मूंगफली (मूंगफली) – सेम … अजीब, लेकिन सच है। उन लोगों के लिए इसे स्वीकार करना विशेष रूप से कठिन होता है जिन्होंने कभी ताजा या कम से कम नमकीन मूंगफली नहीं खाया है, जिसमें स्पष्ट रूप से बीन स्वाद होता है।
दूसरी ओर, मूंगफली की रासायनिक संरचना नट्स की संरचना के समान ही है। आखिरकार, मूंगफली के कर्नल में कम से कम 45% वसा और 25% से अधिक प्रोटीन होते हैं। यह लगभग काजू में वसा और प्रोटीन की सामग्री के बराबर है। बेशक, अन्य नट्स में वसा और प्रोटीन का अनुपात कुछ अलग होता है, लेकिन सेम में सब कुछ पूरी तरह से अलग होता है (वसा का अनुपात शायद ही कभी 3 प्रतिशत अंक से अधिक हो जाता है)।
जो कुछ भी था, मूंगफली ने लाखों लोगों के जीवन में मजबूती से प्रवेश किया। और हमारा कार्य अंत में यह पता लगाना है कि यह “बीन” मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है या फिर भी हानिकारक है। हाल ही में, अक्सर मूंगफली के बेहद हानिकारक गुणों के बारे में बात करना शुरू कर दिया।
स्वाभाविक रूप से, सच्चाई, हमेशा के रूप में, बीच में कहीं भी स्थित है। लेकिन चलिए अभी भी इस उत्पाद को और अधिक बारीकी से जानते हैं …
मूंगफली की रासायनिक संरचना
| मूल्य | प्रति 100 ग्राम राशि |
| मूंगफली की कैलोरी सामग्री | 552 केसीएल |
| वसा | 45.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.9 ग्राम |
| प्रोटीन | 26.3 ग्राम |
| पानी | 7.9 ग्राम |
| आहार फाइबर | 8.1 ग्राम |
| संतृप्त फैटी एसिड | 8.3 ग्राम |
| मोनो- और disaccharides | 4,2 ग्राम |
| स्टार्च | 5.7 ग्राम |
| विटामिन | बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी, ई, पीपी, कोलाइन |
| सूक्ष्म और मैक्रो तत्व | Forfor: 350 मिलीग्राम; लौह: 5 मिलीग्राम; कैल्शियम 76 मिलीग्राम; मैग्नीशियम: 182 मिलीग्राम; सोडियम: 23 मिलीग्राम; पोटेशियम: 658 मिलीग्राम। |
मूंगफली: उपयोगी गुण
मूंगफली के फायदेमंद गुणों के बारे में बात करना शुरू करने से पहले, आपको उन हितधारकों की पहचान करनी चाहिए जिन्होंने इस उत्पाद के शोध को वित्त पोषित किया है। मूल रूप से यह है – .. मूंगफली का मक्खन, मज़ाक, भुना हुआ बियर नट्स, आदि जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन कंपनियों इसलिए, हमारी राय में, शोधकर्ताओं के निष्कर्ष जो मूंगफली का अध्ययन किया है के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए।
इसके अलावा, नीचे वर्णित मूंगफली के सभी उपयोगी गुण विशेष रूप से इस उत्पाद के छोटे हिस्सों को संदर्भित करते हैं – प्रति दिन 10 “नट्स” तक। यदि आप अधिक खाते हैं, तो आपको लाभ नहीं होगा, लेकिन नुकसान होगा। जब मूंगफली के चमत्कारी चिकित्सा गुणों के बारे में पढ़ने के ध्यान में रखें, तला हुआ उपहार के पूरे पहाड़ उपलब्ध कल्पना होगा, मुंह में अच्छा अमीर नमकीन स्वाद महसूस कर रही …
तो, फ्लोरिडा विश्वविद्यालय की शोध प्रयोगशाला में काम कर रहे वैज्ञानिकों के अनुसार, मूंगफली निम्नलिखित feats में सक्षम हैं:
- मूंगफली रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं, जिसका मतलब है कि यह रक्तचाप कूदने वाले लोगों के लिए उपयोगी होगा
