Főzés
Ó, ahol gasztronómiai kísérleteket hoztam … Ma híres “Shu” süteményeket akartam készíteni. Régen ilyen süteményt készítettem Crokembush-nak, nagyon tetszett.
Az interneten részletes receptet találtam Besedina Julia számára. Őszintén szólva, nem szeretem a “helyes” recepteket főzni, valamilyen oknál fogva, a szabályok szerint, nem kapok semmit. Vegye legalább az eclaireket, mindig készítsen egy receptet, mindig jól jött ki. Olvastam egy millió szabályt, sőt szigorúan megpróbáltam – nem sikerült.
Nos, rendben. Shu süteményei úgy döntöttek, hogy a recept szerint egyértelműen főznek. A teszt problémái nem voltak. Könnyen megtehető. Csak a hőmérsékleti viszonyok miatt jöttek ki egy incidens velem, de erre a recept alatt.
Krémet választottam fehér krémet, vagy más módon úgynevezett “nedves merengő”. Ez a krém mindig kiderül, finom és gyengéd, mint egy marshmallow. A családom nagyon tiszteletben tartja ezt a krémet. Ő tökéletesen megtartja a formát.
A kekszet festették, hogy fényességet és hatékonyságot biztosítsanak a kész tortához, nem lehet festeni.
A helyes “Shu” – kerek és egyenletes, “sapka”, nagy repedések és repedések nélkül.
A torta varázslatos. A pampushki ropogós homokos “sapka” és annyi tejszín finom illat.
Ez a rész nagyszámú süteményt termel. De a tejszínt a legjobban a 4 vagy 5 fehérje számára lehet elvégezni.
Elég, hogy írni, itt az ideje kezdeni).
Rövid tészta esetén hidegolajat, mérjük meg a cukrot és a lisztet. A cukrot barna, nem volt.
Vágjuk a vajat darabokra, öntsük ki a cukrot és a lisztet. Gyúrja a tésztát.
Ossza félbe a tésztát. Az egyik vagy mindkettő festése különböző színű lehet, vagy egyáltalán nem festhető.
A tésztát vékonyan feltekercseljük két pergamenlap között.
Vágja a köröket. Először 5 cm-es átmérőt vettem magam el, távolítsam el a fagyasztóban levő üres helyeket.
Folytatjuk a köhögés tesztet. Hozzávetődő súlya a tojásom – 52-54 g vettem 4 tojást és a tojássárgáját.
Az olajat el kell vágni vagy el kell olvasztani, hogy feloldódjon, amíg a víz forr.
Öntsük a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, sót és cukrot.
Szitáljuk a lisztet.
Amikor a víz és az olaj a serpenyőben forraljuk, távolítsuk el a lemezt, és öntsük ki a lisztet, keverjük össze, amíg a fehér liszt teljesen eltűnik. Menj vissza a tűzhelybe, egy kis tűzbe, és párologtassuk a vizet 2-3 percig. Keverjük a tésztát addig, amíg a zsemle meg nem alakul, és alul egy könnyű kéreg keletkezik.
Vigye át a forró tésztát a fröccsenő tartályba. Add hozzá a tojást egyenként, és keverje alaposan minden alkalommal. Bízhat ebben az esetben egy keverővel (fúvóka – tészta, alacsony sebesség), vagy gyúrja meg a kezét.
Amikor hozzáadtam az utolsó tojást, Julia tanácsára, az ötödik tojást kissé bevezettem, elég sárgája voltam ahhoz, hogy a tömeg megfelelő konzisztenciává váljon. A tésztát legyőzze, amíg sima és fényes lesz. A tésztának a fúvókából kell kúsznia, vagy ha a szalagot késsel tartja, akkor a tészta azonnal “megolvad”.
Helyezze a tésztát egy zsákba egy kerek fúvókával. Tegye rá egy sütőlapra. Korábban ugyanolyan átmérőjű köröket készítettem, 5 cm-t.
Vedd le a rövid süteményt a fagyasztóból.
Helyezze a köröket a munkadarab tetejére.
Itt kezdődik a legérdekesebb. Úgy döntöttem, hogy sütni fogok az elvvel “minden sütőben, ami kiderül.” Fűtöttem a sütőt 250 fokosra. Tegye a süteményeket. 13 percig kikapcsoltam a sütőt, amely idő alatt a sütemények enyhén pirították. 10-12 percen át 170 fokon átkapcsoltam, a sütemények jól virágoztak, az alja teljesen száraz volt, és szárított. Úgy döntöttem, hogy kihúzom a süteményeket. Enyhén ijesztő és durva méretű volt, ráadásul a középső nem teljesen száraz.
