תהליך בישול
Bao-tzu – זוג פשטידות סיניות מבושלות עם מגוון רחב של סתימות. כמו רוב המאכלים הסינים, זהו מאכל עם היסטוריה בת מאות שנים.
על פי המסורת, המצביא הסיני המציא את התבשיל במאה ה- II לספירה. על פי גרסה אחת של האגדה, בעוד שבמערכה צבאית בדרום סין, סבל הצבא הצבאי ממחלות קשות. חז”ל החליטו שרק קורבן אנושי, המוצע במתנה לאלים, יכול להציל את המזל הזה. אבל המפקד הצבאי החליט לנהוג ברחמים והזמין פאי בצק עם מילוי בשר, שהוצע לאלים במקום לעמו.
האמת על מה שהסתיים המערכה הצבאית, הלכה לאיבוד במאות השנים האחרונות, אבל המתכון לפאי בשר נשמר. במטבח הסיני המודרני, הוא הפך לשני מאכלים. אלה לחמניות מאודות בלי מילוי, שנקרא מאנטו, ועוגות עם מילוי – Baozi, מתכונים בישול אני רוצה לחלוק איתכם היום.
הכינו את החומרים. את הבוזי ניתן לבשל עם סתימות שונות, אבל היום נכין מלית בשר קלאסית מבשר חזיר ובצל ירוק.
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות וקוצצים. עבור המילוי אתה יכול להשתמש גם בשר טחון מוכן בשר מבושל.
לשפשף את שורש זנגביל. מחממים שמן צמחי קטן במחבת ומוסיפים ג ‘ינג’ ר משפשף.
לאחר מספר שניות, מוסיפים את הבשר הטחון למחבת.
מערבבים זנגביל עם בשר טחון ומוסיפים מעט מים למחבת. מים נדרשים כדי בשר טחון לפצל מהר יותר וטוב יותר.
מוסיפים את רוטב הסויה, מירין (או שרי, יין לבן), מלח, פלפל למחבת. אם אתה משתמש יין לבן יבש, להוסיף עוד 1-2 קמצוץ של סוכר.
מניחים את הבשר על האש עד שהוא מתרכך, והנוזל כמעט מתנדף.
לטחון 1-2 שיני שום. ממיסים את העמילן ב 1 כף. מים קרים. מוסיפים את העמילן והשום למילוי ומערבבים היטב.
לאחר שרידי תבלינים ומיץ להתעבות להשרות, לכבות את החום ולהשאיר את המילוי מקורר. נסה את הבשר ולהוסיף תבלינים ותבלינים לפי הצורך. בסין, להוסיף משפר טעם, אני גם העדיף להוסיף 1 כף. רוטב ווסטרשייר.
בעוד המילוי מתקרר, בואו נעשה את הבדיקה. כדי להפוך את הקציצות של Baozi אוויר ואור, בצק מיוחד שמרים עבור אידוי משמש, המתכון של אשר באתר האינטרנט שלנו.
מבשלים את הבצק על פי המתכון הבסיסי וחולקים ל 4 חלקים.
כל חלק להתגלגל נקניקיות קטנות עם קוטר של 2-3 ס”מ לחלק 6 חלקים.
כל חתיכת בצק, מחזיק את האצבעות במרכז, להתגלגל לתוך מעגל בקוטר של 12-15 ס”מ, כך באמצע המעגל הוא עבה יותר בקצוות.
כדי בשר צונן, מוסיפים בצל ירוק קצוץ. חשוב שהבשר יהיה קר מספיק לפני שתוסיפו את הבצל ותמשיכו להיווצרות הבוזי. אם המילוי חם מדי, הבצל יניח את המיץ ואת הבצק יכול להירטב.
מקום 1 כף. סתימות במרכז המעגל המתגלגל, צובטים, מצטרפים לקצוות הבצק ומניחים את העוגה בצורת “התיק”. אני לא אפרק: מתן הצורה המסורתית לבאוזי יבוא רק מטבח מנוסה עם מבחן קולינרי, שאני, לצערי, עדיין לא. למרבה המזל, לא משנה אם אתה מקבל סינית מסורתית או פשוט “התיק”, זה לא ישפיע לרעה על הטעם של המנה.
חותכים נייר קלף לריבועים קטנים.
עוגות שנוצרו על חתיכות נייר קלף והכניסו לאוניית קיטור. השאירו מקום בין פשטידות, כפי שהם יגדל בגודל במהלך הבישול.
אל תמהרו לשלוח את הקציצות לאוניית הקיטור, תנו למבחן לעלות שוב, ולהשאיר את הבוזי לעמוד על 20 עד 60 דקות. בשלב זה, כמה סבלנות מספקת לך, ככל שהבאוזי יעלה, כך הבצק יהיה נקבובי יותר והעוגות יסתדרו.
מבשלים את הפאי פאוג’י לכמה דקות, ואז יוצאים ל -5 דקות נוספות כשהמכסה סגור.
העוגות הסיניות של הבוזי מוכנות. אתה יכול לשרת.
הבוזי
מתכון מצוין עבור פשטידות מאודות סיניות לאומיות עם סתימות שונות.
המרכיבים
בצק שמרים לאידוי – 500 גרם
בשר חזיר או טחון – 400-500 גרם
שורש זנגביל – 5-10 ס”מ (לפי הטעם)
בצל ירוק – 1-2 קורות
מלח – לפי הטעם
פלפל שחור טחון – לפי הטעם
מירין – 2-3 כפות.
