खाना पकाने की प्रक्रिया
शतावरी और चैंपियनों के साथ यह दुबला रिसोट्टो इस मौसम को शतावरी के मौसम के लिए खोलता है। जैसा कि मेरी दादी ने कहा: “एक नवीनता – मुंह में, स्वास्थ्य – पेट में, मंदी की शक्ति, खरगोश की बारी!”। इस वाक्य में शतावरी के साथ कुछ भी नहीं है। लोकप्रिय मान्यताओं के मुताबिक, ऐसा माना जाता है कि यह स्वास्थ्य लाता है, अगर आपको हर बार याद आती है जब एक वर्ष में पहली बार आप मौसमी सब्जी, फल या बेरी का प्रयास करते हैं। अब किराने की दुकानों में मौसमी इतनी तीव्र नहीं है, लेकिन वसंत ऋतु में शताब्दी का समय वही शुरू होता है। और पहला आमतौर पर हरी शतावरी है, जो दक्षिणी क्षेत्रों में खेती की जाती है। यह मध्य बैंड में भी बढ़ता है, बेशक, ऐसा लगता है, मार्च में नहीं, लेकिन बाद में।
चैंपियनों के साथ शताब्दी से रिसोट्टो चैंपियन और चेरी टमाटर के उपयोग के लिए दुबला धन्यवाद करने का एक अच्छा तरीका है। यह एक क्लासिक इतालवी रिसोट्टो नुस्खा नहीं है, बल्कि एक शाकाहारी संस्करण है। पशु वसा सरल शतावरी रिसोट्टो की शुरूआत के बिना, मैं सिफारिश नहीं करता – मेरी राय में, स्वाद अभी भी उबाऊ हो जाएगा। हालांकि, यदि आप क्लासिक्स के लिए प्रतिबद्ध हैं और पोस्ट में नहीं पकाते हैं, तो निश्चित रूप से, आप मक्खन, मस्करपोन या परमेसन और इस नुस्खा के कुछ चम्मच के अंत में जोड़ सकते हैं। बस उनके लिए कोई ज़रूरत नहीं है, बस सबकुछ। शाकाहारी व्यंजन में, जानवरों के घटकों की कमी दूसरों के समृद्ध स्वाद के लिए मुआवजा दी जाती है।
एक दुबला रिसोट्टो में शराब और सब्जी शोरबा को पानी की कुल मात्रा (950 मिलीलीटर) द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यह उसे उपवास के उन दिनों में तैयार करने की अनुमति देगा, जब शराब के उपयोग की अनुमति नहीं है, लेकिन, निश्चित रूप से, स्वाद को कम करेगा।
शतावरी रिसोट्टो खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से काट लें। हरा पहले सबसे कम तिमाही में कटौती करता है। निर्दयता से! इस तथ्य के बावजूद कि शतावरी महंगा है। निचला भाग लगभग शुष्क और रेशेदार होने की गारंटी है, और आप किस स्तर पर नहीं जानते हैं। तो पाप से दूर – निचली तिमाही बाहर है।
फिर तराजू से ढके शीर्ष ऊपर कटौती कर रहे हैं। उन्हें अलग से झूठ बोलना होगा, क्योंकि वे और बाकी शताब्दी को अलग-अलग समय में रिसोट्टो में इंजेक्शन दिया जाता है। एक चिकनी तने को दो या तीन टुकड़ों में काटा जा सकता है (इसकी लंबाई के आधार पर)।
Champignons या सूखी विधि साफ, टोपी पोंछ, या मेरा। मशरूम के आकार के आधार पर हमने उन्हें क्वार्टर या आधे में काट दिया। याद रखें कि खाना पकाने के चैंपियनन के दौरान 2 गुना कम हो जाता है!
