Madlavningsproces
Hindbær confit er et af de traditionelle stoffer, der anvendes af konditorier som et lag i kager med bær. Hvad er forskellen mellem en confit og compote eller er der en coolie? Confus – mere saltet (husk konfiturer).
Hindbær konfit kan udføres med både gelatine og agar-agar. Men da det stadig er nødvendigt at udsætte overbevisningen om langsigtet varmebehandling og agar – også, bruger jeg denne fixer til at gøre konfit. En yderligere fordel ved en crimson confit til en agar-agar kage er, at den ikke sveder, når den kommer i kontakt med et varmt stof, som et gelatineagtigt emne vil gøre. Jeg skal hælde en kage med en raspberry confit chokolade ganache, så jeg passer bare til confit på agar. Et andet plus af det – det behøver ikke at blive frosset først og derefter optøet; det viser sig straks at være mere stabilt end gelatine, det vil være klar til at arbejde hurtigere og mindre lunefuldt. For eksempel, hvis du har brug for et lag fra conf til roulette (dvs. hvor der er vridning), vil den crimson confi på agar være mere bekvem end gelatinens confitat.
Den eneste fede minus – ikke alle mennesker som konsistensen af desserter på agar. På den anden side spiser veganer gelatine fra grundlæggende overvejelser ikke. Generelt tror jeg verden er stor, og i det kan alle vælge hvad han kan lide, og opgive, hvad der ikke passer til ham.
Hvis du foretrækker desserter fra hindbær uden frø, er de nemme at lave af dybfrosne hindbær. Det skal optøes til scenen, lad os sige “aldente” – dvs. når bærene er næsten optøet, men de er endnu ikke bløde og har ikke strømt. Det er på dette tidspunkt, at hindbær er mest bekvemt udslettet for at fjerne gruber. Jeg gør dette gennem den samme metalsigte, som du ser her, en træpestle. Der er også specielle rengøringssikre og kolander.
Af 400 gram frosne hindbær opnåede jeg 240 g af hindbærpuré. Hvis du ikke vil tørre hindbærene, så skal du forberede konfekten, det skal stadig mashed. Eller en træpestle, enten en blender eller en fødevareprocessor.
Agar-agar er taget efter vægt af hindbær ifølge manualen på pakken. Ved 240 g forlod jeg 1 tsk med et solidt lysbillede. Sukker jeg tager 1 el. på 50 g hindbær. Rør til kogning og kontroller, om du kan lide smagen. Husk i den færdige form efter gelering og afkøling, vil smagens intensitet falde. Og i varm form efter madlavning, tværtimod vil det være højere. Kog konfekten i overensstemmelse med manualen på agar-agaremballagen – ved lav varme i 5 minutter fra kogepunktet med kontinuerlig omrøring.
Nå, det er som “kontinuerlig” … Jeg har stadig tid til at lave en anden beklædning til bund og vægge, så konfigurationen kan så bekvemt adskilles fra formen. Du kan skære dette foring fra konditorpapir, du kan – fra madpakker, hvilket tyder på, at de ikke kun er for kolde fødevarer. Jeg så mulighederne ved brug af kontormapper – der er plastik hårdere, så det er mere bekvemt at arbejde med det. Fra brugen af ikke-fødevareplastik i madlavning vil jeg gerne advare alle, der betaler opmærksomhed på en sådan ting som deres eget helbred. Plast er fremstillet af forskellige råmaterialer. Så for råvarer til fremstilling af mad plast og børns legetøj er der meget strengere hygiejnekrav end plastik til mapper, er det logisk? Mapper kan indeholde sådanne stoffer som kræftfremkaldende stoffer, nitrater og pesticider i sammenligning med dem – en medicinsk balsam.
Vi udstråler den konfidificerede konfit i støbeformen og lader den helt fryse. Keglen på agar vil størkne og ved kølig stuetemperatur, men den kan placeres i køleskabet.
I slutningen af størkningen var det endog tydeligt synligt, at konfekten var adskilt fra støbeformens vægge. Der var dannet et hul på ca. en millimeter mellem dem og filmen. Som fysik lærer os, falder kroppens volumen med afkøling. Alt, Confix er klar til videre brug, filmen er let løsnet fra overfladen. Hvis konfektlaget er lille og tykt i området, så kan det transporteres og hænder, og hvis det er stort og tyndt, er det bedre baseret.
Nå, og her er den hindbær konfit for en kage i en kage under et lag af chokolade ganache, som hældes ud på en confit hot. Som du kan se, er der ingen lacuna fra at smelte, alt sidder meget tæt.
Held og lykke med at lave en crimson confit og din kage!
Hindbær confit
Hindbær confit til kage – et smukt og velsmagende lag, som ikke er bange for kontakt med varme.
