खाना पकाने की प्रक्रिया
मेरे लिए आज एक बहुत ही सुविधाजनक टुकड़ा खोला गया: केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट (कूलियां)! सामान्य रूप से, यह क्या है? यह मोटे तौर पर बोल रहा है, जमे हुए जेली का एक टुकड़ा है। यदि जेली में केवल चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी प्यूरी होती है, तो यह ठंडा हो जाएगी। जेल सजातीय नहीं है, लेकिन फल के टुकड़ों के साथ हैं (आदर्श – अपने स्वयं के रस से सिरप में पकाया जाता है), तो यह मुरब्बा कहा जाता है। मुरब्बा और कुली केक पारंपरिक जेली केक है कि वे केक से अलग से तैयार कर रहे हैं, की तैयारी में उपयोग के लिए अग्रिम में से अलग है, वे हैं – पहिले। बिस्कुट केक की तरह। केवल यह – मकई बेरी। वे किसी भी प्रीफैब्रिकेटेड केक के केक के बीच मूस केक या इंटरलेयर के अंदर परतें हो सकती हैं।
सामग्री की संख्या के बारे में बात करना शुरू करने से पहले, आपको उस फॉर्म पर फैसला करना होगा जिसमें कंपोट (कूलियां) बनाई जाएंगी। यह आकार मोटे तौर पर केक के व्यास या मूस केक के आकार से मेल खाना चाहिए। कॉम्पोट (कूलिज) बनाने के लिए आदर्श रूप सिलिकॉन हैं। यदि कोई सिलिकॉन उपयुक्त नहीं है, तो अन्य प्रकार के मोल्डों के नीचे पॉलीथीन के साथ रेखांकित किया जाता है।
दूसरा सवाल compote (coolies) परत की मोटाई है। मेरी राय में, इसे मापने के कप से साधारण पानी के रूप में डालने से पहले इसे निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है। उदाहरण के लिए, मैं निष्कर्ष पर आया कि इस फ़ॉर्म में मेरे लिए आवश्यक न्यूनतम मोटाई कम से कम 300 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता है, और स्वीकार्य अधिकतम 400 के आसपास कहीं भी है।
और अब, जब हम जानते हैं कि हम वास्तव में कितने स्ट्रॉबेरी वजन की जरूरत है एक बातचीत मुरब्बा और कुली, जामुन, चीनी और जिलेटिन लेने के लिए कितना (या अन्य बीच बढ़िया तालमेल एजेंट) के लिए आयोजित किया जा सकता है। आइए सशर्त रूप से विचार करें कि स्ट्रॉबेरी के व्याकरण मिलिलिटर्स के बराबर हैं, ओ-के? तो, मैं 300 एमएल के साथ साथ 400 एमएल के साथ साथ जामुन, जो मैं एक मुरब्बा में छोटे टुकड़ों में कटौती कर सकते हैं की कहीं में 100 ग्राम की जरूरत है। कुल, मुझे स्ट्रॉबेरी के 800 ग्राम की आवश्यकता है। लेकिन यह पूंछ के बिना और खराब जगहों के बिना है। तो, पूंछ के साथ और नष्ट नहीं, मुझे 900-1000 ग्राम की जरूरत है। तर्क स्पष्ट है?
