Ruoanvalmistusprosessi
Kataifi taikina tai “enkeli-hiukset” on ulkomaalainen vieras, joka alkoi esiintyä suurissa vähittäismyyntiketjuissamme. Sitä käytetään itämaisten, kreikkalaisten ja balkanilaisten ruokien ruoanlaittoon ja jälkiruokiin.
Yksi kuuluisimmista egyptiläisen keittiön jälkiruoista, joka on valmistettu kataifi-kunafaan (tai canfa) -testistä. Se on myös suosittu turkkilaisessa, Lähi-idässä ja kreikkalaisessa keittiössä. Tämä on syötävä matkamuisto, joka tuodaan kotiin matkustamaan näistä maista.
Kotona ei ole kovin vaikeaa valmistaa egyptiläistä cunafia, vaikeinta on löytää taikina, ja loput on tekniikan asia.
Ruoanlaitto ?! Kataifin taikina myydään yleensä pakastettuna, se on sulatettava etukäteen ja hyvin herkästi. Tätä varten siirretään taikina pakastimesta jääkaappiin useita tunteja (mieluiten yöllä). Tällöin kondensaatio ei muodosta paketin sisälle, mikä kykenee kyllästämään taikinan liiallisella kosteudella, koska tässä tapauksessa leivonta ei muuttuisi rapeaksi, ja sitä on vaikea käsitellä vaimennetulla testillä.
Kuten filo-testi, kataifi kuivuu välittömästi ulkona, joten ennen kuin aloitat jälkiruokavalmistelun, se on säilytettävä pakkauksessa.
Pähkinöistä valitsin pekaanit ja pistaasipähkinät, ne voidaan korvata manteleilla tai pähkinöillä tai käyttää vain yhtä pähkinää.
Öljyä ei voida sulattaa etukäteen, koska sulatamme sen.
Aluksi huolehdimme pähkinöistä: voimme erikseen jauhaa niitä veitsellä. Voit nopeuttaa prosessia sekoittimella, mutta sinun on varmistettava, etteivät mutterit saa palamaan jauhot ja että palat on säilytettävä. Jokaiseen murskattuun pähkinään lisätään kanelia ja kardemummia. Minulla oli kaksi kertaa vähemmän pistaasipähkinöitä kuin pekaanipähkinät, joten jakoin kaneli- ja kardemummaisen seoksen kahteen eriarvoiseen osaan, joista suurin osa kaadettiin pekaaniksi. Pienempi osa kaadettiin pistaasipähkinöihin. Me sekoitamme mutterit mausteisiin.
Sulata voita, 1 rkl. Otamme öljyn voidakseen muotin, anna loput öljystä jäähtyä hieman.
Uuni kuumennetaan 180 asteen lämpötilaan.
Weld siirappi, tässä pienessä sauté-panssariseoksessa sokerilla, kanelupuikoilla, tunnuksilla, sitruunalla ja vedellä. Tuomme kaikki kiehuvaan ja kypsennämme keskipitkällä lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut (3-5 minuuttia). Jätä siirappi kiinni ja jäähtyä, kun me muottiin ja leivotaan cunafu.
Kun öljy on jäähtynyt tarpeeksi (ei pitäisi polttaa käsiäsi), poista kataifin taikina pakkauksesta, siirrä se tilavaan kulhoon ja kevyesti räpyttää sen sormilla irrottamalla langat. Sitten kaada voin taikina ja kädet edelleen lajitella taikinan merkkijonot, varmistaen, että taikina on täysin kyllästynyt öljyllä, ei pitäisi olla mitään kuivia osia taikinan.
Otetaan pieni pala taikina kataifi kädessä, kääri sitä sormen ympäri niin, että sylinteri, jossa syvennys keskellä muistuttaa pesä muodostuu. Masennus on syvä, mutta ei läpi.
Me täytämme loven pähkinöillä, jotka on sekoitettu mausteisiin. Pähkinöiden määrä – makusi, sain 1 tl. muttereita jokaisessa sylinterissä.
