鹿肉のカルパッチョ

調理プロセス

ヴィットリオ・カルパッチョの絵画のスケールから離れた色のトナカイのカルパッチョも、この肉は暗く、ほとんど茶色です。それは一般的に、この料理を調理するためのより伝統的な肉の他のタイプとは区別されます。例えば、酢やレモンジュースとの接触は、肉の色を変えます。そしてそれを準備するときには、いくつかのトリックを維持する必要があります。

トナカイは北部ではなく、高貴な鹿のように使われるでしょう。肉 – 零度に近い温度で熟成する “それ自身のジュース”、すなわち穏やかで柔らかいので、自然発酵に供される。切れ目はパッケージの画像にはっきりと見える – それは股関節からの大きな筋肉片、単一の脂肪のない理想的なパルプ、静脈なしのものである。調味料は次の通りです：オリーブ油、バルサミコクリーム（酢より濃い）、シャロット、ニンニク、チェリートマト、乾燥したプロバンスハーブ、粉唐辛子の塩、塩。実際には、すべて – 味に。

私はスライサーで肉を切ります。この名前の後ろには、回転式のナイフ・ディスクを備えた電気式タイプライターがあります。私たちの家族では、彼女は “パンカット”と拍手をかけられましたが、 “スライサー”はもちろん、より急に聞こえます。スライサーで生の肉を薄くスライスするには、理想的には凍結する必要があります。私は1300グラムの望ましい一貫性をもたらすために、パッケージの中の一片を凍結しました。肉は冷凍庫で約30℃の温度で約2時間かかった。 「正しい一貫性」は、肉が既に硬化しているときであるが、それでも手で押されている。完全に冷凍されていない。

肉が凍っている間、プレスでニンニクを入れてオリーブオイルを調理するのは理にかなっています。

サービングの時間に近く、薄く薄く切ったタマネギ。それは少しあるはずです。

薄く切ったトマト。

スライサーは0に設定されています。少なくとも、この厚さは0に設定するのが最善です。彼は十分に理解しています。このような機能がある場合は、斜めに傾けます。スライサーを転覆させたり転倒させたりしないでください – 実際には、切断ディスクに対して肉を押し付ける必要があります。これにより、すぐに非常に細い切削を行うことができます。切削加工はそれ以上必要ありません。プレートの青いリムの例に見られるように、肉は透明になります。スライサーを切る方法がない場合は、カルパッチョレシピのサイトでさまざまなオプションが表示され、同じ結果が得られます。

私はこのような切断方法では、大きな良品を除いて、肉の小さな断片が必然的に残っているので、あなたが残っていれば、驚かないでください。

肉が覆われている場合は、血液をキッチンクロスで浸してください。

しかし今、トリックが始まります。鹿肉はゲームであり、他の種類の肉よりも味が強いです。その結果、彼女はより多くの調味料を必要とする。したがって、我々は2つの側面からそれをモップします。すなわち、まず、ニンニク、塩、挽いたコショウ、プロヴァンカルのハーブ、クリームバルサミコ料理をオリーブオイルの一部に注ぎます。

これに基づいて、私たちは鹿肉のスライスをレイアウトします。

次は – ニンニク、バルサミコクリーム、塩、胡椒、ハーブ、トマトとタマネギのオリーブオイルの2番目の部分です。

私たちのカルパッチョをマリネし、鹿肉はもはや必要ではなく、すぐにテーブルに置くことができます。

イタリアでは、カルパッチョは古細菌である。食べる前に食べて、食欲を喚起する。