عملية الطهي
في نهاية القرن قبل الماضي ، خبز المخبز الهنغاري جوزيف دوبوش كعكة الشوكولاتة لهذا المعرض. منذ ذلك الحين ، هذه الكعكة ليست شعبية فقط في بلدها ، ولكنها معروفة في جميع أنحاء العالم. تلقت الكعكة اسم خالقها وأحبته حتى إمبراطورة النمسا-المجر. تتكون الكعكة من ستة كعكات البسكويت ، خمسة منها هي كعكة نفسها ، والقشور متقشرة مع كريم الشوكولاتة.
لكن الكعكة السادسة تذهب للديكور ، فهي مغطاة بالكراميل اللامع ثم تقطع بسرعة إلى 8 أجزاء متساوية. في العجين لكعكات البسكويت في الكعكة يضاف Dobosh بالضرورة الزبدة ، مما يجعل طعم الكعكة أكثر ثراء. يحتوي الكريم أيضًا على الكثير من الزبدة ، ولكن هذا ما يجعل الكعكة لذيذة ومشبعة بشكل لا يصدق. بعض تبسيط هذه الوصفة لدرجة أن الكعكة الناتجة بالكاد يمكن أن يطلق عليها اسمها. على الرغم من أن الحلواني المجري لم يترك وصفاً لوصفه الأصلي للطلاب ، ولكن من خلال العديد من عينات الوصفة ، حاولت الكعكة أن تقربها من الحرفية الحرفية الأصلية.
شيء آخر: كعك البسكويت قبل المغلفة مع كريم هي مشربة مع شراب السكر مع المسكرات الجوز. ولكن ماذا لو كان الأطفال سيأكلون الكعكة؟ يمكنك إضافة مستخلص الروم إلى الشراب ، سيعطي النكهة الضرورية للكعكة ، لكن لن يكون هناك كحول فيه. هذا بالضبط ما فعلته وأضفت بضع قطرات من هذا المستخلص إلى الكريم لنكهة أكثر كثافة. تبين حقا أن الكعكة لذيذة ومشبعة بشكل لا يصدق ، بحيث أن الكثير من قطعة من الطعام لن تعمل حتى ، على الرغم من ذلك ، اعتمادا على من لديه أي شهية. إنه مثالي للاحتفال مع العائلة والأصدقاء ، وسيكون الجميع سعداء!
قائمة المنتجات مثيرة للإعجاب للغاية ، لذلك دعونا خطوة بخطوة ، وهذا هو خطوة بخطوة. أولا نحن نعد كريم. كجزء من الكريمة سيخمر ، سنبدأ به ، حتى يكون لديه وقت ليبرد. قم بتحضير المنتجات في القائمة.
لنجعل الكريم يغلي. نحن نجمع بين السكر والصفار والنشا والكاكاو ومستخلص الروم.
دعونا نخلط هذا المزيج بقليل من القشدة ونحرّك حتى يتجانس ، ثم نسكب المزيج في قدر مع الكريمة. مع التقليب المستمر ، ضعي كريم المستقبل على حرارة بطيئة حتى يتكاثف.
وبمجرد أن يثخن الكريم ، أخرجه من الحرارة وقم بتغطيته بغشاء غذائي بحيث يلمس سطح الكريم – بحيث لا يغطى بفيلم وسيكون متجانسًا.
بينما يبرد جزء واحد من الكريمة ، فنحن نصنع عجينة الكيك. جهز كل ما هو ضروري. يجب أن يكون البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة.
فصل البروتينات من صفار البيض.
Natreme مع نكهة الليمون. زبدة الزبدة ونصف وجبة من السكر حتى يتم تبييض الكتلة. في الزيت المخفوق واحدا تلو الآخر يضاف صفار البيض مع الخلاط بعد كل صفار. نعم ، لفترة طويلة ، ولكن مثل ذلك! إضافة نفس الحماس والملح. أنصحك بعدم استبدال الزيت بالمرغرين أو النفط منخفض الجودة. فمن الأفضل أن تأخذ الدهون 82.5 ٪ من الزبدة.
ثم تضرب البروتينات المنفصلة إلى قمم ناعمة ، ثم تصب النصف الثاني من السكر وتستمر في السوط حتى تصل إلى الحزم.
عن طريق أجزاء ، إضافة البروتينات إلى خليط النفط والمزيج.
