Garprozess
Meat Loaf bayerisch – ist der Urgroßvater aller Fleischkäse, ist das erste aufgezeichnete Rezept dieser Art. Seine Erfindung bezieht sich auf eine sehr reale historische Figur: die Schale wurde erfunden für seinen Herrn persönlichen Koch den bayerischen Thron 1776 bestieg, der Kurfürst Karl II.
Auf der einen Seite ist dieses Fleisch Brot sehr unterschiedlich von der für uns in Konsistenz üblichen. Auf der anderen – das ist das Rezept für Hackbraten zu Hause am leichtesten zu wiederholen, weil unsere Küchengeräte, kann natürlich nicht mit denen konkurrieren, wer die meisten professionellen Hersteller von Fleischkäse, aber es ist auf jeden Fall besser als derjenige, der Metzger Ende des achtzehnten Jahrhunderts besaß!
Woraus besteht bayerisches Fleisch? Von Schweinefleisch und Rindfleisch. Rindfleisch sollte nicht mehr als Schweinefleisch sein. Schweinefleisch sollte ölig sein. Um sicher zu sein, dass es fett genug ist, können Sie reines Schmalz nehmen, aber nicht mehr als 20% der Gesamtmenge an Fleisch. Auch im Fleisch muss das Brot in Bayern zerkleinert werden (die notwendige technologische Komponente).
Benötigte Gewürze – Salz und Majoran. Akzeptabel – Oregano, Muskatfarbe, trockener Ingwer, Pfeffer. Unzulässig – Zwiebel, Knoblauch, Chili, Curry.
Um die Form zu schmieren, ist jedes Fett geeignet, das, wenn es gefroren wird, hart wird und für hohe Temperaturen geeignet ist. Ie. alle tierischen Fette sind geeignet, und die meisten Gemüse (außer Kokosöl) – passen nicht.
Das ist alles. Mehr im Fleischbraten in Bayern sollte nichts sein. Kein Brot, keine Stärke, Mehl, Eier und andere Bindemittel. Weder drinnen, noch zum Bestreuen. Sie sollten nicht in jedem deutschen Fleischstück sein, weil alle Leberkäs – es ist eine reine nicht umhüllte ist Wurst Brot ohne Beziehung. Sie werden einfach in Brotformen gebacken.
Die erste Operation besteht darin, das ganze Fleisch (und den Speck, falls verwendet) in kleine Stücke zu zerkleinern, die für die Mühle geeignet sind. Wenn es Venen gibt – wir reinigen von Venen.
Mischen Sie das Fleisch mit Gewürzen und legen Sie es für 30-60 Minuten in den Gefrierschrank. Im Laufe des Prozesses so umrühren, dass das Fleisch gleichmäßig glasiert wird.
Wir schmieren die Metallform von innen mit tierischem Fett und legen sie auch in den Gefrierschrank.
Während das Fleisch gefriert, zerkleinern wir das Eis weniger, damit es den Fleischwolf nicht zerbricht. Zerkleinert sollte sein pro 1 kg Fleisch zwischen 100 und 300 Gramm liegen. Direkt nach dem Zerkleinern Eis in den Gefrierschrank zurückgeben.
Wir rollen das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einer kleinen Düse.
Interveniert in Rollen Eis und fein zerkleinert in einem Fleischwolf auf dem zweiten Kreis fein zerkleinerte, auch durch eine feine Düse. Im Idealfall müssen Sie den Wurstschneider verwenden. Ihm ist es zu verdanken, dass das Fabrikfleischbrot so elastisch und fein zerteilt ist, eher wie Würstchen. Unsere werden viel rauer sein. Aber unser ist genau das gleiche wie das erste bayerische Fleischbrot vor zwei oder vier Jahrhunderten. Nun, das war sogar noch rauer – es gab noch keinen Fleischwolf.
Wir stellen den Ofen zum Aufwärmen auf 170 ° C auf. Im Ofen stellen wir eine Schüssel mit Wasser auf.
Doppel promoloty gehacktem kneten ein paar Minuten mit einem Mixer mit Paddel für einen Dichtigkeitstest – so es verdichtet wird, überschüssige Luft auszustoßen, die nach dem Fleischwolf bleibt. Es ist noch besser, eine Küchenmaschine mit einer großen Schraube zu verwenden, die noch näher an einem Wurstschneider ist.
Wir extrahieren die Form mit dem gefrorenen Fett und stopfen es dicht hinein.
Wenn Sie möchten, können Sie ein Messer auf der Oberfläche von Hackfleisch machen. Für bayerisches Fleisch Brot gekerbte Diamanten. Warum? Schau dir die Serviette an, die auf den Fotos mit dem fertigen Produkt zu sehen ist. Die Flagge von Bayern ist ein weißer und blauer Diamant. Deshalb ist diese Art von Fleischbrot keine Kerbe. Unter dem anderen darf ein anderer sein, aber unter den Bayern – oder nein, oder Diamanten. Es ist wie ein Markenname.
Wir backen Fleischbrot in bayerischer Temperatur auf 170 ° C vorgeheizt auf einem durchschnittlichen Niveau von 90 Minuten ohne Luftzirkulation. Nach der ersten Stunde backen wir eine Schüssel mit Wasser aus dem Ofen, der unten war.
Das resultierende Fleischbrot ist durch seine Konsistenz elastisch und leicht zu schneiden.
Es kann sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden.
Fleischbrot auf Bayerisch
Fleischbrot auf bayrisch ist ein uraltes Rezept, das mehr als zweihundert Jahre alt ist, und deshalb ist es durchaus möglich, es zu Hause zu kochen.