- मूंगफली का नियमित उपयोग सेल विनाश की दर कम कर देता है, और यह भी उत्थान को बढ़ावा देता है के साथ, तथापि, यह कैंसर की कोशिकाओं को, जो लगातार नष्ट कर रहे हैं इस उत्पाद में निहित एंटीऑक्सीडेंट पर लागू नहीं होता
- यह “बीन” मस्तिष्क के न्यूरॉन्स को सक्रिय करता है, जिससे यह अधिक उत्पादक रूप से काम करता है (स्नकर्स के विज्ञापन को याद रखें, साथ ही शोध ग्राहकों के बारे में भी)
- मूंगफली कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि इसकी संरचना में सक्रिय पदार्थ, खराब कोलेस्ट्रॉल के मानव शरीर से छुटकारा पाते हैं और रक्त वाहिकाओं के स्वर को बढ़ाते हैं
- सभी सेम की तरह, मूंगफली रक्त शर्करा के स्तर को सामान्यीकृत करते हैं
- tryptophan की उपस्थिति के कारण,, मूंगफली “हँस” प्रभाव, या बल्कि अवसाद को दबाने में सक्षम है क्योंकि tryptophan – सेरोटोनिन के लिए एक कच्चे माल (हार्मोन अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार)
- इसके अलावा, यह उत्पाद पूरे शरीर के हार्मोनल संतुलन को नियंत्रित करता है, ताकि पुरुषों और महिलाओं को बांझपन का भी इलाज किया जा सके
- सेलूलोज़ की बहुतायत, जो मूंगफली का हिस्सा है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विषाक्त पदार्थों के शुद्धिकरण को बढ़ावा देती है, साथ ही छोटी आंत में सामान्य माइक्रोफ्लोरा के रखरखाव को बढ़ावा देती है।
इसके अलावा, मूंगफली बॉडीबिल्डर्स और वेटलिफ्टर्स के लिए उपयोगी हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारी प्रोटीन है, जो मांसपेशियों के लिए भवन सामग्री है।
उत्सुकता से, एक ही वैज्ञानिक के अनुसार, सबसे उपयोगी कच्चे मूंगफली नहीं है, लेकिन उबला हुआ है। इसके लिए चीज में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 4 गुना अधिक है।
हालांकि, उपरोक्त उल्लिखित सभी आकर्षणों के बावजूद, कुछ मामलों में मूंगफली लोगों को काफी नुकसान पहुंचा सकती है। और उपयोगी मामलों के मुकाबले इस मामले में नुकसान जानना ज्यादा महत्वपूर्ण है।
मूंगफली का नुकसान
चलो हानिकारक गुणों के सबसे हानिकारक से शुरू करते हैं: मूंगफली बड़ी मात्रा में गैस्ट्रिक रस के आवंटन को बढ़ावा देती हैं, जिससे भूख बढ़ती है और एक व्यक्ति को ज्यादा खपत होती है। कुछ गलती से मानते हैं कि बढ़ती भूख एक उपयोगी संपत्ति है, लेकिन इसे खाने के हमारे दृष्टिकोण के साथ ऐसा नहीं है। चूंकि मूंगफली सबकुछ से अलग खाने के लिए वांछनीय हैं (पके हुए लंबे और थके हुए), हम इसके विपरीत, फिर “खुद को फेंक देते हैं”। भूख एक ही है …
इसके अलावा, मूंगफली के उपयोग के लिए स्पष्ट contraindications माना जाता है: मोटापा, गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया और जीआई रोग उत्तेजना की अवधि के दौरान।
उन लोगों को स्पष्ट रूप से वर्जित मूंगफली जिनके पास एलर्जी है। लेकिन यह समझ में आता है। हालांकि, यह अक्सर स्पष्ट नहीं होता है कि क्या अलग है: यदि मूंगफली का दुरुपयोग होता है तो मूंगफली आसानी से इस एलर्जी का कारण बन सकती है। विशेष रूप से तला हुआ रूप में। विशेष रूप से बच्चों में। तो सोचो …
