תהליך בישול
Balish הוא מאכל של המטבח הטאטארי הלאומי, מוכן באופן מסורתי עבור החגים המוסלמיים הגדולים או קבלת הפנים של האורחים. אני חייב לומר, מנה טעימה מאוד – שניסה זאת, הוא יודע. החיסרון היחיד של Balish עם בשר ותפוחי אדמה הוא משך האפייה חיתוך ידני של מוצרים. אבל כל זה משלם פי מאה מן הטעם של המנה המתוכננת.
אבל הבצק של העוגה הוא קלוש במהירות ובקלות, נעים מאוד למגע, לא מקל על הידיים, מתברר קצת קלוע וטעים.
עבור הבדיקה, אנחנו צריכים קבוצה פשוטה של מוצרים. במקום שומן בקר, אתה יכול לקחת טלה או להחליף שומן עם שמן צמחי. אתה יכול להשתמש רק שומן. רבים עושים בצק על מוצרי חלב מותסס, בתוספת תוספת של חמאה. זה אפשרי, אבל לא בהכרח, מאז המתכון האותנטי היה הרבה יותר פשוט.
מערבבים את הקמח והמלח. במרכז, לעשות חור ושופכים מעט מים (לא בבת אחת).
מוסיפים שמן צמחי ושומן מומס. מוסיפים את המים הנותרים, ללוש את הבצק. כדי ללוש אותו במשך זמן רב לא צריך לא להדק את המוצר המוגמר לא הופך נוקשה.
הבצק הוא פשוט מאוד וקל לערבב. מתברר להיות רך למדי, לא מקל על הידיים והשולחן, אבל בתוך זה נראה כמו מבנה שכבות. מכסים את הבצק במגבת ועוזבים לזמן מה. אתה יכול לעטוף את הבצק בסרט.
עבור מילוי אנחנו צריכים מוצרים כאלה. היה לי בשר רזה מאוד, אז הוספתי חמאה למילוי. אבל אם אתה לוקח בשר עם שומן, בעיקר בשר טלה או בשר בקר, אתה לא צריך להוסיף שמן.
החלק הקשה ביותר של התהליך הוא לחתוך את הבשר באופן ידני. אני חותך את זה חתיכות קטנות מאוד, כי זמן האפייה הוא ביחס ישר לגודל של חיתוך. חתיכות גדולות של בשר ותפוחי אדמה צריך להיות בזמן להתכונן היטב, כלומר זמן האפייה יגדל פעמים רבות.
חותכים תפוחי אדמה קטנים ובצל דק. מערבבים את כל החומרים למילוי.
ובכן מלח ופלפל, מפזרים על רצון זירה. מוסיפים את המילוי כך שכל החומרים יחד.
תנור להתחמם עד 180 מעלות. הבצק מחולק לשלושה חלקים לא שווים. חלק גדול מהבצק יהיה הבסיס, מהקטן – המכסה, ומהקטן – תקע הפקק לחור בעוגה.
מרדדים את החלק הגדול ביותר של המבחן. זה צריך להיות יותר מאשר את הצורה עצמה, כפי שמוצג בתמונה. ניתן לקחת את הטופס 23-25 ס”מ, לשים את הבצק בצורה לא משומנת.
לאחר מכן שחרר את המילוי ועוטף את קצוות הבצק בתוכו. מיד להוסיף חתיכות של חמאה. שכחתי לעשות את זה, הייתי צריך לכופף את “כיסוי” ולהוסיף מאוחר יותר.
מגלגלים את “העטיפה” של הפאי מבצק הבצק השני בגודלו. טוב לקרוע את הקצוות יחד עם תחתית הבצק. במרכז, לעשות חור בקוטר של 1.5 ס”מ כדי לחבר בעוד החור הוא מאולתר “פקק”. מכניסים את העוגה לתנור חם ואופים במשך שעה. בשלב זה, ודא כי הדף אינו מתחיל חזק מאוד. אחרי זמן מה כיסיתי את החלק העליון של העוגה בנייר כסף. תנורים שונים, ואתה צריך להסתגל משלך.
כעבור שעה, לקבל את balish מן התנור, להסיר את “פקק” ויוצקים 200 מ”ל של מרק חם, לסגור את “פקק” שוב. אתה יכול במהירות להפוך מרק מקוביה או להשתמש בבית עשוי בשר שומן. במקרים קיצוניים, זה יכול להיות מים רותחים רגילים. אופים את העוגה עוד 30-40 דקות. אתה יכול לבדוק אם המילוי מוכן על ידי הסרת “פקק” ו חודרים את התוכן עם קצה הסכין. אם המילוי נחתך, זמן האפייה יכול להימשך עד 2.5 שעות. כדי להבהיב היטב להסמיק, כמה דקות לפני כיבוי הסיר בתנור ניתן להסיר.
הבליש שלי עם בשר ותפוחי אדמה היה זמן להתכונן במשך שעה וחצי. מוכן לשפוך את העוגה במים ולכסות במגבת. השאירו באליש במשך 15 דקות, כך שהוא מקורר מעט, לא נשרף וכל המיצים הפנימיים נספגים לתוך הבצק. הבליש אינו חתוך לחתיכות, והם אוכלים על ידי ניתוק המכסה, מוציאים את התוכן בכפית ומסייעים לקרום של בצק חריף.
התיאבון!
מבשלים עם בשר ותפוחי אדמה
לאומי פטריית טאטאר באליש מתאים לכל משתה בבית, יהיה להשביע נעימה להפתיע את האורחים שלך.
המרכיבים
מים – 200 גרם
קמח – 400 גרם
שמן צמחי – 6 כפות.
שומן בקר – 2 כפות.
מלח – 1 כפית.