प्याज या shallots बारीक कटा हुआ।
चेरी टमाटर आधा या क्वार्टर में कटौती।
अजमोद और तुलसी कटा हुआ।
हमेशा की तरह, मैं फ्लैश के साथ फोटो के लिए क्षमा चाहता हूं, लेकिन आप स्टोव से पकवान को हटा नहीं सकते हैं और रिसोट्टो तैयार करते समय तापमान व्यवस्था का उल्लंघन कर सकते हैं। यह घंटे तक तैयार है, एक रसोई टाइमर तैयार करें।
जब तक यह स्पष्ट न हो तब तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में प्याज फ्राइये। यदि आप लहसुन के कमजोर स्वाद के साथ रिसोट्टो प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस चरण में कटा हुआ लहसुन डालें। यदि नहीं, तो यह बहुत अंत में दर्ज किया जाता है।
चावल के तेल के साथ प्याज में हिलाओ, इसे तेल में भिगो दें और पारदर्शी बनें – कहीं एक मिनट।
चैंपिगन और शतावरी के चिकनी हिस्सों को प्याज के लिए उपजी डालते हैं (हम बाद में सुझाव छोड़ते हैं), 150 मिलीलीटर शराब और लगभग 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा डालना। तरल पदार्थ के जलसेक के लिए, एक ही मग का उपयोग करना सुविधाजनक है जिसमें अंजीर है। कुल तीन तरल पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करें।
समय-समय पर ढक्कन खोलने और हलचल से, रिसोट्टो ढक्कन को बंद करें और पकाएं। जैसे ही हम देखते हैं कि चावल लगभग सभी पानी को अवशोषित करता है, हम एक नया हिस्सा (लगभग आधा सर्कल) जोड़ते हैं। और इतने पर – 15 मिनट।
खाना पकाने की शुरुआत से 15 मिनट के बाद, स्किली शतावरी युक्तियों और तरल के शेष को रिसोट्टो में जोड़ें। इसे हिलाओ और पूरा होने तक पकाएं। Aldente करने के लिए – एक और 5 मिनट, नरमता तक – 7-8। रिसोट्टो का कुल खाना पकाने का समय 20-23 मिनट है। तैयार risotto सूखा नहीं होना चाहिए, यह निश्चित रूप से इस मोटी सॉस का थोड़ा सा होना चाहिए।
तैयारी की वांछित डिग्री से 2 मिनट पहले, हम चेरी टमाटर पेश करते हैं। एक ढक्कन के साथ हिलाओ और कवर।
यदि आप एक मजबूत लहसुन स्वाद के साथ एक रिसोट्टो चाहते हैं, तो समाप्त risotto में लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं। कटा हुआ जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च, हलचल के साथ पकवान छिड़के।
शतावरी और चैंपिगन के साथ लेंटन रिसोट्टो तैयार है।
बॉन भूख!
मुझे बताओ, पनीर जोड़ने के बिना यह अच्छा है?
शतावरी और चैंपिगन के साथ लेंटन रिसोट्टो
चैंपियनों के साथ शताब्दी से लेंटन रिसोट्टो न केवल पोस्ट में अच्छा है! एक सूक्ष्म और उत्तम स्वाद के साथ यह पकवान एक उत्सव की मेज भी योग्य है।
सामग्री
Asparagus – 400 ग्राम
चावल 250 ग्राम
Champignons – 200 ग्राम
टमाटर – 250 ग्राम
प्याज – 2 पीसी।
सब्जी शोरबा – 800 मिलीलीटर
सफेद शराब – 150 मिलीलीटर
अजमोद – 5 शाखाएं
तुलसी – 1 शाखा
सब्जी का तेल – 5 बड़ा चम्मच।
लहसुन, नमक, काली मिर्च – स्वाद के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया
शतावरी और चैंपियनों के साथ यह दुबला रिसोट्टो इस मौसम को शतावरी के मौसम के लिए खोलता है। जैसा कि मेरी दादी ने कहा: “एक नवीनता – मुंह में, स्वास्थ्य – पेट में, मंदी की शक्ति, खरगोश की बारी!”। इस वाक्य में शतावरी के साथ कुछ भी नहीं है। लोकप्रिय मान्यताओं के मुताबिक, ऐसा माना जाता है कि यह स्वास्थ्य लाता है, अगर आपको हर बार याद आती है जब एक वर्ष में पहली बार आप मौसमी सब्जी, फल या बेरी का प्रयास करते हैं। अब किराने की दुकानों में मौसमी इतनी तीव्र नहीं है, लेकिन वसंत ऋतु में शताब्दी का समय वही शुरू होता है। और पहला आमतौर पर हरी शतावरी है, जो दक्षिणी क्षेत्रों में खेती की जाती है। यह मध्य बैंड में भी बढ़ता है, बेशक, ऐसा लगता है, मार्च में नहीं, लेकिन बाद में।
