Proceso de cocción
El nombre del plato ya predetermina su origen. Originalmente este plato se llamaba “Veau Orloff”, y se preparó especialmente para el favorito de la emperatriz rusa Catalina – Conde Orlov, que visitó la capital francesa. “Ternera en Orlovski” es una ternera de ternera, patatas, cebollas y champiñones, al horno con salsa y queso. Poco a poco, los hongos desaparecieron de la composición y la carne de ternera fue reemplazada por carne de cerdo o pollo.
Sugiero preparar un plato de ternera o ternera joven, previamente marinado en cuanto a suavidad. Lamentablemente, no hay hongos en mi plato, pero su capa se presenta sin problemas en la secuencia habitual. Salsa “Beshamel” No puedo soportar el espíritu, así que cociné la carne con salsa de crema agria, sin harina. Absolutamente no es necesario allí.
Considero que este plato es lo más parecido posible al original, sin aditivos novedosos y mayonesa. De hecho, la carne de vacuno se obtiene muy suave, fácilmente separada por un tenedor en fibras. Me gustó tanto el plato que ahora cocinaré a menudo.
Para cocinar carne en francés en el horno, tome estos productos.
El vinagre puede ser cualquiera, la salsa de chile puede omitirse y la carne debe tomarse de alta calidad y, si está congelada, espere a que se descongele por completo. Cortar la carne en trozos de 1 cm de espesor. Es mejor, por supuesto, si la carne es redonda, como medallones, pero esto no afecta el sabor.
Corta trozos de carne de ambos lados para que quede “despeinado”. Incluso puedes hacer algunas muescas con un cuchillo en el lado denso de la carne. Batí la carne con medios improvisados, ya que mis palillos estaban bien embalados en el equipaje y no desempaquetados.
Ahora la carne necesita marinarse. Nada complicado. Cada pedazo de sal y pimienta al gusto. Dobla en un recipiente y vierte con aceite vegetal. Quizás necesites un poco más de aceite del indicado. Lo principal es asegurarse de que todos los trozos de carne estén ligeramente engrasados. Para hacer esto, la carne se debe masajear con las manos, moler sal, pimienta y aceite sobre la superficie. Dejar marinar a temperatura ambiente.
Cebolla cortada en anillos delgados. Las semirediciones también encajan.
Vierta las cebollas con agua hervida, agregue el vinagre, la sal y el azúcar. Inténtalo, el gusto debería ser tuyo, dulce agrio. Deja que las cebollas se marinen en este ambiente.
Prepare la salsa para verter la carne en francés. Crema agria mezclada con huevo, pimienta, sal. Agregué salsa de chile, pero es puramente mi aditivo, da un sabor dulce y fuerte. Mezcle la salsa mejor con un batidor manual, luego se obtiene la uniformidad deseada.
Pele las papas y corte en anillos finos.
La carne se pone en un molde, no lo lubrica, el aceite es suficiente. Vierta la salsa sobre toda la superficie. Aquí solo muestro el proceso.
Luego coloque los anillos de cebollas en vinagre, exprimiéndolos con cuidado del líquido. Nuevamente, vierta un poco de salsa.
Luego – una capa de patatas, sal un poco y otra vez vierta con salsa.
Rejilla de queso duro en un rallador fino.
Coloque una capa de queso sobre toda la superficie del molde. Hornee la carne en francés en el horno a 190-200 gr. alrededor de 1 hora, tal vez más. Primero, a alta temperatura, y luego bajándolo a 170 g. Una hora más tarde, la carne ya es suave, pero la mantuve en el horno durante 20 minutos adicionales para desearla. Si la parte superior está colorada rápidamente, cubra la forma con papel de aluminio y deje que se vaya el plato.
Para comprender que el plato ya está listo, pincha el cuchillo con patatas y carne hasta el fondo. El cuchillo debe penetrar fácilmente dentro, sin interferencias. Si aún está firme, otra vez cubra con una lámina y guarde la carne en francés en el horno con una reducción de 150 g. temperatura
Si todo fue preparado correctamente, puede cortar fácilmente una pieza en la muestra. La carne es muy jugosa y suave, las patatas se rompen y la corteza de queso agrada agradablemente con su sabor.
Buen provecho!
Carne en francés en el horno
Una receta clásica de carne en francés, horneada en el horno. La receta utiliza: carne de res, patatas, cebollas, queso y huevo.
Los ingredientes
Carne de vaca o ternera – 400 g
Patatas – 400 g
Cebolla – 300 g
Queso duro – 100 g
Crema agria – 3 cucharadas.
