תהליך בישול
כאשר אנשים מדברים על המטבח האוסטרי, המטבח הווינאי מוגדר בדרך כלל כקו נפרד. זהו הסבר פשוט למדי: וינה היתה בירתה של אימפריה אוסטרו-הונגרית ענקית בעלת הרכב לאומי הטרוגני מאוד. ואת המטבח של הבירה הושפע המטבח של כל המחוזות. לכן, זה לא עולה בקנה אחד עם המטבח של אוסטריה המודרנית, ולא עם המטבח של אותן מדינות שנוצרו לאחר פירוק אוסטריה-הונגריה. זה נראה, ובכן, מי הם שם בעיר הבירה, מנע לבשל גולש נורמלי בהונגרית? אז לא, pereinachili כל בדרכו שלו נקרא גם גולש! נסו למצוא עכשיו את התכונות של הדמיון …
איך לבשל גולש וינאי מבשר? הדבר החשוב ביותר הוא לקחת כמות שווה של בשר בקר ובצל. בנוסף גולש וינאי לעומת בשר קלאסי – ניתן לקחת קל יותר – זול, קיצוצים נוקשה יותר. לא ניתן לקחת מרכיבים בסיסיים אחרים בפרופורציה אחרת. אבל כל דבר אחר הוא לא חשוב! לצלייה באפשרות מאוד מאוד kondovom צריך ללכת שומן מן החי, אבל עכשיו הכל מותר, עד שמן צמחי. תבלינים – רסק עגבניות, פפריקה, פלפל שחור, כמון, אגוז מוסקט – כל זה ביחד, או בנפרד, או רק מלח. נוזלי – אפילו מים, לפחות מרק, לפחות יין (אם כי לבן, אפילו אדום).
בצל מנוקים וחותכים, כמו שכולם אוהבים.
מטגנים בצל כמות גדולה של שומן על חום גבוה עד חום. זה צריך להיות מעורב כל כמה דקות. הניתוח הזה לקח לי 15 דקות.
בעוד הבצל מטוגן, לחתוך את הבשר לקוביות קטנות יותר מאשר קבב shish. אוריינט איפשהו בצד של 3 ס”מ.
כאשר הבצל משוחק, אנו משליכים את הבשר ומטגנים אותם יחד, על אש גבוהה, תוך ערבוב פעם או פעמיים כל 3 דקות, עד שהבשר הוא קליל. זה לוקח גם 10-15 דקות.
בסוף הטיגון, אנחנו מכניסים כמות גדולה למדי של מים כדי להרתיח. מרתיחים טוב יותר עם מילואים – הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין.
כאשר הבשר נתפס, מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה ומערבבים היטב, כך שהם מופצים באופן שווה ככל האפשר.
אנחנו שופכים מים חמים, כך שהבשר מכוסה לגמרי, ומבשלים במשך 4 (4) שעות על אש נמוכה מאוד. זה אפשרי בזמן הזה כדי לעורר כמה פעמים, אבל אין צורך בכך, באופן כללי, לא.
הגולש הווינאי המוכן יכול להיות בצבע מבז ‘כהה ועד חום שוקולד (באמצעות יינות אדומים עם תכולת טנין גבוהה במקום מים). בשר במשך 4 שעות, כן עם כמות מסוימת של בצל, אתה מסכים, כל אחד גדל. מתברר להיות רך יותר.
התיאבון!
וינה גולאש
ויני גולאש – שונה לחלוטין מהונגרית. הרבה יותר עניים הרכב של מרכיבים, עוד בזמן של כיבוי, אבל לא פחות טעים!
המרכיבים
בשר בקר – 850 גרם
בצל – 850 גרם
רסק עגבניות – 3 כפות.
פפריקה – 2 כפות
שמן צמחי – 4 כפות.
מים – 600 מ”ל
מלח, פלפל שחור אדמה – לפי הטעם
תהליך בישול
כאשר אנשים מדברים על המטבח האוסטרי, המטבח הווינאי מוגדר בדרך כלל כקו נפרד. זהו הסבר פשוט למדי: וינה היתה בירתה של אימפריה אוסטרו-הונגרית ענקית בעלת הרכב לאומי הטרוגני מאוד. ואת המטבח של הבירה הושפע המטבח של כל המחוזות. לכן, זה לא עולה בקנה אחד עם המטבח של אוסטריה המודרנית, ולא עם המטבח של אותן מדינות שנוצרו לאחר פירוק אוסטריה-הונגריה. זה נראה, ובכן, מי הם שם בעיר הבירה, מנע לבשל גולש נורמלי בהונגרית? אז לא, pereinachili כל בדרכו שלו נקרא גם גולש! נסו למצוא עכשיו את התכונות של הדמיון …
איך לבשל גולש וינאי מבשר? הדבר החשוב ביותר הוא לקחת כמות שווה של בשר בקר ובצל. בנוסף גולש וינאי לעומת בשר קלאסי – ניתן לקחת קל יותר – זול, קיצוצים נוקשה יותר. לא ניתן לקחת מרכיבים בסיסיים אחרים בפרופורציה אחרת. אבל כל דבר אחר הוא לא חשוב! לצלייה באפשרות מאוד מאוד kondovom צריך ללכת שומן מן החי, אבל עכשיו הכל מותר, עד שמן צמחי. תבלינים – רסק עגבניות, פפריקה, פלפל שחור, כמון, אגוז מוסקט – כל זה ביחד, או בנפרד, או רק מלח. נוזלי – אפילו מים, לפחות מרק, לפחות יין (אם כי לבן, אפילו אדום).
בצל מנוקים וחותכים, כמו שכולם אוהבים.
מטגנים בצל כמות גדולה של שומן על חום גבוה עד חום. זה צריך להיות מעורב כל כמה דקות. הניתוח הזה לקח לי 15 דקות.
בעוד הבצל מטוגן, לחתוך את הבשר לקוביות קטנות יותר מאשר קבב shish. אוריינט איפשהו בצד של 3 ס”מ.
כאשר הבצל משוחק, אנו משליכים את הבשר ומטגנים אותם יחד, על אש גבוהה, תוך ערבוב פעם או פעמיים כל 3 דקות, עד שהבשר הוא קליל. זה לוקח גם 10-15 דקות.
בסוף הטיגון, אנחנו מכניסים כמות גדולה למדי של מים כדי להרתיח. מרתיחים טוב יותר עם מילואים – הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין.
כאשר הבשר נתפס, מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה ומערבבים היטב, כך שהם מופצים באופן שווה ככל האפשר.
אנחנו שופכים מים חמים, כך שהבשר מכוסה לגמרי, ומבשלים במשך 4 (4) שעות על אש נמוכה מאוד. זה אפשרי בזמן הזה כדי לעורר כמה פעמים, אבל אין צורך בכך, באופן כללי, לא.
הגולש הווינאי המוכן יכול להיות בצבע מבז ‘כהה ועד חום שוקולד (באמצעות יינות אדומים עם תכולת טנין גבוהה במקום מים). בשר במשך 4 שעות, כן עם כמות מסוימת של בצל, אתה מסכים, כל אחד גדל. מתברר להיות רך יותר.
התיאבון!