Madlavningsproces
Navn på fadet er allerede bestemmer dens oprindelse. Oprindeligt blev denne ret kaldet “Veau Orloff”, og for første gang er blevet forberedt specielt til favorit af den russiske kejserinde Katarina – Count Orlov, der besøgte den franske hovedstad. “Veal Orlowski” repræsenterer en gryde kalvekød, kartofler, løg, champignon og bagt under sovs, ost. Gradvist forsvandt fra svampene, og kalvekød kød blev erstattet med svinekød eller kylling.
Jeg foreslår at forberede en skål af unge oksekød, som tidligere er marineret for blødhed. Desværre er der ingen svampe i min skål, men deres lag er lagt uden problemer i den sædvanlige rækkefølge. Sauce “Beshamel” Jeg kan ikke holde ånden, så jeg lagde kød med creme sauce uden mel. Det er absolut ikke nødvendigt der.
Jeg anser denne skål så tæt på originalen, uden newfangled tilsætningsstoffer og mayonnaise. Faktisk opnås oksekød meget blødt, let adskilt af en gaffel i fibre. Jeg kunne godt lide parret så meget, at jeg vil lave mad nu ofte.
For at lave kød på fransk i ovnen, tag disse produkter.
Eddike kan være enhver chili sauce kan udelades, og kødet er nødvendigt at tage en kvalitativ og, hvis det er frosset, vente på sin fuldstændige afrimning. Skær kødet i ca. 1 cm tykke skiver. Det er bedre, selvfølgelig, hvis kødet er rund form, såsom medaljoner, men smagen ikke påvirkes.
Skær stykker af kød fra begge sider for at gøre det “disheveled.” Du kan endda lave et par indskæringer med en kniv på den tætte side af kødet. Jeg slog kødet med improviserede midler, da min hakkede hatchet blev pakket sikkert i bagage og ikke udpakket.
Nu skal kødet marinere. Intet kompliceret. Hvert stykke salt og peber efter smag. Fold i en beholder og hæld med vegetabilsk olie. Måske har du brug for lidt mere olie end angivet. Det vigtigste er at sørge for, at alle stykker af kød er let olierede. For at gøre dette skal kødet masseres med hænder, slib salt, peber og olie over overfladen. Lad være med at marinere ved stuetemperatur.
Løg skæres i tynde ringe. Semirings passer også.
Hæld løgene med kogt vand, tilsæt eddike, salt og sukker. Prøv, smag skal passe dig – sød sur. Lad løgene marinere i dette miljø.
Forbered sausen til at hælde kød på fransk. Rå creme blandet med æg, peber, salt. Jeg tilføjede chili sauce, men det er rent mit tilsætningsstof, det giver en sød og sød smag. Bland sausen bedst med en håndpisk, så opnås den ønskede ensartethed.
Skræl kartofler og skær i tynde ringe.
Kødet sættes i en form, det smører det ikke, olien er nok. Hæld saus over hele overfladen. Her viser jeg bare processen.
Derefter lægges ringene af syltede løg, forsigtigt klemme det fra væsken. Hæld igen en lille sovs.
Derefter – et lag kartofler, salt lidt og igen hæld med sauce.
Hård ostrist på en fin rist.
Lav et lag ost over hele overfladen af formen. Bages kød i fransk i ovnen ved 190-200 gr. omkring 1 time, måske mere. Først ved høj temperatur, og derefter sænke den til 170 g. En time senere er kødet allerede blødt, men jeg holdt i ovnen i yderligere 20 minutter til en længsel. Hvis toppen er hurtig, skal du dække formen med folie og lade skålen gå.
For at forstå, at skålen allerede er klar, punkteres kniven med kartofler og kød helt til bunden. Kniven skal let trænge indad uden indblanding. Hvis det stadig er fast, dække igen med en folie og hold kødet i fransk i ovnen med en reduceret til 150 g. temperatur.
Hvis alt var forberedt korrekt, kan du nemt klippe et stykke ind i prøven. Kødet er meget saftigt og blødt, kartoflerne brydes op og osteskorpen glæder behageligt med sin smag.
Bon appetit!
Kød på fransk i ovnen
En klassisk opskrift på kød på fransk, bagt i ovnen. Opskriften bruger: oksekød, kartofler, løg, ost og æg.
Ingredienserne
Oksekød – 400 g
Kartofler – 400 g
Løg – 300 g
Ost hård – 100 g
Sure fløde – 3 spsk.