एक मूंगफली और एक और संपत्ति है, जिसे लगभग हमेशा उपयोगी माना जाता है, ओमेगा -6 वर्ग के पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की प्रचुरता है। वास्तव में, मानव शरीर के कामकाज के लिए उनके महत्व के बावजूद, मूंगफली में उनमें से बहुत सारे हैं। और यदि हम इस उत्पाद में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 के अनुपात पर विचार करते हैं, तो यह केवल विनाशकारी है – लगभग 5000: 1। हालांकि आदर्श विकल्प – 3: 1। क्योंकि यह अंत में कुछ गंभीर प्रणालीगत विचलन और बीमारियों, गठिया, दमा और संक्रामक रोगों के एक नंबर सहित प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की पर्याप्तता के साथ समस्या पैदा कर सकते ओमेगा -6 की इसी प्रधानता मान्य नहीं है।
पाक कला में मूंगफली
मूंगफली के हानिकारक गुणों के बारे में जो कुछ भी हम ऊपर कहते हैं, उसके पाक गुण – सभी प्रशंसा के ऊपर। और यह तथ्य दुनिया भर में दसियों और लाखों लोगों द्वारा मान्यता प्राप्त है।
, केक, चॉकलेट, चॉकलेट, पेस्ट्री, बेकरी उत्पाद … सामान्य में के लिए भरने, हर जगह, आइसक्रीम और मूंगफली का मक्खन सहित आज, मूंगफली का हलवा में जुड़ जाते हैं।
वैसे, मूंगफली का मक्खन अमेरिकी किशोरों की पसंदीदा स्वादिष्टता है। इसलिए, दुनिया में मूंगफली का एक बड़ा हिस्सा मूंगफली का मक्खन (मूंगफली का मक्खन का मुख्य घटक) के उत्पादन में जाता है।
इसके अलावा, मूंगफली का उपयोग घरेलू खाना पकाने में भी किया जाता है – सॉस के आधार के साथ-साथ सलाद और सीजनिंग के लिए additives।
और, ज़ाहिर है, मूंगफली केवल कच्चे या भुना हुआ चबाते हैं (अक्सर नमक के साथ)।
मूंगफली का चयन कैसे करें?
बड़े स्टोरों में अच्छी तरह से सुसज्जित थोक गोदामों में उत्पादों को खरीदने, मूंगफली खरीदने के लिए बेहतर हैं। बेशक, किसी उपभोक्ता के लिए यह जानना मुश्किल या असंभव है कि कहां और कहाँ रहता है। हालांकि, आंकड़ों के मुताबिक, अच्छे मूंगफली अक्सर बड़े सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।
हालांकि, बाजारों में, मोल्ड और कवक से संक्रमित मूंगफली अक्सर बेची जाती है, जो खाने के लिए खतरनाक है, क्योंकि जहर का मौका बहुत अच्छा है। और यह मत सोचो कि आप दूषित मूंगफली खरीद सकते हैं, फिर उबालें या तलना, और सब ठीक हो जाएगा। मोल्ड और कवक के साथ बस इसे समझ नहीं सकते हैं। दुर्भाग्य से।
बाकी में, मूंगफली चुनते समय, हम निम्नलिखित दिशानिर्देशों की अनुशंसा करते हैं:
- खोल में मूंगफली भी, साफ, सूखी, पूरी और बिना किसी रंग के अंतर के होनी चाहिए
- कच्चे खुली खुली साफ, अपेक्षाकृत सूखी और अप्रिय गंध से मुक्त होना चाहिए
तला हुआ मूंगफली के साथ सबकुछ मुश्किल और लगभग अप्रत्याशित है। तो यहां सलाह देना मुश्किल है। अपने लिए सोचो …
मूंगफली के व्यंजनों के लिए व्यंजनों
मूंगफली
मूंगफली (मूंगफली) – सेम … अजीब, लेकिन सच है। उन लोगों के लिए इसे स्वीकार करना विशेष रूप से कठिन होता है जिन्होंने कभी ताजा या कम से कम नमकीन मूंगफली नहीं खाया है, जिसमें स्पष्ट रूप से बीन स्वाद होता है।
