गोभी को सूप, हॉजपोज और अन्य व्यंजनों में कच्चे खाया जा सकता है। इस लेख में, हम सायरक्राट, इसके उपयोगी और स्वाद गुणों को तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेंगे, मेरा विश्वास करो, सायरक्राट काफी सरलता से तैयार है और हर कोई सायरक्राट पकाने के तरीके सीख सकता है। गोभी की गुणवत्ता के बेहतर संरक्षण के लिए, इसे अधिक स्थायित्व, नए स्वाद देने वाले गुण, गोभी संरक्षित है। रूस में, sauerkraut की तरह, कैनिंग की सबसे आम विधि।

खट्टा गोभी, पकाने की विधि

तो sauerkraut की तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

बेशक, सायरक्राट की तैयारी के लिए आपको सब्जियों की इतनी मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, यह अनुपात का निरीक्षण करने के लिए पर्याप्त है।

गोभी गोभी दूषित पत्तियों से साफ होते हैं, धोए जाते हैं, दो या चार टुकड़ों में काटते हैं, छड़ें हटाते हैं और पतले टुकड़े या काटते हैं। तैयार गोभी अच्छी तरह से धोए गए, लकड़ी के बैरल, तामचीनी बाल्टी या पैन में परतों में रखी जाती है, समान रूप से नमक की प्रत्येक परत और पतली कटा हुआ गाजर डालना। आप छीलने और बीज घोंसले के बिना हिस्सों या क्वार्टर में कटौती भी कर सकते हैं:

बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, गोभी को समय-समय पर रस देने के लिए चकित किया जाता है। गोभी के रस के नुकसान से बचने के लिए, व्यंजन किनारे से 5 से 10 सेमी भरा जाना चाहिए।

सतह गोभी धोया गोभी के साथ कवर किया जाता है शीर्ष पर छोड़ देता है – एक साफ कपड़े, जिस पर एक लकड़ी के (नहीं प्लाईवुड) रखा गया है धोया और जला हुआ वृत्त, और यह (ईंट और उत्पीड़न के लिए उपयुक्त चूना पत्थर) झुकता है। उत्पीड़न का वजन गोभी के वजन का लगभग 10% होना चाहिए।

मध्यम या देर से किस्मों (स्लाव, मॉस्को बाद में, सबूरोव्का, आदि) के ताजा, परिपक्व, अवांछित और बिना शर्त सफेद गोभी का उपयोग सोर्सिंग के लिए।

किण्वन प्रक्रिया 2 – 3 दिनों में शुरू होती है; इसके लिए एक अनुकूल तापमान 15-25 डिग्री सेल्सियस है। इस तापमान पर, किण्वन 10 से 15 दिनों के भीतर होता है। किण्वन की प्रारंभिक अवधि में, गोभी गैसों का निर्माण करते हैं जिन्हें हटाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कई जगहों पर गोभी गोभी के व्यंजनों के नीचे एक लकड़ी के पेग के साथ छिड़कती है। इसके साथ ही, सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाता है, जिसमें बैक्टीरिया जो गोभी के खराब होने का कारण बनता है।

किण्वन प्रक्रिया के बाद, गोभी कड़वाहट के बिना स्वाद प्राप्त करती है, और अचार हल्का हो जाता है। गोभी को -3 – + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इसकी सतह समुद्र के साथ कवर किया जाना चाहिए। उभरते मोल्ड को हटा दिया जाना चाहिए। उसी समय, लकड़ी के सर्कल, झुकने और कपड़े को पहले गर्म पानी में धोया जाता है, और फिर उबलते पानी में। मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, उसी तरह पॉलीथीन फिल्म के एक बैग में किण्वन करने के लिए गोभी की सिफारिश की जाती है।

सॉकरकट (आईएस जुबेन्को के मुताबिक)

धोएं, साफ सब्जियां। गोभी में, डंठल को दूर 200 के टुकड़ों में गोभी कटौती – 300 ग्राम बारीक खुली लहसुन और अजमोद, जाली सहिजन और बीट बड़े क्यूब्स में काट काट। आप लाल मिर्च के 3 से 4 फली जोड़ सकते हैं। उत्पादों को एक तामचीनी बाल्टी में तंग करें।

फोड़ा उबाल लें, गोभी, गर्म कवर डालने और लोड करने के लिए थोड़ा ठंडा करने दें। 18 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटे के लिए बाल्टी छोड़ दें, फिर एक कूलर जगह में स्थानांतरित करें।

5 दिनों के बाद, sauerkraut crimson तैयार है। Sauerkraut भंडारण करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गुणवत्ता पर एक फ्रीज खपत से पहले thawing की स्थिति को प्रभावित नहीं करता है।

खट्टा लाल गोभी

कोचनी काट स्ट्रिप्स, नमक और चीनी जोड़ें, मिलाएं और 30 मिनट के बाद, कसकर रैमिंग, जार में डाल दें।

सतह पर रस प्रकट होने तक दबाएं। कुछ पूरे गोभी पत्तियों के साथ शीर्ष, एक पतली लकड़ी के मग और वजन दबाएं।

कमरे के तापमान पर गोभी दो सप्ताह में तैयार हो जाएगी।