Proces kuhanja
Ukrajinski borsch je ponos ukrajinske kuhinje. Nevjerojatno mirisna, debela, bogata, začinjena i nemoguće ukusna. Nakon što ga probate, konačno se zaljubite i neopozivo!
Kažu da je u svim regijama, pa čak iu svakom gradu Ukrajine – vlastiti recept i tajne borska kuhanje. To je stvarno! Prema nedavnim istraživanjima, do sada je 300 vrsta recept za ukrajinski borsch, a to su samo oni koji su priznati kao “službeni” i navedeni u kuharima i zbirkama.
Danas želim podijeliti s vama jednu od mogućnosti kuhanja ukrajinskog borska, popularnog na jugu Ukrajine. Dakle, pripremimo slavni crveni borsch na ukrajinskom! Počnimo ?!
Pripremite sastojke na popisu.
Stavite govedinu u tavu i ulijte hladnu vodu. Na srednjoj vrućini dovodite vodu do kuhanja. Jednom kada se voda vreli – smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu iz bujona i dodajte svinjetinu.
Vratite ju natrag u kuhanje, a zatim dodajte prstohvat soli i, po želji, 1-2 lišća, kao i nekoliko crnih i mirisnih peperka.
Kuhajte meso na maloj toplini uz konstantno slabo kuhanje, bez pokrivanja posude s poklopcem. Povremeno odstraniti pjenu formiranu na površini. U roku od sat vremena meso će biti spremno, ali ako to vrijeme dopušta, bolje je kuhati juhu mnogo duže – 2-2.5 sati. To je tako dugo kuhanje na niskoj temperaturi omogućuje vam da dobijete najfinije i kuhane juhe.
Dok kuhamo meso, napravit ćemo povrće. Podmažite ruke biljnim uljem i uklonite cikle. Ulje štiti kožu ruku od bojenja. Odrežite repa u tanke trake.
Na srednje topline, topline 1-2 žlice. biljno ulje. Dodajte repa i miješajte, miješajte 1-2 minuta.
Kad se komadići zagriju i zvižde u tavi – sipati malo vruće juhe i dodati tijesto od rajčice. Temeljito miješajte sve i dodajte juhe ako je potrebno, tako da su svi dijelovi prekriveni umakom od rajčice.
Donesite smjesu do kuhanja. Dodajte 2-3 velikodušne štipaljke šećera, a zatim smanjite toplinu na minimum i, povremeno miješajući, stavite ciklus na mekoću.
U međuvremenu pripremite ostatak sastojaka. Na srednje topline zagrijte malo biljno ulje i dodajte sjeckani luk. Dok se miješa, sipati luk nekoliko minuta, sve dok mekana.
Zatim dodajte mrkvu, izrezati na tanke trake. Veličina slame bi trebala biti otprilike isto kao i repa. Dok se miješate, sipajte povrće još nekoliko minuta dok mrkva nije meka.
Da bi juha od borska bila malo deblja i gusta, u tavu se doda malo pšeničnog brašna.
Kada je mrkva će biti mekana, prosijati u tava 1 tbsp. pšenično brašno. Ako je brašno prethodno prosijan, neće se urušiti u grudice. Umiješajte, kuhajte smjesu 1-2 minute dok brašno ne promijeni boju od bijele do zlatne.
Dodajte sjeckane rajčice, malo soli i mljevene crne paprike i, uz miješanje, pržite povrće još 7-10 minuta, dok ne kuhate. Zimi, umjesto svježih rajčica, možete dodati sok od rajčice (oko 100 ml).
Kada meso počinje zaostajati iza kosti – juha je spremna. Izvadite meso i bujon bujon. To će omogućiti i vizualno čišćenje bujona, te ga spasiti od malih čestica kostiju koje bi se mogle spustiti na dnu tijekom kuhanja.
U procesu produženog kuhanja i dalje kuhanja, dio juhe će ispariti. Kako bi juha bila dovoljna za pripremu borska, možete odmah napuniti vodu sa zalihama ili razrijediti juhu s vrućom vodom do željenog volumena.
Peel i izrezati krumpir u kocke srednje veličine. Dodajte krumpir u juhu i ponesite kuhati.
U međuvremenu, odvojite meso od kostiju i izrezajte u male komadiće. Kad juha s krumpirom kuhate, vratite meso u tavu, donijeti juhu natopljenu i kuhajte 2-3 minute.
