תהליך בישול
כאשר מדברים על בישול pilaf מגיע, אני יכול לדבר הרבה זמן וקשה לעצור אותי))). כאדם החי באוזבקיסטן כבר יותר מ -20 שנה, אני מכיר סוגים שונים של פילאף, ויש כל כך הרבה מהם, כמו גם אזורים באוזבקיסטן. כולם נבדלים באופן שבו הם עשויים, בהרכב של תבלינים ובדרך בה הם מוגשים.
היום אני רוצה להכיר לך את פילאף פו-חורזם. אני מאמין שזו המנה הכי בריאה, מבושלת בצורה נכונה יותר. זה לא כולל תבלינים והם לא להפריע את הטעם ואת הארומה של pilau עצמה. ירקות לא מבושלים הרבה בשמן, אבל הטעם והריח של פילאף זה פשוט מדהים. אני מודה שלא מיד קיבלתי את התוצאה הנכונה, והתקינות הזאת באה לידי ביטוי לא בפריביליות האורז, אלא בריח הנכון של הפילאף הזה. אני רוצה להגיד כמה מילים על אורז. לקבלת plov טוב כל אורז אינו מתאים. זה חייב להיות אורז של מוצק מיני, עם תכולה נמוכה של עמילן, רצוי alang, לייזר, deszira … גזר רצוי גם לקחת צהוב, אבל זה גדל רק באוזבקיסטן. באוזבקיסטן נהוג לבשל פילאף על שמן זרעי כותנה, יש לו טעם וריח מיוחדים, למנות אחרות אני לא משתמש בשמן הזה.
אז בואו נתחיל. המצרכים:
פילאף הנוכחי מוכן ממהר, לא פחות מ 2 שעות, כך להתחיל מרחוק … גזר צריך להיות שטף וחותכים ביד. אז לחתוך את גזר על פילאף רק בחורזם.
חותכים את הבצלים למחצית הטבעות דקות.
מניחים את הקדירה על האש ומחממים אותה. ואז לשפוך את השמן וגם להתחמם כמעט עד העשן. זה חייב להיעשות בהכרח, כך מאוחר יותר אין לך שום דבר שרף תקוע. טובלים חתיכות גדולות של בשר לתוך שמן חם. היזהר – תרסיס! לכסות במהירות את המכסה עם קלחת. אז את המכסה יהיה צורך לפתוח ומטגנים את הבשר על חום גבוה עד חום זהוב. העיקר הוא לחתום מיצי בשר.
ועכשיו תשומת הלב היא ההבדל העיקרי בהכנת פילאף ח’ורזם – מוסיפים כוס מים וסוגרים את המכסה. אש להפחית ותבשיל במשך 30-40 דקות, עד המים רותחים לחלוטין. ברגע שהמים רותחים, והבשר נעשה רך יותר – מלח טוב. עכשיו הגיע הזמן להוסיף את הבצל. אנחנו שמים בצל וגזרים מיד. אל תערבב שום דבר. אתה יכול רק לדחוף את החלק התחתון של התוכן של הגלימה. סגור את המכסה ומבשלים במיץ שלו במשך 20 דקות, עד כמות הגזר יורדת בנפח.
ואז להפוך את האורז. זה שטף כמה פעמים מעמילן עודף לשקיפות מלאה של המים. עבור פילאף טשקנט באופן כללי, האורז ספוג במים למשך שעה. הניח את האורז על הגזרים, פילוס.
מלח ויוצקים מים חמים דרך רעש או את חפירה. המים צריכים לכסות אורז ב 1 ס”מ זה תלוי בסוג האורז ויכולת לספוג מים.
אנחנו עושים אש חזקה ומחכים עד שהמים יתחלחלו.
אנחנו מיד לאסוף אורז מקצוות של kazan למרכז, עושה שקופית.
מכסים את הקדירה עם מכסה, להפחית את החום ולתת pilaf לבוא מוכן קיטור. מדי פעם, אתה יכול לפתוח את המכסה ומערבבים רק אורז בלי לגעת גזר ובשר. בדרך כלל זה לוקח 20-30 דקות. אורז מוכן צריך להיות מתפורר, אבל צפוף. כל אורז צריך להיות מופרד בקלות.
עכשיו אתה יכול לערבב את pilaf. קח את הבשר לחתוך אותו לחתיכות קטנות להגשת. שאר הבשר מוחזר לקדירה.
מגישים pilaf עם סלט עגבניות achik-chuchuk ותה ירוק. משקה חזק הוא נצרך פילאף או לפניו)). הריח שלו עדיין מרחף על הדירה במשך זמן רב!
פילאף אוזבק בחורזם
המתכון של פילאף טעים עם בשר אוזבקי.
המרכיבים
בשר בקר – 800 גרם
אורז – 700 גרם
בצל – 3 יח ‘.
