Proces vaření
Kulebyaka je uzavřený dort se složitou náplní, ryby, jako v tomto případě maso, zelenina nebo směs. Vařila jsem rybí drůbež s originální nádivkou, jejíž vrcholem je míchání syrových ryb a kouření. Podle mého vkusu to byla údená ryba, která hrála velkou roli v tom, že kulebyaka se ukázala jako lahodná, voňavá, nesrovnávala se s tím, jestli se používaly pouze bílé rybí filé v nádivce. Doporučuji vám použít tuto metodu s uzenou rybou při vaření ryb kulebyaki, a obecně rybí koláč 🙂
Nejprve připravte kvasní těsto, vaši oblíbenou nebo takovou, jak jsem připravil, tady je. Kulebyaka bude skvělé – vezměte všechen těsto, asi 1 kg.
Pro plnění nakrájejte filé štikozubce na kusy, přidejte cibuli (malé kostičky) smaženou v rostlinném oleji a více cibulek!
Také se nakrájí filé uzených ryb a přidá se do náplně slanou a mletou paprikou. Míchá se náplň.
Nyní se podívejte na fotku. Potřebujete rozdělit těsto na tři části, dvě menší a jedna velká v poměru asi 0,25, 0,25 a 0,5. Vyjměte většinu těsta ve formě svahu (ryby), po stranách ořízněte pásy, jako na fotografii. Jedna malá část testovacího nástroje vyvrtá ovál, položí jej na “rampu” a vytvoří podklad pro plnění ryb.
No, teď dát rybu plnění na substrátu.
Druhá menší část těsta je také oválná, ale větší a tenčí než podklad. Zakryjte tuto oválnou náplň, přitiskněte okraje. Tenké postranní proužky těsta střídavě obalují nádivku, jako by ji objímali.
Udělat rybí ocas a oko, olej vaječný žloutek.
Pečeme kulebyaka s rybami v troubě (180 stupňů, 30-35 minut).
Když kulebyaka s mořem a uzeným rybami ochladí, nakrájejte a podávejte 🙂
Bon appetit!
Kulebyaka s uzenou rybou
Recept na ryby kulebyaka s mořskou a uzenou rybou. Vůně je prostě kouzelná!
Složky
Opara:
Pšeničná mouka – 80 g
Cukr – 15 g
Suché kvasnice – 6 g
Mléko – 125 ml
Základní test hnětení:
Pšeničná mouka – 500 g
Kuřecí vejce – 2 ks.
Cukr – 40 g
Rostlinný olej – 100 ml
Voda – 125 ml
Sůl – 2 špice
Pro plnění
Bílá rybí filé (merlúza) – 260 g
Filet uzených ryb (kapr) – 130 g
Cibule – 150 g
Rostlinný olej – 50 ml
Sůl – chuť
Černý mletý pepř – na chuť
Žloutka – 1 ks.
Proces vaření
Kulebyaka je uzavřený dort se složitou náplní, ryby, jako v tomto případě maso, zelenina nebo směs. Vařila jsem rybí drůbež s originální nádivkou, jejíž vrcholem je míchání syrových ryb a kouření. Podle mého vkusu to byla údená ryba, která hrála velkou roli v tom, že kulebyaka se ukázala jako lahodná, voňavá, nesrovnávala se s tím, jestli se používaly pouze bílé rybí filé v nádivce. Doporučuji vám použít tuto metodu s uzenou rybou při vaření ryb kulebyaki, a obecně rybí koláč 🙂
Nejprve připravte kvasní těsto, vaši oblíbenou nebo takovou, jak jsem připravil, tady je. Kulebyaka bude skvělé – vezměte všechen těsto, asi 1 kg.
Pro plnění nakrájejte filé štikozubce na kusy, přidejte cibuli (malé kostičky) smaženou v rostlinném oleji a více cibulek!
Také se nakrájí filé uzených ryb a přidá se do náplně slanou a mletou paprikou. Míchá se náplň.
Nyní se podívejte na fotku. Potřebujete rozdělit těsto na tři části, dvě menší a jedna velká v poměru asi 0,25, 0,25 a 0,5. Vyjměte většinu těsta ve formě svahu (ryby), po stranách ořízněte pásy, jako na fotografii. Jedna malá část testovacího nástroje vyvrtá ovál, položí jej na “rampu” a vytvoří podklad pro plnění ryb.
No, teď dát rybu plnění na substrátu.
Druhá menší část těsta je také oválná, ale větší a tenčí než podklad. Zakryjte tuto oválnou náplň, přitiskněte okraje. Tenké postranní proužky těsta střídavě obalují nádivku, jako by ji objímali.
Udělat rybí ocas a oko, olej vaječný žloutek.
Pečeme kulebyaka s rybami v troubě (180 stupňů, 30-35 minut).
Když kulebyaka s mořem a uzeným rybami ochladí, nakrájejte a podávejte 🙂
Bon appetit!