चैंपियनों के साथ शताब्दी से रिसोट्टो चैंपियन और चेरी टमाटर के उपयोग के लिए दुबला धन्यवाद करने का एक अच्छा तरीका है। यह एक क्लासिक इतालवी रिसोट्टो नुस्खा नहीं है, बल्कि एक शाकाहारी संस्करण है। पशु वसा सरल शतावरी रिसोट्टो की शुरूआत के बिना, मैं सिफारिश नहीं करता – मेरी राय में, स्वाद अभी भी उबाऊ हो जाएगा। हालांकि, यदि आप क्लासिक्स के लिए प्रतिबद्ध हैं और पोस्ट में नहीं पकाते हैं, तो निश्चित रूप से, आप मक्खन, मस्करपोन या परमेसन और इस नुस्खा के कुछ चम्मच के अंत में जोड़ सकते हैं। बस उनके लिए कोई ज़रूरत नहीं है, बस सबकुछ। शाकाहारी व्यंजन में, जानवरों के घटकों की कमी दूसरों के समृद्ध स्वाद के लिए मुआवजा दी जाती है।
एक दुबला रिसोट्टो में शराब और सब्जी शोरबा को पानी की कुल मात्रा (950 मिलीलीटर) द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यह उसे उपवास के उन दिनों में तैयार करने की अनुमति देगा, जब शराब के उपयोग की अनुमति नहीं है, लेकिन, निश्चित रूप से, स्वाद को कम करेगा।
शतावरी रिसोट्टो खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से काट लें। हरा पहले सबसे कम तिमाही में कटौती करता है। निर्दयता से! इस तथ्य के बावजूद कि शतावरी महंगा है। निचला भाग लगभग शुष्क और रेशेदार होने की गारंटी है, और आप किस स्तर पर नहीं जानते हैं। तो पाप से दूर – निचली तिमाही बाहर है।
फिर तराजू से ढके शीर्ष ऊपर कटौती कर रहे हैं। उन्हें अलग से झूठ बोलना होगा, क्योंकि वे और बाकी शताब्दी को अलग-अलग समय में रिसोट्टो में इंजेक्शन दिया जाता है। एक चिकनी तने को दो या तीन टुकड़ों में काटा जा सकता है (इसकी लंबाई के आधार पर)।
Champignons या सूखी विधि साफ, टोपी पोंछ, या मेरा। मशरूम के आकार के आधार पर हमने उन्हें क्वार्टर या आधे में काट दिया। याद रखें कि खाना पकाने के चैंपियनन के दौरान 2 गुना कम हो जाता है!
प्याज या shallots बारीक कटा हुआ।
चेरी टमाटर आधा या क्वार्टर में कटौती।
अजमोद और तुलसी कटा हुआ।
हमेशा की तरह, मैं फ्लैश के साथ फोटो के लिए क्षमा चाहता हूं, लेकिन आप स्टोव से पकवान को हटा नहीं सकते हैं और रिसोट्टो तैयार करते समय तापमान व्यवस्था का उल्लंघन कर सकते हैं। यह घंटे तक तैयार है, एक रसोई टाइमर तैयार करें।
जब तक यह स्पष्ट न हो तब तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में प्याज फ्राइये। यदि आप लहसुन के कमजोर स्वाद के साथ रिसोट्टो प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस चरण में कटा हुआ लहसुन डालें। यदि नहीं, तो यह बहुत अंत में दर्ज किया जाता है।
चावल के तेल के साथ प्याज में हिलाओ, इसे तेल में भिगो दें और पारदर्शी बनें – कहीं एक मिनट।
चैंपिगन और शतावरी के चिकनी हिस्सों को प्याज के लिए उपजी डालते हैं (हम बाद में सुझाव छोड़ते हैं), 150 मिलीलीटर शराब और लगभग 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा डालना। तरल पदार्थ के जलसेक के लिए, एक ही मग का उपयोग करना सुविधाजनक है जिसमें अंजीर है। कुल तीन तरल पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करें।
समय-समय पर ढक्कन खोलने और हलचल से, रिसोट्टो ढक्कन को बंद करें और पकाएं। जैसे ही हम देखते हैं कि चावल लगभग सभी पानी को अवशोषित करता है, हम एक नया हिस्सा (लगभग आधा सर्कल) जोड़ते हैं। और इतने पर – 15 मिनट।
खाना पकाने की शुरुआत से 15 मिनट के बाद, स्किली शतावरी युक्तियों और तरल के शेष को रिसोट्टो में जोड़ें। इसे हिलाओ और पूरा होने तक पकाएं। Aldente करने के लिए – एक और 5 मिनट, नरमता तक – 7-8। रिसोट्टो का कुल खाना पकाने का समय 20-23 मिनट है। तैयार risotto सूखा नहीं होना चाहिए, यह निश्चित रूप से इस मोटी सॉस का थोड़ा सा होना चाहिए।
तैयारी की वांछित डिग्री से 2 मिनट पहले, हम चेरी टमाटर पेश करते हैं। एक ढक्कन के साथ हिलाओ और कवर।
यदि आप एक मजबूत लहसुन स्वाद के साथ एक रिसोट्टो चाहते हैं, तो समाप्त risotto में लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं। कटा हुआ जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च, हलचल के साथ पकवान छिड़के।
शतावरी और चैंपिगन के साथ लेंटन रिसोट्टो तैयार है।
बॉन भूख!
मुझे बताओ, पनीर जोड़ने के बिना यह अच्छा है?