תהליך בישול
במשך זמן רב הייתי בשלה לקינוח הזה. אמנם יש כמה תרגול בהכנה של עוגות וקינוחים, זה נראה לי עוגה overzealous. בהתחלה הרבה טקסט לא מובן. קראתי מתכונים על משאבים רבים, צפיתי בתמונות בקפידה. ופשוט סיימתי להכין עוגה, הבנתי את כל ההתמקדות.
כשאני מסתכל על מתכונים כאלה, שם יש מרכיבים רבים והרבה טקסט בתיאור, המוח שלי לא מבין מה קורה ולמה. רק כשאני מסיים את הבישול אני מבין שהכל לא כל כך קל.
חלקם כותבים כי את העוגה “אופרה” קל להכין במהירות, אני לא מסכים, את העוגה דורש תשומת לב מיוחדת, סבלנות ומיומנות. לפחות זה סוג של תחושה כאשר אתה מבשל את זה בפעם הראשונה. לא מקבלים את כל השלבים, זה אומר כי העוגה לא יעבוד.
עשיתי בשני שלבים. ביום הראשון – הכנתי את כל החומרים של העוגה, ביום השני – אספתי את העוגה. לאחר סיום התהליך עלתה מחשבה זו: “בפעם הראשונה והאחרונה אני עושה את העוגה הזאת”.
עוגת “אופרה” היא קינוח צרפתי, שהוא פופולרי בכל רחבי העולם. כיכרות שקדים עדינות “ג’וקונדה”, ספוגות סירופ קפה, וביניהן קפה חלופי ושוקולד, ומשלימות את כל הדובדבנים. זה מפתה, לא?
זה עוגה טעם כמו פצצה. עדין ונמס על מעדן השפתיים. לעוגה יש טעם עשיר של קפה ושוקולד. התרשמתי מאוד מקרום שקדים, בפעם הראשונה שהשתמשתי באגוזים בביסקוויט.
פחדתי שבעלי לא יאכל עוגה (הוא לא אוהב קפה בקינוחים), הוא פשוט בלע שתי חתיכות, אה ואויה בזמן שעשה את זה)). העוגה היא ללא תחרות, טעים מאוד וזה שווה לבשל, בהחלט.
אחרי הטעימה ביקרתי עוד רעיון: “אני אעשה את העוגה הזאת שוב”!
אני אתאר את כל התהליך שלי, אני מקווה, הוא נגיש ומובן. ואני ממליץ לך להחליט ולאחל מזל טוב!
הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לאפות ביסקוויט. עבור “Gioconda” צריך קמח שקדים, לא חיפשתי את זה, אני לא חושב שהייתי מכרה 100 גרם. קניתי אגוז. שקדים של מישהו מנקה ומייבש, אחר כך מגרגר, מישהו ובעור עושה קמח. מזגתי שקדים של מים רותחים, עזבתי במשך 5 דקות. ניקוי מהיר של העור (בעוד האגוז נשאר במים). נדון וקרקע במטחנת קפה.
למדוד את כל מה שאתה צריך.
ביצים שצוין במיוחד גרם, כי הם נמכרים בגדלים שונים.
ממיסים את החמאה.
במיכל גדול, משלב אבקת סוכר, שקדים וקמח חיטה. בשל לחות השקדים נוצרו כמה גושים.
לנפות את התערובת ואת הגושים, גם.
מקציפים את הלבנים בתוך קצף עבה.
בתערובת יבשה, מוסיפים את הביצים ומכים במערבל עד לקבלת חלקה.
בזהירות להציג חלבונים, ובסוף – שמן, לערבב
בשלב זה יש צורך לקבוע בערך מה גודל העוגה יהיה.
אנחנו צריכים לקבל שלוש עוגות דומות זהים.
קראתי שהבצק שובב, אם אופים אותו בכמה שלבים. היא החליטה לאפות במגש אפייה גדול (33 * 37).
מכסים את המחבת בנייר אפייה. מכניסים את הבצק ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות. לקח לי 11 דקות. בתצלום ניתן לראות שהביסקוויט היה משוחק היטב. מעבירים אותו בנייר לסבון ומאפשרים להתקרר.
ניתקתי את הקצה היבש של הביסקוויט המקורר. מחולק על הצד הגדול בדיוק במחצית. אני מדוד את אורך של עוגה אחת, מוכפל 2. יש לי בדיוק 60. אני מחולק אותו על ידי 3. כל ביסקוויט לחתוך 20 ס”מ, ואת שאר 10 ס”מ נוספה לעוגה השלישית. הגודל של העוגה העתידי שלי היה 20 * 16.