मिश्रित स्ट्रॉबेरी के हर 100 ग्राम के लिए – 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी
जिलेटिन (या पेक्टिन या अगर) झरबेरी प्यूरी के मात्रा के आधार पर निर्धारित किया जाता है, लेकिन से पैकेज पर सिफारिश बीच बढ़िया तालमेल एजेंट अधिक होना चाहिए (हम अधिक सघन जेली की जरूरत है) की संख्या। यानी स्ट्रॉबेरी के 800 ग्राम मिलीलीटर के लिए 1 जेली पैकिंग लेने के लिए तर्कसंगत है, जो 1 लीटर तरल के लिए गणना की जाती है। मुझे लगता है कि तर्क भी समझ में आता है? तथ्य यह है कि मेरे पास लाल जिलेटिन है – यह वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है, आप एक पारदर्शी ले सकते हैं। मेरे पास सिर्फ एक स्ट्रॉबेरी पीला था, मैंने रंग जोड़ने का फैसला किया। खैर, और अभी भी जिलेटिन को भंग करने के लिए थोड़ा पानी चाहिए।
स्ट्रॉबेरी खान, पूंछ को हटा दें और खराब हो जाएं।
5 मिनट के लिए ठंडा पानी में जिलेटिन को सूखें (ठीक है, या पैकेज पर लिखे गए किसी व्यक्ति से)।
हमने कंपोटे के लिए 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी को अलग कर दिया, इसे कुचल दिया।
बाकी स्ट्रॉबेरी चीनी के साथ रगड़ जाती है।
आधे बेरी प्यूरी डालो, इसे अलग रखें।
कम गर्मी पर, जिलेटिन को न्यूनतम मात्रा में तरल पिघलाएं (जिसमें वह भिगोया गया था)।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी का आधा जोड़ें और इसे जेलैटिन के साथ एक उबाल में लाएं। हाँ, जिलेटिन के साथ – एक उबाल के लिए। हलचल के बारे में एक मिनट के लिए कुक। हम आग से हटा देते हैं।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी का दूसरा आधा जोड़ें, जिसे गर्मी का इलाज नहीं किया गया था। गूंध।
फिर, हमने इसका आधा हिस्सा डाला। यह हमारे पास ठंडा होगा। यह अभी भी कमरे के तापमान पर रखा जाता है।
मिश्रण करने के लिए, बारीक कटा हुआ जामुन जोड़ें, हलचल।
इसे सब एक मोल्ड में डालो (सिलिकॉन मोल्ड उस समय एक कठिन आधार पर होना चाहिए) और फ्रीजर में इसे फ्रीज तक रख दें। हाँ, जेली – फ्रीजर में, और बर्फ में बदलने के लिए प्रतीक्षा करें।
जब पहला वॉशर तैयार होता है, तो इसे मोल्ड से हटा दें। यह पता चला है, जैसा कि आप आसानी से देख सकते हैं। क्योंकि यह कठिन है।
केक को इकट्ठा करते समय उपयोग के क्षण तक, हम इस वर्कपीस को फ्रीजर में रखते हैं।
हम कूलि के साथ एक ही प्रक्रिया दोहराते हैं, जो अब तक हमारे कमरे के तापमान पर खड़ा था। खैर, मेरा मतलब है, अगर आप दो रूपों की जरूरत नहीं है, और कोई फ्रीजर जिसमें आप फिर से इन दोनों को धक्का कर सकते हैं, तो एक के बाद एक करते हैं, लेकिन मुरब्बा, और कुली के साथ एक ही बात है।
मैं दोबारा दोहराता हूं: जब आप केक इकट्ठा करने की तैयारी करना शुरू करते हैं, तब तक उस क्षण तक, जमे हुए रूप में होना चाहिए। जबकि वे ठंडे हैं – वे दृढ़ हैं, और वे केक को ले जाने में बहुत आसान हैं। जब वे पिघलने लगते हैं – वे इस चरम स्थिरता को खोने के कारण सामान्य जेली में बदल जाएंगे।
