हिरण का कार्पैसीओ

खाना पकाने की प्रक्रिया

रंग में रेनडिएर का कार्पैसीओ – विटोरियो कार्पासिओ द्वारा पेंटिंग के पैमाने से बहुत दूर, यह मांस भी काला, लगभग भूरा है। यह आम तौर पर अन्य प्रकार के मांस से अलग करता है, इस पकवान को पकाने के लिए अधिक पारंपरिक – उदाहरण के लिए, सिरका और नींबू के रस से संपर्क बेहतर होने के लिए जहर का रंग बदलता है। और इसलिए इसे तैयार करते समय, आपको कुछ चाल रखने की आवश्यकता है।

जैसा कि हिरण का उपयोग उत्तरी नहीं बल्कि एक महान हिरण का उपयोग किया जाएगा। मांस – अपने स्वयं के रस में “शून्य के तापमान” पर लंबे समय तक पका रहा है, यानी। प्राकृतिक किण्वन के अधीन, और इसलिए नरम और मुलायम। कटौती पैकेज पर तस्वीर पर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है – यह कूल्हे से एक बड़ा मांसपेशियों का टुकड़ा है, बिना किसी वसा के बिना आदर्श लुगदी और नसों के बिना। सीजनिंग निम्नानुसार हैं: जैतून का तेल, बाल्सामिक क्रीम (यह सिरका से मोटा होता है), shallots, लहसुन, चेरी टमाटर, शुष्क प्रोवेनक जड़ी बूटियों, जमीन काली मिर्च, नमक का मिश्रण। वास्तव में, सब कुछ – स्वाद के लिए।

मैं एक slicer के साथ मांस काट लेंगे। इस नाम के पीछे एक घूर्णन चाकू-डिस्क वाला एक इलेक्ट्रिक टाइपराइटर है। हमारे परिवार में उसे “ब्रेड-कट” क्लैप किया गया था, लेकिन निश्चित रूप से “स्लाइसर”, तेज लगता है। इसलिए, एक स्लाइसर के साथ कच्चे मांस को पतला टुकड़ा करने के लिए, इसे आदर्श रूप से जमे हुए होना चाहिए। 1300 ग्राम की वांछित स्थिरता लाने के लिए, मैंने पैकेज में एक टुकड़ा दाग दिया। मांस ने -30 सी के तापमान पर फ्रीजर में लगभग 2 घंटे लगाए। “सही स्थिरता” तब होती है जब मांस पहले से ही सख्त हो रहा है, लेकिन यह अभी भी हाथ से दबाया जाता है, यानी। पूरी तरह से जमे हुए नहीं।

जबकि मांस जम जाता है, प्रेस के माध्यम से दबाए गए लहसुन के साथ जैतून का तेल पकाने का अर्थ होता है – इसे जोर दिया जाना चाहिए, स्वाद अधिक तीव्र और यहां तक ​​कि।

सेवा के समय के करीब, पतली पतली कटा हुआ प्याज। यह थोड़ा सा होना चाहिए।

पतली कटा हुआ टमाटर।

स्लाइसर 0 पर सेट है। ठीक है, कम से कम, इस मोटाई के लिए मेरा सबसे अच्छा 0 पर सेट है, वह पर्याप्त रूप से समझता है। यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन है, तो उसे कोण पर झुकाएं। स्लाइसर को उलट दें या उलटा नहीं – मांस को कटाई डिस्क के खिलाफ बहुत मुश्किल से दबाया जाना चाहिए, वास्तव में, धक्का देना। यह आपको तुरंत एक बहुत पतली कटौती करने की अनुमति देता है, जिसके लिए किसी और मशीनिंग की आवश्यकता नहीं होती है: जैसा कि आप प्लेट के नीले रंग के रिम के उदाहरण पर देखते हैं, मांस पारदर्शी हो जाता है। यदि स्लाइसर पर इस तरह का काटने का कोई तरीका नहीं है, तो कार्पैसीओ व्यंजनों में हमारी साइट पर कई अन्य विकल्प दिखाए जाते हैं, आप एक ही परिणाम में कैसे आ सकते हैं।

मुझ पर काटने के इस तरीके पर, बड़े अच्छे टुकड़ों को छोड़कर, मांस के छोटे टुकड़े अनिवार्य रूप से बने रहते हैं, इसलिए आश्चर्यचकित न हों, अगर आप भी रहते हैं।

यदि मांस ढक गया है, तो खून को रसोई के कपड़े से भिगोया जाना चाहिए।

लेकिन अब चाल शुरू होती है। वेनिस एक खेल है, यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में स्वाद के लिए अधिक तीव्र है। नतीजतन, उसे और सीजनिंग की जरूरत है। इसलिए, हम इसे दो तरफ से मोप करेंगे। इसके साथ ही, हम जैतून का तेल, लहसुन, नमक, जमीन काली मिर्च और प्रोवेन्कल जड़ी बूटियों के साथ-साथ क्रीम-बाल्सामिक पकवान के साथ एक हिस्सा डालेंगे।

और इस आधार पर, हम जहर के हमारे टुकड़े डाल देंगे।

अगला – टमाटर के साथ लहसुन, बाल्सामिक क्रीम, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और प्याज के साथ जैतून का तेल का दूसरा हिस्सा।

हमारे कार्पैसीओ और हिरण का मसाला अब और आवश्यक नहीं है, यह तुरंत टेबल पर रख सकता है।

इटली में, कार्पेसिओ एक एंटीपास्टी है, यानी। भूख पैदा करने के लिए भोजन से पहले परोसा जाता है।