没有酵母的全麦面包在烤箱里

烹饪过程

自从最近，我开始在面包上烘烤面包。在这样的面包里绝对没有酵母！没有水滴，没有挤压，没有酵母颗粒！ 🙂

今天，我们将从没有酵母的全麦面粉 – 黑麦面包中烘烤面包。它很瘦：它没有黄油，鸡蛋，所以你可以在禁食时烘烤这种面包。

面包大（960克），非常好吃。唯一的缺点是烤面包需要很长时间。

谁不知道如何发酵，你在这里 – 面包拉伊起动器。

为了在烤箱中准备没有酵母的全麦面包，我们根据清单准备产品。

通常我会从晚上开始用全麦面粉做无酵饼。

在13-14点，我喂养酵母（例如：20克酸面团，20克水和20克黑麦面粉）。我在室温下放置8小时。这样的酵素被称为“刷新”。

到22点，酵是活跃的，可以准备晶石。

这是什么意思“发酵是积极的”？这意味着她必须活下去！她的生活 – 可以在照片中看到。它有许多泡沫，表面很松散，它的体积比原来的尺寸增加了2-3倍。这是一种活跃的酵母。

我们用全麦面粉为无酵饼做汤匙。

采取必要数量的活性黑麦发酵，将其与水和全麦面粉混合。混合好。用盖子盖上罐子，并在室温下放置12-16小时。

为什么这样的时间差异？所以这是因为每个人的房间温度都不一样。你明白：温度越高，幼虫就会活得越快。

如果唾液定在晚上10点，那么到10点到13点就会准备好。

这是早上你应该看到的一张照片。 Opara的规模已经扩大并且已经准备好工作。

我们开始测试吧。

把整勺放在碗里，加水。

然后 – 两种面粉和盐。

将面团在固定式搅拌机中混合10分钟或用手将混合物搅拌15分钟。面团会变得相当粘稠，温和，但同时它应该保持良好的形状。

面粉可能需要多于或少于规定量。

我们将面团放入碗中，用油涂油，盖上薄膜并放置在温暖的地方2-3个小时。

在此期间，面团的大小不会增加太多。

我们欺骗他。我们把它散布在垃圾桶里。没有篮子 – 以任何形式烘烤，涂油。在这种形式下，你会烤。

我们用电影覆盖，然后我们在温暖的地方离开1.5-2小时。

这就是面团在特定时间后长大的方式。

我们将它铺在烤盘上，用羊皮纸覆盖，用刀片或锋利的刀片做切口。

当我把面团从面团筐中铺开时，它的边缘有一点被抓住，结果是这样一个不平坦的圆圈。当然，这并不影响味道。

在烤箱中烤全麦面包，不加酵母，加热到220-230度，40-45分钟。前10分钟 – 用蒸汽。即在烤箱底部，你应该放一碗开水或扔几块冰块。 10分钟后，取出一碗沸水（到那时冰块会蒸发）。

这样的面包变成了。

完全在炉排上冷却。

建议让他至少躺下五个小时。

但这样一来，全麦面粉中的无酵面包从烤箱中取出后5小时内就会被切断。

美味和有用的面包给你！