Ingredienserne
Hindbær 400 g
Agar-agar – 1 tsk
Sukker – 5 spsk.
Madlavningsproces
Hindbær confit er et af de traditionelle stoffer, der anvendes af konditorier som et lag i kager med bær. Hvad er forskellen mellem en confit og compote eller er der en coolie? Confus – mere saltet (husk konfiturer).
Hindbær konfit kan udføres med både gelatine og agar-agar. Men da det stadig er nødvendigt at udsætte overbevisningen om langsigtet varmebehandling og agar – også, bruger jeg denne fixer til at gøre konfit. En yderligere fordel ved en crimson confit til en agar-agar kage er, at den ikke sveder, når den kommer i kontakt med et varmt stof, som et gelatineagtigt emne vil gøre. Jeg skal hælde en kage med en raspberry confit chokolade ganache, så jeg passer bare til confit på agar. Et andet plus af det – det behøver ikke at blive frosset først og derefter optøet; det viser sig straks at være mere stabilt end gelatine, det vil være klar til at arbejde hurtigere og mindre lunefuldt. For eksempel, hvis du har brug for et lag fra conf til roulette (dvs. hvor der er vridning), vil den crimson confi på agar være mere bekvem end gelatinens confitat.
Den eneste fede minus – ikke alle mennesker som konsistensen af desserter på agar. På den anden side spiser veganer gelatine fra grundlæggende overvejelser ikke. Generelt tror jeg verden er stor, og i det kan alle vælge hvad han kan lide, og opgive, hvad der ikke passer til ham.
Hvis du foretrækker desserter fra hindbær uden frø, er de nemme at lave af dybfrosne hindbær. Det skal optøes til scenen, lad os sige “aldente” – dvs. når bærene er næsten optøet, men de er endnu ikke bløde og har ikke strømt. Det er på dette tidspunkt, at hindbær er mest bekvemt udslettet for at fjerne gruber. Jeg gør dette gennem den samme metalsigte, som du ser her, en træpestle. Der er også specielle rengøringssikre og kolander.
Af 400 gram frosne hindbær opnåede jeg 240 g af hindbærpuré. Hvis du ikke vil tørre hindbærene, så skal du forberede konfekten, det skal stadig mashed. Eller en træpestle, enten en blender eller en fødevareprocessor.
Agar-agar er taget efter vægt af hindbær ifølge manualen på pakken. Ved 240 g forlod jeg 1 tsk med et solidt lysbillede. Sukker jeg tager 1 el. på 50 g hindbær. Rør til kogning og kontroller, om du kan lide smagen. Husk i den færdige form efter gelering og afkøling, vil smagens intensitet falde. Og i varm form efter madlavning, tværtimod vil det være højere. Kog konfekten i overensstemmelse med manualen på agar-agaremballagen – ved lav varme i 5 minutter fra kogepunktet med kontinuerlig omrøring.
Nå, det er som “kontinuerlig” … Jeg har stadig tid til at lave en anden beklædning til bund og vægge, så konfigurationen kan så bekvemt adskilles fra formen. Du kan skære dette foring fra konditorpapir, du kan – fra madpakker, hvilket tyder på, at de ikke kun er for kolde fødevarer. Jeg så mulighederne ved brug af kontormapper – der er plastik hårdere, så det er mere bekvemt at arbejde med det. Fra brugen af ikke-fødevareplastik i madlavning vil jeg gerne advare alle, der betaler opmærksomhed på en sådan ting som deres eget helbred. Plast er fremstillet af forskellige råmaterialer. Så for råvarer til fremstilling af mad plast og børns legetøj er der meget strengere hygiejnekrav end plastik til mapper, er det logisk? Mapper kan indeholde sådanne stoffer som kræftfremkaldende stoffer, nitrater og pesticider i sammenligning med dem – en medicinsk balsam.
Vi udstråler den konfidificerede konfit i støbeformen og lader den helt fryse. Keglen på agar vil størkne og ved kølig stuetemperatur, men den kan placeres i køleskabet.
I slutningen af størkningen var det endog tydeligt synligt, at konfekten var adskilt fra støbeformens vægge. Der var dannet et hul på ca. en millimeter mellem dem og filmen. Som fysik lærer os, falder kroppens volumen med afkøling. Alt, Confix er klar til videre brug, filmen er let løsnet fra overfladen. Hvis konfektlaget er lille og tykt i området, så kan det transporteres og hænder, og hvis det er stort og tyndt, er det bedre baseret.
Nå, og her er den hindbær konfit for en kage i en kage under et lag af chokolade ganache, som hældes ud på en confit hot. Som du kan se, er der ingen lacuna fra at smelte, alt sidder meget tæt.
Held og lykke med at lave en crimson confit og din kage!