Proceso de cocción
Oh, donde me llevaron experimentos culinarios … Hoy quería hacer pasteles famosos “Shu”. Solía hacer torta Crokembush de tales pasteles hace mucho tiempo, realmente me gustó.
En Internet encontré una receta detallada para Besedina Julia. Honestamente, no me gusta cocinar en las recetas “correctas”, por alguna razón, de acuerdo con las reglas, no entiendo nada bien. Tome al menos eclairs, siempre hizo una receta, siempre resultó bien. Leí un millón de reglas y, además, estricto, traté de hacerlo, no funcionó.
Bueno, está bien. Los pasteles de Shu decidieron cocinar claramente de acuerdo con la receta. Problemas con la prueba no fue así. Es fácil de hacer Sólo con el régimen de temperatura salió un incidente conmigo, pero sobre esto a continuación en la receta.
Como crema, elegí hoy una crema de proteína o de otra manera se llama “merengue húmedo”. Esta crema siempre resulta deliciosa y tierna, como un malvavisco. Mi familia respeta mucho esta crema. Él también mantiene la forma perfectamente.
Shortcake está teñido para darle brillo y efectividad a la torta terminada, no puedes pintarla.
El “Shu” correcto – redondo y uniforme, “tapa” sin grandes rasgaduras y grietas.
El pastel es mágico El natillas pampushki con una “tapa” de arena crujiente y mucha crema es un delicioso placer.
Esta porción produce una gran cantidad de tortas. Pero la crema se hace mejor para 4 o 5 proteínas.
Suficiente para escribir, es hora de comenzar).
Para una masa corta, tome aceite frío, mida el azúcar y la harina. El azúcar se puede usar marrón, no tuve.
Cortar la mantequilla en trozos, verter el azúcar y la harina. Amasar la masa.
Divide la masa por la mitad. Para pintar una o ambas partes puede ser de diferentes colores o no pintar en absoluto.
La masa ruede finamente entre dos hojas de pergamino.
Corta los círculos. Primero tomé un diámetro de 5 cm. Retire los espacios en blanco en el congelador.
Procedemos a la prueba de tos. Peso aproximado de mis huevos: 52-54 g. Tomé 4 huevos y yema.
El aceite se corta o se derrite, de modo que pueda disolverse hasta que el agua hierva.
Vierta el agua en la sartén, agregue aceite, sal y azúcar.
Tamizar la harina.
Cuando el agua y el aceite en la olla empiecen a hervir, retírelos del plato y vierta la harina, mezcle hasta que la harina blanca desaparezca por completo. Regrese a la estufa, a un fuego pequeño y evapore el agua por 2-3 minutos. Revuelva la masa hasta que se forme el moño y se forme una costra ligera en el fondo.
Transfiera la masa caliente al recipiente de batir. Agregue el huevo uno por uno y mezcle bien cada vez. Puede confiar en este caso con un mezclador (boquilla – masa, baja velocidad) o amasarlo con sus manos.
Cuando agregué el último huevo, siguiendo el consejo de Julia, el quinto huevo se introdujo un poco, tenía suficientes yemas para que la masa tuviera la consistencia adecuada. Batir la masa hasta que esté suave y brillante. La masa debe arrastrarse desde la boquilla, o si sostiene la tira con un cuchillo, la masa se “fusiona” inmediatamente.
Coloque la masa en una bolsa con una boquilla redonda. Ponlo en una bandeja para hornear. Previamente dibujé círculos del mismo diámetro – 5 cm.
Obtener los pasteles cortos del congelador.
Coloque los círculos en la parte superior de las piezas de trabajo.
Aquí comienza el más interesante. Decidí hornear con el principio “en cualquier horno resultará”. Calenté el horno a 250 grados. Ella puso los pasteles. Apagué el horno por 13 minutos, tiempo durante el cual los pasteles estaban ligeramente dorados. Lo cambié a 170 grados en 10-12 minutos, los pasteles florecieron bien, el fondo estaba completamente seco y seco. Decidí sacar los pasteles. Un poco aterrador y grueso salió en tamaño, además, el medio no está completamente seco.
