عملية الطهي
دريسدن عيد الميلاد shtollen – كعكة الاحتفالية الفاخرة بشكل لا يصدق ، والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل. مثل كب كيك هو نسخة ممتازة من الهدية التي يقدمها المرء ، إضافة ممتازة إلى فنجان من القهوة أو الشاي ، وبطبيعة الحال ، علاج احتفالي رائع.
متواضع للغاية في المظهر (الذي حصل على لقب “الوحش درسدن”) ، و shtollen هو مغر بشكل لا يصدق في قطع ونسيت تماما في الذوق. يكتظ هذا الكب كيك بقوامه وطعمه من القطعة الأولى مكتظاً بملء فاكهة الجوز والعطر والعصير. جربها!
تحضير المكونات في القائمة.
قبل يوم من الخبز ، تحضير الحشوة. قشر اللوز. لهذا ، صب المكسرات بالماء المغلي وترك لبضع دقائق. ثم صب الماء الساخن وصب المكسرات بالماء البارد. بعد هذا “دش المتناقضة” ، سيكون من السهل جدا لتنظيف المكسرات.
المكسرات المقشرة ، ضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة 180 درجة ، واقليه حتى يحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
المكسرات مشوي بسكين أو طحن في خلاط في وضع النبض. لا تحاول الحصول على طحن جيد ، اترك بعض القطع تبقى كبيرة. هذا سوف يضيف سحر إضافي للمذاق المسروق.
نمزج جميع مكونات الحشوة: الزبيب ، اللوز المحضر والفواكه المسكرة. أقوم بإضافة الفواكه المطبوخة محلية الصنع من قشور الليمون والبرتقال ، ومن أجل التغيير ، بعض التوت البري المجفف والأناناس المسكر. يمكنك استخدام خليط من الفواكه المسكرة أو الفواكه الحمضية فقط من قشر الليمون والبرتقال – على أي حال سيكون لذيذًا جدًا. يخلط كل شيء بشكل جيد ويوضع الخليط في وعاء أو جرة مختومة.
صب في الروم أو الكونياك ، أغلق الحاوية بإحكام واترك الخليط ينقع لمدة 24 ساعة على الأقل.
في يوم الخبز ، أولا وقبل كل شيء الحصول على الزبدة من الثلاجة – يجب أن يتم تسخينها لدرجة حرارة الغرفة. ينخل دقيق القمح.
فصل حوالي 150 غرام من الدقيق وإضافة إلى ذلك نصف السكر والخميرة وقليل من الملح.
صب في الحليب الدافئ وتخلط كل شيء بدقة.
غطي وعاء الطعام مع فيلم ومنشفة وضع الخليط في الزاوية الدافئة للمطبخ لمدة 40-50 دقيقة.
ثم يضاف الزبد الدافئ ، والنصف المتبقي من السكر و 200-300 جرام آخر من الدقيق. تخلط المكونات وتخلط العجين الناعم. يعجن العجين لمدة 5-10 دقائق.
ضع العجينة في حاوية مدهونة بالزبدة ، وغطّها بمنشفة أو بفيلم الطعام واتركها لتخمر لمدة 35-50 دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء ، أضف عصير نصف ليمون إلى الحشوة المحضرة (يمكنك إضافة نكهة) ، بالإضافة إلى القرفة المطحونة ، جوزة الطيب ، سكر الفانيلا أو الجوهر.
في العجين الذي جاء ، أضف الحشوة. الحشوة أكثر من مجرد اختبار – إنها علامة مميزة ل shtollen جيدة. في البداية ، قد يبدو أنه من المستحيل ببساطة استيعاب مثل هذه الكمية من التعبئة ، لكن هذا ليس كذلك. يُضاف الحشوة إلى أجزاء صغيرة ، ثم تُخلطها تدريجياً إلى عجينة طرية ، وكل شيء سيظهر.
أيضا ، مضيفا في أجزاء صغيرة ، ويخلط الثلث المتبقي من الطحين في العجين وتشكيل كرة من العجين لينة على نحو سلس.
توضع العجينة في شكل مدهون ، وتغطى بمنشفة أو فيلم طعام وتوضع في ركن دافئ في المطبخ لمدة 3-5-4 ساعات أخرى. خلال هذا الوقت ، تخفض العجين مرتين أو ثلاث مرات وتعجنه لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
خبز الجزء السفلي من ورقة الخبز مع 2 طبقات من احباط. كما يمكنك إزالة قطعة من الرقائق مرتين طول الشكل ، وطيها 3-4 مرات أفقيًا ، لتشكيل شريط بعرض 8-10 سم ، وسوف يصبح هذا الشريط من الرقائق نوعًا من شكل الكعكة.
يعجن العجين لمدة 1 دقيقة. ثم انقسم إلى جزئين وشكل كرة من كل منها. يتم وضع الجزء الأول من الاختبار مرة أخرى في وعاء ، ومن الثاني – شكل shtollen.