तो, केक के लिए स्ट्रॉबेरी मिश्रण और ठंडा तैयार हैं। और केक में कॉम्पोट और कूलिज का उपयोग कैसे करें, मैं स्ट्रॉबेरी के साथ बिस्कुट केक के लिए नुस्खा में दिखाऊंगा। हां, यह उनका उपयोग करना प्राथमिक है – आप उन्हें अन्य परतों के बीच आसानी से फेंक देते हैं और मोटाई की एक तैयार परत भी प्राप्त करते हैं, जिसे मापने और गठबंधन करने की आवश्यकता नहीं होती है! यहां वे हैं, शीर्ष एक – कूलियां, नीचे एक – कंपोट, थोड़ा मोटा, क्योंकि इसमें – कटा हुआ जामुन भी।
केक के लिए स्ट्रॉबेरी compote (ठंडा)
केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट (कूलिज) एक सुविधाजनक तैयारी है, जिसे मूस केक में और केक के बीच प्रीफैब्रिकेटेड दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
स्ट्रॉबेरी – 1 किलो
जिलेटिन – 1 पैकेज, 1 लीटर के लिए गणना की
चीनी रेत – 8 बड़ा चम्मच।
पानी – भिगोना जिलेटिन के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया
मेरे लिए आज एक बहुत ही सुविधाजनक टुकड़ा खोला गया: केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट (कूलियां)! सामान्य रूप से, यह क्या है? यह मोटे तौर पर बोल रहा है, जमे हुए जेली का एक टुकड़ा है। यदि जेली में केवल चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी प्यूरी होती है, तो यह ठंडा हो जाएगी। जेल सजातीय नहीं है, लेकिन फल के टुकड़ों के साथ हैं (आदर्श – अपने स्वयं के रस से सिरप में पकाया जाता है), तो यह मुरब्बा कहा जाता है। मुरब्बा और कुली केक पारंपरिक जेली केक है कि वे केक से अलग से तैयार कर रहे हैं, की तैयारी में उपयोग के लिए अग्रिम में से अलग है, वे हैं – पहिले। बिस्कुट केक की तरह। केवल यह – मकई बेरी। वे किसी भी प्रीफैब्रिकेटेड केक के केक के बीच मूस केक या इंटरलेयर के अंदर परतें हो सकती हैं।
सामग्री की संख्या के बारे में बात करना शुरू करने से पहले, आपको उस फॉर्म पर फैसला करना होगा जिसमें कंपोट (कूलियां) बनाई जाएंगी। यह आकार मोटे तौर पर केक के व्यास या मूस केक के आकार से मेल खाना चाहिए। कॉम्पोट (कूलिज) बनाने के लिए आदर्श रूप सिलिकॉन हैं। यदि कोई सिलिकॉन उपयुक्त नहीं है, तो अन्य प्रकार के मोल्डों के नीचे पॉलीथीन के साथ रेखांकित किया जाता है।
दूसरा सवाल compote (coolies) परत की मोटाई है। मेरी राय में, इसे मापने के कप से साधारण पानी के रूप में डालने से पहले इसे निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है। उदाहरण के लिए, मैं निष्कर्ष पर आया कि इस फ़ॉर्म में मेरे लिए आवश्यक न्यूनतम मोटाई कम से कम 300 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता है, और स्वीकार्य अधिकतम 400 के आसपास कहीं भी है।
और अब, जब हम जानते हैं कि हम वास्तव में कितने स्ट्रॉबेरी वजन की जरूरत है एक बातचीत मुरब्बा और कुली, जामुन, चीनी और जिलेटिन लेने के लिए कितना (या अन्य बीच बढ़िया तालमेल एजेंट) के लिए आयोजित किया जा सकता है। आइए सशर्त रूप से विचार करें कि स्ट्रॉबेरी के व्याकरण मिलिलिटर्स के बराबर हैं, ओ-के? तो, मैं 300 एमएल के साथ साथ 400 एमएल के साथ साथ जामुन, जो मैं एक मुरब्बा में छोटे टुकड़ों में कटौती कर सकते हैं की कहीं में 100 ग्राम की जरूरत है। कुल, मुझे स्ट्रॉबेरी के 800 ग्राम की आवश्यकता है। लेकिन यह पूंछ के बिना और खराब जगहों के बिना है। तो, पूंछ के साथ और नष्ट नहीं, मुझे 900-1000 ग्राम की जरूरत है। तर्क स्पष्ट है?