גזר – 700 גרם
שמן צמחי (עדיף כשות) – 150 מ”ל.
צ ‘ילי חם – 2 תרמילים
מלח – לפי הטעם
תהליך בישול
כאשר מדברים על בישול pilaf מגיע, אני יכול לדבר הרבה זמן וקשה לעצור אותי))). כאדם החי באוזבקיסטן כבר יותר מ -20 שנה, אני מכיר סוגים שונים של פילאף, ויש כל כך הרבה מהם, כמו גם אזורים באוזבקיסטן. כולם נבדלים באופן שבו הם עשויים, בהרכב של תבלינים ובדרך בה הם מוגשים.
היום אני רוצה להכיר לך את פילאף פו-חורזם. אני מאמין שזו המנה הכי בריאה, מבושלת בצורה נכונה יותר. זה לא כולל תבלינים והם לא להפריע את הטעם ואת הארומה של pilau עצמה. ירקות לא מבושלים הרבה בשמן, אבל הטעם והריח של פילאף זה פשוט מדהים. אני מודה שלא מיד קיבלתי את התוצאה הנכונה, והתקינות הזאת באה לידי ביטוי לא בפריביליות האורז, אלא בריח הנכון של הפילאף הזה. אני רוצה להגיד כמה מילים על אורז. לקבלת plov טוב כל אורז אינו מתאים. זה חייב להיות אורז של מוצק מיני, עם תכולה נמוכה של עמילן, רצוי alang, לייזר, deszira … גזר רצוי גם לקחת צהוב, אבל זה גדל רק באוזבקיסטן. באוזבקיסטן נהוג לבשל פילאף על שמן זרעי כותנה, יש לו טעם וריח מיוחדים, למנות אחרות אני לא משתמש בשמן הזה.
אז בואו נתחיל. המצרכים:
פילאף הנוכחי מוכן ממהר, לא פחות מ 2 שעות, כך להתחיל מרחוק … גזר צריך להיות שטף וחותכים ביד. אז לחתוך את גזר על פילאף רק בחורזם.
חותכים את הבצלים למחצית הטבעות דקות.
מניחים את הקדירה על האש ומחממים אותה. ואז לשפוך את השמן וגם להתחמם כמעט עד העשן. זה חייב להיעשות בהכרח, כך מאוחר יותר אין לך שום דבר שרף תקוע. טובלים חתיכות גדולות של בשר לתוך שמן חם. היזהר – תרסיס! לכסות במהירות את המכסה עם קלחת. אז את המכסה יהיה צורך לפתוח ומטגנים את הבשר על חום גבוה עד חום זהוב. העיקר הוא לחתום מיצי בשר.
ועכשיו תשומת הלב היא ההבדל העיקרי בהכנת פילאף ח’ורזם – מוסיפים כוס מים וסוגרים את המכסה. אש להפחית ותבשיל במשך 30-40 דקות, עד המים רותחים לחלוטין. ברגע שהמים רותחים, והבשר נעשה רך יותר – מלח טוב. עכשיו הגיע הזמן להוסיף את הבצל. אנחנו שמים בצל וגזרים מיד. אל תערבב שום דבר. אתה יכול רק לדחוף את החלק התחתון של התוכן של הגלימה. סגור את המכסה ומבשלים במיץ שלו במשך 20 דקות, עד כמות הגזר יורדת בנפח.
ואז להפוך את האורז. זה שטף כמה פעמים מעמילן עודף לשקיפות מלאה של המים. עבור פילאף טשקנט באופן כללי, האורז ספוג במים למשך שעה. הניח את האורז על הגזרים, פילוס.
מלח ויוצקים מים חמים דרך רעש או את חפירה. המים צריכים לכסות אורז ב 1 ס”מ זה תלוי בסוג האורז ויכולת לספוג מים.
אנחנו עושים אש חזקה ומחכים עד שהמים יתחלחלו.
אנחנו מיד לאסוף אורז מקצוות של kazan למרכז, עושה שקופית.
מכסים את הקדירה עם מכסה, להפחית את החום ולתת pilaf לבוא מוכן קיטור. מדי פעם, אתה יכול לפתוח את המכסה ומערבבים רק אורז בלי לגעת גזר ובשר. בדרך כלל זה לוקח 20-30 דקות. אורז מוכן צריך להיות מתפורר, אבל צפוף. כל אורז צריך להיות מופרד בקלות.
עכשיו אתה יכול לערבב את pilaf. קח את הבשר לחתוך אותו לחתיכות קטנות להגשת. שאר הבשר מוחזר לקדירה.
מגישים pilaf עם סלט עגבניות achik-chuchuk ותה ירוק. משקה חזק הוא נצרך פילאף או לפניו)). הריח שלו עדיין מרחף על הדירה במשך זמן רב!