烤宽面条的表

烹饪过程

今天，我建议学习如何准备古典意大利千层面的关键部分。根据传统的意大利食谱准备烤宽面条。我们将揭示烹饪的所有秘密，方法和微妙之处，以及家中烤宽面条的储存。我们开始吧！

准备列表中的成分。

在工作台面上筛选350克小麦面粉。在进行测试时，应根据需要使用剩余的50克面粉。

传统上，硬质小麦中等级最高的小麦面粉用于烹饪，但如果手头没有这种面粉 – 您可以使用普通面粉。

在面粉中心做一个小凹槽，加入鸡蛋和1-2撮盐。

为了准备这种类型的面团，以下比例被认为是经典的：1个鸡蛋每100克面粉重70克。通过关注这些比例，您可以根据需要为特定的千层面配方烹饪同样多的面团，或者烹饪烤宽面条的形式的大小。

为了不进行每个使用鸡蛋重量的精确测量，最好在面团中添加稍少的面粉（在这种情况下，4个鸡蛋350克）。

用叉子搅拌鸡蛋，直至获得均匀的团块。

从凹槽中心移动到边缘，逐渐混合面粉和鸡蛋混合物。

当鸡蛋混合物稍微变稠时，可以继续捏合面团。

逐渐地，面团生面团，形成一个碗，然后混合拉伸运动，10-15分钟，直到它变得光滑，有弹性和光泽。

如果面团变干一点 – 加几滴橄榄油。

然后，将面团放入碗中，盖上食物薄膜并放入冰箱至少30分钟。如有必要，面团可以预先准备好，并放置在冰箱里一天。面团休息的时间越长，它变得越软和越有弹性。

为了方便进一步的工作，用面粉撒上工作面并将面团分成两部分。将面团部分混合并滚动至约0.5厘米的厚度，沿着面团的整个表面向前和向后滚动擀面棍。如有必要，将面粉倒在工作表面上。

当面团的厚度达到0.5厘米时，继续将面团从中心滚动到边缘，必要时将面团翻转，使面团均匀伸展。如果需要，可以使用用于滚动面团的机器进行面团的进一步滚动。

继续滚动面团直至其厚度达到1毫米。此时，面团会变得半透明和光亮。如果您在侧面的测试纸上吹 – 从吹的面团的边缘会上升。

将面团切成所需尺寸的块。

为了方便起见，您可以从厚纸板上预先裁剪纸板图案，重点关注您计划制作烤宽面条的烤盘尺寸。

得到的面团片铺在面粉浇注的工作表面上并用食物膜覆盖，以使片不会变干。在食物胶片上，您可以放置​​下一部分的烤宽面条片，而不会忘记添加一层新的食物胶片。所以床单不会粘在一起，不会干透，不会占用厨房的太多空间。

烤宽面条的表已准备就绪。

使用前，烤宽面条片应在沸腾的盐水中煮30秒。在指定数量的测试中，我通常会获得15-18张宽面条，大小为9 * 17厘米，使用这些纸张，您可以准备一个大小为5-6层的大小为20 * 30厘米的烤宽面条。

家庭烤宽面条片不适合长期储存。揉面团可以在制作烤宽面条前的一天，并且在煮熟之前滚出，切割和煮沸面团片。