A tészta még mindig megmarad. Kisebb átmérőjű tésztát készítettem – 4 cm-t, szokásos módszer szerint sütöttem – 180 fok. 40 percig tartottam, és 20 perc elteltével a sütemények tökéletesen sültek. Ez az opció jobban megfelel nekem. Talán először csináltam nagy Shu-t, és nem volt ideje felkészülni a végére. Talán túl sült krumplit. Mindenesetre meg kell próbálnunk tájékozódni saját sütőjén. Kisebb tételekben süthet.
A krémhez kombinálja a fehérjéket, a cukrot és a citromot. Egy kis rázkódás. Tegyen egy vízfürdőbe.
Beat, fokozatosan növeli a keverő sebességét. Amikor a mókus kezd navorachivatsya a corolla, távolítsa el a “fürdő”. Minél több fehérjét, annál hosszabb ideig kell megverni. Keverje össze újra keverővel 3-5 percig.
A helyes krém a “Shu” süteményekhez – sűrű, szilárd és fényes.
Vágja le a hűtött sütemények tetejét. Nincs kése a fájlban. Kis ollót használtam (kényelmesen). A tetejét megszórjuk porított cukorral.
Töltsük meg a süteményeket, fedjük le egy “kupakkal”.
Nagyon szép sütemények jöttek ki.
A “Shu” süteményeket egy bogyóval lehet díszíteni.
Bon appetit.
Ui Bármelyik kedvenc krémet is megteheti. Próbálja ki, kísérletezzen. Nem adnám sót a sült tészta, vagy van egy nukleáris só, vagy 5 g sok, éreztem a tesztben. Ez a torta megéri megpróbálni legalább egyszer. Új megjelenés és egy új íz a szokásos eclairs.
Sütemények “Shu”
Egy finom sütemény készült homokkagylóból és fehérjekrémből.
Az összetevők
Vaj – 75 g
Cukor – 95 g
Búzaliszt – 85 g
Dye élelmiszer – néhány csepp
Sült tészta:
Víz – 250 g
Cukor – 5 g
Só – 5 g
Vaj – 100 g
Búzaliszt – 150 g
Csirke tojás – 4-5 db.
Fehérje krém (nedves meringus):
Csirke tojása (fehérje) – 2 db.
Cukor – 100 g
Citromsav – csipetnyi
Cukorpor és bogyó – ha szükséges
Főzés
Ó, ahol gasztronómiai kísérleteket hoztam … Ma híres “Shu” süteményeket akartam készíteni. Régen ilyen süteményt készítettem Crokembush-nak, nagyon tetszett.
Az interneten részletes receptet találtam Besedina Julia számára. Őszintén szólva, nem szeretem a “helyes” recepteket főzni, valamilyen oknál fogva, a szabályok szerint, nem kapok semmit. Vegye legalább az eclaireket, mindig készítsen egy receptet, mindig jól jött ki. Olvastam egy millió szabályt, sőt szigorúan megpróbáltam – nem sikerült.
Nos, rendben. Shu süteményei úgy döntöttek, hogy a recept szerint egyértelműen főznek. A teszt problémái nem voltak. Könnyen megtehető. Csak a hőmérsékleti viszonyok miatt jöttek ki egy incidens velem, de erre a recept alatt.
Krémet választottam fehér krémet, vagy más módon úgynevezett “nedves merengő”. Ez a krém mindig kiderül, finom és gyengéd, mint egy marshmallow. A családom nagyon tiszteletben tartja ezt a krémet. Ő tökéletesen megtartja a formát.
A kekszet festették, hogy fényességet és hatékonyságot biztosítsanak a kész tortához, nem lehet festeni.
A helyes “Shu” – kerek és egyenletes, “sapka”, nagy repedések és repedések nélkül.
A torta varázslatos. A pampushki ropogós homokos “sapka” és annyi tejszín finom illat.
Ez a rész nagyszámú süteményt termel. De a tejszínt a legjobban a 4 vagy 5 fehérje számára lehet elvégezni.
Elég, hogy írni, itt az ideje kezdeni).
Rövid tészta esetén hidegolajat, mérjük meg a cukrot és a lisztet. A cukrot barna, nem volt.
Vágjuk a vajat darabokra, öntsük ki a cukrot és a lisztet. Gyúrja a tésztát.
