessant, fordi det giver dig mulighed for at få både rostbiff og en meget lækker sauce til stege oksekød. Hvis du kun har brug for rostbiff, uden sauce – er det bedre at give præference til en anden metode til forberedelse. Der er ingen mening i at komplicere ting uden konkrete fordele som følge heraf.
Vi rydder gulerødder, løg og hvidløg. Skær dem tyndt tyndt. Bladene er finhakket eller hakket, persille er skåret stort, med timian skærer vi af bladene og udfylder vegetabilsk olie. Du kan peber. Dette vil være en marinade til stege oksekød.
Roastbiff er omhyggeligt dækket på alle sider med marinade og syltede 6-8 timer i køleskabet eller 3 timer ved stuetemperatur. Vær opmærksom på, at beregningen af rostningstiden altid udføres, idet den allerede er ved stuetemperatur. Det betyder, at efter køling i køleskabet skal du give kødet løgn ved stuetemperatur i mindst en time, så det opvarmes tilstrækkeligt. Det er i princippet mere bekvemt at marinere ved stuetemperatur. Marinerer i køleskabet er rationelt at gøre, hvis du marinerer oksekød før arbejde, og kog det om aftenen.
Vi sætter ovnen på opvarmning op til 180-190 ° C med luftcirkulation.
Før vi bager i ovnen, renser vi oksekød fra marinade og drys med salt. Vi smider ikke grøntsagerne, så laver vi saucen. Vi laver rostbiffet i en palle (altid i en palle, ikke på rist!) Med et lag af fedt op.
Vi bager roastbiff på et gennemsnitligt niveau i en forvarmet til 190 ° C ovn med luftcirkulation. Bagningstiden er ca.: 750 g – 45 minutter, i 1000 g – 60 minutter.
5-10 minutter inden slutningen af bagning stegebiff begynder vi at stege grøntsager fra marinade med en teskefuld mel. Den, der vil: kan gøres blødere, du kan lade løget lidt sprødt – så konsistensen af saucen bliver mere interessant.
Efter at oksen er bagt, skal du slukke for ovnen. Kødjuice fra panden hældes til grøntsager og stuv dem sammen, indtil blandingen bliver tykkere (og det tykkes hurtigt, fordi vi har mel der). Kød for nu eller vend tilbage til ovnen, eller hold det på et andet varmt sted.
Når saucen er fortykket med kødsaften, begynder vi at blande langsomt i den røde vin. Vi tilføjer en lille portion (milliliter 50), omrør til fortykkelse, tilsæt den næste. Du kan også sæson med 1 spisesauce. vineddike eller 20 ml fløde. Og den ene og den anden på samme tid behøver ikke at sæson. På mig ser du en variant med eddike. Smagen vil vise sig at være sur.
Nå, her er vi og alt er klar, og roastbiff og roastbiffsauce. Serveres straks, ellers vil saucen blive dækket af en film og meget hurtigt.
Jeg beder om at beundre slidsen. Det ydre fedt gav en rød skorpe, og indersiden blev godt bagt. På spørgsmålet om, hvorvidt kødet ikke er overdrevet, svarer jeg på følgende måde: Skær enten på en plade eller på et bræt med en rille, ellers bliver bordet sødt med saft. Jeg har lige gned det før billedet, så bakken virker tør.