Recept na ryby kulebyaka s mořskou a uzenou rybou. Vůně je prostě kouzelná!

Složky

Pro test

Opara:

Pšeničná mouka – 80 g

Cukr – 15 g

Suché kvasnice – 6 g

Mléko – 125 ml

Základní test hnětení:

Pšeničná mouka – 500 g

Kuřecí vejce – 2 ks.

Cukr – 40 g

Rostlinný olej – 100 ml

Voda – 125 ml

Sůl – 2 špice

Pro plnění

Bílá rybí filé (merlúza) – 260 g

Filet uzených ryb (kapr) – 130 g

Cibule – 150 g

Rostlinný olej – 50 ml

Sůl – chuť

Černý mletý pepř – na chuť

Žloutka – 1 ks.

  • 237 kCal
  • 2 hodiny a 40 minut

Proces vaření

Kulebyaka je uzavřený dort se složitou náplní, ryby, jako v tomto případě maso, zelenina nebo směs. Vařila jsem rybí drůbež s originální nádivkou, jejíž vrcholem je míchání syrových ryb a kouření. Podle mého vkusu to byla údená ryba, která hrála velkou roli v tom, že kulebyaka se ukázala jako lahodná, voňavá, nesrovnávala se s tím, jestli se používaly pouze bílé rybí filé v nádivce. Doporučuji vám použít tuto metodu s uzenou rybou při vaření ryb kulebyaki, a obecně rybí koláč 🙂

Nejprve připravte kvasní těsto, vaši oblíbenou nebo takovou, jak jsem připravil, tady je. Kulebyaka bude skvělé – vezměte všechen těsto, asi 1 kg.

Těsto pro kulebyaki

Pro plnění nakrájejte filé štikozubce na kusy, přidejte cibuli (malé kostičky) smaženou v rostlinném oleji a více cibulek!

Vaření plnění

Také se nakrájí filé uzených ryb a přidá se do náplně slanou a mletou paprikou. Míchá se náplň.

Rybí náplň pro kulebyaki

Nyní se podívejte na fotku. Potřebujete rozdělit těsto na tři části, dvě menší a jedna velká v poměru asi 0,25, 0,25 a 0,5. Vyjměte většinu těsta ve formě svahu (ryby), po stranách ořízněte pásy, jako na fotografii. Jedna malá část testovacího nástroje vyvrtá ovál, položí jej na “rampu” a vytvoří podklad pro plnění ryb.

Vrstvy těsta

No, teď dát rybu plnění na substrátu.

Naplnění těsta

Druhá menší část těsta je také oválná, ale větší a tenčí než podklad. Zakryjte tuto oválnou náplň, přitiskněte okraje. Tenké postranní proužky těsta střídavě obalují nádivku, jako by ji objímali.

Obal zabalíme

Udělat rybí ocas a oko, olej vaječný žloutek.

Děláme dort ve formě ryb

Pečeme kulebyaka s rybami v troubě (180 stupňů, 30-35 minut).

Kulebyaka s rybou v řezu

Když kulebyaka s mořem a uzeným rybami ochladí, nakrájejte a podávejte 🙂

Recept na drůbež s rybami

Bon appetit!