Proceso de cocción
Durante mucho tiempo estaba maduro para este postre. Aunque hay algo de práctica en la preparación de pasteles y postres, este pastel me pareció demasiado entusiasta. Al principio, un montón de texto incomprensible. Leí recetas sobre muchos recursos, miré las fotos cuidadosamente. Y acabo de terminar de hacer un pastel, entendí lo que es todo el bocadillo.
Cuando veo esas recetas, donde hay muchos ingredientes y mucho texto en la descripción, mi cerebro no comprende lo que está sucediendo y por qué. Solo cuando termino de cocinar, entiendo que no todo es tan fácil.
Algunos escriben que el pastel “Opera” es fácil de preparar y rápidamente, no estoy de acuerdo, el pastel requiere atención especial, paciencia y habilidad. Al menos ese tipo de sentimiento cuando lo cocinas por primera vez. No consigas ninguna de las etapas, significa que la torta no funcionará.
Lo hice en dos etapas. El primer día – preparé todos los ingredientes del pastel, el segundo día – recogí el pastel. Después del final del proceso, hubo un pensamiento: “Por primera y última vez, estoy haciendo este pastel”.
Cake “Opera” es un postre francés, que es popular en todo el mundo. Finas tortas de almendra “Mona Lisa”, empapados en jarabe de café, y se alternan entre café y chocolate, cremas y completa todo el glaseado de chocolate. Es tentador, ¿no?
Esta torta sabe como BOMBA. Delicado y derretido en la delicadeza de los labios. El pastel tiene un rico sabor a café y chocolate. Estaba muy impresionado con la corteza de almendras, por primera vez utilicé esta nuez en una galleta.
Tenía miedo de que mi marido no va a comer la torta (no me gusta el café en los postres), consumió dos piezas, gimiendo y quejándose al mismo tiempo))). La tarta es incomparable, muy sabrosa y vale la pena cocinar, definitivamente.
Después de la cata me visitó otro pensamiento: “¡Haré este pastel de nuevo!”
Describiré todo el proceso, espero, sea accesible y comprensible. ¡Y te aconsejo que decidas y desees buena suerte!
Lo primero que debes hacer es hornear una galleta. Para “Gioconda” necesito harina de almendra, no la busqué, no creo que hubiera vendido 100 gr. Compré una nuez Alguien almendra limpia y seca, luego muele, alguien y con la piel hace harina. Vertí almendras de agua hirviendo, dejé durante 5 minutos. Limpió rápidamente la piel (mientras que la tuerca permaneció en el agua). Debate y molido en un molinillo de café.
Mida todo lo que necesita.
Huevos específicamente indicados en gramos, porque se venden en diferentes tamaños.
Derretir la mantequilla.
En un recipiente grande, combine azúcar en polvo, almendras y harina de trigo. Debido a la humedad de las almendras, se formaron algunos bultos.
Tamiza la mezcla y los grumos, también.
Batir los blancos en una espuma espesa.
En una mezcla seca, agregue los huevos y batidos con un mezclador hasta que quede suave.
Presente cuidadosamente las proteínas, y al final – aceite, mezcle
En esta etapa, es necesario determinar aproximadamente de qué tamaño será la torta.
Necesitamos obtener tres pasteles delgados e idénticos.
Leí que la masa es mala, si la horneas en varias etapas. Ella decidió hornear en una bandeja grande para hornear (33 * 37).
Cubra la sartén con papel de hornear. Pon la masa y aplana. Hornee en un horno precalentado a 220 grados. Me tomó 11 minutos. En la foto puedes ver que la galleta estaba bien dorada. Transfiéralo con papel a la parrilla y déjalo enfriar.
Corté el borde seco de la galleta enfriada. Dividido en el lado más grande exactamente por la mitad. Medir la longitud de la torta, multiplicado por 2. Fui suavemente a 60. Sección 3. De cada corte galleta a 20 cm, mientras que la porción restante de 10 cm en el tercio de la torta plegada. El tamaño de mi futura torta resultó ser 20 * 16.
Convierte la galleta en una película y ponla a un lado.
Para el jarabe de café preparé café fuerte. Muchos uso y soluble.
Agua caliente, café y azúcar, combine y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubra y ponga en el refrigerador.
Para ganash necesitas chocolate amargo de buena calidad. Yo solo era negro.
Rompa el chocolate, vierta la crema caliente, espere un poco y revuelva hasta que quede suave. Agregue aceite suave y mezcle bien nuevamente.
Al principio tuve una masa muy delgada. Después de enfriarlo, lo batí con una batidora y luego lo volví a colocar en el refrigerador.
Prepare los ingredientes para la crema de café. El café puede ser soluble. Retire el aceite del refrigerador de antemano.
Vierta el azúcar en una cacerola, vierta el agua. Revuelva y cocine. Cuando el jarabe hierva, reduzca el fuego y cocine, revolviendo, hasta obtener un jarabe espeso. Lamentablemente, este proceso no se incluyó en el marco.
Paralelamente, instalé un mezclador para batir el huevo y la yema.
El huevo y la yema deben ser batidos a una masa blanca y espesa. Continúa latiendo, un chorrito fino vierte el jarabe caliente.
Saqué el jarabe de la placa, cuando se convirtió en una consistencia homogénea ligeramente viscosa y burbujeó.
Batir a una velocidad promedio de cinco minutos, la masa debe enfriarse, volverse blanca y sedosa.
Agregue la mantequilla por rebanada, batiendo. Al final, vierte el café. Batir la crema hasta que espese bien. Tenía una crema firme pero suave. Después de una noche en la nevera, se hizo más denso.
Llegó el momento más interesante: el montaje del pastel. Biscuit bien empapado jarabe de café, poner la mitad de la crema de aceite de café y cuidadosamente al nivel.
Encima de la galleta (tengo dos mitades), remojo el almíbar.
Aplicar ganache uniformemente.
Cubra con la tercera galleta, empápela. Aplique la crema de café restante.
En la medida de lo posible, alinea. Limpié por unos minutos en el congelador, así que era más fácil alinear la parte superior. Retire la torta en el congelador.
La etapa final es glaseado. Vierta la gelatina con agua (1 cucharada).
En una cacerola, mezcle el agua, la crema, el azúcar y el cacao. Revuelva bien y ponga una estufa.
Hierva hasta que quede suave.
Retire del fuego y agregue la gelatina hinchada. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Forcé la escarcha a través de un colador. Permita que el esmalte se enfríe por completo.
La torta fría vierte el glaseado, se divide perfectamente en la superficie de la torta. Decidí “esconder” el pastel en la forma, para que quede toda la guinda del pastel, pero esto no ayudó mucho. Ella sacó el formulario, guardó el exceso de glaseado y volvió a poner el pastel en el congelador.
Cuando se haya cogido el glaseado, recorte los bordes con un cuchillo seco y afilado. El cuchillo debe lavarse y calentarse después de cada lado. Los bordes deben ser sin divorcio, claros y hermosos.
La inscripción que hice el glaseado restante, puedes escribir chocolate.
Aquí está, mi primera “Opera”. Creo que todo salió bien.
Corta una pieza.
Aquí está el pastel “Opera” más cerca. Ayúdate a ti mismo Bon appetit.
Pastel “Opera”
Esta torta sabe como BOMBA. Delicada y derretida en los labios delicadeza con sabor a chocolate y café …
Los ingredientes
Almendra – 100 g
Harina de trigo – 45 g
Azúcar en polvo – 125 g
Huevo de pollo – 3 pz. (153 g)
Clara de huevo – 3 pz. (90 g)
Mantequilla – 25 g
Jarabe de café:
Café recién hecho – 50 ml
Agua – 50 ml
Azúcar – 50 g
Crema de chocolate (ganache):
Chocolate negro – 100 g
Crema 33% – 100 ml
Mantequilla – 20 g
Crema de café:
Café recién hecho – 30 ml
Agua – 90 ml
Azúcar – 100 g
Huevo de pollo – 1 pc
Yema de huevos – 1 pc
Mantequilla – 180 g
Glaseado de chocolate:
Agua – 60 ml (+ 1 cucharada)
Azúcar – 80 g
Crema 33% – 50 ml
Cacao en polvo – 25 g
Gelatina – 5 g
Proceso de cocción
Durante mucho tiempo estaba maduro para este postre. Aunque hay algo de práctica en la preparación de pasteles y postres, este pastel me pareció demasiado entusiasta. Al principio, un montón de texto incomprensible. Leí recetas sobre muchos recursos, miré las fotos cuidadosamente. Y acabo de terminar de hacer un pastel, entendí lo que es todo el bocadillo.
Cuando veo esas recetas, donde hay muchos ingredientes y mucho texto en la descripción, mi cerebro no comprende lo que está sucediendo y por qué. Solo cuando termino de cocinar, entiendo que no todo es tan fácil.
Algunos escriben que el pastel “Opera” es fácil de preparar y rápidamente, no estoy de acuerdo, el pastel requiere atención especial, paciencia y habilidad. Al menos ese tipo de sentimiento cuando lo cocinas por primera vez. No consigas ninguna de las etapas, significa que la torta no funcionará.
Lo hice en dos etapas. El primer día – preparé todos los ingredientes del pastel, el segundo día – recogí el pastel. Después del final del proceso, hubo un pensamiento: “Por primera y última vez, estoy haciendo este pastel”.
Cake “Opera” es un postre francés, que es popular en todo el mundo. Finas tortas de almendra “Mona Lisa”, empapados en jarabe de café, y se alternan entre café y chocolate, cremas y completa todo el glaseado de chocolate. Es tentador, ¿no?
Esta torta sabe como BOMBA. Delicado y derretido en la delicadeza de los labios. El pastel tiene un rico sabor a café y chocolate. Estaba muy impresionado con la corteza de almendras, por primera vez utilicé esta nuez en una galleta.
Tenía miedo de que mi marido no va a comer la torta (no me gusta el café en los postres), consumió dos piezas, gimiendo y quejándose al mismo tiempo))). La tarta es incomparable, muy sabrosa y vale la pena cocinar, definitivamente.
Después de la cata me visitó otro pensamiento: “¡Haré este pastel de nuevo!”
Describiré todo el proceso, espero, sea accesible y comprensible. ¡Y te aconsejo que decidas y desees buena suerte!
Lo primero que debes hacer es hornear una galleta. Para “Gioconda” necesito harina de almendra, no la busqué, no creo que hubiera vendido 100 gr. Compré una nuez Alguien almendra limpia y seca, luego muele, alguien y con la piel hace harina. Vertí almendras de agua hirviendo, dejé durante 5 minutos. Limpió rápidamente la piel (mientras que la tuerca permaneció en el agua). Debate y molido en un molinillo de café.
Mida todo lo que necesita.
Huevos específicamente indicados en gramos, porque se venden en diferentes tamaños.
Derretir la mantequilla.
En un recipiente grande, combine azúcar en polvo, almendras y harina de trigo. Debido a la humedad de las almendras, se formaron algunos bultos.
Tamiza la mezcla y los grumos, también.
Batir los blancos en una espuma espesa.
En una mezcla seca, agregue los huevos y batidos con un mezclador hasta que quede suave.
Presente cuidadosamente las proteínas, y al final – aceite, mezcle
En esta etapa, es necesario determinar aproximadamente de qué tamaño será la torta.
Necesitamos obtener tres pasteles delgados e idénticos.
Leí que la masa es mala, si la horneas en varias etapas. Ella decidió hornear en una bandeja grande para hornear (33 * 37).
Cubra la sartén con papel de hornear. Pon la masa y aplana. Hornee en un horno precalentado a 220 grados. Me tomó 11 minutos. En la foto puedes ver que la galleta estaba bien dorada. Transfiéralo con papel a la parrilla y déjalo enfriar.
Corté el borde seco de la galleta enfriada. Dividido en el lado más grande exactamente por la mitad. Medir la longitud de la torta, multiplicado por 2. Fui suavemente a 60. Sección 3. De cada corte galleta a 20 cm, mientras que la porción restante de 10 cm en el tercio de la torta plegada. El tamaño de mi futura torta resultó ser 20 * 16.
Convierte la galleta en una película y ponla a un lado.
Para el jarabe de café preparé café fuerte. Muchos uso y soluble.
Agua caliente, café y azúcar, combine y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubra y ponga en el refrigerador.
Para ganash necesitas chocolate amargo de buena calidad. Yo solo era negro.
Rompa el chocolate, vierta la crema caliente, espere un poco y revuelva hasta que quede suave. Agregue aceite suave y mezcle bien nuevamente.
Al principio tuve una masa muy delgada. Después de enfriarlo, lo batí con una batidora y luego lo volví a colocar en el refrigerador.
Prepare los ingredientes para la crema de café. El café puede ser soluble. Retire el aceite del refrigerador de antemano.
Vierta el azúcar en una cacerola, vierta el agua. Revuelva y cocine. Cuando el jarabe hierva, reduzca el fuego y cocine, revolviendo, hasta obtener un jarabe espeso. Lamentablemente, este proceso no se incluyó en el marco.
Paralelamente, instalé un mezclador para batir el huevo y la yema.
El huevo y la yema deben ser batidos a una masa blanca y espesa. Continúa latiendo, un chorrito fino vierte el jarabe caliente.
Saqué el jarabe de la placa, cuando se convirtió en una consistencia homogénea ligeramente viscosa y burbujeó.
Batir a una velocidad promedio de cinco minutos, la masa debe enfriarse, volverse blanca y sedosa.
Agregue la mantequilla por rebanada, batiendo. Al final, vierte el café. Batir la crema hasta que espese bien. Tenía una crema firme pero suave. Después de una noche en la nevera, se hizo más denso.
Llegó el momento más interesante: el montaje del pastel. Biscuit bien empapado jarabe de café, poner la mitad de la crema de aceite de café y cuidadosamente al nivel.
Encima de la galleta (tengo dos mitades), remojo el almíbar.
Aplicar ganache uniformemente.
Cubra con la tercera galleta, empápela. Aplique la crema de café restante.
En la medida de lo posible, alinea. Limpié por unos minutos en el congelador, así que era más fácil alinear la parte superior. Retire la torta en el congelador.
La etapa final es glaseado. Vierta la gelatina con agua (1 cucharada).
En una cacerola, mezcle el agua, la crema, el azúcar y el cacao. Revuelva bien y ponga una estufa.
Hierva hasta que quede suave.
Retire del fuego y agregue la gelatina hinchada. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Forcé la escarcha a través de un colador. Permita que el esmalte se enfríe por completo.
La torta fría vierte el glaseado, se divide perfectamente en la superficie de la torta. Decidí “esconder” el pastel en la forma, para que quede toda la guinda del pastel, pero esto no ayudó mucho. Ella sacó el formulario, guardó el exceso de glaseado y volvió a poner el pastel en el congelador.
Cuando se haya cogido el glaseado, recorte los bordes con un cuchillo seco y afilado. El cuchillo debe lavarse y calentarse después de cada lado. Los bordes deben ser sin divorcio, claros y hermosos.
La inscripción que hice el glaseado restante, puedes escribir chocolate.
Aquí está, mi primera “Opera”. Creo que todo salió bien.
Corta una pieza.
Aquí está el pastel “Opera” más cerca. Ayúdate a ti mismo Bon appetit.