Madlavningsproces
Åbnet i dag for mig selv et meget bekvemt stykke: jordbærkompot (coolies) til kage! Hvad er det generelt, dette? Dette er groft sagt et stykke frosset gelé. Hvis geléet kun består af jordbærpuré med sukker, så bliver det coolies. Hvis geléen ikke er homogen, men med stykker frugt (ideelt – kogt i sirup fra sin egen saft), er det almindeligt at kalde det compote. Compote og coolie til en kage er forskellig fra brugen i processen med at lave en kage med almindelig gelé, idet de koges separat fra kagen, i forvejen er de emner. Ligesom kiks kager. Kun dette – majs bær. De kan være lag inde i mousse kagen eller mellemlaget mellem kager af enhver præfabrikeret kage.
Før du begynder at tale om antallet af ingredienser, skal du beslutte dig for den form, hvor compote (coolies) bliver lavet. Denne form bør omtrent matche diameteren af kagerne eller formen af mousse kagen. Ideelle former til fremstilling af compote (coolies) er silikone. Hvis der ikke er nogen silicone egnet, er bunden af de andre typer forme foret med polyethylen.
Det andet spørgsmål er tykkelsen af compote (coolies) lag. Efter min mening er den nemmeste måde at bestemme dette på forhånd, hældning i form af almindeligt vand fra en målekop. Jeg kom for eksempel til den konklusion, at den minimale tykkelse, der kræves for mig i denne form, kræver mindst 300 ml væske, og det tilladte maksimum er et sted omkring 400.
Og nu, når vi ved, hvor meget jordbær vi har brug for til compote og coolies, kan vi tale om, hvor meget der skal tages bær, sukker og gelatine (eller andre geleringsmidler). Lad os overveje betingelsesmæssigt, at en jordbærs gram er lig med milliliter, o-kay? Midler, jeg har brug for 300 ml plus 400 ml plus et andet sted 100 gram bær, som jeg kan skære i små stykker i compote. I alt har jeg brug for 800 g jordbær. Men det er uden haler og uden forkælet steder. Så, med haler og ikke afmonteret, har jeg brug for 900-1000 gram. Logikken er klar?
For hver 100 gram assorterede jordbær – 1 el. granuleret sukker.
Mængden af gelatine (eller pektin eller agar) bestemmes ud fra mængden af jordbærpuré, men geleringsmidlet bør være mere end anbefalingerne på pakken (vi har brug for en mere tæt gelé). dvs. For 800 gram milliliter jordbær er det rationelt at tage 1 gelépakning beregnet for 1 liter væske. Jeg tror, at logikken også er forståelig her? Det faktum, at jeg har rød gelatine – det er ønskeligt, men ikke nødvendigt, du kan tage en gennemsigtig. Jeg havde lige en jordbærbleg, jeg besluttede at tilføje farve til den. Nå, og stadig brug for lidt vand til at suge gelatine.
Jordbærmine, fjern haler og forkælet.
Sug gelatine i koldt vand i 5 minutter (godt eller fra en person, der er skrevet på pakken).
Vi laver 100 gram jordbær til compote, knuse det.
Resten af jordbæret gnides med sukker.
Hæld ca. halvdelen af bærpuré, læg den til side.
Smel gelatinen i en lav varme i den mindste mængde væske (den i hvilken den blev gennemvædet).
Tilsæt halvdelen af jordbærpuréen og bring den sammen med gelatinen til kogning. Ja, med gelatine – koge. Kog i ca. et minut, omrøring. Vi fjerner fra ilden.
Tilsæt anden halvdel af jordbærpuréen, som ikke var varmebehandlet. Ælt.
Igen kastede vi halvdelen af det. Dette vil vi have coolies. Den opbevares stadig ved stuetemperatur.
Til hvad der skal compote, tilsæt finhakkede bær, rør.
Hæld alt dette i en form (silikonemassen skal på det tidspunkt være på en hård base) og sæt den i fryseren, indtil den fryser. Ja, gelé – i fryseren, og vent på at den bliver til is.
Når den første vaskemaskine er klar, skal du fjerne den fra støbeformen. Det viser sig, som du kan se, nemt. Fordi det er svært.
Indtil brugstidspunktet, når vi samler en kage, holder vi dette emne i fryseren.
Vi gentager den samme procedure med coolie, som indtil nu stod ved vores stuetemperatur. Nå, i den forstand, at hvis du ikke har to former, og der ikke er en fryser, hvor du kan skubbe begge disse former på en gang, så gør vi det til gengæld, men det samme med compote og med coolies.
Jeg gentager igen: lige indtil det øjeblik du begynder at forberede dig på at samle kagen, skal compote og coolies være i den frosne form. Mens de er kolde – de er faste, og de er meget lette at bære på kage. Når de begynder at optø – de bliver til almindelig gelé, idet de har mistet denne ekstreme stabilitet.
Så jordbærkompot og kølinger til kagen er klar. Og hvordan man bruger compote og coolies i kagen, vil jeg vise i opskriften til en kiks med jordbær. Ja, det er elementært at bruge dem – du skubber dem simpelthen mellem de andre lag og får et klart lige lag af den tykkelse du har brug for, hvilket ikke behøver at måles og justeres! Her er de, den øverste – coolies, den nederste del – kompote, lidt tykkere, fordi der i det – også hakket bær.
Jordbærkompot (coolies) til kage
Jordbærkompot (coolies) til en kage er en bekvem forberedelse, som både kan anvendes i mousse kager og i præfabrikeret mellem kager.