दूसरी ओर, मूंगफली की रासायनिक संरचना नट्स की संरचना के समान ही है। आखिरकार, मूंगफली के कर्नल में कम से कम 45% वसा और 25% से अधिक प्रोटीन होते हैं। यह लगभग काजू में वसा और प्रोटीन की सामग्री के बराबर है। बेशक, अन्य नट्स में वसा और प्रोटीन का अनुपात कुछ अलग होता है, लेकिन सेम में सब कुछ पूरी तरह से अलग होता है (वसा का अनुपात शायद ही कभी 3 प्रतिशत अंक से अधिक हो जाता है)।
जो कुछ भी था, मूंगफली ने लाखों लोगों के जीवन में मजबूती से प्रवेश किया। और हमारा कार्य अंत में यह पता लगाना है कि यह “बीन” मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है या फिर भी हानिकारक है। हाल ही में, अक्सर मूंगफली के बेहद हानिकारक गुणों के बारे में बात करना शुरू कर दिया।
स्वाभाविक रूप से, सच्चाई, हमेशा के रूप में, बीच में कहीं भी स्थित है। लेकिन चलिए अभी भी इस उत्पाद को और अधिक बारीकी से जानते हैं …
मूंगफली की रासायनिक संरचना
मूंगफली: उपयोगी गुण
मूंगफली के फायदेमंद गुणों के बारे में बात करना शुरू करने से पहले, आपको उन हितधारकों की पहचान करनी चाहिए जिन्होंने इस उत्पाद के शोध को वित्त पोषित किया है। मूल रूप से यह है – .. मूंगफली का मक्खन, मज़ाक, भुना हुआ बियर नट्स, आदि जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन कंपनियों इसलिए, हमारी राय में, शोधकर्ताओं के निष्कर्ष जो मूंगफली का अध्ययन किया है के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए।
इसके अलावा, नीचे वर्णित मूंगफली के सभी उपयोगी गुण विशेष रूप से इस उत्पाद के छोटे हिस्सों को संदर्भित करते हैं – प्रति दिन 10 “नट्स” तक। यदि आप अधिक खाते हैं, तो आपको लाभ नहीं होगा, लेकिन नुकसान होगा। जब मूंगफली के चमत्कारी चिकित्सा गुणों के बारे में पढ़ने के ध्यान में रखें, तला हुआ उपहार के पूरे पहाड़ उपलब्ध कल्पना होगा, मुंह में अच्छा अमीर नमकीन स्वाद महसूस कर रही …
तो, फ्लोरिडा विश्वविद्यालय की शोध प्रयोगशाला में काम कर रहे वैज्ञानिकों के अनुसार, मूंगफली निम्नलिखित feats में सक्षम हैं:
इसके अलावा, मूंगफली बॉडीबिल्डर्स और वेटलिफ्टर्स के लिए उपयोगी हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारी प्रोटीन है, जो मांसपेशियों के लिए भवन सामग्री है।
उत्सुकता से, एक ही वैज्ञानिक के अनुसार, सबसे उपयोगी कच्चे मूंगफली नहीं है, लेकिन उबला हुआ है। इसके लिए चीज में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 4 गुना अधिक है।
हालांकि, उपरोक्त उल्लिखित सभी आकर्षणों के बावजूद, कुछ मामलों में मूंगफली लोगों को काफी नुकसान पहुंचा सकती है। और उपयोगी मामलों के मुकाबले इस मामले में नुकसान जानना ज्यादा महत्वपूर्ण है।
मूंगफली का नुकसान
चलो हानिकारक गुणों के सबसे हानिकारक से शुरू करते हैं: मूंगफली बड़ी मात्रा में गैस्ट्रिक रस के आवंटन को बढ़ावा देती हैं, जिससे भूख बढ़ती है और एक व्यक्ति को ज्यादा खपत होती है। कुछ गलती से मानते हैं कि बढ़ती भूख एक उपयोगी संपत्ति है, लेकिन इसे खाने के हमारे दृष्टिकोण के साथ ऐसा नहीं है। चूंकि मूंगफली सबकुछ से अलग खाने के लिए वांछनीय हैं (पके हुए लंबे और थके हुए), हम इसके विपरीत, फिर “खुद को फेंक देते हैं”। भूख एक ही है …