La masa aún permanece. Hice un lote de diámetro más pequeño – 4 cm. Horneé de acuerdo con el método habitual – 180 grados. Lo puse durante 40 minutos, y después de 20 minutos los pasteles estaban perfectamente horneados. Esta opción me conviene más. Tal vez, por primera vez hice un gran Shu, y no tuvieron tiempo para prepararse para el final. Quizás mi horno fríe demasiado bien. En cualquier caso, uno debe intentar y orientarse en su propio horno. Puedes hornear en pequeños lotes.
Para crema, combina proteínas, azúcar y limón. Un pequeño apretón. Ponlo en un baño de agua.
Batir, aumentando gradualmente la velocidad del mezclador. Cuando las ardillas comienzan a navorachivatsya en la corola, retírelo del “baño”. Cuantas más proteínas, más tiempo tendrá que ser vencida. Mezcle nuevamente con un mezclador por 3-5 minutos.
La crema correcta para los pasteles “Shu” – densa, firme y brillante.
Corta la parte superior de los pasteles refrigerados. No tengo un cuchillo con un archivo. Usé tijeras pequeñas (convenientemente). Espolvorea las partes superiores con azúcar en polvo.
Rellene los pasteles, cúbralos con una “tapa”.
Muy buenos pasteles salieron.
Puedes decorar tortas “Shu” con una baya.
Bon appetit.
P.S. Puedes tomar cualquier crema favorita. Pruébalo, experimenta. No agregaría sal a la masa preparada, o tengo una sal nuclear, o 5 g es mucho, lo sentí en la prueba. Vale la pena probar este pastel al menos una vez. Una nueva apariencia y un nuevo sabor de los canutillos habituales.
Pasteles “Shu”
Un delicioso pastel hecho de crema pastelera con una capa de arena y crema de proteína.
Los ingredientes
Mantequilla – 75 g
Azúcar – 95 g
Harina de trigo – 85 g
Colorante de comida: unas gotas
Masa elaborada
Agua – 250 g
Azúcar – 5 g
Sal – 5 g
Mantequilla – 100 g
Harina de trigo – 150 g
Huevo de pollo – 4-5 piezas
Crema de proteína (merengue húmedo):
Huevo de pollo (proteína) – 2 pz.
Azúcar – 100 g
Ácido cítrico – pellizco
Azúcar en polvo y bayas – si lo desea
Proceso de cocción
Oh, donde me llevaron experimentos culinarios … Hoy quería hacer pasteles famosos “Shu”. Solía hacer torta Crokembush de tales pasteles hace mucho tiempo, realmente me gustó.
En Internet encontré una receta detallada para Besedina Julia. Honestamente, no me gusta cocinar en las recetas “correctas”, por alguna razón, de acuerdo con las reglas, no entiendo nada bien. Tome al menos eclairs, siempre hizo una receta, siempre resultó bien. Leí un millón de reglas y, además, estricto, traté de hacerlo, no funcionó.
Bueno, está bien. Los pasteles de Shu decidieron cocinar claramente de acuerdo con la receta. Problemas con la prueba no fue así. Es fácil de hacer Sólo con el régimen de temperatura salió un incidente conmigo, pero sobre esto a continuación en la receta.
Como crema, elegí hoy una crema de proteína o de otra manera se llama “merengue húmedo”. Esta crema siempre resulta deliciosa y tierna, como un malvavisco. Mi familia respeta mucho esta crema. Él también mantiene la forma perfectamente.
Shortcake está teñido para darle brillo y efectividad a la torta terminada, no puedes pintarla.
El “Shu” correcto – redondo y uniforme, “tapa” sin grandes rasgaduras y grietas.
El pastel es mágico El natillas pampushki con una “tapa” de arena crujiente y mucha crema es un delicioso placer.
Esta porción produce una gran cantidad de tortas. Pero la crema se hace mejor para 4 o 5 proteínas.
Suficiente para escribir, es hora de comenzar).
Para una masa corta, tome aceite frío, mida el azúcar y la harina. El azúcar se puede usar marrón, no tuve.
