Процес на готвене
Дълго време бях узрял за този десерт. Въпреки, че има известна практика в подготовката на сладкиши и сладкиши, тази торта ми се стори малко прекалено голяма. Първоначално много неразбираем текст. Четох рецепти от много ресурси, гледах внимателно снимките. И току-що завърших да направя торта, разбрах какъв е целият фокус.
Когато се вгледам в такива рецепти, където има много съставки и много текст в описанието, мозъкът ми не разбира какво става и защо. Едва когато завърша готвенето, разбирам, че всичко не е толкова лесно.
Някои пишат, че тортата “опера”, за да се готви просто и бързо, не съм съгласен, тортата нуждае от специално внимание, търпение и умение. Поне този вид усещане, когато го приготвяш за първи път. Да не се получи нито един от етапите, то означава, че тортата няма да работи.
Направих го на два етапа. Първият ден – подготвих всички съставки на тортата, на втория ден – събрах тортата. След края на процеса имаше тази мисъл: “За първи път и за последен път правя тази торта.”
Торта “Opera” е френски десерт, който е популярен в цял свят. Тънки бадемово кюспе “Мона Лиза”, напоени с кафе сироп и се редува между кафе и шоколадови кремове и допълва всички шоколадова глазура. Това е съблазнително, нали?
Тази торта има вкус като BOMB. Деликатно и топене на устните деликатеси. Тортата има богат вкус на кафе и шоколад. Бях много впечатлен от бадемовата кора, за пръв път използвах тази гайка в бисквита.
Страхувах се, че съпругът ми не иска да яде торта (не обичат кафе в десерти), тя погълна две парчета, да стене и да стене в същото време))). Тортата е несравнима, много вкусна и си струва да се готви, определено.
След дегустацията бях посетен от друга мисъл: “Ще направя тази торта отново”!
Ще опиша целия си процес, надявам се, че е достъпен и разбираем. И ви съветвам да решите и да пожелаете късмет!
Първото нещо, което трябва да направите, е да се пекат бисквита. За “Gioconda” се нуждаят от бадемово брашно, аз не го търся, аз не мисля, че бих продал 100 гр. Купих я. Някой бадеми почиства и изсушава, след това смила, някой и с кожата прави брашно. Изсипах бадеми с вряла вода, оставени за 5 минути. Бързо почистете кожата (докато ядката остава във водата). Обсъжда се и се смила в кафемашина.
Измерете всичко, от което имате нужда.
Яйцата са специално посочени в грамове, защото се продават в различни размери.
Разтопете маслото.
В голям контейнер комбинирайте захар на прах, бадемово и пшенично брашно. Поради влажността на бадемите се образуваха няколко бучки.
Пресейте сместа и бучките.
Разбийте белите в гъста пяна.
В суха смес добавете яйцата и ги бийте със смесител до гладка.
Внимателно въведете протеини, а в крайна сметка – масло, разбъркайте
На този етап е необходимо да се определи приблизително какъв размер ще бъде тортата.
Трябва да получим три тънки, идентични торти.
Четох, че тестото е палаво, ако го печете на няколко етапа. Решила да се пече в голяма тава за печене (33 * 37).
Покрийте тигана с хартия за печене. Поставете тестото и изравнете. Печете в предварително загрята фурна до 220 градуса. Отне ми 11 минути. На снимката можете да видите, че бисквитата е добре опечена. Прехвърлете го с хартия в решетката и оставете да се охлади.
Прерязах сухия край на охладената бисквита. Разделен на по-голямата страна точно наполовина. Измерете дължината на тортата, умножена по 2. Отидох при плавно 60. Раздел 3. От всеки бисквити нарязани до 20 см, а останалата част от 10 см в третата сгъната тортата. Размерът на моята бъдеща торта се оказа 20 * 16.
Завъртете бисквитата във филм и го оставете настрани.
За сироп от кафе си приготвих силно кафе. Много използват и са разтворими.
Топла вода, кафе и захар, комбинирайте и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Покрийте и поставете в хладилника.
За ганаш се нуждаете от горчив шоколад с добро качество. Бях просто черен.
Разбийте шоколада, изсипете горещ крем, изчакайте малко и разбъркайте до гладка. Добавете меко масло и разбъркайте добре.
Отначало имах много тънка маса. След охлаждане го бия със смесител и след това го поставя обратно в хладилника.
Пригответе съставки за крем за кафе. Кафето може да бъде разтворимо. Отстранете маслото от хладилника предварително.
Налейте захарта в тенджера, излейте водата. Разбъркайте и гответе. Когато сиропът кипне, намалете топлината и гответе, като се разбърква, докато се получи гъст сироп. За съжаление, този процес не беше включен в рамката.
Успоредно с това инсталирах миксер, за да победя яйцето и жълтъка.
Яйцето и жълтъка трябва да бъдат бити до гъста бяла маса. Продължавайте да биете, тънък капем налейте горещ сироп.
Извадих сиропа от табела, когато стана хомогенна леко вискозна консистенция и мехури.