סובבים את הביסקוויט לסרט ומניחים אותו בצד.
לסירופ קפה בישלתי קפה חזק. רבים משתמשים ומסיסים.
מים חמים, קפה וסוכר, מערבבים ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. מכסים ומכניסים למקרר.
עבור ganash אתה צריך שוקולד באיכות טובה מריר. הייתי רק שחור.
לשבור את השוקולד, לשפוך קרם חם, לחכות קצת ומערבבים עד חלקה. מוסיפים שמן רך ומערבבים היטב.
בהתחלה היתה לי מסה דקה מאוד. לאחר הקירור, היכו אותו במיקסר ואז החזרתי אותו למקרר.
הכינו מרכיבים לקפה. קפה יכול להיות מסיס. מוציאים את השמן מהמקרר מראש.
יוצקים סוכר לסיר, יוצקים את המים. מערבבים ומבשלים. כאשר סירופ רותח, להפחית את החום לבשל, תוך ערבוב, עד סירופ עבה. למרבה הצער, תהליך זה לא נכלל במסגרת.
במקביל, התקנתי מערבל כדי לנצח את הביצה והחלמון.
ביצה חלמון חייב להיות מוכה מסה לבנה עבה. המשך לנצח, זרזיף דק לשפוך סירופ חם.
הוצאתי את הסירופ מהצלחת, כשזה הפך למרקם הומוגני מעט צמיג ומבעבע.
לטאטא במהירות ממוצעת של חמש דקות, המסה צריכה להתקרר, להיות לבן ומשיי.
מוסיפים חמאה לפי פרוסה, מחטיפים. בסוף, יוצקים את הקפה. לטאטא את השמנת עד שהוא מתעבה היטב. היה לי קרם מוצק אבל רך. אחרי לילה במקרר נעשה דחוס יותר.
הרגע הכי מעניין הגיע – הרכבה של העוגה. ביסקוויט ספוג היטב סירופ קפה, לשים חצי שמן שמן קפה ברמה בזהירות.
למעלה ביסקוויט (יש לי שני חצאי), להשרות את הסירופ.
החל גנאש באופן אחיד.
מכסים את הביסקוויט השלישי, משרים אותו. מרחי את קרם הקפה הנותר.
ככל האפשר, ליישר. ניקיתי במשך כמה דקות במקפיא, כך שהיה קל יותר ליישר את החלק העליון. מוציאים את העוגה במקפיא.
השלב הסופי הוא זיגוג. יוצקים ג’לטין עם מים (1 כף).
בסיר, מערבבים את המים, השמנת, הסוכר והקקאו. מערבבים היטב ומכניסים לתנור.
מרתיחים עד חלקה.
מוציאים מהחום ומוסיפים את הג’לטין הנפוח. מערבבים עד מומס לחלוטין. הידקתי את הכפור דרך מסננת. אפשר זיגוג להתקרר לחלוטין.
עוגה קרה לשפוך זיגוג, זה עצמו מתפצל בצורה מושלמת על פני השטח של העוגה. החלטתי “להסתיר” את העוגה בצורה, כך שכל הדובדבן נשאר על העוגה, אבל זה לא עזר הרבה. היא הסירה את הטופס, הניחה את הזגוג העודף והניחה שוב את העוגה במקפיא.
כאשר זיגוג הוא תפס, לקצץ את הקצוות עם סכין חדה חדה. יש לכבס את הסכין ולהחומם אחרי כל צד. הקצוות צריכים להיות ללא גירושין, ברור ויפה.
הכיתוב שעשיתי את הזגוג שנותר, אתה יכול לכתוב שוקולד.
הנה זה, הראשון שלי “אופרה”. אני מאמין שהכל הסתדר.
חותכים חתיכה.
הנה העוגה “אופרה” קרוב יותר. עזור לעצמך. תיאבון.
עוגה “אופרה”
זה עוגה טעם כמו פצצה. עדין ונמס על מעדן השפתיים עם טעם שוקולד-קפה …
המרכיבים
שקדים – 100 גרם
קמח חיטה – 45 גרם
אבקת סוכר – 125 גרם
ביצה של עוף – 3 יח ‘. (153 גרם)
ביצה לבנה – 3 יח ‘. (90 גרם)
חמאה – 25 גרם
סירופ קפה:
קפה מבושל טרי – 50 מ”ל
מים – 50 מ”ל
סוכר – 50 גרם
קרם שוקולד (גנאש):
שוקולד שחור – 100 גרם
קרם 33% – 100 מ”ל
חמאה – 20 גרם
קרם:
קפה מבושל טרי – 30 מ”ל
מים – 90 מ”ל
סוכר – 100 גרם
ביצה של עוף – 1 PC.