Zatim dodajte kupus, izrezati na tanke trake. Također dodajte korijen peršina ili mali dio korijena celera.
Vrijedno je reći da vrijeme kupusiranja kupusa ovisi o sezoni. Zimski tvrdi kupus dodan je borsch praktički u isto vrijeme kao i krumpir ili čak prije njega, jer Potrebna mu je dosta vremena da se pripremi. Mladi kupus, naprotiv, treba dodati kad su krumpiri gotovo spremni.
Ako želite, dodajte i bugarski papar. Pepper pre-prick s vilicom na nekoliko mjesta. Kuhajte juhu i kuhajte povrće još 15-20 minuta.
Bugarski papar u ukrajinskom borschu je neobvezna komponenta, ali stvarno mi se sviđa okus i okus koji daje, au sezoni ga uvijek dodam. Poput korijena peršina, papar se može dodati borsstu u cijelosti, kako bi, kad daju svoj okus i ukus postaje dovoljno zasićen, lako se mogu izvući iz posude.
U međuvremenu, sitno nasjeckajte masnoću. Kombinirajte sladak s nasjeckanim češnjakom. Dodajte 2-3 velikodušni prstohvat soli. Ako želite, možete dodati i sitno sjeckani svježi zelen. A onda sve trljajte u pastu državu u mortu ili miješalici.
Prema klasičnim kanonima, morate koristiti “staru masnoću” (žute, s karakterističnim mirisom i specifičnim okusom). Ova masnoća u umjerenim količinama daje borsch jedinstveni šarm, ali morate biti vrlo pažljivi s njom. Za dodavanje goriva iz starih masnoća u borščar potrebno je vrlo male dijelove, stalno ga pokušavajući ukusiti. Ako dodate previše – njegov okus će prigušiti sve ostale.
Kada krumpir i kupus budu gotovo spremni – dodajte pripremljenu pečenu pečenu pečnicu. Dovedite bujon na kuhanje i kuhajte sve zajedno još nekoliko minuta dok krumpir ne bude spreman i željenu mekoću kupusa.
Kad su povrće spremni – dodajte pripremljenu čašu s češnjakom u juhu, sve dobro izmiješajte, pecite na maloj vatri oko jedne minute i ugasite vatru.
Dodajte malo crnog vinskog octa, tako da juha mora okusiti s laganom ugodnom kiselinom. Zatim dodajte preljev od cikle.
Temeljito pomiješajte sve, probajte i dodajte okus čak i soli, mljevenog crnog ili vrućeg papra. Do ovog trenutka borsch posebno nije snažno solio, da kada je dodana salata od slanine i češnjaka, borsch nije bio previše slan.
Posipajte borsch sa svježim biljem, pokrijte posudu s poklopcem i uvijek pustite da borsch ulije, barem 10-15 minuta, da pomiješa sve okuse i okuse.
U međuvremenu možete, po želji, pripremiti ploču za kruh za Ukrajinski borsch. Odrezati vrh kruha i uzeti mrvicu, ostavljajući samo jedan sloj debljine oko 1 centimetra. Oboznite i gusto nasjeckajte preostalu mrvicu. Zatim pažljivo podmazujte unutarnju površinu “ploče za kruh” s lagano tukli bjelanjke. Stavite kruh u zagrijanu pećnicu za 180-200 stupnjeva 5-7 minuta dok se kruh ne zagrije, suši i smeđe.
Ukrajinski borsch je spreman!
Poslužite borsch s kiselim vrhnjem, dodajte vruće pampushkami s češnjaka i, po želji, s vrućim paprom ili ajikom. Bon appetit!
Borsch ukrajinski
Tradicionalni ukrajinski borsch na mesnu juhu od svinjetine i govedine. Tu je i neobična posluživanje juhe u kruhu.
Sastojci
Govedina (grudica na kosti) – 300-400 g
Svinjetina (grudica na kosti / rebara) – 300 g
Krumpir – 3-4 kom.
Kupus – 300-400 g.
Cikla – 200 g (1 komada srednje veličine)
Luk – 1 kom.
Mrkva – 1 kom.
Korijen peršina – 1 kom.
Pasta od rajčice – 2 žlice.