רוטב סויה – 3-4 כפות.
עמילן – 1 כף.
מים – 50 מ”ל + 1 כף.
שמן צמחי – 1-2 כפות.
אופציונלי:
סוכר – 1-2 קמצוץ
רוטב ווסטרשייר – 1-2 כפות.
תהליך בישול
Bao-tzu – זוג פשטידות סיניות מבושלות עם מגוון רחב של סתימות. כמו רוב המאכלים הסינים, זהו מאכל עם היסטוריה בת מאות שנים.
על פי המסורת, המצביא הסיני המציא את התבשיל במאה ה- II לספירה. על פי גרסה אחת של האגדה, בעוד שבמערכה צבאית בדרום סין, סבל הצבא הצבאי ממחלות קשות. חז”ל החליטו שרק קורבן אנושי, המוצע במתנה לאלים, יכול להציל את המזל הזה. אבל המפקד הצבאי החליט לנהוג ברחמים והזמין פאי בצק עם מילוי בשר, שהוצע לאלים במקום לעמו.
האמת על מה שהסתיים המערכה הצבאית, הלכה לאיבוד במאות השנים האחרונות, אבל המתכון לפאי בשר נשמר. במטבח הסיני המודרני, הוא הפך לשני מאכלים. אלה לחמניות מאודות בלי מילוי, שנקרא מאנטו, ועוגות עם מילוי – Baozi, מתכונים בישול אני רוצה לחלוק איתכם היום.
הכינו את החומרים. את הבוזי ניתן לבשל עם סתימות שונות, אבל היום נכין מלית בשר קלאסית מבשר חזיר ובצל ירוק.
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות וקוצצים. עבור המילוי אתה יכול להשתמש גם בשר טחון מוכן בשר מבושל.
לשפשף את שורש זנגביל. מחממים שמן צמחי קטן במחבת ומוסיפים ג ‘ינג’ ר משפשף.
לאחר מספר שניות, מוסיפים את הבשר הטחון למחבת.
מערבבים זנגביל עם בשר טחון ומוסיפים מעט מים למחבת. מים נדרשים כדי בשר טחון לפצל מהר יותר וטוב יותר.
מוסיפים את רוטב הסויה, מירין (או שרי, יין לבן), מלח, פלפל למחבת. אם אתה משתמש יין לבן יבש, להוסיף עוד 1-2 קמצוץ של סוכר.
מניחים את הבשר על האש עד שהוא מתרכך, והנוזל כמעט מתנדף.
לטחון 1-2 שיני שום. ממיסים את העמילן ב 1 כף. מים קרים. מוסיפים את העמילן והשום למילוי ומערבבים היטב.
לאחר שרידי תבלינים ומיץ להתעבות להשרות, לכבות את החום ולהשאיר את המילוי מקורר. נסה את הבשר ולהוסיף תבלינים ותבלינים לפי הצורך. בסין, להוסיף משפר טעם, אני גם העדיף להוסיף 1 כף. רוטב ווסטרשייר.
בעוד המילוי מתקרר, בואו נעשה את הבדיקה. כדי להפוך את הקציצות של Baozi אוויר ואור, בצק מיוחד שמרים עבור אידוי משמש, המתכון של אשר באתר האינטרנט שלנו.
מבשלים את הבצק על פי המתכון הבסיסי וחולקים ל 4 חלקים.
כל חלק להתגלגל נקניקיות קטנות עם קוטר של 2-3 ס”מ לחלק 6 חלקים.
כל חתיכת בצק, מחזיק את האצבעות במרכז, להתגלגל לתוך מעגל בקוטר של 12-15 ס”מ, כך באמצע המעגל הוא עבה יותר בקצוות.
כדי בשר צונן, מוסיפים בצל ירוק קצוץ. חשוב שהבשר יהיה קר מספיק לפני שתוסיפו את הבצל ותמשיכו להיווצרות הבוזי. אם המילוי חם מדי, הבצל יניח את המיץ ואת הבצק יכול להירטב.
מקום 1 כף. סתימות במרכז המעגל המתגלגל, צובטים, מצטרפים לקצוות הבצק ומניחים את העוגה בצורת “התיק”. אני לא אפרק: מתן הצורה המסורתית לבאוזי יבוא רק מטבח מנוסה עם מבחן קולינרי, שאני, לצערי, עדיין לא. למרבה המזל, לא משנה אם אתה מקבל סינית מסורתית או פשוט “התיק”, זה לא ישפיע לרעה על הטעם של המנה.
חותכים נייר קלף לריבועים קטנים.
עוגות שנוצרו על חתיכות נייר קלף והכניסו לאוניית קיטור. השאירו מקום בין פשטידות, כפי שהם יגדל בגודל במהלך הבישול.
אל תמהרו לשלוח את הקציצות לאוניית הקיטור, תנו למבחן לעלות שוב, ולהשאיר את הבוזי לעמוד על 20 עד 60 דקות. בשלב זה, כמה סבלנות מספקת לך, ככל שהבאוזי יעלה, כך הבצק יהיה נקבובי יותר והעוגות יסתדרו.
מבשלים את הפאי פאוג’י לכמה דקות, ואז יוצאים ל -5 דקות נוספות כשהמכסה סגור.
העוגות הסיניות של הבוזי מוכנות. אתה יכול לשרת.