Ossza félbe a tésztát. Az egyik vagy mindkettő festése különböző színű lehet, vagy egyáltalán nem festhető.
A tésztát vékonyan feltekercseljük két pergamenlap között.
Vágja a köröket. Először 5 cm-es átmérőt vettem magam el, távolítsam el a fagyasztóban levő üres helyeket.
Folytatjuk a köhögés tesztet. Hozzávetődő súlya a tojásom – 52-54 g vettem 4 tojást és a tojássárgáját.
Az olajat el kell vágni vagy el kell olvasztani, hogy feloldódjon, amíg a víz forr.
Öntsük a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, sót és cukrot.
Szitáljuk a lisztet.
Amikor a víz és az olaj a serpenyőben forraljuk, távolítsuk el a lemezt, és öntsük ki a lisztet, keverjük össze, amíg a fehér liszt teljesen eltűnik. Menj vissza a tűzhelybe, egy kis tűzbe, és párologtassuk a vizet 2-3 percig. Keverjük a tésztát addig, amíg a zsemle meg nem alakul, és alul egy könnyű kéreg keletkezik.
Vigye át a forró tésztát a fröccsenő tartályba. Add hozzá a tojást egyenként, és keverje alaposan minden alkalommal. Bízhat ebben az esetben egy keverővel (fúvóka – tészta, alacsony sebesség), vagy gyúrja meg a kezét.
Amikor hozzáadtam az utolsó tojást, Julia tanácsára, az ötödik tojást kissé bevezettem, elég sárgája voltam ahhoz, hogy a tömeg megfelelő konzisztenciává váljon. A tésztát legyőzze, amíg sima és fényes lesz. A tésztának a fúvókából kell kúsznia, vagy ha a szalagot késsel tartja, akkor a tészta azonnal “megolvad”.
Helyezze a tésztát egy zsákba egy kerek fúvókával. Tegye rá egy sütőlapra. Korábban ugyanolyan átmérőjű köröket készítettem, 5 cm-t.
Vedd le a rövid süteményt a fagyasztóból.
Helyezze a köröket a munkadarab tetejére.
Itt kezdődik a legérdekesebb. Úgy döntöttem, hogy sütni fogok az elvvel “minden sütőben, ami kiderül.” Fűtöttem a sütőt 250 fokosra. Tegye a süteményeket. 13 percig kikapcsoltam a sütőt, amely idő alatt a sütemények enyhén pirították. 10-12 percen át 170 fokon átkapcsoltam, a sütemények jól virágoztak, az alja teljesen száraz volt, és szárított. Úgy döntöttem, hogy kihúzom a süteményeket. Enyhén ijesztő és durva méretű volt, ráadásul a középső nem teljesen száraz.
A tészta még mindig megmarad. Kisebb átmérőjű tésztát készítettem – 4 cm-t, szokásos módszer szerint sütöttem – 180 fok. 40 percig tartottam, és 20 perc elteltével a sütemények tökéletesen sültek. Ez az opció jobban megfelel nekem. Talán először csináltam nagy Shu-t, és nem volt ideje felkészülni a végére. Talán túl sült krumplit. Mindenesetre meg kell próbálnunk tájékozódni saját sütőjén. Kisebb tételekben süthet.
A krémhez kombinálja a fehérjéket, a cukrot és a citromot. Egy kis rázkódás. Tegyen egy vízfürdőbe.
Beat, fokozatosan növeli a keverő sebességét. Amikor a mókus kezd navorachivatsya a corolla, távolítsa el a “fürdő”. Minél több fehérjét, annál hosszabb ideig kell megverni. Keverje össze újra keverővel 3-5 percig.
A helyes krém a “Shu” süteményekhez – sűrű, szilárd és fényes.
Vágja le a hűtött sütemények tetejét. Nincs kése a fájlban. Kis ollót használtam (kényelmesen). A tetejét megszórjuk porított cukorral.
Töltsük meg a süteményeket, fedjük le egy “kupakkal”.
Nagyon szép sütemények jöttek ki.
A “Shu” süteményeket egy bogyóval lehet díszíteni.
Bon appetit.
Ui Bármelyik kedvenc krémet is megteheti. Próbálja ki, kísérletezzen. Nem adnám sót a sült tészta, vagy van egy nukleáris só, vagy 5 g sok, éreztem a tesztben. Ez a torta megéri megpróbálni legalább egyszer. Új megjelenés és egy új íz a szokásos eclairs.