Процес на готвене
Малина конфит е едно от традиционните вещества, използвани от сладкари като слой в торти с плодове. Каква е разликата между конфит и компот или има ли coolie? Конфус – по-осолени (помнете конфитри).
Малинов конфит може да бъде направен както с желатин, така и с агар-агар. Но тъй като все още е необходимо да се излага на доверие дългосрочната термична обработка и агар – и аз използвам този фиксатор за конфигурация. Допълнително предимство на червено конфит за агар-агар тортата е, че тя не се пот, когато дойде в контакт с топло вещество, както ще направи празен заготовка. Аз ще излея торта с малинов шоколадов ганаш, така че аз просто се побирам в конфитюрата на агара. Друг плюс от него – не е необходимо първо да се замразява, след това да се размразява; тя веднага се оказва по-стабилна от желатин, тя ще бъде готова да работи по-бързо и по-малко капризно. Например, ако имате нужда от слой от conf в рулетка (т.е., където има усукване), червеният confi на агара ще бъде по-удобен от confit на желатин.
Единствената мазнина минус – не всички хора като консистенцията на десерти на агар. От друга страна, веганите желатин от основните съображения не ядат. Като цяло мисля, че светът е голям, и в него всеки може да избере какво обича и да се откаже от това, което не му отговаря.
Ако предпочитате десерти от малини без семена, те са удобни за направата им от дълбоко замразени малини. Тя трябва да бъде размразена на сцената, да речем, “aldente” – т.е. когато плодовете са почти размразени, но все още не са станали меки и не течали. В този момент малина най-удобно се избърсва, за да се отстранят ямите. Аз правя това чрез едно и също метално сито, което виждате тук – дървесен пестик. Също така има специални почистващи сита и шлайфане.
От 400 грама замразени малини получих 240 г пюре от малини. Ако няма да изтриете малините, а след това да подготвите конфит, все още трябва да се раздробява. Или дървена пещера, или блендер или кухненски робот.
Агар-агар се приема по теглото на малини, съгласно ръководството на опаковката. На 240 г, оставих 1 чаена лъжичка с плътен плъзгач. Захар Взимам 1 супена лъжица. на 50 грама малина. Разбъркайте до готвенето и проверете дали ви харесва вкусът. Имайте предвид, че в готовата форма след желиране и охлаждане, интензивността на вкуса ще намалее. И в гореща форма след готвене, напротив, тя ще бъде по-висока. Готвене на конфит в съответствие с ръководството върху опаковката с агар-агар – на слаб огън за 5 минути от момента на кипене с непрекъснато разбъркване.
Е, това е като “непрекъснато” … Все още имам време да направя още една подплата за дъното и стените, така че конфигът да бъде удобно отделен от формата. Можете да отрежете тази облицовка от хартия за сладкиши, можете – от хранителни опаковки, които показват, че те не са само за студени храни. Видях опциите при използване на офис папки – там пластмасата е по-трудна, затова е по-удобно да се работи с нея. От използването на нехранителна пластмаса в готвенето бих искал да предупредя всички, които обръщат внимание на такова нещо като собственото си здраве. Пластмасата е изработена от различни суровини. Така че към суровините за производството на хранителни пластмаси и детски играчки има много по-строги санитарни изисквания, отколкото пластмасови за папки, е логично? Папките могат да съдържат такива вещества, които канцерогените, нитратите и пестицидите в сравнение с тях – лекарствен балсам.
Изливаме конфискуваната конфитюра в матрицата и я оставяме да замръзне напълно. Конусът върху агара ще се втвърди и при хладна стайна температура, но може да бъде поставен в хладилника.
В края на втвърдяването се виждаше ясно, че конфитката се е отделила от стените на матрицата, между тях и филма се е образувала междина милиметър … Както ни учи физика, обемът на тялото намалява с охлаждане. Всичко, Confix е готова за по-нататъшна употреба, филмът лесно се отделя от повърхността. Ако слоят от конфит е малък и дебел в района, тогава той може да се носи и ръце, а ако е голям и тънък, той е по-добре базиран.
Е, и тук е малинов конфит за торта в торта под слой шоколадов ганаш, който се изля в конфит горещ. Както виждате, от топенето няма празно пространство, всичко седи много плътно.
Успех при вземането на червено конфитче и тортата!
Малинов конфит
Малина confit за торта – красив и вкусен слой, който не се страхува от контакт с топлина.
