Garprozess
Kann ich Lebkuchen ohne Roggenmehl backen? Ja, es ist einfach! Und sie werden nicht schlechter sein, nur ein Tropfen anderer in Geschmack und Farbe. Eine besondere Schärfe in diesem Test ist die Verwendung von braunem Zucker anstelle von Weiß. Braun – feuerfester, weniger löslich, so dass einzelne Kristalle in den fertigen Produkten erhalten bleiben. Lebkuchen sind nicht sehr dicht, aber sie sind nicht weich oder brüchig.
Trotz der großen Vorbereitungszeit kann ich feststellen, dass das Rezept zum Kochen von Lebkuchen aus Roggenmehl zu Hause absolut nicht arbeitsintensiv ist! Und für eine lange Zeit, weil Sie zuerst den Honig kühlen müssen, dann legt sich der Teig in den Kühlschrank, und dann – 18 Minuten backen. Und die Arbeit des Kochs dort ist reines Zink.
Auf 200 gr. Roggenmehl (ich habe – Vollkornroggen) ist 100 gr. Honig, 100 gr. brauner Zucker, 80 gr. Butter, 1 Ei, 1 TL. Gewürze für Lebkuchen (und, wenn Sie möchten, noch mehr Zimt) und einen halben Teelöffel Backpulver. Natürlich können Sie Kakao hinzufügen, aber das, Sie werden zustimmen, wird eine traditionelle Lebkuchenfarbe bekommen! Und ohne Kakao haben wir es mit fast reinem Roggenbraun zu tun.
Bei mittlerer Hitze den Honig, die Butter und den braunen Zucker schmelzen, bis eine ziemlich gleichmäßige Flüssigkeit entsteht. Sie müssen nicht auf die vollständige Auflösung des Zuckers warten.
Wir gießen die resultierende Flüssigkeit in einen Behälter, wo sie schnell abkühlen kann. Wenn es keine Eile gibt, lassen Sie es in einem Topf abkühlen.
Wenn die Honigmischung abgekühlt ist, Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und das Ei hinzugeben.
Wir kneten alle Zutaten eines glatten Teigs aus, legen ihn in eine Plastiktüte und schicken ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Sie können – zumindest für einen Tag.
Vor dem Start der Kuchenform sollte der Ofen zum Aufwärmen auf 180 C eingestellt werden.
Dieser Teig kann natürlich ausgerollt werden und Lebkuchen formen. Die Konfiguration sollte nicht zu kompliziert sein, der Teig schwimmt beim Backen. Aber ich habe mich entschieden, das Formen von Lebkuchen aus einzelnen Stücken zu zeigen. Dazu wird der Teig zu Wurst gerollt und die Wurst in eine Art Unterlegscheibe geschnitten.
Shaybochka Hände geben eine Form von Fladen (Dicke – nicht mehr als 8 mm). Sie können ein Messer nähen.
Roggen-Lebkuchen wird im Ofen bei 180 ° C ca. 18 Minuten gebacken. Kriterium der Bereitschaft – der Boden beginnt zu bräunen, die Oberseite ist noch hell.
Nach dem Backen sollte sich der Lebkuchen etwa eine Stunde lang hinlegen.
Es wird vermutet, dass Lebkuchen aus Roggenmehl in einer Blechdose bis zu einem Monat gelagert werden können. Wir haben es nicht geschafft, dieses Experiment durchzuführen, wir haben es am selben Tag gegessen.
Roggenkuchen
Roggenlebkuchen hat einen etwas anderen Geschmack als Weizen – und natürlich eine andere Farbe! Brauner Zucker verleiht der Konsistenz eine besondere Würze.
Die Zutaten
Roggenmehl – 200 g
Honig – 100 g
Brauner Zucker – 100 g
Butter – 80 g
Ei – 1 Stck.
Gewürz für Lebkuchen – 1 TL.
Backpulver – 0,5 TL.
Zimt – nach Geschmack
Garprozess
Kann ich Lebkuchen ohne Roggenmehl backen? Ja, es ist einfach! Und sie werden nicht schlechter sein, nur ein Tropfen anderer in Geschmack und Farbe. Eine besondere Schärfe in diesem Test ist die Verwendung von braunem Zucker anstelle von Weiß. Braun – feuerfester, weniger löslich, so dass einzelne Kristalle in den fertigen Produkten erhalten bleiben. Lebkuchen sind nicht sehr dicht, aber sie sind nicht weich oder brüchig.
Trotz der großen Vorbereitungszeit kann ich feststellen, dass das Rezept zum Kochen von Lebkuchen aus Roggenmehl zu Hause absolut nicht arbeitsintensiv ist! Und für eine lange Zeit, weil Sie zuerst den Honig kühlen müssen, dann legt sich der Teig in den Kühlschrank, und dann – 18 Minuten backen. Und die Arbeit des Kochs dort ist reines Zink.
Auf 200 gr. Roggenmehl (ich habe – Vollkornroggen) ist 100 gr. Honig, 100 gr. brauner Zucker, 80 gr. Butter, 1 Ei, 1 TL. Gewürze für Lebkuchen (und, wenn Sie möchten, noch mehr Zimt) und einen halben Teelöffel Backpulver. Natürlich können Sie Kakao hinzufügen, aber das, Sie werden zustimmen, wird eine traditionelle Lebkuchenfarbe bekommen! Und ohne Kakao haben wir es mit fast reinem Roggenbraun zu tun.
Bei mittlerer Hitze den Honig, die Butter und den braunen Zucker schmelzen, bis eine ziemlich gleichmäßige Flüssigkeit entsteht. Sie müssen nicht auf die vollständige Auflösung des Zuckers warten.
Wir gießen die resultierende Flüssigkeit in einen Behälter, wo sie schnell abkühlen kann. Wenn es keine Eile gibt, lassen Sie es in einem Topf abkühlen.
Wenn die Honigmischung abgekühlt ist, Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und das Ei hinzugeben.
Wir kneten alle Zutaten eines glatten Teigs aus, legen ihn in eine Plastiktüte und schicken ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Sie können – zumindest für einen Tag.
Vor dem Start der Kuchenform sollte der Ofen zum Aufwärmen auf 180 C eingestellt werden.
Dieser Teig kann natürlich ausgerollt werden und Lebkuchen formen. Die Konfiguration sollte nicht zu kompliziert sein, der Teig schwimmt beim Backen. Aber ich habe mich entschieden, das Formen von Lebkuchen aus einzelnen Stücken zu zeigen. Dazu wird der Teig zu Wurst gerollt und die Wurst in eine Art Unterlegscheibe geschnitten.
Shaybochka Hände geben eine Form von Fladen (Dicke – nicht mehr als 8 mm). Sie können ein Messer nähen.
Roggen-Lebkuchen wird im Ofen bei 180 ° C ca. 18 Minuten gebacken. Kriterium der Bereitschaft – der Boden beginnt zu bräunen, die Oberseite ist noch hell.
Nach dem Backen sollte sich der Lebkuchen etwa eine Stunde lang hinlegen.
Es wird vermutet, dass Lebkuchen aus Roggenmehl in einer Blechdose bis zu einem Monat gelagert werden können. Wir haben es nicht geschafft, dieses Experiment durchzuführen, wir haben es am selben Tag gegessen.