Die Zutaten
Schweinefleisch – 400 g
Rindfleisch – 400 g
Fett von Schweinefleisch – 200 g
Eis – 100 g
Salz melkokristalicheskaya – 1 EL.
Majoran – 1 EL.
Fett zum Schmieren der Form – 1 EL.
Garprozess
Meat Loaf bayerisch – ist der Urgroßvater aller Fleischkäse, ist das erste aufgezeichnete Rezept dieser Art. Seine Erfindung bezieht sich auf eine sehr reale historische Figur: die Schale wurde erfunden für seinen Herrn persönlichen Koch den bayerischen Thron 1776 bestieg, der Kurfürst Karl II.
Auf der einen Seite ist dieses Fleisch Brot sehr unterschiedlich von der für uns in Konsistenz üblichen. Auf der anderen – das ist das Rezept für Hackbraten zu Hause am leichtesten zu wiederholen, weil unsere Küchengeräte, kann natürlich nicht mit denen konkurrieren, wer die meisten professionellen Hersteller von Fleischkäse, aber es ist auf jeden Fall besser als derjenige, der Metzger Ende des achtzehnten Jahrhunderts besaß!
Woraus besteht bayerisches Fleisch? Von Schweinefleisch und Rindfleisch. Rindfleisch sollte nicht mehr als Schweinefleisch sein. Schweinefleisch sollte ölig sein. Um sicher zu sein, dass es fett genug ist, können Sie reines Schmalz nehmen, aber nicht mehr als 20% der Gesamtmenge an Fleisch. Auch im Fleisch muss das Brot in Bayern zerkleinert werden (die notwendige technologische Komponente).
Benötigte Gewürze – Salz und Majoran. Akzeptabel – Oregano, Muskatfarbe, trockener Ingwer, Pfeffer. Unzulässig – Zwiebel, Knoblauch, Chili, Curry.
Um die Form zu schmieren, ist jedes Fett geeignet, das, wenn es gefroren wird, hart wird und für hohe Temperaturen geeignet ist. Ie. alle tierischen Fette sind geeignet, und die meisten Gemüse (außer Kokosöl) – passen nicht.
Das ist alles. Mehr im Fleischbraten in Bayern sollte nichts sein. Kein Brot, keine Stärke, Mehl, Eier und andere Bindemittel. Weder drinnen, noch zum Bestreuen. Sie sollten nicht in jedem deutschen Fleischstück sein, weil alle Leberkäs – es ist eine reine nicht umhüllte ist Wurst Brot ohne Beziehung. Sie werden einfach in Brotformen gebacken.
Die erste Operation besteht darin, das ganze Fleisch (und den Speck, falls verwendet) in kleine Stücke zu zerkleinern, die für die Mühle geeignet sind. Wenn es Venen gibt – wir reinigen von Venen.
Mischen Sie das Fleisch mit Gewürzen und legen Sie es für 30-60 Minuten in den Gefrierschrank. Im Laufe des Prozesses so umrühren, dass das Fleisch gleichmäßig glasiert wird.
Wir schmieren die Metallform von innen mit tierischem Fett und legen sie auch in den Gefrierschrank.
Während das Fleisch gefriert, zerkleinern wir das Eis weniger, damit es den Fleischwolf nicht zerbricht. Zerkleinert sollte sein pro 1 kg Fleisch zwischen 100 und 300 Gramm liegen. Direkt nach dem Zerkleinern Eis in den Gefrierschrank zurückgeben.
Wir rollen das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einer kleinen Düse.
Interveniert in Rollen Eis und fein zerkleinert in einem Fleischwolf auf dem zweiten Kreis fein zerkleinerte, auch durch eine feine Düse. Im Idealfall müssen Sie den Wurstschneider verwenden. Ihm ist es zu verdanken, dass das Fabrikfleischbrot so elastisch und fein zerteilt ist, eher wie Würstchen. Unsere werden viel rauer sein. Aber unser ist genau das gleiche wie das erste bayerische Fleischbrot vor zwei oder vier Jahrhunderten. Nun, das war sogar noch rauer – es gab noch keinen Fleischwolf.
Wir stellen den Ofen zum Aufwärmen auf 170 ° C auf. Im Ofen stellen wir eine Schüssel mit Wasser auf.
Doppel promoloty gehacktem kneten ein paar Minuten mit einem Mixer mit Paddel für einen Dichtigkeitstest – so es verdichtet wird, überschüssige Luft auszustoßen, die nach dem Fleischwolf bleibt. Es ist noch besser, eine Küchenmaschine mit einer großen Schraube zu verwenden, die noch näher an einem Wurstschneider ist.
Wir extrahieren die Form mit dem gefrorenen Fett und stopfen es dicht hinein.
Wenn Sie möchten, können Sie ein Messer auf der Oberfläche von Hackfleisch machen. Für bayerisches Fleisch Brot gekerbte Diamanten. Warum? Schau dir die Serviette an, die auf den Fotos mit dem fertigen Produkt zu sehen ist. Die Flagge von Bayern ist ein weißer und blauer Diamant. Deshalb ist diese Art von Fleischbrot keine Kerbe. Unter dem anderen darf ein anderer sein, aber unter den Bayern – oder nein, oder Diamanten. Es ist wie ein Markenname.
Wir backen Fleischbrot in bayerischer Temperatur auf 170 ° C vorgeheizt auf einem durchschnittlichen Niveau von 90 Minuten ohne Luftzirkulation. Nach der ersten Stunde backen wir eine Schüssel mit Wasser aus dem Ofen, der unten war.
Das resultierende Fleischbrot ist durch seine Konsistenz elastisch und leicht zu schneiden.
Es kann sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden.