Processo di cottura
Oh, e gli inventori sono esperti culinari francesi! Ho sentito parlare di queste ciambelle per la prima volta, guardando una serie di detective stranieri. Gli eroi con tale appetito mangiavano ciambelle o pyshki con l’enigmatico nome Bienier.
Ho cercato una ricetta, e tutto si è rivelato semplice e diretto: una pasta cotta nel forno profonda fritta. Durante la cottura all’interno Besnier formate cavità capiente che può essere riempito con qualsiasi riempimento adatto, ma ricordiamo che riempiendo la ciambella comincia a bagno e bagnare l’interno, in modo che il prodotto migliore roba prima di servire. Anche se senza un ripieno, sono deliziosi, con una crosta croccante, basta cospargere di zucchero a velo.
Prepara gli ingredienti. La presenza di alcol nell’impasto è molto desiderabile, crea la crosta molto croccante e di passaggio è il sapore dell’impasto. Invece del rum, puoi prendere il cognac.
Il numero di uova dipende dalle loro dimensioni, ho usato uova extra extra large, se usi uova della categoria selezionata, potresti aver bisogno di 3 uova.
Nella casseruola versare acqua, aggiungere sale, zucchero e burro. Mettiamo la padella a fuoco medio a fuoco medio e, mescolando, facciamo bollire l’acqua e l’olio, il sale e lo zucchero fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Non appena l’acqua comincia a bollire, riduciamo al minimo il fuoco e versiamo tutta la farina nel liquido immediatamente. Non permettere all’acqua di bollire troppo a lungo prima di versare la farina, in modo che il liquido non inizi ad evaporare.
Dopo aver versato la farina nella casseruola, iniziare immediatamente a mescolare attivamente l’impasto (fino a quando la padella non viene tolta dal fuoco). Una volta che la pasta raccolta in un pallone, rimase punti secchi di farina, e il fondo di una padella era quasi pulito, rimuovere dal fuoco una pentola. Aggiungeremo un po ‘più di pasta con una spatola per eliminare i grumi. Si è rivelato un impasto liscio e molto denso. Trasferiscilo in un’altra ciotola per rendere l’impasto più veloce prima di aggiungere le uova.
Nell’impasto caldo (non caldo !!), aggiungi un uovo. Dopo aver aggiunto il primo uovo, sembrerà che l’impasto e l’uovo non si uniranno mai. Un po ‘di pazienza!
Dopo un paio di minuti di mescolamento con una spatola vediamo che l’impasto diventa più docile e liscio, aggiungere un secondo uovo. Ora il lotto può essere continuato con l’aiuto di una frusta. Non appena il secondo uovo è completamente combinato con il test, aggiungi il rum e mescola di nuovo tutto.
Il risultato è una pasta liscia e densa che lentamente e pigramente scende dal cucchiaio (non fluisce da esso).
Versare una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella adatta (padella soffriggere) e scaldarla a fuoco medio. Se c’è un termometro culinario, riscaldiamo l’olio ad una temperatura di 170-180 gradi.
Senza termometro determinare il gasolio questo: gettare in un piccolo pezzo di burro pasta, se ha appena caduto sul fondo di una padella, poi la temperatura non è sufficiente per friggere ciambelle e olio comincia a immergersi nella pasta. Se un gran numero di bolle si forma attorno al pezzo di pasta e l’impasto inizia a galleggiare sulla superficie dell’olio, è possibile iniziare a preparare il capriccio. Sono queste bolle che non permetteranno all’olio di permeare la ciambella.
Naturalmente, otterrai un trattamento ipercalorico e non più utile, ma a volte e nella misura in cui ti puoi permettere.
Con l’aiuto di due cucchiai, formiamo il castoro e abbassiamo la pasta nell’olio preriscaldato. Non sovraccaricare l’olio con una pastella in modo che la temperatura della frittura non cada. Per una visita cuociamo 3-5 ciambelle (a seconda delle loro dimensioni). Durante la cottura le ciambelle aumenteranno di volume in 2,5-3 volte.
Prepariamo il brodo fino all’oro, trasformandoli in olio per ottenere un colore uniforme.
Fuoco: medio, a fuoco alto, c’è il rischio di ottenere un mezzo medio cotto. Il tempo di cottura di ogni lotto è di circa 10 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
Le ciambelle finite vengono tolto dall’olio con un rumore e stese su un tovagliolo di carta, piegato in 2-3 strati.
Guarda quanto spazio c’è nei panini. Li ho infarciti con una densa marmellata di lamponi, perché questa marmellata è stata trasferita in un sacchetto di pasticceria con un beccuccio sottile. Perforare la ciambella con un beccuccio e riempirla di marmellata finché non sento resistenza.
Cospargere generosamente il castoro con zucchero a velo e servire con latte o una tazza di tè profumato.
Buon appetito!
Bénier (ciambelle francesi, pulcinelle di mare)
Ciambelle francesi dall’impasto preparato, quasi profiteroles, ma cotti fritti.
Gli ingredienti
Acqua 250 ml
Burro – 50 g
Zucchero – 10 g
Sale – 2,5 g
Farina di frumento – 150 g
Uovo di pollo (categoria Extra) – 2 pezzi.