Съставките
Малина 400 гр
Агар-агар – 1 чаена лъжичка
Захар – 5 супени лъжици.
Процес на готвене
Малина конфит е едно от традиционните вещества, използвани от сладкари като слой в торти с плодове. Каква е разликата между конфит и компот или има ли coolie? Конфус – по-осолени (помнете конфитри).
Малинов конфит може да бъде направен както с желатин, така и с агар-агар. Но тъй като все още е необходимо да се излага на доверие дългосрочната термична обработка и агар – и аз използвам този фиксатор за конфигурация. Допълнително предимство на червено конфит за агар-агар тортата е, че тя не се пот, когато дойде в контакт с топло вещество, както ще направи празен заготовка. Аз ще излея торта с малинов шоколадов ганаш, така че аз просто се побирам в конфитюрата на агара. Друг плюс от него – не е необходимо първо да се замразява, след това да се размразява; тя веднага се оказва по-стабилна от желатин, тя ще бъде готова да работи по-бързо и по-малко капризно. Например, ако имате нужда от слой от conf в рулетка (т.е., където има усукване), червеният confi на агара ще бъде по-удобен от confit на желатин.
Единствената мазнина минус – не всички хора като консистенцията на десерти на агар. От друга страна, веганите желатин от основните съображения не ядат. Като цяло мисля, че светът е голям, и в него всеки може да избере какво обича и да се откаже от това, което не му отговаря.
Ако предпочитате десерти от малини без семена, те са удобни за направата им от дълбоко замразени малини. Тя трябва да бъде размразена на сцената, да речем, “aldente” – т.е. когато плодовете са почти размразени, но все още не са станали меки и не течали. В този момент малина най-удобно се избърсва, за да се отстранят ямите. Аз правя това чрез едно и също метално сито, което виждате тук – дървесен пестик. Също така има специални почистващи сита и шлайфане.
От 400 грама замразени малини получих 240 г пюре от малини. Ако няма да изтриете малините, а след това да подготвите конфит, все още трябва да се раздробява. Или дървена пещера, или блендер или кухненски робот.
Агар-агар се приема по теглото на малини, съгласно ръководството на опаковката. На 240 г, оставих 1 чаена лъжичка с плътен плъзгач. Захар Взимам 1 супена лъжица. на 50 грама малина. Разбъркайте до готвенето и проверете дали ви харесва вкусът. Имайте предвид, че в готовата форма след желиране и охлаждане, интензивността на вкуса ще намалее. И в гореща форма след готвене, напротив, тя ще бъде по-висока. Готвене на конфит в съответствие с ръководството върху опаковката с агар-агар – на слаб огън за 5 минути от момента на кипене с непрекъснато разбъркване.
Е, това е като “непрекъснато” … Все още имам време да направя още една подплата за дъното и стените, така че конфигът да бъде удобно отделен от формата. Можете да отрежете тази облицовка от хартия за сладкиши, можете – от хранителни опаковки, които показват, че те не са само за студени храни. Видях опциите при използване на офис папки – там пластмасата е по-трудна, затова е по-удобно да се работи с нея. От използването на нехранителна пластмаса в готвенето бих искал да предупредя всички, които обръщат внимание на такова нещо като собственото си здраве. Пластмасата е изработена от различни суровини. Така че към суровините за производството на хранителни пластмаси и детски играчки има много по-строги санитарни изисквания, отколкото пластмасови за папки, е логично? Папките могат да съдържат такива вещества, които канцерогените, нитратите и пестицидите в сравнение с тях – лекарствен балсам.
Изливаме конфискуваната конфитюра в матрицата и я оставяме да замръзне напълно. Конусът върху агара ще се втвърди и при хладна стайна температура, но може да бъде поставен в хладилника.
В края на втвърдяването се виждаше ясно, че конфитката се е отделила от стените на матрицата, между тях и филма се е образувала междина милиметър … Както ни учи физика, обемът на тялото намалява с охлаждане. Всичко, Confix е готова за по-нататъшна употреба, филмът лесно се отделя от повърхността. Ако слоят от конфит е малък и дебел в района, тогава той може да се носи и ръце, а ако е голям и тънък, той е по-добре базиран.
Е, и тук е малинов конфит за торта в торта под слой шоколадов ганаш, който се изля в конфит горещ. Както виждате, от топенето няма празно пространство, всичко седи много плътно.
Успех при вземането на червено конфитче и тортата!