传统的乌克兰罗宋汤肉猪肉和牛肉肉汤。面包里还有一种不寻常的汤。

成分

到锅3升:

牛肉(骨头上的牛腩) – 300-400克

猪肉(骨头/肋骨上的牛腩) – 300克

土豆 – 3-4个。

白菜 – 300-400克。

甜菜根 – 200克(1个中等大小)

洋葱-1个。

胡萝卜 – 1个。

香菜根 – 1片。

番茄酱 – 2汤匙。

西红柿 – 1-2个。

萨罗 – 30-50克

大蒜 – 2-3丁香

欧芹 – 0.5束

莳萝 – 0.5束(可选)

糖 – 1汤匙。

小麦面粉 – 1汤匙。 (可选)

盐 – 尝

黑胡椒粉 – 味道

月桂叶 – 1-2个(可选)

甜椒 – 1个。 (可选)

醋红酒 – 1-2汤匙。 (品尝)

酸奶油供应

Adjika – 提交(可选)

  • 162千卡
  • 3小时

烹饪过程

乌克兰罗宋汤是乌克兰美食的骄傲。令人难以置信的芬芳,浓郁,浓郁,辛辣,不可能美味。一旦你尝试了它,你终于坠入爱河并且不可挽回的了!

他们说,在每个地区,甚至在乌克兰的每个城市 – 它自己的食谱和罗宋汤烹饪的秘密。真的是!根据最近的研究,迄今为止,乌克兰的罗宋汤有300种不同的配方,这些只是那些被认可为“官方”并被列入食谱和藏品中的配方。

今天,我想与你分享乌克兰南部流行的乌克兰罗宋汤的选择之一。所以,让我们准备乌克兰着名的红色罗宋汤!我们开始吧!

乌克兰罗宋汤照片

准备列表中的成分。

乌克兰罗宋汤的成分

把牛肉放在平底锅里,倒入冷水。在中等温度下,将水烧开。一旦水沸腾 – 减少火灾到最低限度,从发酵液中取出泡沫并加入猪肉。

再次将发酵液煮沸,然后加入一撮盐,如果需要,还可以加1-2片月桂叶,以及一些黑色和香味的胡椒。

厨师肉汤

用低热煮沸肉,不要用盖子覆盖锅。定期去除表面上形成的泡沫。在一小时内肉会准备好,但如果时间允许的话,最好将肉汤煮沸更长时间–2-2.5小时。在低温下这样长时间的烹饪可以让您获得最美味和最煮的肉汤。