يُسكب الدقيق المنخل ويُخلط بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
نقوم بتغطية الجزء السفلي من القالب بقطر 23 سم مع الرق ، الشحوم مع الزبدة ورش الطحين. يمكنك تقسيم العجين إلى ست قطع للراحة. ننشر جزءًا من العجينة في قالب ، وننشرها ونخبزها في فرن مسخن إلى أحمر خدود عند 180 درجة.
لم ألاحظ الوقت ، ولكن كنت استرشدت بمظهر الاختبار ، ولكن حوالي 7-8 دقائق. لا تخف إذا رأيت من خلال باب الفرن أن العجين يرتفع. عندما تحصل على الشكل ، فإن العجين سيكون مثاليًا. لقد استخدمت شكلين ، وهو أمر مريح للغاية: في حين أن خبز كعكة واحدة ، يمكنك إعداد واحد آخر.
عندما يتم خبز جميع الكعك ، سوف يبرد الكريمة المخمرة ، ويمكنك الاستمرار في تحضير الكريم. سنقوم بإذابة الشوكولاتة ونتركها تبرد قليلا وتضيفها إلى الكريمة المخفوقة وتحركها.
حسناً سوف نضحن الزبدة حتى الروعة وفي أجزاء سنقوم بإضافتها في كريم شوكولاتة ، ونضرب بعد كل جزء خلاط. بعد الخلط ، قم بإزالته في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت سنقوم بتلقيح الكعك بشراب السكر. بالنسبة له ، نحن نجمع الماء والسكر ، وندفأ حتى يغلي ونذوب السكر ، ونبرد ، ونضيف ملعقة من القهوة ومستخلص الروم أو الخمور ، وهذا ما تريده.
وضع الكعك بالتناوب على طبق ، نغطيها بالكريم. إنه أكثر ملاءمة ، بطبيعة الحال ، لتقسيم الكريم إلى 5 أجزاء ويظل يترك للزينة حوالي 100 جرام.
بعد تجميع الكعكة ، سنقوم بإزالتها في الثلاجة. كما سيتم تنظيف بقية الكريم للزينة في الثلاجة. في غضون ذلك ، سنقوم بطهي الكراميل. أريد أن أقول إن أول كراميل ذهبت إلى سلة المهملات ، وكل ذلك بسبب أنه تم تسويتها. لتجنب ذلك ، من الضروري إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
لذلك ، ضعي قدرًا على النار مع قاع سميك ، وضع السكر فيه ، ثم أضف الماء وضعه على النار حتى يغلي. بعد الغليان لا تتداخل مع ملعقة ، وبعد بضع دقائق تضاف عصير الليمون. إلى عصير مختلط مع الكرمل في المستقبل ، يمكنك ببساطة هز قدر في اتجاهات مختلفة. استمر في غلي الكراميل حتى يصبح لون العنبر الجميل.
يسكب الكرمل الساخن الجاهز بسرعة على كعكة البسكويت ومستوى السكين الساخن على السطح. قطع الكعكة بسرعة إلى 8 قطع. إذا كنت تستخدم سكينًا باردًا ، فلن يمسك الكراميل على الفور ، ولن تكون قادرًا على فعل أي شيء به. في بعض الوصفات ننصح بتليين السكين بالزبدة. إذا قمت بذلك ، فأنا أنصحك بإذابة الزبدة ، أي أن كل شيء يتلامس مع الكراميل لا ينبغي أن يكون باردًا. أربعة مثلثات من ثمانية رششت مع المكسرات الأرضية.
نأخذ الكعكة من الثلاجة ونرش جانبي الكعك مع المكسرات ونضع الكريما المتبقية جانباً.
نضع المثلثات بشكل غير مباشر مع الكراميل على الكريم ، بالتناوب مع بعضها البعض. حسنا ، الكعكة المجرية دوبوش جاهزة!
لدينا أعياد رأس السنة الجديدة أمامنا ، وإذا كان لديك الوقت والرغبة في تدليل نفسك وأقاربك ، خبز هذه الكعكة لمائدة احتفالية. المتعة مضمونة!
كيك “دوبوش”
الوطن من كعكة لذيذة “Dobosh” هي المجر ، حيث ظهرت هذه الكعكة لأول مرة في القرن قبل الماضي …
المكونات
البيض – 9 قطع.
زبدة – 250 غرام
سكر – 250 جم
دقيق – 260 غ
تلذذ من الليمون واحد
الملح – 1/2 ملعقة صغيرة.
الفانيلين – على طرف السكين
كريم:
زبدة – 250 غرام
سكر – 140 غرام
صفار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
كريم 10 ٪ – 450 مل
نشا الذرة – 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
سكر الفانيليا – 10 غ
شوكولاتة 70 ٪ – 160 غرام
الكاكاو – 2.5 ملعقة كبيرة.