Huevo – 1 pc
Sal a gusto
Aceite vegetal – 2 cdas.
Pimienta fragante – al gusto
La salsa de chile es dulce, al gusto
Vinagre 9% – 1 cucharada.
Azúcar – al gusto
Proceso de cocción
El nombre del plato ya predetermina su origen. Originalmente este plato se llamaba “Veau Orloff”, y se preparó especialmente para el favorito de la emperatriz rusa Catalina – Conde Orlov, que visitó la capital francesa. “Ternera en Orlovski” es una ternera de ternera, patatas, cebollas y champiñones, al horno con salsa y queso. Poco a poco, los hongos desaparecieron de la composición y la carne de ternera fue reemplazada por carne de cerdo o pollo.
Sugiero preparar un plato de ternera o ternera joven, previamente marinado en cuanto a suavidad. Lamentablemente, no hay hongos en mi plato, pero su capa se presenta sin problemas en la secuencia habitual. Salsa “Beshamel” No puedo soportar el espíritu, así que cociné la carne con salsa de crema agria, sin harina. Absolutamente no es necesario allí.
Considero que este plato es lo más parecido posible al original, sin aditivos novedosos y mayonesa. De hecho, la carne de vacuno se obtiene muy suave, fácilmente separada por un tenedor en fibras. Me gustó tanto el plato que ahora cocinaré a menudo.
Para cocinar carne en francés en el horno, tome estos productos.
El vinagre puede ser cualquiera, la salsa de chile puede omitirse y la carne debe tomarse de alta calidad y, si está congelada, espere a que se descongele por completo. Cortar la carne en trozos de 1 cm de espesor. Es mejor, por supuesto, si la carne es redonda, como medallones, pero esto no afecta el sabor.
Corta trozos de carne de ambos lados para que quede “despeinado”. Incluso puedes hacer algunas muescas con un cuchillo en el lado denso de la carne. Batí la carne con medios improvisados, ya que mis palillos estaban bien embalados en el equipaje y no desempaquetados.
Ahora la carne necesita marinarse. Nada complicado. Cada pedazo de sal y pimienta al gusto. Dobla en un recipiente y vierte con aceite vegetal. Quizás necesites un poco más de aceite del indicado. Lo principal es asegurarse de que todos los trozos de carne estén ligeramente engrasados. Para hacer esto, la carne se debe masajear con las manos, moler sal, pimienta y aceite sobre la superficie. Dejar marinar a temperatura ambiente.
Cebolla cortada en anillos delgados. Las semirediciones también encajan.
Vierta las cebollas con agua hervida, agregue el vinagre, la sal y el azúcar. Inténtalo, el gusto debería ser tuyo, dulce agrio. Deja que las cebollas se marinen en este ambiente.
Prepare la salsa para verter la carne en francés. Crema agria mezclada con huevo, pimienta, sal. Agregué salsa de chile, pero es puramente mi aditivo, da un sabor dulce y fuerte. Mezcle la salsa mejor con un batidor manual, luego se obtiene la uniformidad deseada.
Pele las papas y corte en anillos finos.
La carne se pone en un molde, no lo lubrica, el aceite es suficiente. Vierta la salsa sobre toda la superficie. Aquí solo muestro el proceso.
Luego coloque los anillos de cebollas en vinagre, exprimiéndolos con cuidado del líquido. Nuevamente, vierta un poco de salsa.
Luego – una capa de patatas, sal un poco y otra vez vierta con salsa.
Rejilla de queso duro en un rallador fino.
Coloque una capa de queso sobre toda la superficie del molde. Hornee la carne en francés en el horno a 190-200 gr. alrededor de 1 hora, tal vez más. Primero, a alta temperatura, y luego bajándolo a 170 g. Una hora más tarde, la carne ya es suave, pero la mantuve en el horno durante 20 minutos adicionales para desearla. Si la parte superior está colorada rápidamente, cubra la forma con papel de aluminio y deje que se vaya el plato.
Para comprender que el plato ya está listo, pincha el cuchillo con patatas y carne hasta el fondo. El cuchillo debe penetrar fácilmente dentro, sin interferencias. Si aún está firme, otra vez cubra con una lámina y guarde la carne en francés en el horno con una reducción de 150 g. temperatura
Si todo fue preparado correctamente, puede cortar fácilmente una pieza en la muestra. La carne es muy jugosa y suave, las patatas se rompen y la corteza de queso agrada agradablemente con su sabor.
Buen provecho!