Cortar la mantequilla en trozos, verter el azúcar y la harina. Amasar la masa.
Divide la masa por la mitad. Para pintar una o ambas partes puede ser de diferentes colores o no pintar en absoluto.
La masa ruede finamente entre dos hojas de pergamino.
Corta los círculos. Primero tomé un diámetro de 5 cm. Retire los espacios en blanco en el congelador.
Procedemos a la prueba de tos. Peso aproximado de mis huevos: 52-54 g. Tomé 4 huevos y yema.
El aceite se corta o se derrite, de modo que pueda disolverse hasta que el agua hierva.
Vierta el agua en la sartén, agregue aceite, sal y azúcar.
Tamizar la harina.
Cuando el agua y el aceite en la olla empiecen a hervir, retírelos del plato y vierta la harina, mezcle hasta que la harina blanca desaparezca por completo. Regrese a la estufa, a un fuego pequeño y evapore el agua por 2-3 minutos. Revuelva la masa hasta que se forme el moño y se forme una costra ligera en el fondo.
Transfiera la masa caliente al recipiente de batir. Agregue el huevo uno por uno y mezcle bien cada vez. Puede confiar en este caso con un mezclador (boquilla – masa, baja velocidad) o amasarlo con sus manos.
Cuando agregué el último huevo, siguiendo el consejo de Julia, el quinto huevo se introdujo un poco, tenía suficientes yemas para que la masa tuviera la consistencia adecuada. Batir la masa hasta que esté suave y brillante. La masa debe arrastrarse desde la boquilla, o si sostiene la tira con un cuchillo, la masa se “fusiona” inmediatamente.
Coloque la masa en una bolsa con una boquilla redonda. Ponlo en una bandeja para hornear. Previamente dibujé círculos del mismo diámetro – 5 cm.
Obtener los pasteles cortos del congelador.
Coloque los círculos en la parte superior de las piezas de trabajo.
Aquí comienza el más interesante. Decidí hornear con el principio “en cualquier horno resultará”. Calenté el horno a 250 grados. Ella puso los pasteles. Apagué el horno por 13 minutos, tiempo durante el cual los pasteles estaban ligeramente dorados. Lo cambié a 170 grados en 10-12 minutos, los pasteles florecieron bien, el fondo estaba completamente seco y seco. Decidí sacar los pasteles. Un poco aterrador y grueso salió en tamaño, además, el medio no está completamente seco.
La masa aún permanece. Hice un lote de diámetro más pequeño – 4 cm. Horneé de acuerdo con el método habitual – 180 grados. Lo puse durante 40 minutos, y después de 20 minutos los pasteles estaban perfectamente horneados. Esta opción me conviene más. Tal vez, por primera vez hice un gran Shu, y no tuvieron tiempo para prepararse para el final. Quizás mi horno fríe demasiado bien. En cualquier caso, uno debe intentar y orientarse en su propio horno. Puedes hornear en pequeños lotes.
Para crema, combina proteínas, azúcar y limón. Un pequeño apretón. Ponlo en un baño de agua.
Batir, aumentando gradualmente la velocidad del mezclador. Cuando las ardillas comienzan a navorachivatsya en la corola, retírelo del “baño”. Cuantas más proteínas, más tiempo tendrá que ser vencida. Mezcle nuevamente con un mezclador por 3-5 minutos.
La crema correcta para los pasteles “Shu” – densa, firme y brillante.
Corta la parte superior de los pasteles refrigerados. No tengo un cuchillo con un archivo. Usé tijeras pequeñas (convenientemente). Espolvorea las partes superiores con azúcar en polvo.
Rellene los pasteles, cúbralos con una “tapa”.
Muy buenos pasteles salieron.
Puedes decorar tortas “Shu” con una baya.
Bon appetit.
P.S. Puedes tomar cualquier crema favorita. Pruébalo, experimenta. No agregaría sal a la masa preparada, o tengo una sal nuclear, o 5 g es mucho, lo sentí en la prueba. Vale la pena probar este pastel al menos una vez. Una nueva apariencia y un nuevo sabor de los canutillos habituales.