Rajčica – 1-2 kom.
Salo – 30-50 g
Češnjak – 2-3 češnja
Peršin – 0,5 greda
Kopar – 0,5 paketa (opcija)
Šećer – 1 tbsp.
Pšenično brašno – 1 tbsp. (Nije obavezno)
Sol – okus
Crni papar na zemlji – okus
List otvora – 1-2 kom. (Nije obavezno)
Slatki paprika – 1 kom. (Nije obavezno)
Ocatno crno vino – 1-2 tbsp. (na okus)
Kiselo vrhnje za posluživanje
Adjika – za podnošenje (izborno)
Proces kuhanja
Ukrajinski borsch je ponos ukrajinske kuhinje. Nevjerojatno mirisna, debela, bogata, začinjena i nemoguće ukusna. Nakon što ga probate, konačno se zaljubite i neopozivo!
Kažu da je u svim regijama, pa čak iu svakom gradu Ukrajine – vlastiti recept i tajne borska kuhanje. To je stvarno! Prema nedavnim istraživanjima, do sada je 300 vrsta recept za ukrajinski borsch, a to su samo oni koji su priznati kao “službeni” i navedeni u kuharima i zbirkama.
Danas želim podijeliti s vama jednu od mogućnosti kuhanja ukrajinskog borska, popularnog na jugu Ukrajine. Dakle, pripremimo slavni crveni borsch na ukrajinskom! Počnimo ?!
Pripremite sastojke na popisu.
Stavite govedinu u tavu i ulijte hladnu vodu. Na srednjoj vrućini dovodite vodu do kuhanja. Jednom kada se voda vreli – smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu iz bujona i dodajte svinjetinu.
Vratite ju natrag u kuhanje, a zatim dodajte prstohvat soli i, po želji, 1-2 lišća, kao i nekoliko crnih i mirisnih peperka.
Kuhajte meso na maloj toplini uz konstantno slabo kuhanje, bez pokrivanja posude s poklopcem. Povremeno odstraniti pjenu formiranu na površini. U roku od sat vremena meso će biti spremno, ali ako to vrijeme dopušta, bolje je kuhati juhu mnogo duže – 2-2.5 sati. To je tako dugo kuhanje na niskoj temperaturi omogućuje vam da dobijete najfinije i kuhane juhe.
Dok kuhamo meso, napravit ćemo povrće. Podmažite ruke biljnim uljem i uklonite cikle. Ulje štiti kožu ruku od bojenja. Odrežite repa u tanke trake.
Na srednje topline, topline 1-2 žlice. biljno ulje. Dodajte repa i miješajte, miješajte 1-2 minuta.
Kad se komadići zagriju i zvižde u tavi – sipati malo vruće juhe i dodati tijesto od rajčice. Temeljito miješajte sve i dodajte juhe ako je potrebno, tako da su svi dijelovi prekriveni umakom od rajčice.
Donesite smjesu do kuhanja. Dodajte 2-3 velikodušne štipaljke šećera, a zatim smanjite toplinu na minimum i, povremeno miješajući, stavite ciklus na mekoću.
U međuvremenu pripremite ostatak sastojaka. Na srednje topline zagrijte malo biljno ulje i dodajte sjeckani luk. Dok se miješa, sipati luk nekoliko minuta, sve dok mekana.
Zatim dodajte mrkvu, izrezati na tanke trake. Veličina slame bi trebala biti otprilike isto kao i repa. Dok se miješate, sipajte povrće još nekoliko minuta dok mrkva nije meka.
Da bi juha od borska bila malo deblja i gusta, u tavu se doda malo pšeničnog brašna.
Kada je mrkva će biti mekana, prosijati u tava 1 tbsp. pšenično brašno. Ako je brašno prethodno prosijan, neće se urušiti u grudice. Umiješajte, kuhajte smjesu 1-2 minute dok brašno ne promijeni boju od bijele do zlatne.
Dodajte sjeckane rajčice, malo soli i mljevene crne paprike i, uz miješanje, pržite povrće još 7-10 minuta, dok ne kuhate. Zimi, umjesto svježih rajčica, možete dodati sok od rajčice (oko 100 ml).
Kada meso počinje zaostajati iza kosti – juha je spremna. Izvadite meso i bujon bujon. To će omogućiti i vizualno čišćenje bujona, te ga spasiti od malih čestica kostiju koje bi se mogle spustiti na dnu tijekom kuhanja.
