תהליך בישול
אה, והממציאים הם מומחים קולינריים צרפתיים! שמעתי על הסופגניות האלה בפעם הראשונה, מתבונן בסדרת בלשים זרה. גיבורים עם תיאבון כזה אכלו או סופגניות, או pyshki עם שם חידתי Bienier.
חיפשתי מתכון, והכול התברר פשוט ופשוט: בצק אפוי עמוק מבושל בטיגון עמוק. במהלך האפייה, נוצר חלל רחב בתוך המשחה, אשר יכול להיות מלא עם כל מלית מתאים, אבל יש לזכור כי סופגנייה מתחיל להשרות ולספוג מהמילוי, ולכן עדיף להתחיל את המוצרים רק לפני ההגשה. אמנם ללא מילוי, הם טעימים, עם קרום פריך, רק מפזרים אבקת סוכר.
הכינו את החומרים. הנוכחות של אלכוהול בבצק רצוי מאוד, זה יוצר את הקרום פריך מאוד, ובדרך אגב הוא הטעם של הבצק. במקום רום, אתה יכול לקחת קוניאק.
מספר הביצים תלוי בגודל שלהם, השתמשתי ביצים מיותרות במיוחד, אם אתה משתמש ביצים של הקטגוריה שנבחרה, ייתכן שיהיה עליך 3 ביצים.
בסיר לשפוך מים, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה. שמנו את סיר הסאטו מעל לחום בינוני, תוך ערבוב, הביאו את המים לרתיחה, ואת השמן, המלח והסוכר – עד שהתמוסס לחלוטין.
ברגע שהמים התחילו לרתיחה, אנחנו מפחיתים את האש למינימום ושופכים את כל הקמח לתוך הנוזל בבת אחת. אין לאפשר למים להרתיח יותר מדי זמן רב לפני הנחת הקמח, כך שהנוזל אינו מתחיל להתאדות.
לאחר שפיכת הקמח לסיר, מיד להתחיל לערבב את הבצק באופן פעיל (עד הסיר sauté מוסר מן האש). ברגע שהבצק נאסף בכדור אחד ולא נשארו בו תכלילים של קמח יבש, והתחתית של הסיר הפכה כמעט טהורה, אנחנו מסירים את מחבת הסאטות מהאש. נוסיף עוד בצק עם מרית כדי להיפטר הגושים. התברר בצק חלק ועבה מאוד. מעבירים אותו לקערה אחרת כדי להפוך את הבצק מגניב מהר יותר לפני הוספת ביצים אליו.
בבצק חם (לא חם !!), מוסיפים ביצה אחת. לאחר הוספת הביצה הראשונה, נראה כי הבצק והביצה לעולם לא יתאחדו. קצת סבלנות!
אחרי כמה דקות של ערבוב עם מרית אנו רואים כי הבצק הופך להיות יותר ציית וחלק, להוסיף ביצה השני. עכשיו אצווה ניתן להמשיך בעזרתו של whisk. ברגע שהביצה השנייה משולבת במלואה עם המבחן, מוסיפים את הרום ומערבבים הכל.
התוצאה היא בצק חלק ועבה, שנופל לאט ובעצלתיים מהכף (אינו זורם ממנו).
יוצקים כמות מספקת של שמן צמחי למחבת מתאימה (מחבת sauté) ולחמם אותו על חום בינוני. אם יש מדחום קולינרי, אז אנחנו מחממים את השמן לטמפרטורה של 170-180 מעלות.
ללא מדחום, אנו קובעים את החימום של השמן כדלקמן: לזרוק חתיכה קטנה של בצק לתוך השמן, אם זה פשוט נפל לתחתית הסיר, אז הטמפרטורה אינה מספיקה לטיגון סופגנייה והשמן יספוג בבצק. אם מספר גדול של בועות טופס סביב חתיכת בצק את הבצק מתחיל לצוף על פני השמן, אז אתה יכול להתחיל להכין את הגחמה. זה בועות אלה לא יאפשר השמן לחדור את הסופגנייה.