Разбъркайте със средна скорост от пет минути, масата трябва да се охлади, да стане бяла и копринена.
Добавете масло от парче, размахване. Накрая, изсипете кафе. Разбъркайте крема, докато се сгъсти добре. Имах твърд, но мек крем. След една нощ в хладилника той стана по-гъст.
Най-интересният момент дойде – сглобяването на тортата. Бисквита добре напоена сироп от кафе, поставете половината от крем-кафето масло и внимателно ниво.
Нагоре бисквитата (имам две половини), накиснете сиропа.
Прилагане на ganache еднакво.
Покрийте с третата бисквита, накиснете я. Нанесете останалия крем за кафе.
Доколкото е възможно, подравнете. Аз почистих за няколко минути във фризера, така че беше по-лесно да се изравни върха. Извадете тортата във фризера.
Последният етап е глазурата. Налейте желатин с вода (1 супена лъжица).
В тенджера смесете водата, сметаната, захарта и какаото. Разбъркайте добре и поставете печката.
Сварете, докато гладко.
Отстранете от топлината и добавете подувания желатин. Разбъркайте до пълно разтваряне. Аз изстрелях слана през филтър. Оставете глазурата да изстине напълно.
Студената торта се излива на глазура, тя се разделя перфектно на повърхността на тортата. Реших да “скрия” тортата във формата, така че цялата сладка да остане върху тортата, но това не помогна много. Тя извади формата, остави излишната глазура и отново сложи тортата във фризера.
Когато се запечата глазурата, изрежете ръбовете с остър, сух сух нож. Ножът трябва да се измие и да се нагрява след всяка страна. Краищата трябва да бъдат без развод, ясни и красиви.
Надписът, който направих останалата глазура, можете да напишете шоколад.
Ето го, първата ми “Опера”. Вярвам, че всичко е излязло.
Изрежете парче.
Ето тортата “Opera” по-близо. Помогнете на себе си. Бон апетит.
Торта “Opera”
Тази торта има вкус като BOMB. Деликатно и топене на устните деликатеси с вкус на кафе-шоколад …
Съставките
Бадеми – 100 гр
Пшенично брашно – 45 гр
Захар на прах – 125 гр
Яйце от пиле – 3 бр. (153 g)
Яйце бяло – 3 бр. (90 g)
Масло – 25 гр
Кафен сироп:
Прясно сварено кафе – 50 мл
Вода – 50 ml
Захар – 50 гр
Шоколадов крем (ganache):
Шоколадово черно – 100 гр
Крем 33% – 100 мл
Масло – 20 гр
Кафе крем:
Прясно сварено кафе – 30 мл
Вода – 90 ml
Захар – 100 гр
Яйце от пиле – 1 бр.
Жълтък от яйца – 1 бр.
Масло – 180 гр
Шоколадова глазура:
Вода – 60 ml (+ 1 супена лъжица)
Захар – 80 гр
Крем 33% – 50 мл
Какао на прах – 25 гр
Желатин – 5 г
Процес на готвене
Дълго време бях узрял за този десерт. Въпреки, че има известна практика в подготовката на сладкиши и сладкиши, тази торта ми се стори малко прекалено голяма. Първоначално много неразбираем текст. Четох рецепти от много ресурси, гледах внимателно снимките. И току-що завърших да направя торта, разбрах какъв е целият фокус.
Когато се вгледам в такива рецепти, където има много съставки и много текст в описанието, мозъкът ми не разбира какво става и защо. Едва когато завърша готвенето, разбирам, че всичко не е толкова лесно.
Някои пишат, че тортата “опера”, за да се готви просто и бързо, не съм съгласен, тортата нуждае от специално внимание, търпение и умение. Поне този вид усещане, когато го приготвяш за първи път. Да не се получи нито един от етапите, то означава, че тортата няма да работи.
Направих го на два етапа. Първият ден – подготвих всички съставки на тортата, на втория ден – събрах тортата. След края на процеса имаше тази мисъл: “За първи път и за последен път правя тази торта.”
Торта “Opera” е френски десерт, който е популярен в цял свят. Тънки бадемово кюспе “Мона Лиза”, напоени с кафе сироп и се редува между кафе и шоколадови кремове и допълва всички шоколадова глазура. Това е съблазнително, нали?
Тази торта има вкус като BOMB. Деликатно и топене на устните деликатеси. Тортата има богат вкус на кафе и шоколад. Бях много впечатлен от бадемовата кора, за пръв път използвах тази гайка в бисквита.
Страхувах се, че съпругът ми не иска да яде торта (не обичат кафе в десерти), тя погълна две парчета, да стене и да стене в същото време))). Тортата е несравнима, много вкусна и си струва да се готви, определено.
След дегустацията бях посетен от друга мисъл: “Ще направя тази торта отново”!
Ще опиша целия си процес, надявам се, че е достъпен и разбираем. И ви съветвам да решите и да пожелаете късмет!