मिश्रित स्ट्रॉबेरी के हर 100 ग्राम के लिए – 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी
जिलेटिन (या पेक्टिन या अगर) झरबेरी प्यूरी के मात्रा के आधार पर निर्धारित किया जाता है, लेकिन से पैकेज पर सिफारिश बीच बढ़िया तालमेल एजेंट अधिक होना चाहिए (हम अधिक सघन जेली की जरूरत है) की संख्या। यानी स्ट्रॉबेरी के 800 ग्राम मिलीलीटर के लिए 1 जेली पैकिंग लेने के लिए तर्कसंगत है, जो 1 लीटर तरल के लिए गणना की जाती है। मुझे लगता है कि तर्क भी समझ में आता है? तथ्य यह है कि मेरे पास लाल जिलेटिन है – यह वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है, आप एक पारदर्शी ले सकते हैं। मेरे पास सिर्फ एक स्ट्रॉबेरी पीला था, मैंने रंग जोड़ने का फैसला किया। खैर, और अभी भी जिलेटिन को भंग करने के लिए थोड़ा पानी चाहिए।
स्ट्रॉबेरी खान, पूंछ को हटा दें और खराब हो जाएं।
5 मिनट के लिए ठंडा पानी में जिलेटिन को सूखें (ठीक है, या पैकेज पर लिखे गए किसी व्यक्ति से)।
हमने कंपोटे के लिए 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी को अलग कर दिया, इसे कुचल दिया।
बाकी स्ट्रॉबेरी चीनी के साथ रगड़ जाती है।
आधे बेरी प्यूरी डालो, इसे अलग रखें।
कम गर्मी पर, जिलेटिन को न्यूनतम मात्रा में तरल पिघलाएं (जिसमें वह भिगोया गया था)।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी का आधा जोड़ें और इसे जेलैटिन के साथ एक उबाल में लाएं। हाँ, जिलेटिन के साथ – एक उबाल के लिए। हलचल के बारे में एक मिनट के लिए कुक। हम आग से हटा देते हैं।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी का दूसरा आधा जोड़ें, जिसे गर्मी का इलाज नहीं किया गया था। गूंध।
फिर, हमने इसका आधा हिस्सा डाला। यह हमारे पास ठंडा होगा। यह अभी भी कमरे के तापमान पर रखा जाता है।
मिश्रण करने के लिए, बारीक कटा हुआ जामुन जोड़ें, हलचल।
इसे सब एक मोल्ड में डालो (सिलिकॉन मोल्ड उस समय एक कठिन आधार पर होना चाहिए) और फ्रीजर में इसे फ्रीज तक रख दें। हाँ, जेली – फ्रीजर में, और बर्फ में बदलने के लिए प्रतीक्षा करें।
जब पहला वॉशर तैयार होता है, तो इसे मोल्ड से हटा दें। यह पता चला है, जैसा कि आप आसानी से देख सकते हैं। क्योंकि यह कठिन है।
केक को इकट्ठा करते समय उपयोग के क्षण तक, हम इस वर्कपीस को फ्रीजर में रखते हैं।
हम कूलि के साथ एक ही प्रक्रिया दोहराते हैं, जो अब तक हमारे कमरे के तापमान पर खड़ा था। खैर, मेरा मतलब है, अगर आप दो रूपों की जरूरत नहीं है, और कोई फ्रीजर जिसमें आप फिर से इन दोनों को धक्का कर सकते हैं, तो एक के बाद एक करते हैं, लेकिन मुरब्बा, और कुली के साथ एक ही बात है।
मैं दोबारा दोहराता हूं: जब आप केक इकट्ठा करने की तैयारी करना शुरू करते हैं, तब तक उस क्षण तक, जमे हुए रूप में होना चाहिए। जबकि वे ठंडे हैं – वे दृढ़ हैं, और वे केक को ले जाने में बहुत आसान हैं। जब वे पिघलने लगते हैं – वे इस चरम स्थिरता को खोने के कारण सामान्य जेली में बदल जाएंगे।
तो, केक के लिए स्ट्रॉबेरी मिश्रण और ठंडा तैयार हैं। और केक में कॉम्पोट और कूलिज का उपयोग कैसे करें, मैं स्ट्रॉबेरी के साथ बिस्कुट केक के लिए नुस्खा में दिखाऊंगा। हां, यह उनका उपयोग करना प्राथमिक है – आप उन्हें अन्य परतों के बीच आसानी से फेंक देते हैं और मोटाई की एक तैयार परत भी प्राप्त करते हैं, जिसे मापने और गठबंधन करने की आवश्यकता नहीं होती है! यहां वे हैं, शीर्ष एक – कूलियां, नीचे एक – कंपोट, थोड़ा मोटा, क्योंकि इसमें – कटा हुआ जामुन भी।