מילוי:
בשר בקר – 250 גרם
עוף – 250 גרם
בצל – 2 יח ‘. (גדול)
תפוחי אדמה – 3 יח ‘. (גדול)
מלח – לפי הטעם
פלפל שחור אדמה – לפי הטעם
זירה – 0.5 כפית.
חמאה – 40 גרם
מרק – 200 מ”ל
הצורה היא 23-25 ס”מ
תהליך בישול
Balish הוא מאכל של המטבח הטאטארי הלאומי, מוכן באופן מסורתי עבור החגים המוסלמיים הגדולים או קבלת הפנים של האורחים. אני חייב לומר, מנה טעימה מאוד – שניסה זאת, הוא יודע. החיסרון היחיד של Balish עם בשר ותפוחי אדמה הוא משך האפייה חיתוך ידני של מוצרים. אבל כל זה משלם פי מאה מן הטעם של המנה המתוכננת.
אבל הבצק של העוגה הוא קלוש במהירות ובקלות, נעים מאוד למגע, לא מקל על הידיים, מתברר קצת קלוע וטעים.
עבור הבדיקה, אנחנו צריכים קבוצה פשוטה של מוצרים. במקום שומן בקר, אתה יכול לקחת טלה או להחליף שומן עם שמן צמחי. אתה יכול להשתמש רק שומן. רבים עושים בצק על מוצרי חלב מותסס, בתוספת תוספת של חמאה. זה אפשרי, אבל לא בהכרח, מאז המתכון האותנטי היה הרבה יותר פשוט.
מערבבים את הקמח והמלח. במרכז, לעשות חור ושופכים מעט מים (לא בבת אחת).
מוסיפים שמן צמחי ושומן מומס. מוסיפים את המים הנותרים, ללוש את הבצק. כדי ללוש אותו במשך זמן רב לא צריך לא להדק את המוצר המוגמר לא הופך נוקשה.
הבצק הוא פשוט מאוד וקל לערבב. מתברר להיות רך למדי, לא מקל על הידיים והשולחן, אבל בתוך זה נראה כמו מבנה שכבות. מכסים את הבצק במגבת ועוזבים לזמן מה. אתה יכול לעטוף את הבצק בסרט.
עבור מילוי אנחנו צריכים מוצרים כאלה. היה לי בשר רזה מאוד, אז הוספתי חמאה למילוי. אבל אם אתה לוקח בשר עם שומן, בעיקר בשר טלה או בשר בקר, אתה לא צריך להוסיף שמן.
החלק הקשה ביותר של התהליך הוא לחתוך את הבשר באופן ידני. אני חותך את זה חתיכות קטנות מאוד, כי זמן האפייה הוא ביחס ישר לגודל של חיתוך. חתיכות גדולות של בשר ותפוחי אדמה צריך להיות בזמן להתכונן היטב, כלומר זמן האפייה יגדל פעמים רבות.
חותכים תפוחי אדמה קטנים ובצל דק. מערבבים את כל החומרים למילוי.
ובכן מלח ופלפל, מפזרים על רצון זירה. מוסיפים את המילוי כך שכל החומרים יחד.
תנור להתחמם עד 180 מעלות. הבצק מחולק לשלושה חלקים לא שווים. חלק גדול מהבצק יהיה הבסיס, מהקטן – המכסה, ומהקטן – תקע הפקק לחור בעוגה.
מרדדים את החלק הגדול ביותר של המבחן. זה צריך להיות יותר מאשר את הצורה עצמה, כפי שמוצג בתמונה. ניתן לקחת את הטופס 23-25 ס”מ, לשים את הבצק בצורה לא משומנת.
לאחר מכן שחרר את המילוי ועוטף את קצוות הבצק בתוכו. מיד להוסיף חתיכות של חמאה. שכחתי לעשות את זה, הייתי צריך לכופף את “כיסוי” ולהוסיף מאוחר יותר.
מגלגלים את “העטיפה” של הפאי מבצק הבצק השני בגודלו. טוב לקרוע את הקצוות יחד עם תחתית הבצק. במרכז, לעשות חור בקוטר של 1.5 ס”מ כדי לחבר בעוד החור הוא מאולתר “פקק”. מכניסים את העוגה לתנור חם ואופים במשך שעה. בשלב זה, ודא כי הדף אינו מתחיל חזק מאוד. אחרי זמן מה כיסיתי את החלק העליון של העוגה בנייר כסף. תנורים שונים, ואתה צריך להסתגל משלך.
כעבור שעה, לקבל את balish מן התנור, להסיר את “פקק” ויוצקים 200 מ”ל של מרק חם, לסגור את “פקק” שוב. אתה יכול במהירות להפוך מרק מקוביה או להשתמש בבית עשוי בשר שומן. במקרים קיצוניים, זה יכול להיות מים רותחים רגילים. אופים את העוגה עוד 30-40 דקות. אתה יכול לבדוק אם המילוי מוכן על ידי הסרת “פקק” ו חודרים את התוכן עם קצה הסכין. אם המילוי נחתך, זמן האפייה יכול להימשך עד 2.5 שעות. כדי להבהיב היטב להסמיק, כמה דקות לפני כיבוי הסיר בתנור ניתן להסיר.
הבליש שלי עם בשר ותפוחי אדמה היה זמן להתכונן במשך שעה וחצי. מוכן לשפוך את העוגה במים ולכסות במגבת. השאירו באליש במשך 15 דקות, כך שהוא מקורר מעט, לא נשרף וכל המיצים הפנימיים נספגים לתוך הבצק. הבליש אינו חתוך לחתיכות, והם אוכלים על ידי ניתוק המכסה, מוציאים את התוכן בכפית ומסייעים לקרום של בצק חריף.
התיאבון!