استخراج روم – 5 قطرات
شراب لتشريب:
ماء – 70 مل
سكر – 45 جم
قهوة – 1 ملعقة كبيرة.
مقتطف من الروم – 3 قطرات (أو المكسرات المسكرة 2 ملعقة كبيرة)
الكرمل:
السكر – 200 غرام
ماء – 70 مل
عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.
المكسرات اللوز أو الجوز للزينة – 100 غرام
عملية الطهي
في نهاية القرن قبل الماضي ، خبز المخبز الهنغاري جوزيف دوبوش كعكة الشوكولاتة لهذا المعرض. منذ ذلك الحين ، هذه الكعكة ليست شعبية فقط في بلدها ، ولكنها معروفة في جميع أنحاء العالم. تلقت الكعكة اسم خالقها وأحبته حتى إمبراطورة النمسا-المجر. تتكون الكعكة من ستة كعكات البسكويت ، خمسة منها هي كعكة نفسها ، والقشور متقشرة مع كريم الشوكولاتة.
لكن الكعكة السادسة تذهب للديكور ، فهي مغطاة بالكراميل اللامع ثم تقطع بسرعة إلى 8 أجزاء متساوية. في العجين لكعكات البسكويت في الكعكة يضاف Dobosh بالضرورة الزبدة ، مما يجعل طعم الكعكة أكثر ثراء. يحتوي الكريم أيضًا على الكثير من الزبدة ، ولكن هذا ما يجعل الكعكة لذيذة ومشبعة بشكل لا يصدق. بعض تبسيط هذه الوصفة لدرجة أن الكعكة الناتجة بالكاد يمكن أن يطلق عليها اسمها. على الرغم من أن الحلواني المجري لم يترك وصفاً لوصفه الأصلي للطلاب ، ولكن من خلال العديد من عينات الوصفة ، حاولت الكعكة أن تقربها من الحرفية الحرفية الأصلية.
شيء آخر: كعك البسكويت قبل المغلفة مع كريم هي مشربة مع شراب السكر مع المسكرات الجوز. ولكن ماذا لو كان الأطفال سيأكلون الكعكة؟ يمكنك إضافة مستخلص الروم إلى الشراب ، سيعطي النكهة الضرورية للكعكة ، لكن لن يكون هناك كحول فيه. هذا بالضبط ما فعلته وأضفت بضع قطرات من هذا المستخلص إلى الكريم لنكهة أكثر كثافة. تبين حقا أن الكعكة لذيذة ومشبعة بشكل لا يصدق ، بحيث أن الكثير من قطعة من الطعام لن تعمل حتى ، على الرغم من ذلك ، اعتمادا على من لديه أي شهية. إنه مثالي للاحتفال مع العائلة والأصدقاء ، وسيكون الجميع سعداء!
قائمة المنتجات مثيرة للإعجاب للغاية ، لذلك دعونا خطوة بخطوة ، وهذا هو خطوة بخطوة. أولا نحن نعد كريم. كجزء من الكريمة سيخمر ، سنبدأ به ، حتى يكون لديه وقت ليبرد. قم بتحضير المنتجات في القائمة.
لنجعل الكريم يغلي. نحن نجمع بين السكر والصفار والنشا والكاكاو ومستخلص الروم.
دعونا نخلط هذا المزيج بقليل من القشدة ونحرّك حتى يتجانس ، ثم نسكب المزيج في قدر مع الكريمة. مع التقليب المستمر ، ضعي كريم المستقبل على حرارة بطيئة حتى يتكاثف.
وبمجرد أن يثخن الكريم ، أخرجه من الحرارة وقم بتغطيته بغشاء غذائي بحيث يلمس سطح الكريم – بحيث لا يغطى بفيلم وسيكون متجانسًا.
بينما يبرد جزء واحد من الكريمة ، فنحن نصنع عجينة الكيك. جهز كل ما هو ضروري. يجب أن يكون البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة.
فصل البروتينات من صفار البيض.
Natreme مع نكهة الليمون. زبدة الزبدة ونصف وجبة من السكر حتى يتم تبييض الكتلة. في الزيت المخفوق واحدا تلو الآخر يضاف صفار البيض مع الخلاط بعد كل صفار. نعم ، لفترة طويلة ، ولكن مثل ذلك! إضافة نفس الحماس والملح. أنصحك بعدم استبدال الزيت بالمرغرين أو النفط منخفض الجودة. فمن الأفضل أن تأخذ الدهون 82.5 ٪ من الزبدة.