Ingredienserne
Jordbær – 1 kg
Gelatine – 1 pakning, beregnet for 1 liter
Sukkersand – 8 spsk.
Vand – til afblødning af gelatine
Madlavningsproces
Åbnet i dag for mig selv et meget bekvemt stykke: jordbærkompot (coolies) til kage! Hvad er det generelt, dette? Dette er groft sagt et stykke frosset gelé. Hvis geléet kun består af jordbærpuré med sukker, så bliver det coolies. Hvis geléen ikke er homogen, men med stykker frugt (ideelt – kogt i sirup fra sin egen saft), er det almindeligt at kalde det compote. Compote og coolie til en kage er forskellig fra brugen i processen med at lave en kage med almindelig gelé, idet de koges separat fra kagen, i forvejen er de emner. Ligesom kiks kager. Kun dette – majs bær. De kan være lag inde i mousse kagen eller mellemlaget mellem kager af enhver præfabrikeret kage.
Før du begynder at tale om antallet af ingredienser, skal du beslutte dig for den form, hvor compote (coolies) bliver lavet. Denne form bør omtrent matche diameteren af kagerne eller formen af mousse kagen. Ideelle former til fremstilling af compote (coolies) er silikone. Hvis der ikke er nogen silicone egnet, er bunden af de andre typer forme foret med polyethylen.
Det andet spørgsmål er tykkelsen af compote (coolies) lag. Efter min mening er den nemmeste måde at bestemme dette på forhånd, hældning i form af almindeligt vand fra en målekop. Jeg kom for eksempel til den konklusion, at den minimale tykkelse, der kræves for mig i denne form, kræver mindst 300 ml væske, og det tilladte maksimum er et sted omkring 400.
Og nu, når vi ved, hvor meget jordbær vi har brug for til compote og coolies, kan vi tale om, hvor meget der skal tages bær, sukker og gelatine (eller andre geleringsmidler). Lad os overveje betingelsesmæssigt, at en jordbærs gram er lig med milliliter, o-kay? Midler, jeg har brug for 300 ml plus 400 ml plus et andet sted 100 gram bær, som jeg kan skære i små stykker i compote. I alt har jeg brug for 800 g jordbær. Men det er uden haler og uden forkælet steder. Så, med haler og ikke afmonteret, har jeg brug for 900-1000 gram. Logikken er klar?
For hver 100 gram assorterede jordbær – 1 el. granuleret sukker.
Mængden af gelatine (eller pektin eller agar) bestemmes ud fra mængden af jordbærpuré, men geleringsmidlet bør være mere end anbefalingerne på pakken (vi har brug for en mere tæt gelé). dvs. For 800 gram milliliter jordbær er det rationelt at tage 1 gelépakning beregnet for 1 liter væske. Jeg tror, at logikken også er forståelig her? Det faktum, at jeg har rød gelatine – det er ønskeligt, men ikke nødvendigt, du kan tage en gennemsigtig. Jeg havde lige en jordbærbleg, jeg besluttede at tilføje farve til den. Nå, og stadig brug for lidt vand til at suge gelatine.
Jordbærmine, fjern haler og forkælet.
Sug gelatine i koldt vand i 5 minutter (godt eller fra en person, der er skrevet på pakken).
Vi laver 100 gram jordbær til compote, knuse det.
Resten af jordbæret gnides med sukker.
Hæld ca. halvdelen af bærpuré, læg den til side.
Smel gelatinen i en lav varme i den mindste mængde væske (den i hvilken den blev gennemvædet).
Tilsæt halvdelen af jordbærpuréen og bring den sammen med gelatinen til kogning. Ja, med gelatine – koge. Kog i ca. et minut, omrøring. Vi fjerner fra ilden.
Tilsæt anden halvdel af jordbærpuréen, som ikke var varmebehandlet. Ælt.
Igen kastede vi halvdelen af det. Dette vil vi have coolies. Den opbevares stadig ved stuetemperatur.
Til hvad der skal compote, tilsæt finhakkede bær, rør.
Hæld alt dette i en form (silikonemassen skal på det tidspunkt være på en hård base) og sæt den i fryseren, indtil den fryser. Ja, gelé – i fryseren, og vent på at den bliver til is.
Når den første vaskemaskine er klar, skal du fjerne den fra støbeformen. Det viser sig, som du kan se, nemt. Fordi det er svært.
Indtil brugstidspunktet, når vi samler en kage, holder vi dette emne i fryseren.
Vi gentager den samme procedure med coolie, som indtil nu stod ved vores stuetemperatur. Nå, i den forstand, at hvis du ikke har to former, og der ikke er en fryser, hvor du kan skubbe begge disse former på en gang, så gør vi det til gengæld, men det samme med compote og med coolies.
Jeg gentager igen: lige indtil det øjeblik du begynder at forberede dig på at samle kagen, skal compote og coolies være i den frosne form. Mens de er kolde – de er faste, og de er meget lette at bære på kage. Når de begynder at optø – de bliver til almindelig gelé, idet de har mistet denne ekstreme stabilitet.
Så jordbærkompot og kølinger til kagen er klar. Og hvordan man bruger compote og coolies i kagen, vil jeg vise i opskriften til en kiks med jordbær. Ja, det er elementært at bruge dem – du skubber dem simpelthen mellem de andre lag og får et klart lige lag af den tykkelse du har brug for, hvilket ikke behøver at måles og justeres! Her er de, den øverste – coolies, den nederste del – kompote, lidt tykkere, fordi der i det – også hakket bær.