Първото нещо, което трябва да направите, е да се пекат бисквита. За “Gioconda” се нуждаят от бадемово брашно, аз не го търся, аз не мисля, че бих продал 100 гр. Купих я. Някой бадеми почиства и изсушава, след това смила, някой и с кожата прави брашно. Изсипах бадеми с вряла вода, оставени за 5 минути. Бързо почистете кожата (докато ядката остава във водата). Обсъжда се и се смила в кафемашина.
Измерете всичко, от което имате нужда.
Яйцата са специално посочени в грамове, защото се продават в различни размери.
Разтопете маслото.
В голям контейнер комбинирайте захар на прах, бадемово и пшенично брашно. Поради влажността на бадемите се образуваха няколко бучки.
Пресейте сместа и бучките.
Разбийте белите в гъста пяна.
В суха смес добавете яйцата и ги бийте със смесител до гладка.
Внимателно въведете протеини, а в крайна сметка – масло, разбъркайте
На този етап е необходимо да се определи приблизително какъв размер ще бъде тортата.
Трябва да получим три тънки, идентични торти.
Четох, че тестото е палаво, ако го печете на няколко етапа. Решила да се пече в голяма тава за печене (33 * 37).
Покрийте тигана с хартия за печене. Поставете тестото и изравнете. Печете в предварително загрята фурна до 220 градуса. Отне ми 11 минути. На снимката можете да видите, че бисквитата е добре опечена. Прехвърлете го с хартия в решетката и оставете да се охлади.
Прерязах сухия край на охладената бисквита. Разделен на по-голямата страна точно наполовина. Измерете дължината на тортата, умножена по 2. Отидох при плавно 60. Раздел 3. От всеки бисквити нарязани до 20 см, а останалата част от 10 см в третата сгъната тортата. Размерът на моята бъдеща торта се оказа 20 * 16.
Завъртете бисквитата във филм и го оставете настрани.
За сироп от кафе си приготвих силно кафе. Много използват и са разтворими.
Топла вода, кафе и захар, комбинирайте и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Покрийте и поставете в хладилника.
За ганаш се нуждаете от горчив шоколад с добро качество. Бях просто черен.
Разбийте шоколада, изсипете горещ крем, изчакайте малко и разбъркайте до гладка. Добавете меко масло и разбъркайте добре.
Отначало имах много тънка маса. След охлаждане го бия със смесител и след това го поставя обратно в хладилника.
Пригответе съставки за крем за кафе. Кафето може да бъде разтворимо. Отстранете маслото от хладилника предварително.
Налейте захарта в тенджера, излейте водата. Разбъркайте и гответе. Когато сиропът кипне, намалете топлината и гответе, като се разбърква, докато се получи гъст сироп. За съжаление, този процес не беше включен в рамката.
Успоредно с това инсталирах миксер, за да победя яйцето и жълтъка.
Яйцето и жълтъка трябва да бъдат бити до гъста бяла маса. Продължавайте да биете, тънък капем налейте горещ сироп.
Извадих сиропа от табела, когато стана хомогенна леко вискозна консистенция и мехури.
Разбъркайте със средна скорост от пет минути, масата трябва да се охлади, да стане бяла и копринена.
Добавете масло от парче, размахване. Накрая, изсипете кафе. Разбъркайте крема, докато се сгъсти добре. Имах твърд, но мек крем. След една нощ в хладилника той стана по-гъст.
Най-интересният момент дойде – сглобяването на тортата. Бисквита добре напоена сироп от кафе, поставете половината от крем-кафето масло и внимателно ниво.
Нагоре бисквитата (имам две половини), накиснете сиропа.
Прилагане на ganache еднакво.
Покрийте с третата бисквита, накиснете я. Нанесете останалия крем за кафе.
Доколкото е възможно, подравнете. Аз почистих за няколко минути във фризера, така че беше по-лесно да се изравни върха. Извадете тортата във фризера.
Последният етап е глазурата. Налейте желатин с вода (1 супена лъжица).
В тенджера смесете водата, сметаната, захарта и какаото. Разбъркайте добре и поставете печката.
Сварете, докато гладко.
Отстранете от топлината и добавете подувания желатин. Разбъркайте до пълно разтваряне. Аз изстрелях слана през филтър. Оставете глазурата да изстине напълно.
Студената торта се излива на глазура, тя се разделя перфектно на повърхността на тортата. Реших да “скрия” тортата във формата, така че цялата сладка да остане върху тортата, но това не помогна много. Тя извади формата, остави излишната глазура и отново сложи тортата във фризера.
Когато се запечата глазурата, изрежете ръбовете с остър, сух сух нож. Ножът трябва да се измие и да се нагрява след всяка страна. Краищата трябва да бъдат без развод, ясни и красиви.
Надписът, който направих останалата глазура, можете да напишете шоколад.
Ето го, първата ми “Опера”. Вярвам, че всичко е излязло.
Изрежете парче.
Ето тортата “Opera” по-близо. Помогнете на себе си. Бон апетит.