Заквасена сметана за салати, по-специално Оливие, е аналогична на индустриалната или домашно приготвена майонеза, но без яйца.
Съставките
Заквасена сметана (25%) – 200 гр
Черна сол (индийска) – 1/3 ч.л.
Куркума – 1/3 ч. Л.
Черно смлян черен пипер – 1/3 ч. Л.
Асафоида (100%) – 1/3 ч. Л.
Растително масло – 30 гр
Горчица (готово) – 10 гр
Лимонов сок – 1 супена лъжица.
Процес на готвене
За приготвяне на заквасена сметана майонеза без яйца, аз използвах мазна заквасена сметана.
Важен компонент на такова зареждане е черна индийска сол (на снимката е със сиво-розов цвят). Тази сол, когато се прибавя внимателно, отделя сероводород и “майонеза” дава вкус на яйчен жълтък. В допълнение към тази сол, повече сол не се добавя, а вкусът се коригира вече в готовата чиния.
Добавете заквасена сметана към приготвената горчица, куркума, черна сол, черен пипер и asafoetida (използва се 100%).
Разбъркайте, добавете лимонов сок.
Разбъркайте. Изсипете растително масло (можете да вземете слънчоглед без миризма, можете да маслини …).
Смесете отново. Готови заквасена сметана “майонеза” без яйца се съхранява в хладилника в продължение на няколко часа.
За да се напълни салата с тази “майонеза” е необходимо непосредствено преди сервиране, и срок на годност на тези ястия поради използването на заквасена сметана се намалява на 10-12 часа.
“Майонеза” заквасена сметана без яйца
Заквасена сметана за салати, по-специално Оливие, е аналогична на индустриалната или домашно приготвена майонеза, но без яйца.
Съставките
Заквасена сметана (25%) – 200 гр
Черна сол (индийска) – 1/3 ч.л.
Куркума – 1/3 ч. Л.
Черно смлян черен пипер – 1/3 ч. Л.
Асафоида (100%) – 1/3 ч. Л.
Растително масло – 30 гр
Горчица (готово) – 10 гр
Лимонов сок – 1 супена лъжица.
Процес на готвене
За приготвяне на заквасена сметана майонеза без яйца, аз използвах мазна заквасена сметана.
Важен компонент на такова зареждане е черна индийска сол (на снимката е със сиво-розов цвят). Тази сол, когато се прибавя внимателно, отделя сероводород и “майонеза” дава вкус на яйчен жълтък. В допълнение към тази сол, повече сол не се добавя, а вкусът се коригира вече в готовата чиния.
Добавете заквасена сметана към приготвената горчица, куркума, черна сол, черен пипер и asafoetida (използва се 100%).
Разбъркайте, добавете лимонов сок.
Разбъркайте. Изсипете растително масло (можете да вземете слънчоглед без миризма, можете да маслини …).
Смесете отново. Готови заквасена сметана “майонеза” без яйца се съхранява в хладилника в продължение на няколко часа.
За да се напълни салата с тази “майонеза” е необходимо непосредствено преди сервиране, и срок на годност на тези ястия поради използването на заквасена сметана се намалява на 10-12 часа.