用泡沫去除泡沫

在烹饪肉类时,我们将制作蔬菜。用植物油润滑双手并剥离甜菜根。油可以保护手部皮肤免于染色。将甜菜切成薄片。

中火加热1-2汤匙。植物油。加入甜菜并搅拌,搅拌1-2分钟。

炒甜菜

当盘子变得温暖,在锅里发出嘶嘶声时 – 倒入一点热汤,加入番茄酱。如果有必要,彻底混合所有东西并加入更多的肉汤,以便所有的部分都用番茄酱覆盖。

将混合物煮沸。添加2-3份慷慨的糖,然后减少热量到最低限度,并偶尔搅拌,使甜菜根变得柔软。

把番茄酱

在此期间,准备其余的成分。在预热介质进行热少许植物油,加入切碎的洋葱。搅拌,炒洋葱了几分钟,直到变软。

炒洋葱

然后加入胡萝卜,切成细条。吸管的大小应该与甜菜的大小大致相同。在搅拌的同时,倒入蔬菜数分钟,直至胡萝卜软。

加入胡萝卜

为了使罗宋汤的汤稍微更浓稠,在煎锅中加入少许面粉。

当胡萝卜软时,倒入煎锅1汤匙。小麦粉。如果面粉事先被过筛,它不会坍塌成块。搅拌,煮混合物1-2分钟,直到面粉颜色从白色变为坚果黄色。

加入面粉

加入切碎的西红柿,少许盐和黑胡椒粉,搅拌后再炒蔬菜7-10分钟,直至熟。在冬季,您可以添加优质番茄汁(约100毫升),而不是新鲜的西红柿。

放番茄

当肉开始落后于骨 – 肉汤已准备好。提取肉,并清汤。这样既可以肉眼清洁肉汤,又可以避免在烹饪过程中发生沉淀在底部的小颗粒骨头。

在长时间烹饪和进一步烹饪过程中,部分肉汤会蒸发。为了使肉汤足够准备罗宋汤,您可以立即用一种原料填充水,或者用热水稀释肉汤至所需体积。

从肉汤中取出肉汤

剥皮并将土豆切成中等大小的立方体。将土豆加入肉汤中煮沸。

切土豆

同时,将肉与骨头分开并切成小块。当土豆汤煮沸时,将肉放回锅中,将汤放回锅中煮2-3分钟。

切肉

然后加入卷心菜,切成薄片。同时加入香菜根或芹菜根。

值得一提的是,卷心菜铺设的时间取决于季节。因为冬季硬白菜与土豆或甚至在它之前几乎同时添加到罗宋汤中她需要很多时间才能做好准备。相反,小白菜在马铃薯即将准备好时应加入。

把蔬菜和肉放在肉汤里

如果需要,还可加入保加利亚辣椒。胡椒在几个地方用叉子预刺。把汤烧开,再煮15-20分钟。

乌克兰罗宋汤中的保加利亚辣椒是一种非强制性成分,但我非常喜欢它所带来的风味和口味,而且在本赛季我总是添加它。像香菜根一样,胡椒可以完全加入罗宋汤中,以便当它们赋予其风味并且味道变得足够饱和时,它们可以容易地从盘中提取。

放胡椒

在此期间,精细地切碎脂肪。将猪油和切碎的大蒜混合。加2-3慷慨的盐。如果需要,您还可以添加一点点切碎的新鲜蔬菜。然后用研钵或搅拌器将所有东西揉成糊状。

根据经典的大炮,你需要使用“旧脂肪”(变黄,具有特殊的气味和特定的味道)。适量的这种脂肪赋予罗宋汤独特的魅力,但您需要非常小心。为了增加从旧脂肪到罗宋汤的加油,它需要非常小的部分,不断尝试它的味道。如果你添加太多 – 他的品味会掩盖所有其他人。

用大蒜撕开猪油

当土豆和卷心菜几乎准备好时 – 添加准备好的烤肉。将肉汤烧开,再煮几分钟,直到马铃薯已经准备好并且甘蓝具有所需的柔软度。

当蔬菜准备好后 – 将准备好的猪油加入肉汤中,混合均匀,在小火上煨一分钟左右,然后关火。

把猪油放在汤里

加一点红葡萄酒醋,以便清淡的酸味。然后加入甜菜根酱。

彻底混合所有食物,尝试添加盐味,黑色或热红辣椒。直到现在,我们罗宋汤特别强烈地没有盐,当加入培根和大蒜的盐沙拉酱时,罗宋汤不会过咸。

倒入盐和胡椒粉

用新鲜的香草洒上罗宋汤,盖上锅盖,始终让罗宋汤至少注入10-15分钟,以混合所有的口味和口味。

放绿色

与此同时,如果需要,可以为乌克兰罗宋汤准备面包盘。切掉面包的顶部并取出面包屑,只留下约1厘米厚的层。 Oboznite和密集的磅剩下的面包屑。然后用轻轻搅打的蛋清仔细润滑“面包盘”的内表面。将面包放入预热的烤箱中180-200度5-7分钟,直至面包变热,变干并变成棕色。

从面包中取出纸浆

乌克兰罗宋汤准备就绪!

准备乌克兰罗宋汤

用酸奶油佐餐罗宋汤,用大蒜加热辣椒馅饼,如果需要,还可以加入辣椒或阿胶。好胃口!

乌克兰罗宋汤的食谱