Garprozess
Chanakhi von Lamm in einem Kochtopf nach dem klassischen Rezept – die Anwendung ist eher seltsam. Weil der Chanakhi normalerweise in Töpfen und im Ofen gekocht wird. Aber die Umstände sind anders – der Topf kann brechen (oder vielleicht wurde er gar nicht geboren), der Ofen könnte brechen. Oder vielleicht ist der Ofen damit beschäftigt, etwas anderes leckeres zu kochen. Im Allgemeinen denke ich, dass das alles keine Entschuldigung ist, um Chankah zu verweigern, ein köstliches Gericht!
In einem Topf wächst die Kartoffel etwas anders als im Ofen, aber sonst ist es nicht schlechter. Abgesehen von den Behältern zum Kochen und der Tatsache, dass das Gericht gedünstet wird, nicht im Ofen, sondern auf dem Herd, wird es das Beste sein, was weder das klassische Rezept des Chanakh ist. Gut, wenn Sie die Nuance nicht berücksichtigen, dass in Georgia in jeder Stelle ein Rezept für den chanakh sein kann, und, natürlich, dort wird es als Klassiker betrachtet.
Die Zusammensetzung der Zutaten, die ich benutze, Schichten, Mangel an Braten – all das habe ich von einem Freund aus Tiflis gelernt. Im Allgemeinen, drehen Sie, wie Sie wollen, ich wollte nur sagen, dass das Rezept nicht sowjetisch ist, nicht erfunden oder verarbeitet (außer für die Tatsache, dass die Chanakhs in der Pfanne), nämlich die gebürtige Georgier.
Wir verwenden den femoralen Teil des Lammes. Wir schneiden es in große Stücke, grob wie ein Schaschlik, und legen es auf den Boden eines Topfes.
Wir schälen Kartoffeln, schneiden sie in große Stücke, legen sie auf Lamm.
Auberginen werden gereinigt, ohne Unterschied geschnitten, welche Stücke – sie sind noch abgeschält. Wir legen es auf Kartoffeln.
Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten und auf Auberginen gelegt.
Beginnend mit der Zwiebelschicht spielt die Reihenfolge der Schichten der Rolle nicht mehr, mach wie du willst. In diesem Stadium gieße ich den Tomatensaft (genauer gesagt, diese flüssige Tomatenpaste, ist es dicker als der Saft), Salz und Pfeffer.
Als nächstes kommt eine Schicht von gehacktem Grün. Grün sollte sehr SEHR sein, denn die Küche ist immer noch georgianisch.
Nun, und die letzte Schicht in meinem Fall – Tomaten in Puck geschnitten.
Mit all dem Guten handeln wir einfach. Wir setzten den Ofen für eine Stunde auf ein ziemlich starkes Feuer (keramischer Elektroherd – Modus 7). Der Deckel sollte geschlossen sein, aber nicht fest. Nach der ersten Stunde ist meist bereits ersichtlich, dass der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. In der zweiten Stunde schmachten wir den Chanakh mit dem jetzt normalerweise geschlossenen Deckel bei geringer Hitze (keramischer Elektroherd – Modus 3). Auf diesem Foto sehen Sie sehr deutlich, wie stark das Gericht beim Kochen abgeschreckt wird.
Nun, und das haben wir bekommen. Wie Sie sehen können, geht der klassische Chanakha von Hammel in einer Pfanne nicht schlechter als in einem Topf.
Wie das Sprichwort sagt, “so lasst uns trinken, um sicherzustellen, dass unser Wunsch, chanakh zu essen, immer mit der Gelegenheit übereinstimmt, dies zu tun!”
Chanakhi von Lamm in einem Topf (klassisches Rezept)
Ein klassisches Lamm Chanaha in einem Topf ist ein Gericht, das wirklich gekocht werden kann, wenn Sie nicht einen großen Topf oder Ofen haben.