U procesu produženog kuhanja i dalje kuhanja, dio juhe će ispariti. Kako bi juha bila dovoljna za pripremu borska, možete odmah napuniti vodu sa zalihama ili razrijediti juhu s vrućom vodom do željenog volumena.
Peel i izrezati krumpir u kocke srednje veličine. Dodajte krumpir u juhu i ponesite kuhati.
U međuvremenu, odvojite meso od kostiju i izrezajte u male komadiće. Kad juha s krumpirom kuhate, vratite meso u tavu, donijeti juhu natopljenu i kuhajte 2-3 minute.
Zatim dodajte kupus, izrezati na tanke trake. Također dodajte korijen peršina ili mali dio korijena celera.
Vrijedno je reći da vrijeme kupusiranja kupusa ovisi o sezoni. Zimski tvrdi kupus dodan je borsch praktički u isto vrijeme kao i krumpir ili čak prije njega, jer Potrebna mu je dosta vremena da se pripremi. Mladi kupus, naprotiv, treba dodati kad su krumpiri gotovo spremni.
Ako želite, dodajte i bugarski papar. Pepper pre-prick s vilicom na nekoliko mjesta. Kuhajte juhu i kuhajte povrće još 15-20 minuta.
Bugarski papar u ukrajinskom borschu je neobvezna komponenta, ali stvarno mi se sviđa okus i okus koji daje, au sezoni ga uvijek dodam. Poput korijena peršina, papar se može dodati borsstu u cijelosti, kako bi, kad daju svoj okus i ukus postaje dovoljno zasićen, lako se mogu izvući iz posude.
U međuvremenu, sitno nasjeckajte masnoću. Kombinirajte sladak s nasjeckanim češnjakom. Dodajte 2-3 velikodušni prstohvat soli. Ako želite, možete dodati i sitno sjeckani svježi zelen. A onda sve trljajte u pastu državu u mortu ili miješalici.
Prema klasičnim kanonima, morate koristiti “staru masnoću” (žute, s karakterističnim mirisom i specifičnim okusom). Ova masnoća u umjerenim količinama daje borsch jedinstveni šarm, ali morate biti vrlo pažljivi s njom. Za dodavanje goriva iz starih masnoća u borščar potrebno je vrlo male dijelove, stalno ga pokušavajući ukusiti. Ako dodate previše – njegov okus će prigušiti sve ostale.
Kada krumpir i kupus budu gotovo spremni – dodajte pripremljenu pečenu pečenu pečnicu. Dovedite bujon na kuhanje i kuhajte sve zajedno još nekoliko minuta dok krumpir ne bude spreman i željenu mekoću kupusa.
Kad su povrće spremni – dodajte pripremljenu čašu s češnjakom u juhu, sve dobro izmiješajte, pecite na maloj vatri oko jedne minute i ugasite vatru.
Dodajte malo crnog vinskog octa, tako da juha mora okusiti s laganom ugodnom kiselinom. Zatim dodajte preljev od cikle.
Temeljito pomiješajte sve, probajte i dodajte okus čak i soli, mljevenog crnog ili vrućeg papra. Do ovog trenutka borsch posebno nije snažno solio, da kada je dodana salata od slanine i češnjaka, borsch nije bio previše slan.
Posipajte borsch sa svježim biljem, pokrijte posudu s poklopcem i uvijek pustite da borsch ulije, barem 10-15 minuta, da pomiješa sve okuse i okuse.
U međuvremenu možete, po želji, pripremiti ploču za kruh za Ukrajinski borsch. Odrezati vrh kruha i uzeti mrvicu, ostavljajući samo jedan sloj debljine oko 1 centimetra. Oboznite i gusto nasjeckajte preostalu mrvicu. Zatim pažljivo podmazujte unutarnju površinu “ploče za kruh” s lagano tukli bjelanjke. Stavite kruh u zagrijanu pećnicu za 180-200 stupnjeva 5-7 minuta dok se kruh ne zagrije, suši i smeđe.
Ukrajinski borsch je spreman!
Poslužite borsch s kiselim vrhnjem, dodajte vruće pampushkami s češnjaka i, po želji, s vrućim paprom ili ajikom. Bon appetit!