ثم تضرب البروتينات المنفصلة إلى قمم ناعمة ، ثم تصب النصف الثاني من السكر وتستمر في السوط حتى تصل إلى الحزم.
عن طريق أجزاء ، إضافة البروتينات إلى خليط النفط والمزيج.
يُسكب الدقيق المنخل ويُخلط بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
نقوم بتغطية الجزء السفلي من القالب بقطر 23 سم مع الرق ، الشحوم مع الزبدة ورش الطحين. يمكنك تقسيم العجين إلى ست قطع للراحة. ننشر جزءًا من العجينة في قالب ، وننشرها ونخبزها في فرن مسخن إلى أحمر خدود عند 180 درجة.
لم ألاحظ الوقت ، ولكن كنت استرشدت بمظهر الاختبار ، ولكن حوالي 7-8 دقائق. لا تخف إذا رأيت من خلال باب الفرن أن العجين يرتفع. عندما تحصل على الشكل ، فإن العجين سيكون مثاليًا. لقد استخدمت شكلين ، وهو أمر مريح للغاية: في حين أن خبز كعكة واحدة ، يمكنك إعداد واحد آخر.
عندما يتم خبز جميع الكعك ، سوف يبرد الكريمة المخمرة ، ويمكنك الاستمرار في تحضير الكريم. سنقوم بإذابة الشوكولاتة ونتركها تبرد قليلا وتضيفها إلى الكريمة المخفوقة وتحركها.
حسناً سوف نضحن الزبدة حتى الروعة وفي أجزاء سنقوم بإضافتها في كريم شوكولاتة ، ونضرب بعد كل جزء خلاط. بعد الخلط ، قم بإزالته في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت سنقوم بتلقيح الكعك بشراب السكر. بالنسبة له ، نحن نجمع الماء والسكر ، وندفأ حتى يغلي ونذوب السكر ، ونبرد ، ونضيف ملعقة من القهوة ومستخلص الروم أو الخمور ، وهذا ما تريده.
وضع الكعك بالتناوب على طبق ، نغطيها بالكريم. إنه أكثر ملاءمة ، بطبيعة الحال ، لتقسيم الكريم إلى 5 أجزاء ويظل يترك للزينة حوالي 100 جرام.
بعد تجميع الكعكة ، سنقوم بإزالتها في الثلاجة. كما سيتم تنظيف بقية الكريم للزينة في الثلاجة. في غضون ذلك ، سنقوم بطهي الكراميل. أريد أن أقول إن أول كراميل ذهبت إلى سلة المهملات ، وكل ذلك بسبب أنه تم تسويتها. لتجنب ذلك ، من الضروري إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
لذلك ، ضعي قدرًا على النار مع قاع سميك ، وضع السكر فيه ، ثم أضف الماء وضعه على النار حتى يغلي. بعد الغليان لا تتداخل مع ملعقة ، وبعد بضع دقائق تضاف عصير الليمون. إلى عصير مختلط مع الكرمل في المستقبل ، يمكنك ببساطة هز قدر في اتجاهات مختلفة. استمر في غلي الكراميل حتى يصبح لون العنبر الجميل.
يسكب الكرمل الساخن الجاهز بسرعة على كعكة البسكويت ومستوى السكين الساخن على السطح. قطع الكعكة بسرعة إلى 8 قطع. إذا كنت تستخدم سكينًا باردًا ، فلن يمسك الكراميل على الفور ، ولن تكون قادرًا على فعل أي شيء به. في بعض الوصفات ننصح بتليين السكين بالزبدة. إذا قمت بذلك ، فأنا أنصحك بإذابة الزبدة ، أي أن كل شيء يتلامس مع الكراميل لا ينبغي أن يكون باردًا. أربعة مثلثات من ثمانية رششت مع المكسرات الأرضية.
نأخذ الكعكة من الثلاجة ونرش جانبي الكعك مع المكسرات ونضع الكريما المتبقية جانباً.
نضع المثلثات بشكل غير مباشر مع الكراميل على الكريم ، بالتناوب مع بعضها البعض. حسنا ، الكعكة المجرية دوبوش جاهزة!
لدينا أعياد رأس السنة الجديدة أمامنا ، وإذا كان لديك الوقت والرغبة في تدليل نفسك وأقاربك ، خبز هذه الكعكة لمائدة احتفالية. المتعة مضمونة!