Főzés
Kenyér mártás – egy másik nagyon egyszerű és nagyon ízletes krémes mártás. Ideális kezdő szakácsok – véleményem, nincs semmi művelet elvégezhető rossz (és ez lesz helyrehozhatatlan). Kifelé, kenyér mártással hasonló a mártással Roux (sűrítő liszt, főzött olaj), de technikailag sokkal könnyebb!
A mártás ízét meghatározza, hogy milyen fűszerezést használ. Számomra – nagyon finom ízű kombináció, de lehetséges, hogy fényesebb, intenzív árnyalatot. A mártást a baromfihús szolgálatára tervezték – mind a hazai, mind a játékot. Ez határozza meg a fűszerezés szükségességét – a játéknak erősebbnek kell lennie.
Egy madár számára egy csirke méretű – 500 ml tej és 100 gr. a tegnapi fehér kenyér, pl. Miközben hengerek vannak kéreggel, nagyobb súlyt kapnak! Kiegészítő összetevők, amelyek javítják a szósz ízét – 100 ml tejszínes zsír és 25 gr. vajat. Egy fehér hagymás izzó. Lehetséges fűszerek – babérlevél, szerecsendió (a játék), vagy buzogány (baromfi), szegfűszeg, fahéj, paprika (lehet változtatni árnyékban tejszínes mártással egy meleg rózsaszínes).
Tisztítjuk a hagymát a héjról. Ha szegfűszeget használsz, helyezzen egy vagy két szegfűszeget az izzóba.
Elvettük a kenyeret a kenyérből. Fontos, hogy a mártás csak fehér része legyen, egyébként egyenetlen színű lesz.
Pan tejjel, hagyma, fűszerek, só és morzsolt fehér morzsát tartsa a fedelet alacsony lángon 20 percig forralás után.
Főzés után távolítsa el a szószot a szószból. Ha a konzisztencia túlságosan folyékonynak tűnik – egy másik fehér morzsát díszítünk. Túl vastagnak tűnik – tejeket adunk hozzá. Ha a kenyér teljesen feloldódik főzés közben – ne tegyen semmit. Ha nem oldódik fel, akkor villával gyúrjuk meg. Akkor forgasd a keverőt, ha azt szeretné, hogy teljesen homogén állag, de erre szósz porhanyóssággal elfogadott, hogy egyértelmű volt, hogy ő -, hogy a kenyér. Adjuk hozzá a tejszínt és a pelyheket, keverjük meg és várjuk meg, hogy a mártással kapcsolatba kerüljön. Ez általában elég érdekes hatást: azonnal főzés után kenyér mártással, folyadék, és amikor lehűl – kezd sűrűsödik. Azt hiszem, amikor teljesen hideg lesz – olyan lesz, mint egy tejpuding, de nem ellenőriztem.
Bon appetit!
Kenyér szósz
Könnyű előkészíteni az alapelemekből készült baromfihús mártást. Kenyérmártással könnyebben készíthető, mint bármely fehér mártással sűrítővel!
Az összetevők
Tej – 500 ml
Kenyér fehér – 2 tekercs
Hagyma fehér – 1 db.
Krémzsíros – 100 ml
Vaj – 25 g
Bay leaf – 1 db.
Muscat szín – 1 db.
Só – ízlés szerint
Főzés
Kenyér mártás – egy másik nagyon egyszerű és nagyon ízletes krémes mártás. Ideális kezdő szakácsok – véleményem, nincs semmi művelet elvégezhető rossz (és ez lesz helyrehozhatatlan). Kifelé, kenyér mártással hasonló a mártással Roux (sűrítő liszt, főzött olaj), de technikailag sokkal könnyebb!
A mártás ízét meghatározza, hogy milyen fűszerezést használ. Számomra – nagyon finom ízű kombináció, de lehetséges, hogy fényesebb, intenzív árnyalatot. A mártást a baromfihús szolgálatára tervezték – mind a hazai, mind a játékot. Ez határozza meg a fűszerezés szükségességét – a játéknak erősebbnek kell lennie.
Egy madár számára egy csirke méretű – 500 ml tej és 100 gr. a tegnapi fehér kenyér, pl. Miközben hengerek vannak kéreggel, nagyobb súlyt kapnak! Kiegészítő összetevők, amelyek javítják a szósz ízét – 100 ml tejszínes zsír és 25 gr. vajat. Egy fehér hagymás izzó. Lehetséges fűszerek – babérlevél, szerecsendió (a játék), vagy buzogány (baromfi), szegfűszeg, fahéj, paprika (lehet változtatni árnyékban tejszínes mártással egy meleg rózsaszínes).
Tisztítjuk a hagymát a héjról. Ha szegfűszeget használsz, helyezzen egy vagy két szegfűszeget az izzóba.
Elvettük a kenyeret a kenyérből. Fontos, hogy a mártás csak fehér része legyen, egyébként egyenetlen színű lesz.
Pan tejjel, hagyma, fűszerek, só és morzsolt fehér morzsát tartsa a fedelet alacsony lángon 20 percig forralás után.
Főzés után távolítsa el a szószot a szószból. Ha a konzisztencia túlságosan folyékonynak tűnik – egy másik fehér morzsát díszítünk. Túl vastagnak tűnik – tejeket adunk hozzá. Ha a kenyér teljesen feloldódik főzés közben – ne tegyen semmit. Ha nem oldódik fel, akkor villával gyúrjuk meg. Akkor forgasd a keverőt, ha azt szeretné, hogy teljesen homogén állag, de erre szósz porhanyóssággal elfogadott, hogy egyértelmű volt, hogy ő -, hogy a kenyér. Adjuk hozzá a tejszínt és a pelyheket, keverjük meg és várjuk meg, hogy a mártással kapcsolatba kerüljön. Ez általában elég érdekes hatást: azonnal főzés után kenyér mártással, folyadék, és amikor lehűl – kezd sűrűsödik. Azt hiszem, amikor teljesen hideg lesz – olyan lesz, mint egy tejpuding, de nem ellenőriztem.
Bon appetit!