اطفي العجينة على شكل بيضاوي بسماكة حوالي 1 سم ، ثم اطوى العجينة إلى نصفين تقريبًا ، ولكن قليلاً مع الإزاحة. بحيث يغطي النصف العلوي من العجينة القاع ، حوالي 2/3. ضع الكعكة في الشكل المعد.
تكرار خطوط الكعكة ، وتركيب شريط من احباط. اربط الغايات بحيث يحمل الرقاقة الشكل المطلوب.
اتركي الكعكة لتخمر لمدة 15 دقيقة أخرى ، في غضون ذلك ، سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة.
ضع الكعكة في الفرن واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. ثم ، عندما يكون لون الكب كيك ، قلل درجة الحرارة إلى 170 درجة وأخبز 30-35 دقيقة أخرى.
يتم التحقق من الجاهزية عن طريق تثقيب الكعكة بسكوي خشبي ، إذا خرج سيخ نظيفًا – فإن الشتولن جاهز.
تزييت سطح كب كيك ساخن بالزبدة.
ثم يرش طبقة سميكة من السكر البودرة.
مثل كب كيك بالطبع يمكنك تقديمها على الطاولة ، ولكنها مصممة أيضًا للتخزين على المدى الطويل. تقليديا ، يخبز الشيتولين لمدة 3-4 أسابيع قبل عيد الميلاد ، لأنه بعد التخمير ، يصبح أكثر لذيذ.
للتخزين: تبرد الكعكة تمامًا ، ثم لفها في 2-3 طبقات من الفويل ، ثم لفها بمنشفة مطبخ. ضع الكب كيك في صندوق خشبي أو مقلاة مطحونة وخزنها في مكان بارد وجاف. أنا تخزين الكعك في خزانة المطبخ في درجة حرارة حوالي 20 درجة.
لقطة عيد الميلاد في دريسدن جاهزة! شهية طيبة!
درسدن عيد الميلاد Scollon
دريسدن عيد الميلاد shtollen – كعكة الاحتفالية الفاخرة بشكل لا يصدق ، والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل.
المكونات
الطحين – 750 غ + – 50 غ (للعمل مع الاختبار)
سكر – 150 غ
الخميرة عالية السرعة – 14-15 جم
الملح – 1 قرصة
زبدة – 125 غ (في العجين) + 70-80 غ (لتزييت الكعكة)
حليب – 175 مل
مسحوق السكر – 250 غرام
الحشوة:
الزبيب – 350 غرام
البرتقال الفاكهة المسكرة – 60 غرام
ثمار ليمون مسكرة – 40 جم
التوت البري / الكرز المجفف – 50 غ (اختياري)
فواكه مسكرة من أناناس – 50 غ (اختياري)
اللوز 250 غ
الروم / الكونياك – 350-500 مل
الليمون – 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى. (عصير وقشر)
قرفة الأرض – 1 ملعقة صغيرة.
جوزة الطيب – 0.25 ملعقة شاي.
سكر الفانيليا – حسب الذوق
عملية الطهي
دريسدن عيد الميلاد shtollen – كعكة الاحتفالية الفاخرة بشكل لا يصدق ، والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل. مثل كب كيك هو نسخة ممتازة من الهدية التي يقدمها المرء ، إضافة ممتازة إلى فنجان من القهوة أو الشاي ، وبطبيعة الحال ، علاج احتفالي رائع.
متواضع للغاية في المظهر (الذي حصل على لقب “الوحش درسدن”) ، و shtollen هو مغر بشكل لا يصدق في قطع ونسيت تماما في الذوق. يكتظ هذا الكب كيك بقوامه وطعمه من القطعة الأولى مكتظاً بملء فاكهة الجوز والعطر والعصير. جربها!
تحضير المكونات في القائمة.
قبل يوم من الخبز ، تحضير الحشوة. قشر اللوز. لهذا ، صب المكسرات بالماء المغلي وترك لبضع دقائق. ثم صب الماء الساخن وصب المكسرات بالماء البارد. بعد هذا “دش المتناقضة” ، سيكون من السهل جدا لتنظيف المكسرات.
المكسرات المقشرة ، ضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة 180 درجة ، واقليه حتى يحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
المكسرات مشوي بسكين أو طحن في خلاط في وضع النبض. لا تحاول الحصول على طحن جيد ، اترك بعض القطع تبقى كبيرة. هذا سوف يضيف سحر إضافي للمذاق المسروق.
نمزج جميع مكونات الحشوة: الزبيب ، اللوز المحضر والفواكه المسكرة. أقوم بإضافة الفواكه المطبوخة محلية الصنع من قشور الليمون والبرتقال ، ومن أجل التغيير ، بعض التوت البري المجفف والأناناس المسكر. يمكنك استخدام خليط من الفواكه المسكرة أو الفواكه الحمضية فقط من قشر الليمون والبرتقال – على أي حال سيكون لذيذًا جدًا. يخلط كل شيء بشكل جيد ويوضع الخليط في وعاء أو جرة مختومة.