Die Zutaten
Lamm – 900 g
Kartoffeln – 1500 g
Aubergine – 900 g
Zwiebel – 1 Stück
Tomate – 1 Stück
Cilantro – 1 Bündel
Petersilie – 1 Strahl
Tomatensaft – 350 ml
Salz, pfefferschwarzer Grund – nach Geschmack
Garprozess
Chanakhi von Lamm in einem Kochtopf nach dem klassischen Rezept – die Anwendung ist eher seltsam. Weil der Chanakhi normalerweise in Töpfen und im Ofen gekocht wird. Aber die Umstände sind anders – der Topf kann brechen (oder vielleicht wurde er gar nicht geboren), der Ofen könnte brechen. Oder vielleicht ist der Ofen damit beschäftigt, etwas anderes leckeres zu kochen. Im Allgemeinen denke ich, dass das alles keine Entschuldigung ist, um Chankah zu verweigern, ein köstliches Gericht!
In einem Topf wächst die Kartoffel etwas anders als im Ofen, aber sonst ist es nicht schlechter. Abgesehen von den Behältern zum Kochen und der Tatsache, dass das Gericht gedünstet wird, nicht im Ofen, sondern auf dem Herd, wird es das Beste sein, was weder das klassische Rezept des Chanakh ist. Gut, wenn Sie die Nuance nicht berücksichtigen, dass in Georgia in jeder Stelle ein Rezept für den chanakh sein kann, und, natürlich, dort wird es als Klassiker betrachtet.
Die Zusammensetzung der Zutaten, die ich benutze, Schichten, Mangel an Braten – all das habe ich von einem Freund aus Tiflis gelernt. Im Allgemeinen, drehen Sie, wie Sie wollen, ich wollte nur sagen, dass das Rezept nicht sowjetisch ist, nicht erfunden oder verarbeitet (außer für die Tatsache, dass die Chanakhs in der Pfanne), nämlich die gebürtige Georgier.
Wir verwenden den femoralen Teil des Lammes. Wir schneiden es in große Stücke, grob wie ein Schaschlik, und legen es auf den Boden eines Topfes.
Wir schälen Kartoffeln, schneiden sie in große Stücke, legen sie auf Lamm.
Auberginen werden gereinigt, ohne Unterschied geschnitten, welche Stücke – sie sind noch abgeschält. Wir legen es auf Kartoffeln.
Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten und auf Auberginen gelegt.
Beginnend mit der Zwiebelschicht spielt die Reihenfolge der Schichten der Rolle nicht mehr, mach wie du willst. In diesem Stadium gieße ich den Tomatensaft (genauer gesagt, diese flüssige Tomatenpaste, ist es dicker als der Saft), Salz und Pfeffer.
Als nächstes kommt eine Schicht von gehacktem Grün. Grün sollte sehr SEHR sein, denn die Küche ist immer noch georgianisch.
Nun, und die letzte Schicht in meinem Fall – Tomaten in Puck geschnitten.
Mit all dem Guten handeln wir einfach. Wir setzten den Ofen für eine Stunde auf ein ziemlich starkes Feuer (keramischer Elektroherd – Modus 7). Der Deckel sollte geschlossen sein, aber nicht fest. Nach der ersten Stunde ist meist bereits ersichtlich, dass der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. In der zweiten Stunde schmachten wir den Chanakh mit dem jetzt normalerweise geschlossenen Deckel bei geringer Hitze (keramischer Elektroherd – Modus 3). Auf diesem Foto sehen Sie sehr deutlich, wie stark das Gericht beim Kochen abgeschreckt wird.
Nun, und das haben wir bekommen. Wie Sie sehen können, geht der klassische Chanakha von Hammel in einer Pfanne nicht schlechter als in einem Topf.
Wie das Sprichwort sagt, “so lasst uns trinken, um sicherzustellen, dass unser Wunsch, chanakh zu essen, immer mit der Gelegenheit übereinstimmt, dies zu tun!”