כמובן, אתה תקבל קלוריות גבוהה ולא לטפל הכי שימושי, אבל מדי פעם ובמידה שאתה יכול להרשות לעצמך.
בעזרת שתי כפות, אנחנו יוצרים את הבונה ומורידים את הבצק לשמן שחומם מראש. אל תעמיסו שמן עם בלילה כך שהטמפרטורה של הטיגון העמוק אינה נופלת. לביקור אחד אנחנו אופים 3-5 סופגניות (בהתאם לגודל שלהם). במהלך אפיית סופגניות יגדל נפח ב 2,5-3 פעמים.
אנחנו מכינים את הלבן עד להזהבה, הופך אותם בשמן להסמיק אחיד.
אש – בינונית, על אש גבוהה, קיים סיכון להגיע באמצע באמצע מחוספס אפוי. זמן הבישול של כל אצווה הוא כ 10 דקות, בהתאם לגודל שלהם.
סופגניות מוגמרות נלקחות מתוך השמן עם רעש ומרווחים על מגבת נייר, מקופלת 2-3 שכבות.
תראו כמה מקום יש בחמניות. דחפתי אותם בריבת פטל צפופה, כי הריבה הזאת הועברה לשקית קונדיטוריה עם זרבובית דקה. אני חודר את הסופגנייה בזרבובית וממלא אותה בריבה עד שארגיש התנגדות.
מפזרים בנדיבות את הבונה עם אבקת סוכר ומגישים בחלב או בספל תה ריחני.
התיאבון!
Bneier (סופגניות צרפתיות, puffins)
סופגניות צרפתיות מבצק מבושל, כמעט פרופיטרולים, אבל מבושלים עמוקים.
המרכיבים
מים 250 מ”ל
חמאה – 50 גרם
סוכר – 10 גרם
מלח – 2.5 גרם
קמח חיטה – 150 גרם
ביצה של עוף (קטגוריה נוספת) – 2 יח ‘.
רום – 10 מ”ל
שמן צמחי (מעודן) – לטיגון עמוק
אבקת סוכר – על התזה
ריבה (או ריבה) – למילוי
תהליך בישול
אה, והממציאים הם מומחים קולינריים צרפתיים! שמעתי על הסופגניות האלה בפעם הראשונה, מתבונן בסדרת בלשים זרה. גיבורים עם תיאבון כזה אכלו או סופגניות, או pyshki עם שם חידתי Bienier.
חיפשתי מתכון, והכול התברר פשוט ופשוט: בצק אפוי עמוק מבושל בטיגון עמוק. במהלך האפייה, נוצר חלל רחב בתוך המשחה, אשר יכול להיות מלא עם כל מלית מתאים, אבל יש לזכור כי סופגנייה מתחיל להשרות ולספוג מהמילוי, ולכן עדיף להתחיל את המוצרים רק לפני ההגשה. אמנם ללא מילוי, הם טעימים, עם קרום פריך, רק מפזרים אבקת סוכר.
הכינו את החומרים. הנוכחות של אלכוהול בבצק רצוי מאוד, זה יוצר את הקרום פריך מאוד, ובדרך אגב הוא הטעם של הבצק. במקום רום, אתה יכול לקחת קוניאק.
מספר הביצים תלוי בגודל שלהם, השתמשתי ביצים מיותרות במיוחד, אם אתה משתמש ביצים של הקטגוריה שנבחרה, ייתכן שיהיה עליך 3 ביצים.
בסיר לשפוך מים, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה. שמנו את סיר הסאטו מעל לחום בינוני, תוך ערבוב, הביאו את המים לרתיחה, ואת השמן, המלח והסוכר – עד שהתמוסס לחלוטין.