Levitimme muodostuneita käärejä (kanafe) valmiiksi leivontalaastiksi. Sinun on levitettävä tuotteet poistumatta paikasta niiden välillä. Muodosta jälkiruoka laittaa esilämmitetty uuni 1 tunti. Ehkä se kestää hieman vähemmän aikaa. Lopullinen egyptiläinen kuna-puu tulee hieman kultaiseksi.
Vaikka makeus on paistettua, me voimme siirappia päästäksemme irti, kanelista ja badyanista – he ovat jo tehneet työnsä ja siirappi on osoittautunut erittäin tuoksuiseksi ja se on myös tiheä.
Tunnin kuluttua ota jälkiruoka lomakkeesta uunista ja täytä se heti siirapilla (noin 2/3 siirappia), kaada hitaasti ja yrittää päästä jokaiseen pesään. Seuraavaksi peitä sopivan kokoinen kansi tai tarjotin muoto ja jätä 10 minuuttia huoneenlämmössä absorboitavaksi siirappia.
Sen jälkeen irrota kansi ja kaada jäljelle jäänyt siirappi kunnan turpeesta. Jälleen, peitä lomake ja jätä jäljelle, kunnes jäätelö ja liota jälkiruoka. Taikina ottaa kokonaan siirapin, mikä tekee jälkiruokasta uskomattoman aromaattisen ja mehukas, mutta ei cloying!
Tarjoile hoitoa pöydälle ja nauti!
Muuten, toisena päivänä egyptiläinen cunaf on erityisen maukas!
Bon appetit!
Egyptin kunafa
Egyptiläinen Kunafa on jälkiruoka, joka valmistetaan kataifin ja pähkinöiden taikinoista ja leivonnan jälkeen kyllästetään tuoksuvalla siirapilla.
Ainesosat
Kataifi-taikina – 225 g
Pekaanipähkinä – 90 g
Pistaasipähkinät (kuoritut, suolaton) – 40 g
Kardemumma (maata) – 1/4 tl.
Kaneli (maata) – 1/2 tl.
Voi – 130 g
Siirappille:
Sokeri – 230 g
Vesi – 170 g
Sitruunan setri – 1 rkl.
Cinnamon (stick) – 1 kpl.
Huonot (tähdet) – 2 kpl.
Ruoanvalmistusprosessi
Kataifi taikina tai “enkeli-hiukset” on ulkomaalainen vieras, joka alkoi esiintyä suurissa vähittäismyyntiketjuissamme. Sitä käytetään itämaisten, kreikkalaisten ja balkanilaisten ruokien ruoanlaittoon ja jälkiruokiin.
Yksi kuuluisimmista egyptiläisen keittiön jälkiruoista, joka on valmistettu kataifi-kunafaan (tai canfa) -testistä. Se on myös suosittu turkkilaisessa, Lähi-idässä ja kreikkalaisessa keittiössä. Tämä on syötävä matkamuisto, joka tuodaan kotiin matkustamaan näistä maista.
Kotona ei ole kovin vaikeaa valmistaa egyptiläistä cunafia, vaikeinta on löytää taikina, ja loput on tekniikan asia.
Ruoanlaitto ?! Kataifin taikina myydään yleensä pakastettuna, se on sulatettava etukäteen ja hyvin herkästi. Tätä varten siirretään taikina pakastimesta jääkaappiin useita tunteja (mieluiten yöllä). Tällöin kondensaatio ei muodosta paketin sisälle, mikä kykenee kyllästämään taikinan liiallisella kosteudella, koska tässä tapauksessa leivonta ei muuttuisi rapeaksi, ja sitä on vaikea käsitellä vaimennetulla testillä.
Kuten filo-testi, kataifi kuivuu välittömästi ulkona, joten ennen kuin aloitat jälkiruokavalmistelun, se on säilytettävä pakkauksessa.
