Процес на готвене
Изпеченото тесто е с френски корени, то се нарича варено, защото брашното се приготвя с гореща смес от вода, брашно и сол. Тестото се оказва безвкусно, защото се готви напълно без захар. Това прави възможно да се правят не само сладки десерти, но и снек-барове, т.е. Професионални профили с неподсладени пломби, което е много удобно, например за бюфет или банкетна маса.
Поддържане на точна формулировка част от продуктите, използвани и температурата на условията за печене, можете да получите отлични продукти, които на свой ред са кухи да се пълни с техните различни пълнежи или сметана. В са установени времето на Съветския съюз за стандарти Choux сладкарски ГОСТ, тези стандарти се считат за класически рецепта, която ви позволява да се пекат перфектни еклери и еклери.
Така че, за да се подготви тестото за крем за eclairs и profiteroles, ще са необходими прости продукти.
Рецептата използва 300 грама пилешки яйца. Ако е приблизително, тогава тя е 5 яйца със среден размер. Яйцата се добавят в края един по един и на този етап е много важно да се следи консистенцията на тестото, то не трябва да е нито течно, нито стръмно.
Сито в купата на правилното количество брашно.
В малка тенджера комбинирайте вода, масло и сол. Поставете го на огъня.
Ще се нагреем така, че маслото да се топи и сместа да се вари.
Във вряща смес незабавно заспиваме цялото брашно и веднага започваме бързо да го разбъркваме със шпатула, като брашното се вари в гореща смес.
Не се отстранява от огъня, активно се намесва.
Веднага след като масата започне да се събира в топка и да падне зад стените, а в дъното на тенджерата ще се появи леко бяло покритие, нашето тесто е готово, може да бъде извадено от огъня.
Прехвърлете тестото в друга купа и го натопете във всяка чиния с много студена вода, така че тестото да се охлади.
Веднага след като тестото стане приятна топла температура, това е около 40 градуса, можете да добавите яйца към него. За да направите това, те могат да бъдат смесени до хомогенна маса и добавени към тестото на няколко стъпки, смесване на тесто с всяка порция яйца.
В резултат на това тестът трябва да има точната съгласуваност. Това може да се случи, че трябва да добавите до всички яйце сместа към тестото не е воднисто. Това е много важно, защото ако добавите всички яйца наведнъж и те ще бъдат много, брашното в тестото е вече няма да бъдат добавени, така че не забравяйте да добавите яйцата, и по-специално части спретнато последна партида! Choux тесто готови за еклери и еклери ще падне от нож в едно парче, да го излее в никой случай не трябва разрастването – също.
Запълваме торбичката с кръгла дюза. Такава дюза е подходяща за тестото на тестото за малки зърна.
Отлагаме малки порции под формата на топки върху пергамент или силиконова мат.
Тези продукти трябва да се пекат с пара, въпреки че имам фурна с конвекция, все още капе вода на килима между бъдещите профили.
Фурна предварително загрят до 220 градуса и да него с еклери тиган и се пече в продължение на 10 минути, след понижаване на температурата до 180 градуса и се пече още 20-25 минути, докато светло златист цвят.
Получаваме готови еклери и предадена на борда, така че те са готини. Ето как трябва да се окажат кухи вътре в тях. За да направят сладкиши в охлаждат еклери малката дупка и през тях пълнена с яйчен крем крем или сметана, и за закуски може да бъде намален наполовина, поставени в долната част на пълнене еклери и капачка.
Между другото, на печени предварителна форма дори се замразява в пакет във фризера, и да получите, размразяване леко затоплено във фурната и се пълни с всякакъв пълнеж, ако е необходимо, което е много удобно!
Изпечено тесто за еклаири и profiteroles
Бурното тесто е универсално и от него е възможно да се правят сладки десерти, например eclairs или snack profiteroles за бюфет.
Съставките
Масло – 100 гр
Вода – 180 гр
Пшенично брашно – 200 гр
Сол – щипка
Яйца от пиле – 300 гр
Процес на готвене
Изпеченото тесто е с френски корени, то се нарича варено, защото брашното се приготвя с гореща смес от вода, брашно и сол. Тестото се оказва безвкусно, защото се готви напълно без захар. Това прави възможно да се правят не само сладки десерти, но и снек-барове, т.е. Професионални профили с неподсладени пломби, което е много удобно, например за бюфет или банкетна маса.
Поддържане на точна формулировка част от продуктите, използвани и температурата на условията за печене, можете да получите отлични продукти, които на свой ред са кухи да се пълни с техните различни пълнежи или сметана. В са установени времето на Съветския съюз за стандарти Choux сладкарски ГОСТ, тези стандарти се считат за класически рецепта, която ви позволява да се пекат перфектни еклери и еклери.
Така че, за да се подготви тестото за крем за eclairs и profiteroles, ще са необходими прости продукти.
Рецептата използва 300 грама пилешки яйца. Ако е приблизително, тогава тя е 5 яйца със среден размер. Яйцата се добавят в края един по един и на този етап е много важно да се следи консистенцията на тестото, то не трябва да е нито течно, нито стръмно.
Сито в купата на правилното количество брашно.
В малка тенджера комбинирайте вода, масло и сол. Поставете го на огъня.
Ще се нагреем така, че маслото да се топи и сместа да се вари.
Във вряща смес незабавно заспиваме цялото брашно и веднага започваме бързо да го разбъркваме със шпатула, като брашното се вари в гореща смес.
Не се отстранява от огъня, активно се намесва.
Веднага след като масата започне да се събира в топка и да падне зад стените, а в дъното на тенджерата ще се появи леко бяло покритие, нашето тесто е готово, може да бъде извадено от огъня.
Прехвърлете тестото в друга купа и го натопете във всяка чиния с много студена вода, така че тестото да се охлади.
Веднага след като тестото стане приятна топла температура, това е около 40 градуса, можете да добавите яйца към него. За да направите това, те могат да бъдат смесени до хомогенна маса и добавени към тестото на няколко стъпки, смесване на тесто с всяка порция яйца.
В резултат на това тестът трябва да има точната съгласуваност. Това може да се случи, че трябва да добавите до всички яйце сместа към тестото не е воднисто. Това е много важно, защото ако добавите всички яйца наведнъж и те ще бъдат много, брашното в тестото е вече няма да бъдат добавени, така че не забравяйте да добавите яйцата, и по-специално части спретнато последна партида! Choux тесто готови за еклери и еклери ще падне от нож в едно парче, да го излее в никой случай не трябва разрастването – също.
Запълваме торбичката с кръгла дюза. Такава дюза е подходяща за тестото на тестото за малки зърна.
Отлагаме малки порции под формата на топки върху пергамент или силиконова мат.
Тези продукти трябва да се пекат с пара, въпреки че имам фурна с конвекция, все още капе вода на килима между бъдещите профили.
Фурна предварително загрят до 220 градуса и да него с еклери тиган и се пече в продължение на 10 минути, след понижаване на температурата до 180 градуса и се пече още 20-25 минути, докато светло златист цвят.
Получаваме готови еклери и предадена на борда, така че те са готини. Ето как трябва да се окажат кухи вътре в тях. За да направят сладкиши в охлаждат еклери малката дупка и през тях пълнена с яйчен крем крем или сметана, и за закуски може да бъде намален наполовина, поставени в долната част на пълнене еклери и капачка.
Между другото, на печени предварителна форма дори се замразява в пакет във фризера, и да получите, размразяване леко затоплено във фурната и се пълни с всякакъв пълнеж, ако е необходимо, което е много удобно!