חלמון של ביצים – 1 PC.
חמאה – 180 גרם
זיגוג שוקולד:
מים – 60 מ”ל (+ 1 כף)
סוכר – 80 גרם
קרם 33% – 50 מ”ל
אבקת קקאו – 25 גרם
ג’לטין – 5 גרם
תהליך בישול
במשך זמן רב הייתי בשלה לקינוח הזה. אמנם יש כמה תרגול בהכנה של עוגות וקינוחים, זה נראה לי עוגה overzealous. בהתחלה הרבה טקסט לא מובן. קראתי מתכונים על משאבים רבים, צפיתי בתמונות בקפידה. ופשוט סיימתי להכין עוגה, הבנתי את כל ההתמקדות.
כשאני מסתכל על מתכונים כאלה, שם יש מרכיבים רבים והרבה טקסט בתיאור, המוח שלי לא מבין מה קורה ולמה. רק כשאני מסיים את הבישול אני מבין שהכל לא כל כך קל.
חלקם כותבים כי את העוגה “אופרה” קל להכין במהירות, אני לא מסכים, את העוגה דורש תשומת לב מיוחדת, סבלנות ומיומנות. לפחות זה סוג של תחושה כאשר אתה מבשל את זה בפעם הראשונה. לא מקבלים את כל השלבים, זה אומר כי העוגה לא יעבוד.
עשיתי בשני שלבים. ביום הראשון – הכנתי את כל החומרים של העוגה, ביום השני – אספתי את העוגה. לאחר סיום התהליך עלתה מחשבה זו: “בפעם הראשונה והאחרונה אני עושה את העוגה הזאת”.
עוגת “אופרה” היא קינוח צרפתי, שהוא פופולרי בכל רחבי העולם. כיכרות שקדים עדינות “ג’וקונדה”, ספוגות סירופ קפה, וביניהן קפה חלופי ושוקולד, ומשלימות את כל הדובדבנים. זה מפתה, לא?
זה עוגה טעם כמו פצצה. עדין ונמס על מעדן השפתיים. לעוגה יש טעם עשיר של קפה ושוקולד. התרשמתי מאוד מקרום שקדים, בפעם הראשונה שהשתמשתי באגוזים בביסקוויט.
פחדתי שבעלי לא יאכל עוגה (הוא לא אוהב קפה בקינוחים), הוא פשוט בלע שתי חתיכות, אה ואויה בזמן שעשה את זה)). העוגה היא ללא תחרות, טעים מאוד וזה שווה לבשל, בהחלט.
אחרי הטעימה ביקרתי עוד רעיון: “אני אעשה את העוגה הזאת שוב”!
אני אתאר את כל התהליך שלי, אני מקווה, הוא נגיש ומובן. ואני ממליץ לך להחליט ולאחל מזל טוב!
הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לאפות ביסקוויט. עבור “Gioconda” צריך קמח שקדים, לא חיפשתי את זה, אני לא חושב שהייתי מכרה 100 גרם. קניתי אגוז. שקדים של מישהו מנקה ומייבש, אחר כך מגרגר, מישהו ובעור עושה קמח. מזגתי שקדים של מים רותחים, עזבתי במשך 5 דקות. ניקוי מהיר של העור (בעוד האגוז נשאר במים). נדון וקרקע במטחנת קפה.
למדוד את כל מה שאתה צריך.
ביצים שצוין במיוחד גרם, כי הם נמכרים בגדלים שונים.
ממיסים את החמאה.
במיכל גדול, משלב אבקת סוכר, שקדים וקמח חיטה. בשל לחות השקדים נוצרו כמה גושים.
לנפות את התערובת ואת הגושים, גם.
מקציפים את הלבנים בתוך קצף עבה.
בתערובת יבשה, מוסיפים את הביצים ומכים במערבל עד לקבלת חלקה.
בזהירות להציג חלבונים, ובסוף – שמן, לערבב
בשלב זה יש צורך לקבוע בערך מה גודל העוגה יהיה.
אנחנו צריכים לקבל שלוש עוגות דומות זהים.
קראתי שהבצק שובב, אם אופים אותו בכמה שלבים. היא החליטה לאפות במגש אפייה גדול (33 * 37).