ברגע שהמים התחילו לרתיחה, אנחנו מפחיתים את האש למינימום ושופכים את כל הקמח לתוך הנוזל בבת אחת. אין לאפשר למים להרתיח יותר מדי זמן רב לפני הנחת הקמח, כך שהנוזל אינו מתחיל להתאדות.
לאחר שפיכת הקמח לסיר, מיד להתחיל לערבב את הבצק באופן פעיל (עד הסיר sauté מוסר מן האש). ברגע שהבצק נאסף בכדור אחד ולא נשארו בו תכלילים של קמח יבש, והתחתית של הסיר הפכה כמעט טהורה, אנחנו מסירים את מחבת הסאטות מהאש. נוסיף עוד בצק עם מרית כדי להיפטר הגושים. התברר בצק חלק ועבה מאוד. מעבירים אותו לקערה אחרת כדי להפוך את הבצק מגניב מהר יותר לפני הוספת ביצים אליו.
בבצק חם (לא חם !!), מוסיפים ביצה אחת. לאחר הוספת הביצה הראשונה, נראה כי הבצק והביצה לעולם לא יתאחדו. קצת סבלנות!
אחרי כמה דקות של ערבוב עם מרית אנו רואים כי הבצק הופך להיות יותר ציית וחלק, להוסיף ביצה השני. עכשיו אצווה ניתן להמשיך בעזרתו של whisk. ברגע שהביצה השנייה משולבת במלואה עם המבחן, מוסיפים את הרום ומערבבים הכל.
התוצאה היא בצק חלק ועבה, שנופל לאט ובעצלתיים מהכף (אינו זורם ממנו).
יוצקים כמות מספקת של שמן צמחי למחבת מתאימה (מחבת sauté) ולחמם אותו על חום בינוני. אם יש מדחום קולינרי, אז אנחנו מחממים את השמן לטמפרטורה של 170-180 מעלות.
ללא מדחום, אנו קובעים את החימום של השמן כדלקמן: לזרוק חתיכה קטנה של בצק לתוך השמן, אם זה פשוט נפל לתחתית הסיר, אז הטמפרטורה אינה מספיקה לטיגון סופגנייה והשמן יספוג בבצק. אם מספר גדול של בועות טופס סביב חתיכת בצק את הבצק מתחיל לצוף על פני השמן, אז אתה יכול להתחיל להכין את הגחמה. זה בועות אלה לא יאפשר השמן לחדור את הסופגנייה.
כמובן, אתה תקבל קלוריות גבוהה ולא לטפל הכי שימושי, אבל מדי פעם ובמידה שאתה יכול להרשות לעצמך.
בעזרת שתי כפות, אנחנו יוצרים את הבונה ומורידים את הבצק לשמן שחומם מראש. אל תעמיסו שמן עם בלילה כך שהטמפרטורה של הטיגון העמוק אינה נופלת. לביקור אחד אנחנו אופים 3-5 סופגניות (בהתאם לגודל שלהם). במהלך אפיית סופגניות יגדל נפח ב 2,5-3 פעמים.
אנחנו מכינים את הלבן עד להזהבה, הופך אותם בשמן להסמיק אחיד.
אש – בינונית, על אש גבוהה, קיים סיכון להגיע באמצע באמצע מחוספס אפוי. זמן הבישול של כל אצווה הוא כ 10 דקות, בהתאם לגודל שלהם.
סופגניות מוגמרות נלקחות מתוך השמן עם רעש ומרווחים על מגבת נייר, מקופלת 2-3 שכבות.
תראו כמה מקום יש בחמניות. דחפתי אותם בריבת פטל צפופה, כי הריבה הזאת הועברה לשקית קונדיטוריה עם זרבובית דקה. אני חודר את הסופגנייה בזרבובית וממלא אותה בריבה עד שארגיש התנגדות.
מפזרים בנדיבות את הבונה עם אבקת סוכר ומגישים בחלב או בספל תה ריחני.
התיאבון!