תהליך בישול
החלבון זיגוג עבור זנגביל וביסקוויטים נעשה באופן טבעי בדרכים רבות ושונות. את זה אני בדרך כלל להשתמש עשוי לבן מוקצף לבנים ואבקה סוכר. מה נותן אפשרות זו בהשוואה לציפוי הסוכר ללא חלבון או עם הדובדבן סוכר עם חלבון שאינו מולבן? זיגוג על לבן מוקצף הוא אטום ביותר מהם. מה פירוש “אטום”? זה כזה מונח מיוחד כי אמנים להשתמש כאשר הם רוצים לומר כי הצבע אינו שקוף. ציור בצבעי מים, למשל, אינו מוסתר. צבעי שמן, לעומת זאת, אטומים מאוד. זה אותו דבר עם glazes. אטום לפחות – סוכר ללא חלבון, זה יכול להיות אפילו שקוף. זיגוג החלבון בכל הכנה הוא צפוף יותר.
חלבון מוקצף קל יותר מאשר מינון לא מוקצף, אם אתה צריך לקבל זיגוג נוזלי יותר. וגם את זיגוג חלבון על חלבון מוקצף באמת לעשות את זה יבש כל כך צפוף שהוא יקפא כמעט באופן מיידי – אפילו לא יהיה לך זמן לסיים ציור על ביסקוויט, וחלק זה יהיה קשוח. לפעמים זה נוח, לפעמים – לא, ולכן עבור מוצרים שונים רציונלית לבחור זיגוג שונים.
זיגוג החלבון שלי הוא זיגוג אידיאלי להכנת בית זנגוויל. אחד השלבים של ההכנה שלו נותן דבק עבה ומהיר להדביק את הקירות והגג של הבית, ובשלב אחר זה נוח לצייר נטיפים ושלושה קישוטי תלת מימדי.
אנחנו מסננים את אבקת הסוכר.
ביצה קרה ביסודיות וחיטוי, ואז לשבור את הקליפה כדי לא לפגוע בחלמון, ואנחנו להפריד את החלמון מהחלבון.
בכלי בישול קרים ללא שומן וקורפת ללא שומן קר, לנצח את החלבון עם כמה גבישי מלח כדי קצף יציב, בהדרגה להגדיל את המהירות מ נמוך עד גבוה.
קח כמחצית מהחלבון המוקצף ושפשף אותו במזלג לאבקת מנפה. זה מזלג, לא מערבל.
כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל משהו כמו זה צפוף מאוד com. זה עלול לקחת קצת יותר ממחצית החלבון, אולי, להיפך, קצת פחות (אתה יכול לשפוך את אבקת סוכר) – הביצים הם בגדלים שונים, אבקת הסוכר יש לחות שונה. בכל מקרה, אם תשבור את הגוש הזה במזלג עד שהוא הומוגני לחלוטין, כלומר. כך שאין גושים, תקבל מרקיב צפוף ויבש להפליא, כגון plasticine. כאן זה נוח להדביק את הקירות של בתים זנגוויל. זה לא זורם, הוא במהירות תופס ומחזיק היטב.
ואם אתה מוסיף קצת חלבון מוקצף (בכל פעם על המזלג, ואם אתה תופס את הפנים הקטנות שלך – להפך, אנו מציגים אבקת סוכר) – זה חומר כזה מוצק. היתרונות שלה, בהשוואה לזגוג נוזלי יותר לא על חלבון מוקצף, – מתוך זרבובית עבה זה אחד יכול לצייר נטיפי קרח על קצה הגג (זה ימתח, אבל לא לטפטף). ובסיועו ניתן ליצור קישוטים תלת מימדיים, כלומר. שכב שכבה אחת על אחרת. שלוש או ארבע שכבות זה לעמוד זה עקביות. משמעות הדבר היא כי זיגוג חלבון זה יכול לצייר קישוט, שחלקם יהיה גבוה משמעותית מאחרים.
צבעים ג’ל הם הציג לתוך כזה זיגוג בזמן שהוא עדיין עבה מספיק. ג’ל – נוזלי, אם הם הוכנסו לתוך זיגוג של עקביות אופטימלית, אז זה יכול להיות נוזלי מדי. האם זה הגיוני? אם עקביות ולאחר התוספת שלהם נשאר עבה מדי, ולאחר מכן להוסיף גם את שרידי חלבון מוקצף, או מיץ לימון על ידי ירידה. וקצב ההקשחה של הזגוג יכול להיות מוגבר על ידי מתן זה לעמוד על שעה או שתיים לפני תחילת העבודה (באופן טבעי, מתחת לסרט, ללא מגע עם האוויר). הזיגוג הלבן הזקן של הצפיפות, אשר אתה רואה על המסגרת העליונה, לפעמים מתקשה עוד לפני שיש לי זמן לסיים את העוגייה.
פרוטאין זיגוג
זיגוג פרוטאין הוא זיגוג עבה, יציב ומייצב במהירות עשוי אבקת סוכר וחלבון מוקצף.
