Madlavningsproces
Syltede aubergine med gulerødder og hvidløg – det er nok den mest traditionelle ret Odessa køkken) denne forret, jeg tror, du kunne altid købe næsten enhver tid af året at Privoz og New marked, ingen måltid er komplet uden det mange af Odessa familier.
Forbered saltede auberginer med gulerødder og hvidløg er meget enkle, og de opbevares tilstrækkeligt langsomt.
Tag mad på listen. Grøntsager skal vaskes og tørres. Løg, hvidløg og gulerødder skrællet.
Aubergine skære stængerne, skåret sammen i to dele, men ikke til enden.
I en stor gryde kog vandet, blancher auberginer i 5-7 minutter, ikke længere. Sæt i en sigte.
Dæk med en flad skål, læg noget tungt for at efterlade overskydende væske. Jeg bruger en stor keramikburk med salt eller sukker. Forlad mindst en time.
Mens væsken fra aubergine strømmer ned, skæres i gulerødder og løg, blandes.
Lige redde dem i vegetabilsk olie, de bør ikke steges, men skal blive lidt bløde. Salt til smag, læg cool.
Mens grøntsagerne køler ned, laves saltlage. Kog vand, tilsæt salt, laurbær og peber. Rør og køl. Sæt selleri stilke i saltlage i et par minutter – så de bliver bløde.
Kog grøntsagerne i en dyb skål, tilsæt hvidløg, varm peber og hakkede selleriblader gennem pressen. Jeg har en meget stor hvidløg, hvis lille – tag hele hovedet.
Fyldningen skal være godt blandet.
Stuff hver aubergine med en vegetabilsk fyldning, pakk en selleri stilk, læg den i en dyb skål.
Det samme med alt ægplante og grøntsagsfyldning.
Hæld den afkølede saltlage.
Dæk med en skål og læg under undertrykkelse ved stuetemperatur i tre dage. Sæt derefter en behagelig forseglet beholder og opbevar i køleskabet. En uge senere er saltede ægplanter med gulerødder og hvidløg klar, men jeg begynder at smage dem fem dage senere.
Meget velsmagende med kartofler og uovertruffen til stærke spiritus, vil dine mænd helt sikkert sætte pris på.
Forretter er klar, behagelig!
Aubergine saltet med gulerødder og hvidløg
En simpel og meget velsmagende snack af langtidsopbevaring fra auberginer. Sandsynligvis den mest traditionelle skål af Odessa køkken …
Ingredienserne
Æggplanter – 1,5 kg
Løg – 1 stk.
Gulerødder er store – 2-3 stk.
Hvidløg (stor) – 3 dentikler
Selleri – en flok
Brændt peber – 1 stk.
Vegetabilsk olie – 2 el.
Til saltlage:
Vand – 1 liter
Salt – 2 spsk.
Peber sorte ærter – 6 stk.
Laurel – 1 stk.
Madlavningsproces
Syltede aubergine med gulerødder og hvidløg – det er nok den mest traditionelle ret Odessa køkken) denne forret, jeg tror, du kunne altid købe næsten enhver tid af året at Privoz og New marked, ingen måltid er komplet uden det mange af Odessa familier.
Forbered saltede auberginer med gulerødder og hvidløg er meget enkle, og de opbevares tilstrækkeligt langsomt.
Tag mad på listen. Grøntsager skal vaskes og tørres. Løg, hvidløg og gulerødder skrællet.
Aubergine skære stængerne, skåret sammen i to dele, men ikke til enden.
I en stor gryde kog vandet, blancher auberginer i 5-7 minutter, ikke længere. Sæt i en sigte.
Dæk med en flad skål, læg noget tungt for at efterlade overskydende væske. Jeg bruger en stor keramikburk med salt eller sukker. Forlad mindst en time.
Mens væsken fra aubergine strømmer ned, skæres i gulerødder og løg, blandes.
Lige redde dem i vegetabilsk olie, de bør ikke steges, men skal blive lidt bløde. Salt til smag, læg cool.
Mens grøntsagerne køler ned, laves saltlage. Kog vand, tilsæt salt, laurbær og peber. Rør og køl. Sæt selleri stilke i saltlage i et par minutter – så de bliver bløde.
Kog grøntsagerne i en dyb skål, tilsæt hvidløg, varm peber og hakkede selleriblader gennem pressen. Jeg har en meget stor hvidløg, hvis lille – tag hele hovedet.
Fyldningen skal være godt blandet.
Stuff hver aubergine med en vegetabilsk fyldning, pakk en selleri stilk, læg den i en dyb skål.
Det samme med alt ægplante og grøntsagsfyldning.
Hæld den afkølede saltlage.
Dæk med en skål og læg under undertrykkelse ved stuetemperatur i tre dage. Sæt derefter en behagelig forseglet beholder og opbevar i køleskabet. En uge senere er saltede ægplanter med gulerødder og hvidløg klar, men jeg begynder at smage dem fem dage senere.
Meget velsmagende med kartofler og uovertruffen til stærke spiritus, vil dine mænd helt sikkert sætte pris på.
Forretter er klar, behagelig!