Æg – 1 stk.
Salt – efter smag
Vegetabilsk olie – 2 el.
Peber duftende – efter smag
Chili sauce er sød – efter smag
Eddike 9% – 1 spsk.
Sukker – efter smag
Madlavningsproces
Navn på fadet er allerede bestemmer dens oprindelse. Oprindeligt blev denne ret kaldet “Veau Orloff”, og for første gang er blevet forberedt specielt til favorit af den russiske kejserinde Katarina – Count Orlov, der besøgte den franske hovedstad. “Veal Orlowski” repræsenterer en gryde kalvekød, kartofler, løg, champignon og bagt under sovs, ost. Gradvist forsvandt fra svampene, og kalvekød kød blev erstattet med svinekød eller kylling.
Jeg foreslår at forberede en skål af unge oksekød, som tidligere er marineret for blødhed. Desværre er der ingen svampe i min skål, men deres lag er lagt uden problemer i den sædvanlige rækkefølge. Sauce “Beshamel” Jeg kan ikke holde ånden, så jeg lagde kød med creme sauce uden mel. Det er absolut ikke nødvendigt der.
Jeg anser denne skål så tæt på originalen, uden newfangled tilsætningsstoffer og mayonnaise. Faktisk opnås oksekød meget blødt, let adskilt af en gaffel i fibre. Jeg kunne godt lide parret så meget, at jeg vil lave mad nu ofte.
For at lave kød på fransk i ovnen, tag disse produkter.
Eddike kan være enhver chili sauce kan udelades, og kødet er nødvendigt at tage en kvalitativ og, hvis det er frosset, vente på sin fuldstændige afrimning. Skær kødet i ca. 1 cm tykke skiver. Det er bedre, selvfølgelig, hvis kødet er rund form, såsom medaljoner, men smagen ikke påvirkes.
Skær stykker af kød fra begge sider for at gøre det “disheveled.” Du kan endda lave et par indskæringer med en kniv på den tætte side af kødet. Jeg slog kødet med improviserede midler, da min hakkede hatchet blev pakket sikkert i bagage og ikke udpakket.
Nu skal kødet marinere. Intet kompliceret. Hvert stykke salt og peber efter smag. Fold i en beholder og hæld med vegetabilsk olie. Måske har du brug for lidt mere olie end angivet. Det vigtigste er at sørge for, at alle stykker af kød er let olierede. For at gøre dette skal kødet masseres med hænder, slib salt, peber og olie over overfladen. Lad være med at marinere ved stuetemperatur.
Løg skæres i tynde ringe. Semirings passer også.
Hæld løgene med kogt vand, tilsæt eddike, salt og sukker. Prøv, smag skal passe dig – sød sur. Lad løgene marinere i dette miljø.
Forbered sausen til at hælde kød på fransk. Rå creme blandet med æg, peber, salt. Jeg tilføjede chili sauce, men det er rent mit tilsætningsstof, det giver en sød og sød smag. Bland sausen bedst med en håndpisk, så opnås den ønskede ensartethed.
Skræl kartofler og skær i tynde ringe.
Kødet sættes i en form, det smører det ikke, olien er nok. Hæld saus over hele overfladen. Her viser jeg bare processen.
Derefter lægges ringene af syltede løg, forsigtigt klemme det fra væsken. Hæld igen en lille sovs.
Derefter – et lag kartofler, salt lidt og igen hæld med sauce.
Hård ostrist på en fin rist.
Lav et lag ost over hele overfladen af formen. Bages kød i fransk i ovnen ved 190-200 gr. omkring 1 time, måske mere. Først ved høj temperatur, og derefter sænke den til 170 g. En time senere er kødet allerede blødt, men jeg holdt i ovnen i yderligere 20 minutter til en længsel. Hvis toppen er hurtig, skal du dække formen med folie og lade skålen gå.
For at forstå, at skålen allerede er klar, punkteres kniven med kartofler og kød helt til bunden. Kniven skal let trænge indad uden indblanding. Hvis det stadig er fast, dække igen med en folie og hold kødet i fransk i ovnen med en reduceret til 150 g. temperatur.
Hvis alt var forberedt korrekt, kan du nemt klippe et stykke ind i prøven. Kødet er meget saftigt og blødt, kartoflerne brydes op og osteskorpen glæder behageligt med sin smag.
Bon appetit!