खाना पकाने की प्रक्रिया
एक सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस एक घटक है, जिसके बिना एक एकल लैसने नहीं है। वास्तव में, यह सॉस है जो इस अद्भुत पकवान का स्वाद निर्धारित करता है। Lasagna के लिए सॉस की कुछ किस्में हैं। वहाँ एक शाकाहारी लज़ान्या के लिए सॉस का एक अद्भुत संस्करण, बैंगन, चिकन और मशरूम के आधार पर सॉस है, लेकिन आदेश अविश्वसनीय सुंदरता और इतालवी लज़ान्या के चमत्कारों का स्वाद की सराहना करने में एक प्रकार का चटनी सॉस और Bolognese के साथ एक क्लासिक लज़ान्या पकाने के लिए कम से कम समय के लायक है। आज मैं लसगना के लिए इन बुनियादी, पारंपरिक सॉस की तैयारी की प्रक्रिया को अलग करने के लिए विस्तार से प्रस्ताव करता हूं।
तो, क्लासिक बोलोग्नीज़ मांस सॉस और बेचामल सॉस तैयार करें, जिसे “सफेद” लैसगेन सॉस भी कहा जाता है …
Lasagna के लिए बेचामल सॉस बनाने के लिए, आपको इन अवयवों की आवश्यकता होगी।
दूध को गर्म करें, इसे फोड़ा न दें। आप कमरे के तापमान पर दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
कम गर्मी पर, मक्खन पिघलाओ। हीटिंग तापमान ऐसा होना चाहिए कि तेल उबाल न जाए, लेकिन धीरे-धीरे पिघल जाए।
जब मक्खन पिघला देता है, गेहूं का आटा जोड़ें।
सरसों, सुनहरे और स्वाद की उपस्थिति तक, 2-3 मिनट के लिए आटा तलना।
तैयार दूध के लगभग एक तिहाई में डालो और इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
शेष दूध जोड़ें और लगातार stirring, मोटी तक मिश्रण पकाओ। इस स्तर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए आग को बढ़ाया जा सकता है।
जैसे ही सॉस मोटा होना शुरू होता है, गर्मी को कम करें ताकि सॉस जला न जाए। लगातार हिलाओ, सॉस को 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह अंततः मोटा हो जाए।
आग बंद करें, स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक और जायफल जोड़ें।
सॉस को एक विस्तृत शीतलन कंटेनर में डालें और एक खाद्य फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह सॉस की सतह को छू सके।
Lasagna के लिए बेसिक सॉस तैयार है!
चलो बोलोग्नीज़ सॉस बनाते हैं। तैयार करने के लिए, आपको इन घटकों की आवश्यकता है।
टमाटर को अपने रस में चिकनी तक पीस लें। बारीक लहसुन काट लें। अजवाइन, प्याज, गाजर और पैनसेट के छोटे टुकड़ों में भी कटौती करें। पैनसेट के बजाए, आप बेकन या सूखे सूअर का मांस पेट का उपयोग कर सकते हैं (मैं ब्रिसकेट का उपयोग करता हूं)।
एक मजबूत आग पर, 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल उगता है, तो मिनेस जोड़ें।
5-7 मिनट के लिए कीमा भून जब तक सभी मुक्त रस लगभग पूरी तरह से सुखाया गया है हलचल, स्टफिंग भुरभुरा और आसान एक सुनहरे रंग प्राप्त करने के लिए हो जाता है। एक प्लेट पर फ्राइड minced मांस और थोड़ी देर के लिए इसे एक तरफ रख दिया।
फ्राइंग पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ें। जब तेल उगता है, तो सुनहरे भूरे रंग तक, 3-4 मिनट के लिए तलना, तलना और हलचल के टुकड़े जोड़ें।
प्याज और तलना 7-8 मिनट तक प्याज जोड़ें जब तक कि प्याज नरम और हल्के ढंग से भूरा न हो जाए।
सब्जियां नरम होने तक 5-7 मिनट के लिए अजवाइन और गाजर और तलना जोड़ें। फिर कटा हुआ लहसुन जोड़ें और इसे 1 मिनट के लिए फ्राइये।
तला हुआ सब्जियों के लिए तैयार फोर्समेट जोड़ें, शराब में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। शराब को वाष्पित करने के लिए, एक और 2-3 मिनट के लिए मिश्रण तलना, मिश्रण।
जब शराब वाष्पित हो जाता है, तो कुचल टमाटर और टमाटर का पेस्ट जोड़ें।
सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। मसालों को जोड़ें: स्वाद के लिए सूखे अयस्कों, थाइम, जमीन काली मिर्च, चीनी और नमक।
पानी या शोरबा में डालो, सभी मिश्रण अच्छी तरह से, भाटा के मिश्रण लाने के लिए, सॉस कोशिश करते हैं और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए कुछ मसाले जोड़ें।