Pähkinöistä valitsin pekaanit ja pistaasipähkinät, ne voidaan korvata manteleilla tai pähkinöillä tai käyttää vain yhtä pähkinää.
Öljyä ei voida sulattaa etukäteen, koska sulatamme sen.
Aluksi huolehdimme pähkinöistä: voimme erikseen jauhaa niitä veitsellä. Voit nopeuttaa prosessia sekoittimella, mutta sinun on varmistettava, etteivät mutterit saa palamaan jauhot ja että palat on säilytettävä. Jokaiseen murskattuun pähkinään lisätään kanelia ja kardemummia. Minulla oli kaksi kertaa vähemmän pistaasipähkinöitä kuin pekaanipähkinät, joten jakoin kaneli- ja kardemummaisen seoksen kahteen eriarvoiseen osaan, joista suurin osa kaadettiin pekaaniksi. Pienempi osa kaadettiin pistaasipähkinöihin. Me sekoitamme mutterit mausteisiin.
Sulata voita, 1 rkl. Otamme öljyn voidakseen muotin, anna loput öljystä jäähtyä hieman.
Uuni kuumennetaan 180 asteen lämpötilaan.
Weld siirappi, tässä pienessä sauté-panssariseoksessa sokerilla, kanelupuikoilla, tunnuksilla, sitruunalla ja vedellä. Tuomme kaikki kiehuvaan ja kypsennämme keskipitkällä lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut (3-5 minuuttia). Jätä siirappi kiinni ja jäähtyä, kun me muottiin ja leivotaan cunafu.
Kun öljy on jäähtynyt tarpeeksi (ei pitäisi polttaa käsiäsi), poista kataifin taikina pakkauksesta, siirrä se tilavaan kulhoon ja kevyesti räpyttää sen sormilla irrottamalla langat. Sitten kaada voin taikina ja kädet edelleen lajitella taikinan merkkijonot, varmistaen, että taikina on täysin kyllästynyt öljyllä, ei pitäisi olla mitään kuivia osia taikinan.
Otetaan pieni pala taikina kataifi kädessä, kääri sitä sormen ympäri niin, että sylinteri, jossa syvennys keskellä muistuttaa pesä muodostuu. Masennus on syvä, mutta ei läpi.
Me täytämme loven pähkinöillä, jotka on sekoitettu mausteisiin. Pähkinöiden määrä – makusi, sain 1 tl. muttereita jokaisessa sylinterissä.
Levitimme muodostuneita käärejä (kanafe) valmiiksi leivontalaastiksi. Sinun on levitettävä tuotteet poistumatta paikasta niiden välillä. Muodosta jälkiruoka laittaa esilämmitetty uuni 1 tunti. Ehkä se kestää hieman vähemmän aikaa. Lopullinen egyptiläinen kuna-puu tulee hieman kultaiseksi.
Vaikka makeus on paistettua, me voimme siirappia päästäksemme irti, kanelista ja badyanista – he ovat jo tehneet työnsä ja siirappi on osoittautunut erittäin tuoksuiseksi ja se on myös tiheä.
Tunnin kuluttua ota jälkiruoka lomakkeesta uunista ja täytä se heti siirapilla (noin 2/3 siirappia), kaada hitaasti ja yrittää päästä jokaiseen pesään. Seuraavaksi peitä sopivan kokoinen kansi tai tarjotin muoto ja jätä 10 minuuttia huoneenlämmössä absorboitavaksi siirappia.
Sen jälkeen irrota kansi ja kaada jäljelle jäänyt siirappi kunnan turpeesta. Jälleen, peitä lomake ja jätä jäljelle, kunnes jäätelö ja liota jälkiruoka. Taikina ottaa kokonaan siirapin, mikä tekee jälkiruokasta uskomattoman aromaattisen ja mehukas, mutta ei cloying!
Tarjoile hoitoa pöydälle ja nauti!
Muuten, toisena päivänä egyptiläinen cunaf on erityisen maukas!
Bon appetit!