Rum – 10 ml
Olio vegetale (raffinato) – per friggere
Zucchero in polvere – per spolverare
Inceppamento (o inceppamento) – per il riempimento
Processo di cottura
Oh, e gli inventori sono esperti culinari francesi! Ho sentito parlare di queste ciambelle per la prima volta, guardando una serie di detective stranieri. Gli eroi con tale appetito mangiavano ciambelle o pyshki con l’enigmatico nome Bienier.
Ho cercato una ricetta, e tutto si è rivelato semplice e diretto: una pasta cotta nel forno profonda fritta. Durante la cottura all’interno Besnier formate cavità capiente che può essere riempito con qualsiasi riempimento adatto, ma ricordiamo che riempiendo la ciambella comincia a bagno e bagnare l’interno, in modo che il prodotto migliore roba prima di servire. Anche se senza un ripieno, sono deliziosi, con una crosta croccante, basta cospargere di zucchero a velo.
Prepara gli ingredienti. La presenza di alcol nell’impasto è molto desiderabile, crea la crosta molto croccante e di passaggio è il sapore dell’impasto. Invece del rum, puoi prendere il cognac.
Il numero di uova dipende dalle loro dimensioni, ho usato uova extra extra large, se usi uova della categoria selezionata, potresti aver bisogno di 3 uova.
Nella casseruola versare acqua, aggiungere sale, zucchero e burro. Mettiamo la padella a fuoco medio a fuoco medio e, mescolando, facciamo bollire l’acqua e l’olio, il sale e lo zucchero fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Non appena l’acqua comincia a bollire, riduciamo al minimo il fuoco e versiamo tutta la farina nel liquido immediatamente. Non permettere all’acqua di bollire troppo a lungo prima di versare la farina, in modo che il liquido non inizi ad evaporare.
Dopo aver versato la farina nella casseruola, iniziare immediatamente a mescolare attivamente l’impasto (fino a quando la padella non viene tolta dal fuoco). Una volta che la pasta raccolta in un pallone, rimase punti secchi di farina, e il fondo di una padella era quasi pulito, rimuovere dal fuoco una pentola. Aggiungeremo un po ‘più di pasta con una spatola per eliminare i grumi. Si è rivelato un impasto liscio e molto denso. Trasferiscilo in un’altra ciotola per rendere l’impasto più veloce prima di aggiungere le uova.
Nell’impasto caldo (non caldo !!), aggiungi un uovo. Dopo aver aggiunto il primo uovo, sembrerà che l’impasto e l’uovo non si uniranno mai. Un po ‘di pazienza!
Dopo un paio di minuti di mescolamento con una spatola vediamo che l’impasto diventa più docile e liscio, aggiungere un secondo uovo. Ora il lotto può essere continuato con l’aiuto di una frusta. Non appena il secondo uovo è completamente combinato con il test, aggiungi il rum e mescola di nuovo tutto.
Il risultato è una pasta liscia e densa che lentamente e pigramente scende dal cucchiaio (non fluisce da esso).
Versare una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella adatta (padella soffriggere) e scaldarla a fuoco medio. Se c’è un termometro culinario, riscaldiamo l’olio ad una temperatura di 170-180 gradi.
Senza termometro determinare il gasolio questo: gettare in un piccolo pezzo di burro pasta, se ha appena caduto sul fondo di una padella, poi la temperatura non è sufficiente per friggere ciambelle e olio comincia a immergersi nella pasta. Se un gran numero di bolle si forma attorno al pezzo di pasta e l’impasto inizia a galleggiare sulla superficie dell’olio, è possibile iniziare a preparare il capriccio. Sono queste bolle che non permetteranno all’olio di permeare la ciambella.
Naturalmente, otterrai un trattamento ipercalorico e non più utile, ma a volte e nella misura in cui ti puoi permettere.
Con l’aiuto di due cucchiai, formiamo il castoro e abbassiamo la pasta nell’olio preriscaldato. Non sovraccaricare l’olio con una pastella in modo che la temperatura della frittura non cada. Per una visita cuociamo 3-5 ciambelle (a seconda delle loro dimensioni). Durante la cottura le ciambelle aumenteranno di volume in 2,5-3 volte.
Prepariamo il brodo fino all’oro, trasformandoli in olio per ottenere un colore uniforme.
Fuoco: medio, a fuoco alto, c’è il rischio di ottenere un mezzo medio cotto. Il tempo di cottura di ogni lotto è di circa 10 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
Le ciambelle finite vengono tolto dall’olio con un rumore e stese su un tovagliolo di carta, piegato in 2-3 strati.
Guarda quanto spazio c’è nei panini. Li ho infarciti con una densa marmellata di lamponi, perché questa marmellata è stata trasferita in un sacchetto di pasticceria con un beccuccio sottile. Perforare la ciambella con un beccuccio e riempirla di marmellata finché non sento resistenza.
Cospargere generosamente il castoro con zucchero a velo e servire con latte o una tazza di tè profumato.
Buon appetito!