Proceso de cocción
Durante mucho tiempo, pensé que la carne asada es un cuscús de carne tan grande y enorme, siempre con sangre. Bueno, ya sabes, como Alexander Sergeevich Pushkin escribió: “… Detrás de él está un sangriento manchado de sangre …”! Luego resultó que este primo de carne no tiene que ser sangriento, porque hay diferentes tostados de carne asada. Luego resultó que esto se puede lograr mediante diferentes estrategias de cocción, y cada una tiene sus ventajas y desventajas. Pero lo más importante es dominar al cocinero: la carne asada no es una forma unificada de cocinar. ¡Solo corta el cadáver! Prepárelo de forma completamente diferente, teniendo en cuenta no solo el resultado que desea recibir, sino también las características de esa pieza en particular que ve antes que usted.
Mira, por favor, en mi corte rostovibny. Él tiene una grasa sólida de vuelta, y, aún más crítico, el ojo interno de la grasa. Por lo tanto, esta mirilla es un indicador directo del hecho de que la “sangre manchada de sangre” no se debe hacer en ningún caso. Grasa dentro de un rosbif crudo, es insípido. Por esta razón, solo soy apto para cocinar, lo que me permite obtener un rosbif bien asado. Una de las mejores recetas de este tipo es muy inusual. Él no es anglosajón, sino italiano. Por lo tanto, él tiene una estrategia completamente diferente durante la cocción de lo que estamos acostumbrados, pero de esto no es menos que un rosbif más que el descrito por Pushkin.
Esta receta de carne asada es interesante porque te permite obtener carne asada y una muy deliciosa salsa de carne asada. Si solo necesita carne asada, sin salsa, es mejor dar preferencia a algún otro método de preparación. No tiene sentido complicar las cosas sin obtener beneficios tangibles como resultado.
Limpiamos zanahorias, cebollas y ajo. Córtelos delgados. Las hojas de laurel están finamente cortadas o picadas, el perejil se corta en grande, con el tomillo cortamos las hojas, rellenamos el aceite vegetal. Puedes pimienta. Esto será un adobo para carne asada.
La carne asada se cubre cuidadosamente por todos lados con un adobo y se deja en vinagre 6-8 horas en el refrigerador o 3 horas a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que el cálculo del tiempo de tueste de la carne asada siempre se lleva a cabo, debido a que ya se encuentra a temperatura ambiente. Esto significa que después de decapado en el refrigerador, tendrá que dejar que la carne repose a temperatura ambiente durante al menos una hora, para que se caliente lo suficiente. Es decir, en principio, marinar a temperatura ambiente es más conveniente. Marinar en el refrigerador es racional, si marinas la carne asada antes del trabajo y la cocinas por la noche.
Ponemos el horno a calentar hasta 180-190 ° C con circulación de aire.
Antes de hornear en el horno, limpiamos la carne asada del adobo y rociamos con sal. No tiramos las verduras, entonces haremos la salsa. Arreglamos la carne asada en una paleta (¡siempre en una paleta, no en una parrilla!) Con una capa de grasa.
Horneamos carne asada a un nivel promedio en un horno precalentado a 190 ° C con circulación de aire. El tiempo de cocción es aproximadamente: por 750 g – 45 minutos, por 1000 g – 60 minutos.
5-10 minutos antes del final de la carne asada para hornear, comenzamos a freír las verduras del adobo con una cucharadita de harina. Quien quiera: puede hacerlo más suave, puede dejar la cebolla ligeramente crujiente, por lo que la consistencia de la salsa resultará ser más interesante.
Después de que la carne asada esté cocida, apague el horno. jugos de la carne de la sartén vierta las verduras y hervir juntos hasta que la mezcla espese (que se espesa rápidamente, porque tenemos una comida allí). Carne por ahora o regrese al horno, o manténgalo en otro lugar cálido.
Después de que la salsa se haya espesado con el jugo de carne, comenzamos a mezclar lentamente el vino tinto. Añadimos una pequeña porción (mililitros 50), mezclamos para espesar, agregamos el siguiente. También puede sazonar con 1 cucharada de salsa. vinagre de vino o crema de 20 ml. Y el uno y el otro al mismo tiempo no necesitan sazonar. En mí, ves una variante con vinagre. El sabor resultará agrio.
Bueno, aquí estamos y todo está listo, y carne asada, y salsa de carne asada. Servir inmediatamente, de lo contrario la salsa se cubrirá con una película, y muy rápidamente.
Ruego admirar la raja. La grasa exterior daba una corteza rojiza, y el interior estaba bien cocido. Sobre la cuestión de si la carne es demasiado seco, así que voy a responder: o cortar en un plato o en el tablero con la ranura, de lo contrario el ulete mesa de jugo. Simplemente lo froté antes de la fotografía, por lo que la bandeja parece seca.
Salsa para carne asada (+ carne asada)
No es una forma común de cocinar carne asada, que le permite obtener carne cocida inmediata y óptimamente, y salsa para carne asada.
Los ingredientes
Carne asada – 1000 g
Aceite vegetal – 50 ml
Sal – 1 cda.
