كستلة لحم الخنزير على العظام

عملية الطهي

كنا ندعو طبق لحم مفروم ، ولكن في الأصل هذا المصطلح يعني “اللحم على العظام”. الكلمة “cutlet” هي من أصل فرنسي ، وتعني حرفياً “حافة ، ضلع”. لطهي كرات اللحم التي كانت معتادة بالنسبة لنا فقط بدأت في وقت بطرس الأكبر ، وكانوا على استعداد فقط من اللحوم. حسنا ، الآن هناك وصفات للخضروات والأسماك ، شرحات الفطر ، وكذلك مجموعات من أي من المنتجات المذكورة أعلاه مع إضافات مختلفة.

اليوم سأحاول العودة إلى الأصلي ومعرفة كيفية طبخ كستلة من لحم الخنزير على العظام. مثالية لهذا الغرض هو الخاصرة لحم الخنزير: هنا والعظام موجود ، ويمكن قطع اللحم إلى أجزاء جميلة حتى. اعتمادا على حجم الخاصرة ، يمكن أن يزن كل شريحة لحم الخنزير على العظم ما بين 150 و 400 غرام ، حتى يكون محبي أطباق اللحوم راضيين – يمكنك أن تأكل فقط مع كستلة واحدة ، دون مقبلات ، بدون السلطة وبدون أي إضافات.

من الخاصرة لحم الخنزير قطعتين شرائح اللحم على الضلع. من الأفضل إذا لم يكن اللحم قديمًا ، فسيتطلب الأمر وقتًا أقل للتحضير.

قطع من اللحم قليلا otbem والفلفل والملح.

يُحضّر التتبيلة للحصول على شرحات ، ويمزج التوابل ، والزيت النباتي (ملعقتان) والخردل. أضف فصوص الثوم ، مررت عبر الصحافة.

سنقوم بشحذ اللحم لدينا شوكولاتة طبيعية على كلا الجانبين مع ماء مالح.

دعونا نترك شرائح لحم الخنزير على العظم في ماء مالح لمدة لا تقل عن نصف ساعة (ربما أطول). بعد ذلك ، سنقوم بإزالة بعض من التتبيلة ، بحيث لا تحترق عند القلي.

يسكب الزيت المتبقي في مقلاة ويتم تسخينه. يوضع شرحات ويقلى على كل جانب على نار عالية لمدة 2-3 دقائق ، حتى يتم تشكيل القشرة. ثم خفض النار وتقلى تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق أخرى على كل جانب. إذا كانت الشرائح الصغيرة أكثر سمكًا أو اللحم قديمًا ، فيجب زيادة وقت الطهو حتى يتم تحميص اللحم بالكامل.

لتقديمه ، اشوي البصل.

قبل التقديم ، ضع قطعة من الزبد على كل شريحة.

يمكنك تقديم شرائح لحم الخنزير على العظم بشكل مستقل ومع طبق جانبي أو سلطة خضار.