गर्मी को कम करें ताकि सॉस लगातार कमजोर उबला हुआ हो, ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को ढकें और कभी-कभी सरकते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
इस समय के दौरान, धीरे-धीरे, 50-60 मिलीलीटर के हिस्सों में, सॉस में एक कप दूध जोड़ें।
1.5 घंटे के बाद, ढक्कन को हटा दें और, अक्सर stirring, सॉस को 30 मिनट के लिए पकाएं जब तक यह मोटा हो जाए।
Lasagna के लिए बोलोग्नीज़ सॉस तैयार है।
दोनों सॉस अग्रिम में तैयार किए जा सकते हैं और एक रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में 3 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। Lasagna तैयार करने से पहले, ठंडा बोलोग्नीज़ सॉस थोड़ा पानी या शोरबा जोड़कर थोड़ा गर्म होने की सिफारिश की जाती है।
22 * 32 सेमी आकार के रूप में, सॉस की संकेतित मात्रा की गणना 5-6 परत वाली लसगना की तैयारी पर की जाती है।
Lazagne सॉस
हम क्लासिक बोलोग्नीज़ मांस सॉस और बेचामल सॉस तैयार करते हैं, जिसे “सफेद” लैसगेन सॉस भी कहा जाता है।
सामग्री
दूध – 1 लीटर
मक्खन – 100 ग्राम
गेहूं का आटा – 80 ग्राम
नमक – स्वाद के लिए
ग्राउंड काली मिर्च – स्वाद के लिए
नटमेग – स्वाद के लिए
Lasagna के लिए बोलोग्नीज़ सॉस:
छोटा गोमांस – 500 ग्राम
पैनसेट / ब्रिस्केट / बेकन – 300 ग्राम
गाजर – 1 पीसी।
प्याज – 1 पीसी।
अजवाइन – 1 तने
टमाटर का पेस्ट – 2-3 चम्मच।
अपने रस में टमाटर – 500 मिलीलीटर
सूखी लाल / सफेद शराब – 125 मिलीलीटर
दूध – 250 मिलीलीटर
नमक – स्वाद के लिए
ग्राउंड काली मिर्च – स्वाद के लिए
सब्जी का तेल – 2 बड़ा चम्मच।
लहसुन – 2 लौंग (वैकल्पिक)
चीनी – 0.5-1 छोटा चम्मच। (स्वाद के लिए)
थाइम सूख गया – 0.5-1 छोटा चम्मच। (स्वाद के लिए)
Oregano सूखे – 1-1.5 छोटा चम्मच। (स्वाद के लिए)
शोरबा / पानी – 5 बड़ा चम्मच।
बे पत्ती – 1-2 पीसी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
एक सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस एक घटक है, जिसके बिना एक एकल लैसने नहीं है। वास्तव में, यह सॉस है जो इस अद्भुत पकवान का स्वाद निर्धारित करता है। Lasagna के लिए सॉस की कुछ किस्में हैं। वहाँ एक शाकाहारी लज़ान्या के लिए सॉस का एक अद्भुत संस्करण, बैंगन, चिकन और मशरूम के आधार पर सॉस है, लेकिन आदेश अविश्वसनीय सुंदरता और इतालवी लज़ान्या के चमत्कारों का स्वाद की सराहना करने में एक प्रकार का चटनी सॉस और Bolognese के साथ एक क्लासिक लज़ान्या पकाने के लिए कम से कम समय के लायक है। आज मैं लसगना के लिए इन बुनियादी, पारंपरिक सॉस की तैयारी की प्रक्रिया को अलग करने के लिए विस्तार से प्रस्ताव करता हूं।
तो, क्लासिक बोलोग्नीज़ मांस सॉस और बेचामल सॉस तैयार करें, जिसे “सफेद” लैसगेन सॉस भी कहा जाता है …
Lasagna के लिए बेचामल सॉस बनाने के लिए, आपको इन अवयवों की आवश्यकता होगी।
दूध को गर्म करें, इसे फोड़ा न दें। आप कमरे के तापमान पर दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
कम गर्मी पर, मक्खन पिघलाओ। हीटिंग तापमान ऐसा होना चाहिए कि तेल उबाल न जाए, लेकिन धीरे-धीरे पिघल जाए।
जब मक्खन पिघला देता है, गेहूं का आटा जोड़ें।
सरसों, सुनहरे और स्वाद की उपस्थिति तक, 2-3 मिनट के लिए आटा तलना।
तैयार दूध के लगभग एक तिहाई में डालो और इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
शेष दूध जोड़ें और लगातार stirring, मोटी तक मिश्रण पकाओ। इस स्तर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए आग को बढ़ाया जा सकता है।
जैसे ही सॉस मोटा होना शुरू होता है, गर्मी को कम करें ताकि सॉस जला न जाए। लगातार हिलाओ, सॉस को 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह अंततः मोटा हो जाए।
आग बंद करें, स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक और जायफल जोड़ें।
सॉस को एक विस्तृत शीतलन कंटेनर में डालें और एक खाद्य फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह सॉस की सतह को छू सके।
Lasagna के लिए बेसिक सॉस तैयार है!