इसके अलावा, मूंगफली के उपयोग के लिए स्पष्ट contraindications माना जाता है: मोटापा, गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया और जीआई रोग उत्तेजना की अवधि के दौरान।
उन लोगों को स्पष्ट रूप से वर्जित मूंगफली जिनके पास एलर्जी है। लेकिन यह समझ में आता है। हालांकि, यह अक्सर स्पष्ट नहीं होता है कि क्या अलग है: यदि मूंगफली का दुरुपयोग होता है तो मूंगफली आसानी से इस एलर्जी का कारण बन सकती है। विशेष रूप से तला हुआ रूप में। विशेष रूप से बच्चों में। तो सोचो …
एक मूंगफली और एक और संपत्ति है, जिसे लगभग हमेशा उपयोगी माना जाता है, ओमेगा -6 वर्ग के पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की प्रचुरता है। वास्तव में, मानव शरीर के कामकाज के लिए उनके महत्व के बावजूद, मूंगफली में उनमें से बहुत सारे हैं। और यदि हम इस उत्पाद में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 के अनुपात पर विचार करते हैं, तो यह केवल विनाशकारी है – लगभग 5000: 1। हालांकि आदर्श विकल्प – 3: 1। क्योंकि यह अंत में कुछ गंभीर प्रणालीगत विचलन और बीमारियों, गठिया, दमा और संक्रामक रोगों के एक नंबर सहित प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की पर्याप्तता के साथ समस्या पैदा कर सकते ओमेगा -6 की इसी प्रधानता मान्य नहीं है।
पाक कला में मूंगफली
मूंगफली के हानिकारक गुणों के बारे में जो कुछ भी हम ऊपर कहते हैं, उसके पाक गुण – सभी प्रशंसा के ऊपर। और यह तथ्य दुनिया भर में दसियों और लाखों लोगों द्वारा मान्यता प्राप्त है।
, केक, चॉकलेट, चॉकलेट, पेस्ट्री, बेकरी उत्पाद … सामान्य में के लिए भरने, हर जगह, आइसक्रीम और मूंगफली का मक्खन सहित आज, मूंगफली का हलवा में जुड़ जाते हैं।
वैसे, मूंगफली का मक्खन अमेरिकी किशोरों की पसंदीदा स्वादिष्टता है। इसलिए, दुनिया में मूंगफली का एक बड़ा हिस्सा मूंगफली का मक्खन (मूंगफली का मक्खन का मुख्य घटक) के उत्पादन में जाता है।
इसके अलावा, मूंगफली का उपयोग घरेलू खाना पकाने में भी किया जाता है – सॉस के आधार के साथ-साथ सलाद और सीजनिंग के लिए additives।
और, ज़ाहिर है, मूंगफली केवल कच्चे या भुना हुआ चबाते हैं (अक्सर नमक के साथ)।
मूंगफली का चयन कैसे करें?
बड़े स्टोरों में अच्छी तरह से सुसज्जित थोक गोदामों में उत्पादों को खरीदने, मूंगफली खरीदने के लिए बेहतर हैं। बेशक, किसी उपभोक्ता के लिए यह जानना मुश्किल या असंभव है कि कहां और कहाँ रहता है। हालांकि, आंकड़ों के मुताबिक, अच्छे मूंगफली अक्सर बड़े सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।
हालांकि, बाजारों में, मोल्ड और कवक से संक्रमित मूंगफली अक्सर बेची जाती है, जो खाने के लिए खतरनाक है, क्योंकि जहर का मौका बहुत अच्छा है। और यह मत सोचो कि आप दूषित मूंगफली खरीद सकते हैं, फिर उबालें या तलना, और सब ठीक हो जाएगा। मोल्ड और कवक के साथ बस इसे समझ नहीं सकते हैं। दुर्भाग्य से।
बाकी में, मूंगफली चुनते समय, हम निम्नलिखित दिशानिर्देशों की अनुशंसा करते हैं:
तला हुआ मूंगफली के साथ सबकुछ मुश्किल और लगभग अप्रत्याशित है। तो यहां सलाह देना मुश्किल है। अपने लिए सोचो …
मूंगफली के व्यंजनों के लिए व्यंजनों