صب في الروم أو الكونياك ، أغلق الحاوية بإحكام واترك الخليط ينقع لمدة 24 ساعة على الأقل.
في يوم الخبز ، أولا وقبل كل شيء الحصول على الزبدة من الثلاجة – يجب أن يتم تسخينها لدرجة حرارة الغرفة. ينخل دقيق القمح.
فصل حوالي 150 غرام من الدقيق وإضافة إلى ذلك نصف السكر والخميرة وقليل من الملح.
صب في الحليب الدافئ وتخلط كل شيء بدقة.
غطي وعاء الطعام مع فيلم ومنشفة وضع الخليط في الزاوية الدافئة للمطبخ لمدة 40-50 دقيقة.
ثم يضاف الزبد الدافئ ، والنصف المتبقي من السكر و 200-300 جرام آخر من الدقيق. تخلط المكونات وتخلط العجين الناعم. يعجن العجين لمدة 5-10 دقائق.
ضع العجينة في حاوية مدهونة بالزبدة ، وغطّها بمنشفة أو بفيلم الطعام واتركها لتخمر لمدة 35-50 دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء ، أضف عصير نصف ليمون إلى الحشوة المحضرة (يمكنك إضافة نكهة) ، بالإضافة إلى القرفة المطحونة ، جوزة الطيب ، سكر الفانيلا أو الجوهر.
في العجين الذي جاء ، أضف الحشوة. الحشوة أكثر من مجرد اختبار – إنها علامة مميزة ل shtollen جيدة. في البداية ، قد يبدو أنه من المستحيل ببساطة استيعاب مثل هذه الكمية من التعبئة ، لكن هذا ليس كذلك. يُضاف الحشوة إلى أجزاء صغيرة ، ثم تُخلطها تدريجياً إلى عجينة طرية ، وكل شيء سيظهر.
أيضا ، مضيفا في أجزاء صغيرة ، ويخلط الثلث المتبقي من الطحين في العجين وتشكيل كرة من العجين لينة على نحو سلس.
توضع العجينة في شكل مدهون ، وتغطى بمنشفة أو فيلم طعام وتوضع في ركن دافئ في المطبخ لمدة 3-5-4 ساعات أخرى. خلال هذا الوقت ، تخفض العجين مرتين أو ثلاث مرات وتعجنه لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
خبز الجزء السفلي من ورقة الخبز مع 2 طبقات من احباط. كما يمكنك إزالة قطعة من الرقائق مرتين طول الشكل ، وطيها 3-4 مرات أفقيًا ، لتشكيل شريط بعرض 8-10 سم ، وسوف يصبح هذا الشريط من الرقائق نوعًا من شكل الكعكة.
يعجن العجين لمدة 1 دقيقة. ثم انقسم إلى جزئين وشكل كرة من كل منها. يتم وضع الجزء الأول من الاختبار مرة أخرى في وعاء ، ومن الثاني – شكل shtollen.
اطفي العجينة على شكل بيضاوي بسماكة حوالي 1 سم ، ثم اطوى العجينة إلى نصفين تقريبًا ، ولكن قليلاً مع الإزاحة. بحيث يغطي النصف العلوي من العجينة القاع ، حوالي 2/3. ضع الكعكة في الشكل المعد.
تكرار خطوط الكعكة ، وتركيب شريط من احباط. اربط الغايات بحيث يحمل الرقاقة الشكل المطلوب.
اتركي الكعكة لتخمر لمدة 15 دقيقة أخرى ، في غضون ذلك ، سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة.
ضع الكعكة في الفرن واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. ثم ، عندما يكون لون الكب كيك ، قلل درجة الحرارة إلى 170 درجة وأخبز 30-35 دقيقة أخرى.
يتم التحقق من الجاهزية عن طريق تثقيب الكعكة بسكوي خشبي ، إذا خرج سيخ نظيفًا – فإن الشتولن جاهز.
تزييت سطح كب كيك ساخن بالزبدة.
ثم يرش طبقة سميكة من السكر البودرة.
مثل كب كيك بالطبع يمكنك تقديمها على الطاولة ، ولكنها مصممة أيضًا للتخزين على المدى الطويل. تقليديا ، يخبز الشيتولين لمدة 3-4 أسابيع قبل عيد الميلاد ، لأنه بعد التخمير ، يصبح أكثر لذيذ.
للتخزين: تبرد الكعكة تمامًا ، ثم لفها في 2-3 طبقات من الفويل ، ثم لفها بمنشفة مطبخ. ضع الكب كيك في صندوق خشبي أو مقلاة مطحونة وخزنها في مكان بارد وجاف. أنا تخزين الكعك في خزانة المطبخ في درجة حرارة حوالي 20 درجة.
لقطة عيد الميلاد في دريسدن جاهزة! شهية طيبة!