Процес на готвене
Капоната е традиционно ястие от сицилианска кухня. В основата му е лека зеленчукова яхния, приготвена от патладжани, задушени със зеленчуци. Съставките могат да варират в зависимост от сезона и предпочитанията на дадено семейство, но като правило типичните за ястия компоненти са лук – чесън, зеленчуци, домати или доматен сос.
Най-важната част от капоната е може би присъствието на маслини и каперси в композицията, които дават на рагута уникален и много апетитен кисел сладко-солен вкус. Въпреки външната простота и непретенциозността на подготовката, вкусът на ястието се оказва наистина незабравим и ярък! Опитайте!
Пригответе съставките.
Тази версия на “kaponata” обикновено се основава на рецептата на Джейми Оливър, с малки промени: вместо билков оцет, използвам бяло вино и добавям 1-2 щипки захар, за да направя вкуса още по-разнообразен.
Нарежете патладжана на кубчета със среден размер, леко сезон със сол и оставете за 15-20 минути, за да се остави сокът да тече. Изцедете сока и нарязайте патладжана с хартиена кърпа.
Загрейте растителното масло, добавете патладжаните и разбъркайте, запържете за 5-6 минути на средна температура до златисто кафяво. Ако парчетата не се побират в тигана в един слой – ги запържете на партиди.
Когато патладжаните са кафяви, добавете нарязан лук, чесън и половината от нарязания магданоз и разбъркайте, разбърквайте за още 2-3 минути.
Добавете маслини, каперси, няколко щипка сушени риган и оцет.
При висока температура, разбърквайте и разбърквайте сместа още няколко минути, докато оцетът напълно се изпари.
След това добавете домати, малко сол и смлян черен пипер на вкус. Аз също добавя 1 щипка захар.
Разбъркайте и гответе зеленчуците на слаб огън още 15 минути, докато патладжаните станат меки. След това изключете огъня, опитайте и добавете, ако е необходимо, повече подправки на вкус. Поръсете ястието с магданоз.
Капонатът е готов! Бон апетит!
Caponata
Капоната е традиционно ястие от сицилианска кухня, лека зеленчукова яхния от патладжани, задушени със зеленчуци, билки, маслини и каперси.
Съставките
Патладжан – 2 бр. (500-700 g)
Орегано – 1 ч.л. с плъзгач
Сол – на вкус
Пипер (пресен / сушен) – на вкус
Лук – 1 бр.
Чесън – 2-3 карамфил
Магданоз – 1 греда
Каперси – 1-2 супени лъжици
Маслини (без кости) – 1 шепа
Оцет (вино / билков) – 1-2 супени лъжици.
Домати – 5 бр. пресни или 400-500 ml консервирани в собствен сок
Захар – 1 щипка (по избор)
Процес на готвене
Капоната е традиционно ястие от сицилианска кухня. В основата му е лека зеленчукова яхния, приготвена от патладжани, задушени със зеленчуци. Съставките могат да варират в зависимост от сезона и предпочитанията на дадено семейство, но като правило типичните за ястия компоненти са лук – чесън, зеленчуци, домати или доматен сос.
Най-важната част от капоната е може би присъствието на маслини и каперси в композицията, които дават на рагута уникален и много апетитен кисел сладко-солен вкус. Въпреки външната простота и непретенциозността на подготовката, вкусът на ястието се оказва наистина незабравим и ярък! Опитайте!
Пригответе съставките.
Тази версия на “kaponata” обикновено се основава на рецептата на Джейми Оливър, с малки промени: вместо билков оцет, използвам бяло вино и добавям 1-2 щипки захар, за да направя вкуса още по-разнообразен.
Нарежете патладжана на кубчета със среден размер, леко сезон със сол и оставете за 15-20 минути, за да се остави сокът да тече. Изцедете сока и нарязайте патладжана с хартиена кърпа.
Загрейте растителното масло, добавете патладжаните и разбъркайте, запържете за 5-6 минути на средна температура до златисто кафяво. Ако парчетата не се побират в тигана в един слой – ги запържете на партиди.
Когато патладжаните са кафяви, добавете нарязан лук, чесън и половината от нарязания магданоз и разбъркайте, разбърквайте за още 2-3 минути.
Добавете маслини, каперси, няколко щипка сушени риган и оцет.
При висока температура, разбърквайте и разбърквайте сместа още няколко минути, докато оцетът напълно се изпари.
След това добавете домати, малко сол и смлян черен пипер на вкус. Аз също добавя 1 щипка захар.
Разбъркайте и гответе зеленчуците на слаб огън още 15 минути, докато патладжаните станат меки. След това изключете огъня, опитайте и добавете, ако е необходимо, повече подправки на вкус. Поръсете ястието с магданоз.
Капонатът е готов! Бон апетит!