המרכיבים
אבקת סוכר – 150 גרם
ביצה של עוף – 1 PC.
מלח – 3 גבישים
תהליך בישול
החלבון זיגוג עבור זנגביל וביסקוויטים נעשה באופן טבעי בדרכים רבות ושונות. את זה אני בדרך כלל להשתמש עשוי לבן מוקצף לבנים ואבקה סוכר. מה נותן אפשרות זו בהשוואה לציפוי הסוכר ללא חלבון או עם הדובדבן סוכר עם חלבון שאינו מולבן? זיגוג על לבן מוקצף הוא אטום ביותר מהם. מה פירוש “אטום”? זה כזה מונח מיוחד כי אמנים להשתמש כאשר הם רוצים לומר כי הצבע אינו שקוף. ציור בצבעי מים, למשל, אינו מוסתר. צבעי שמן, לעומת זאת, אטומים מאוד. זה אותו דבר עם glazes. אטום לפחות – סוכר ללא חלבון, זה יכול להיות אפילו שקוף. זיגוג החלבון בכל הכנה הוא צפוף יותר.
חלבון מוקצף קל יותר מאשר מינון לא מוקצף, אם אתה צריך לקבל זיגוג נוזלי יותר. וגם את זיגוג חלבון על חלבון מוקצף באמת לעשות את זה יבש כל כך צפוף שהוא יקפא כמעט באופן מיידי – אפילו לא יהיה לך זמן לסיים ציור על ביסקוויט, וחלק זה יהיה קשוח. לפעמים זה נוח, לפעמים – לא, ולכן עבור מוצרים שונים רציונלית לבחור זיגוג שונים.
זיגוג החלבון שלי הוא זיגוג אידיאלי להכנת בית זנגוויל. אחד השלבים של ההכנה שלו נותן דבק עבה ומהיר להדביק את הקירות והגג של הבית, ובשלב אחר זה נוח לצייר נטיפים ושלושה קישוטי תלת מימדי.
אנחנו מסננים את אבקת הסוכר.
ביצה קרה ביסודיות וחיטוי, ואז לשבור את הקליפה כדי לא לפגוע בחלמון, ואנחנו להפריד את החלמון מהחלבון.
בכלי בישול קרים ללא שומן וקורפת ללא שומן קר, לנצח את החלבון עם כמה גבישי מלח כדי קצף יציב, בהדרגה להגדיל את המהירות מ נמוך עד גבוה.
קח כמחצית מהחלבון המוקצף ושפשף אותו במזלג לאבקת מנפה. זה מזלג, לא מערבל.
כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל משהו כמו זה צפוף מאוד com. זה עלול לקחת קצת יותר ממחצית החלבון, אולי, להיפך, קצת פחות (אתה יכול לשפוך את אבקת סוכר) – הביצים הם בגדלים שונים, אבקת הסוכר יש לחות שונה. בכל מקרה, אם תשבור את הגוש הזה במזלג עד שהוא הומוגני לחלוטין, כלומר. כך שאין גושים, תקבל מרקיב צפוף ויבש להפליא, כגון plasticine. כאן זה נוח להדביק את הקירות של בתים זנגוויל. זה לא זורם, הוא במהירות תופס ומחזיק היטב.
ואם אתה מוסיף קצת חלבון מוקצף (בכל פעם על המזלג, ואם אתה תופס את הפנים הקטנות שלך – להפך, אנו מציגים אבקת סוכר) – זה חומר כזה מוצק. היתרונות שלה, בהשוואה לזגוג נוזלי יותר לא על חלבון מוקצף, – מתוך זרבובית עבה זה אחד יכול לצייר נטיפי קרח על קצה הגג (זה ימתח, אבל לא לטפטף). ובסיועו ניתן ליצור קישוטים תלת מימדיים, כלומר. שכב שכבה אחת על אחרת. שלוש או ארבע שכבות זה לעמוד זה עקביות. משמעות הדבר היא כי זיגוג חלבון זה יכול לצייר קישוט, שחלקם יהיה גבוה משמעותית מאחרים.
צבעים ג’ל הם הציג לתוך כזה זיגוג בזמן שהוא עדיין עבה מספיק. ג’ל – נוזלי, אם הם הוכנסו לתוך זיגוג של עקביות אופטימלית, אז זה יכול להיות נוזלי מדי. האם זה הגיוני? אם עקביות ולאחר התוספת שלהם נשאר עבה מדי, ולאחר מכן להוסיף גם את שרידי חלבון מוקצף, או מיץ לימון על ידי ירידה. וקצב ההקשחה של הזגוג יכול להיות מוגבר על ידי מתן זה לעמוד על שעה או שתיים לפני תחילת העבודה (באופן טבעי, מתחת לסרט, ללא מגע עם האוויר). הזיגוג הלבן הזקן של הצפיפות, אשר אתה רואה על המסגרת העליונה, לפעמים מתקשה עוד לפני שיש לי זמן לסיים את העוגייה.