Cebolla – 1 pc
Cebollas – 2 pz.
Zanahorias – 1 pc
Ajo – 1 diente
Vino tinto – 200 ml
Harina – 1 cucharadita
Pimienta – al gusto
Vinagre de vino – 1 cda.
o
Crema – 2 cucharadas
Proceso de cocción
Durante mucho tiempo, pensé que la carne asada es un cuscús de carne tan grande y enorme, siempre con sangre. Bueno, ya sabes, como Alexander Sergeevich Pushkin escribió: “… Detrás de él está un sangriento manchado de sangre …”! Luego resultó que este primo de carne no tiene que ser sangriento, porque hay diferentes tostados de carne asada. Luego resultó que esto se puede lograr mediante diferentes estrategias de cocción, y cada una tiene sus ventajas y desventajas. Pero lo más importante es dominar al cocinero: la carne asada no es una forma unificada de cocinar. ¡Solo corta el cadáver! Prepárelo de forma completamente diferente, teniendo en cuenta no solo el resultado que desea recibir, sino también las características de esa pieza en particular que ve antes que usted.
Mira, por favor, en mi corte rostovibny. Él tiene una grasa sólida de vuelta, y, aún más crítico, el ojo interno de la grasa. Por lo tanto, esta mirilla es un indicador directo del hecho de que la “sangre manchada de sangre” no se debe hacer en ningún caso. Grasa dentro de un rosbif crudo, es insípido. Por esta razón, solo soy apto para cocinar, lo que me permite obtener un rosbif bien asado. Una de las mejores recetas de este tipo es muy inusual. Él no es anglosajón, sino italiano. Por lo tanto, él tiene una estrategia completamente diferente durante la cocción de lo que estamos acostumbrados, pero de esto no es menos que un rosbif más que el descrito por Pushkin.
Esta receta de carne asada es interesante porque te permite obtener carne asada y una muy deliciosa salsa de carne asada. Si solo necesita carne asada, sin salsa, es mejor dar preferencia a algún otro método de preparación. No tiene sentido complicar las cosas sin obtener beneficios tangibles como resultado.
Limpiamos zanahorias, cebollas y ajo. Córtelos delgados. Las hojas de laurel están finamente cortadas o picadas, el perejil se corta en grande, con el tomillo cortamos las hojas, rellenamos el aceite vegetal. Puedes pimienta. Esto será un adobo para carne asada.
La carne asada se cubre cuidadosamente por todos lados con un adobo y se deja en vinagre 6-8 horas en el refrigerador o 3 horas a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que el cálculo del tiempo de tueste de la carne asada siempre se lleva a cabo, debido a que ya se encuentra a temperatura ambiente. Esto significa que después de decapado en el refrigerador, tendrá que dejar que la carne repose a temperatura ambiente durante al menos una hora, para que se caliente lo suficiente. Es decir, en principio, marinar a temperatura ambiente es más conveniente. Marinar en el refrigerador es racional, si marinas la carne asada antes del trabajo y la cocinas por la noche.
Ponemos el horno a calentar hasta 180-190 ° C con circulación de aire.
Antes de hornear en el horno, limpiamos la carne asada del adobo y rociamos con sal. No tiramos las verduras, entonces haremos la salsa. Arreglamos la carne asada en una paleta (¡siempre en una paleta, no en una parrilla!) Con una capa de grasa.
Horneamos carne asada a un nivel promedio en un horno precalentado a 190 ° C con circulación de aire. El tiempo de cocción es aproximadamente: por 750 g – 45 minutos, por 1000 g – 60 minutos.
5-10 minutos antes del final de la carne asada para hornear, comenzamos a freír las verduras del adobo con una cucharadita de harina. Quien quiera: puede hacerlo más suave, puede dejar la cebolla ligeramente crujiente, por lo que la consistencia de la salsa resultará ser más interesante.
Después de que la carne asada esté cocida, apague el horno. jugos de la carne de la sartén vierta las verduras y hervir juntos hasta que la mezcla espese (que se espesa rápidamente, porque tenemos una comida allí). Carne por ahora o regrese al horno, o manténgalo en otro lugar cálido.
Después de que la salsa se haya espesado con el jugo de carne, comenzamos a mezclar lentamente el vino tinto. Añadimos una pequeña porción (mililitros 50), mezclamos para espesar, agregamos el siguiente. También puede sazonar con 1 cucharada de salsa. vinagre de vino o crema de 20 ml. Y el uno y el otro al mismo tiempo no necesitan sazonar. En mí, ves una variante con vinagre. El sabor resultará agrio.
Bueno, aquí estamos y todo está listo, y carne asada, y salsa de carne asada. Servir inmediatamente, de lo contrario la salsa se cubrirá con una película, y muy rápidamente.
Ruego admirar la raja. La grasa exterior daba una corteza rojiza, y el interior estaba bien cocido. Sobre la cuestión de si la carne es demasiado seco, así que voy a responder: o cortar en un plato o en el tablero con la ranura, de lo contrario el ulete mesa de jugo. Simplemente lo froté antes de la fotografía, por lo que la bandeja parece seca.