चलो बोलोग्नीज़ सॉस बनाते हैं। तैयार करने के लिए, आपको इन घटकों की आवश्यकता है।
टमाटर को अपने रस में चिकनी तक पीस लें। बारीक लहसुन काट लें। अजवाइन, प्याज, गाजर और पैनसेट के छोटे टुकड़ों में भी कटौती करें। पैनसेट के बजाए, आप बेकन या सूखे सूअर का मांस पेट का उपयोग कर सकते हैं (मैं ब्रिसकेट का उपयोग करता हूं)।
एक मजबूत आग पर, 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल उगता है, तो मिनेस जोड़ें।
5-7 मिनट के लिए कीमा भून जब तक सभी मुक्त रस लगभग पूरी तरह से सुखाया गया है हलचल, स्टफिंग भुरभुरा और आसान एक सुनहरे रंग प्राप्त करने के लिए हो जाता है। एक प्लेट पर फ्राइड minced मांस और थोड़ी देर के लिए इसे एक तरफ रख दिया।
फ्राइंग पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ें। जब तेल उगता है, तो सुनहरे भूरे रंग तक, 3-4 मिनट के लिए तलना, तलना और हलचल के टुकड़े जोड़ें।
प्याज और तलना 7-8 मिनट तक प्याज जोड़ें जब तक कि प्याज नरम और हल्के ढंग से भूरा न हो जाए।
सब्जियां नरम होने तक 5-7 मिनट के लिए अजवाइन और गाजर और तलना जोड़ें। फिर कटा हुआ लहसुन जोड़ें और इसे 1 मिनट के लिए फ्राइये।
तला हुआ सब्जियों के लिए तैयार फोर्समेट जोड़ें, शराब में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। शराब को वाष्पित करने के लिए, एक और 2-3 मिनट के लिए मिश्रण तलना, मिश्रण।
जब शराब वाष्पित हो जाता है, तो कुचल टमाटर और टमाटर का पेस्ट जोड़ें।
सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। मसालों को जोड़ें: स्वाद के लिए सूखे अयस्कों, थाइम, जमीन काली मिर्च, चीनी और नमक।
पानी या शोरबा में डालो, सभी मिश्रण अच्छी तरह से, भाटा के मिश्रण लाने के लिए, सॉस कोशिश करते हैं और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए कुछ मसाले जोड़ें।
गर्मी को कम करें ताकि सॉस लगातार कमजोर उबला हुआ हो, ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को ढकें और कभी-कभी सरकते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
इस समय के दौरान, धीरे-धीरे, 50-60 मिलीलीटर के हिस्सों में, सॉस में एक कप दूध जोड़ें।
1.5 घंटे के बाद, ढक्कन को हटा दें और, अक्सर stirring, सॉस को 30 मिनट के लिए पकाएं जब तक यह मोटा हो जाए।
Lasagna के लिए बोलोग्नीज़ सॉस तैयार है।
दोनों सॉस अग्रिम में तैयार किए जा सकते हैं और एक रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में 3 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। Lasagna तैयार करने से पहले, ठंडा बोलोग्नीज़ सॉस थोड़ा पानी या शोरबा जोड़कर थोड़ा गर्म होने की सिफारिश की जाती है।
22 * 32 सेमी आकार के रूप में, सॉस की संकेतित मात्रा की गणना 5-6 परत वाली लसगना की तैयारी पर की जाती है।