ריזוטו עם פטריות פורצ’יני

תהליך בישול

עבור ריזוטו, הן עם פטריות עם תוספים אחרים, נזילות, מרקם מיוחד חשוב. כאשר קצה הצלחת הוא הרים, אורז המסה לאט שקופיות, מחליק למטה. רייס לא צריך להיות מרוסק, מתפורר (לפי סוג של פילאף) או מחית (דייסה). חשוב לשפוך נוזלים בהדרגה, במנות קטנות, כל הזמן להעביר את המרית לפני אידוי. בדרך כה פרוגרסיבית, עמילן משוחרר, אשר עוטף כל גרגר, יוצר את צמיגות הכרחי ומאפיין.

עבור בישול ריזוטו עם פטריות פורצ’יני, לקחת את האוכל ברשימה.

פטריות לבנות יבשות לשטוף, מן הערב לשים קערה של מים קרים, ולמחרת, מבושלים במים נקיים עד מבושל. חותכים לחתיכות קטנות, לעזוב את מרק פטריות עבור ריזוטו.

תחילה בשמן צמחי (רצוי זית) מטגנים שום ובצל קצוץ (לילך או בצל).

מוסיפים את פרוסת הפטריות, מערבבים ומטגנים לכמה דקות.

לאחר מכן להוסיף אורז, להשרות שמן במשך 1-2 דקות.

במנות (כ 50 מ”ל), יוצקים את מרק פטריות ומערבבים כל הזמן עד הלחות מתאדה.

לאחר 4-5 מנות של נוזל, האורז מתנפח, הוא מכוסה יותר ויותר על ידי קליפה צמיג.

ממש בסוף, מלח ופלפל לפי הטעם. אם אין מספיק מרק פטריות, יוצקים מים רותחים (גם במינונים קטנים), מרק או יין יבש. העיקר הוא להחזיק באופן קבוע כפית / את חפירה במעגל. עבור ריזוטו עם גבינת פטריות פטריות וגבינה – אם תרצה.

מגישים ריזוטו עם פטריות מיובשות לשולחן. התיאבון!