מכסים את המחבת בנייר אפייה. מכניסים את הבצק ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות. לקח לי 11 דקות. בתצלום ניתן לראות שהביסקוויט היה משוחק היטב. מעבירים אותו בנייר לסבון ומאפשרים להתקרר.
ניתקתי את הקצה היבש של הביסקוויט המקורר. מחולק על הצד הגדול בדיוק במחצית. אני מדוד את אורך של עוגה אחת, מוכפל 2. יש לי בדיוק 60. אני מחולק אותו על ידי 3. כל ביסקוויט לחתוך 20 ס”מ, ואת שאר 10 ס”מ נוספה לעוגה השלישית. הגודל של העוגה העתידי שלי היה 20 * 16.
סובבים את הביסקוויט לסרט ומניחים אותו בצד.
לסירופ קפה בישלתי קפה חזק. רבים משתמשים ומסיסים.
מים חמים, קפה וסוכר, מערבבים ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. מכסים ומכניסים למקרר.
עבור ganash אתה צריך שוקולד באיכות טובה מריר. הייתי רק שחור.
לשבור את השוקולד, לשפוך קרם חם, לחכות קצת ומערבבים עד חלקה. מוסיפים שמן רך ומערבבים היטב.
בהתחלה היתה לי מסה דקה מאוד. לאחר הקירור, היכו אותו במיקסר ואז החזרתי אותו למקרר.
הכינו מרכיבים לקפה. קפה יכול להיות מסיס. מוציאים את השמן מהמקרר מראש.
יוצקים סוכר לסיר, יוצקים את המים. מערבבים ומבשלים. כאשר סירופ רותח, להפחית את החום לבשל, תוך ערבוב, עד סירופ עבה. למרבה הצער, תהליך זה לא נכלל במסגרת.
במקביל, התקנתי מערבל כדי לנצח את הביצה והחלמון.
ביצה חלמון חייב להיות מוכה מסה לבנה עבה. המשך לנצח, זרזיף דק לשפוך סירופ חם.
הוצאתי את הסירופ מהצלחת, כשזה הפך למרקם הומוגני מעט צמיג ומבעבע.
לטאטא במהירות ממוצעת של חמש דקות, המסה צריכה להתקרר, להיות לבן ומשיי.
מוסיפים חמאה לפי פרוסה, מחטיפים. בסוף, יוצקים את הקפה. לטאטא את השמנת עד שהוא מתעבה היטב. היה לי קרם מוצק אבל רך. אחרי לילה במקרר נעשה דחוס יותר.
הרגע הכי מעניין הגיע – הרכבה של העוגה. ביסקוויט ספוג היטב סירופ קפה, לשים חצי שמן שמן קפה ברמה בזהירות.
למעלה ביסקוויט (יש לי שני חצאי), להשרות את הסירופ.
החל גנאש באופן אחיד.
מכסים את הביסקוויט השלישי, משרים אותו. מרחי את קרם הקפה הנותר.
ככל האפשר, ליישר. ניקיתי במשך כמה דקות במקפיא, כך שהיה קל יותר ליישר את החלק העליון. מוציאים את העוגה במקפיא.
השלב הסופי הוא זיגוג. יוצקים ג’לטין עם מים (1 כף).
בסיר, מערבבים את המים, השמנת, הסוכר והקקאו. מערבבים היטב ומכניסים לתנור.
מרתיחים עד חלקה.
מוציאים מהחום ומוסיפים את הג’לטין הנפוח. מערבבים עד מומס לחלוטין. הידקתי את הכפור דרך מסננת. אפשר זיגוג להתקרר לחלוטין.
עוגה קרה לשפוך זיגוג, זה עצמו מתפצל בצורה מושלמת על פני השטח של העוגה. החלטתי “להסתיר” את העוגה בצורה, כך שכל הדובדבן נשאר על העוגה, אבל זה לא עזר הרבה. היא הסירה את הטופס, הניחה את הזגוג העודף והניחה שוב את העוגה במקפיא.
כאשר זיגוג הוא תפס, לקצץ את הקצוות עם סכין חדה חדה. יש לכבס את הסכין ולהחומם אחרי כל צד. הקצוות צריכים להיות ללא גירושין, ברור ויפה.
הכיתוב שעשיתי את הזגוג שנותר, אתה יכול לכתוב שוקולד.
הנה זה, הראשון שלי “אופרה”. אני מאמין שהכל הסתדר.
חותכים חתיכה.
הנה העוגה “אופרה” קרוב יותר. עזור לעצמך. תיאבון.